4 貯 藏

4.1 冷庫要求

4.1.1 冷庫庫房溫度應滿足畜禽肉貯藏的條件要求，溫度波動不應超過±1 ℃，并確保庫內溫度分布均勻。

4.1.2 冷庫庫房應滿足畜禽肉冷藏的衛(wèi)生安全要求。

4.1.3 冷庫門應設置空氣幕或軟門簾，凍結物冷藏間宜設置回籠間。

4.1.4 冷庫庫房宜設置封閉控溫月臺及與運輸車輛對接的升降平臺、滑升門和門套密封裝置。

4.1.5 冷庫應配備溫濕度記錄儀，溫濕度記錄儀應能準確反映庫內空氣的平均溫濕度。溫濕度記錄至少保存2 年。

4.1.6 冷庫應具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、蠅等）功能的設施。

4.1.7 庫房內的裝卸堆碼設備應便于貨物的快速裝卸，并能適應低溫高濕的環(huán)境要求。

4.2 冷藏要求

4.2.1 冷卻肉的入庫溫度應不高于其貯藏溫度。冷凍肉的入庫溫度應不高于-12 ℃。

4.2.2 冷卻肉和冷凍肉的貯藏條件見表2。

4.2.3 貨物堆碼不應影響庫房內氣流組織。

4.2.4 出庫宜遵循“先進先出”的原則。

5 冷藏運輸

5.1 控溫運輸工具要求

5.1.1 冷藏集裝箱、鐵路冷藏車、冷藏汽車和冷藏廂式掛車等均應符合國家的有關規(guī)定。

5.1.2 控溫運輸工具廂體應符合食品衛(wèi)生安全要求，應無毒、無害、無異味、無污染。

5.1.3 控溫運輸工具應配備能連續(xù)記錄并輸出且不可人為修改的溫度記錄裝置。

5.1.4 運輸工具內部材料應光滑、不滲透，并容易清洗和消毒。

5.1.5 運輸畜胴體的冷藏車廂體內應有防塵和吊掛設施。

5.2 裝運要求

5.2.1 裝載前應進行檢驗檢疫，并檢測溫度，做好相關記錄。

5.2.2 裝載冷卻肉前，宜將控溫運輸工具廂體預冷至10 ℃以下或貨物要求的運輸溫度；裝載冷凍肉前，宜將控溫運輸工具廂體預冷至-3 ℃以下或貨物要求的運輸溫度。

5.2.3 冷卻肉和冷凍肉不應在同一控溫空間內運輸。

5.2.4 運輸技術條件應符合國家標準的規(guī)定。

6 銷 售

6.1 銷售場所應干凈衛(wèi)生。應配備與批發(fā)或零售能力相適應的冷庫和冷藏陳列柜。

6.2 檢驗合格待銷售的畜禽肉應盡快置于小型批發(fā)用冷庫或冷藏陳列柜中。

6.3 小型批發(fā)用冷庫及冷藏陳列柜應配有溫度儀表，除裝貨和融霜時間外，其貯存溫度應符合貯藏、運輸和銷售過程中的溫度規(guī)定。

6.4 冷卻胴體宜在10～12 ℃環(huán)境中進行分割銷售。

7 包裝和標識

7.1 包裝

7.1.1 包裝材料應符合國家法規(guī)和食品安全標準的要求，應安全、無毒、衛(wèi)生、無污染、無異味。

7.1.2 包裝材質和規(guī)格應滿足裝卸、堆碼、貯運和銷售的要求，應具有一定的保護性。冷凍肉的外包裝還應具有防潮性。

7.1.3 同一包裝內的畜禽肉品種、部位和規(guī)格應一致。

7.1.4 運輸包裝尺寸以及托盤應符合國家標準的規(guī)定。

7.2 標識

7.2.1 標識應字跡清晰、持久、易于辨認和識讀，內容應準確、清晰、顯著、規(guī)范。

7.2.2 標識內容應包括品種、產地、數量、質量、等級、商標，認證標識、貯存條件、保質期、企業(yè)名稱（生產企業(yè)、合作社或經銷商）、地址和聯系電話等。

7.2.3 具有有關認證的畜禽肉，應按照認證機構的要求使用認證標識。

學術主持：李江華 副教授

中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院

2015年8月