冬瓜產(chǎn)于夏季，然而名字里卻有一個“冬”字，據(jù)說是因為冬瓜老熟以后身披白霜，酷似冬日白雪落于其上，所以才取名為“冬瓜”。夏天吃冬瓜，并不僅是因為其外表清涼，主要的是它具有清熱解暑、排濕消腫的功效。

冬瓜荷葉煲鴨湯

500克鴨肉/150克冬瓜/1張干荷葉/7克陳皮/5克姜片、蔥段/1湯匙料酒/適量鹽/少許油

①鴨肉洗凈，斬成大塊，放入沸水中煮3分鐘，焯去血水后撈出，瀝干水分。

②冬瓜去皮去瓤，洗凈切片。干荷葉洗凈，放入沸水氽燙至軟，剪成小塊。

③炒鍋倒少許油燒熱，下鴨肉煸炒至肉色變白，烹入料酒略翻炒后盛出。

④將冬瓜片、荷葉、姜片、蔥段、陳皮和煸好的鴨肉一起放入砂鍋，加入清水浸過食材，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，最后調(diào)入鹽即可。

鴨肉經(jīng)過煸炒后會出鴨油，所以油可以少放些。

鮮蝦干貝冬瓜湯

用料

100克河蝦/400克冬瓜/60克干貝/5克蔥花、姜末/2湯匙料酒/1茶匙鹽/500毫升高湯/適量溫水

做法

① 冬瓜洗凈后，去皮去瓤、挖球。河蝦洗凈，開背，去蝦線，用1湯匙料酒腌制片刻。干貝洗凈，用溫水泡30分鐘后瀝干，用手搓成絲。

② 鍋內(nèi)倒入高湯，放入干貝絲，加入剩余料酒，撒上蔥花、姜末，烹煮20分鐘后，加入河蝦和冬瓜球，燒至冬瓜呈透明色，調(diào)入鹽，就可以端上桌了。

Tips

干貝雖然營養(yǎng)滋補，但不可貪食，否則會影響消化。

家常煎冬瓜

用料

300克冬瓜/3個小紅辣椒/適量油/1湯匙蒸魚豉油/15克蔥花

做法

① 將冬瓜去皮、去瓤后洗凈，切成薄片，然后在表面劃一些十字花刀。小紅辣椒洗凈，切成碎末備用。

② 平底鍋中放油，轉(zhuǎn)動鍋身讓油布滿整個鍋底，燒至能看到輕微的油煙時，放入冬瓜片，轉(zhuǎn)中火煎至基本透明，放入小紅辣椒碎和蒸魚豉油燒至入味，出鍋后撒上蔥花即可。

Tips

這是典型的湘菜做法，同樣，我們還可以借鑒剁椒魚頭的方法做出剁椒蒸冬瓜。

蝦茸冬瓜卷

用料

100克鮮蝦/50克冬瓜/1份蛋清/1/2茶匙白胡椒粉、鹽/3茶匙生粉/1茶匙麻油

做法

① 鮮蝦去頭去殼，將蝦線挑掉，洗凈、擦干后剁成蝦泥，加入2茶匙生粉、蛋清、白胡椒粉、1/4茶匙鹽拌勻，攪打上勁。

② 冬瓜洗凈后去皮去瓤，切薄片，在水里焯熟，瀝干備用。冬瓜片中放入蝦泥卷成卷狀，放入蒸鍋蒸7分鐘左右取出。

③ 蒸出的湯汁回鍋，放入剩余的鹽，用剩余的生粉勾芡，淋在冬瓜卷上，滴少許麻油即可。夏天是吃冬瓜的最好季節(jié)，解渴消暑，調(diào)節(jié)代謝平衡，搭配蝦茸，清爽好吃。

梅菜腐竹蒸冬瓜

用料

用料 15克梅干菜/15克腐竹/180克冬瓜/1湯匙醬油/1/2茶匙糖/1/2茶匙雞精/1湯匙油

做法

① 梅干菜和腐竹分別在水中泡軟后，切成1厘米長的小段。冬瓜洗凈，去皮去瓤后切片。

② 鍋中放油燒熱后，放入梅干菜翻炒，加醬油、糖、雞精炒勻后盛出。

③ 將冬瓜片碼盤，腐竹段放在冬瓜片上，或墊放在冬瓜片下，然后均勻鋪上炒好的梅干菜。蒸鍋中燒開水，將碼好的菜盤放入蒸屜，大火蒸10分鐘左右即可。

Tips

素菜調(diào)味很簡單，許多菜都可以在做好之后，再來補救你認(rèn)為不很完美的調(diào)味。