林放

酒窖（Posse）是一家以酒窖為形式呈現(xiàn)的高端會(huì)所，位于廣州市黃花崗公園背后。鬧市近在咫尺，卻曲徑通幽。營(yíng)業(yè)面積逾300平方米，室內(nèi)空間挑高6米寬大通透，有個(gè)120平方米的戶外大陽(yáng)臺(tái)，綠樹(shù)成蔭。裝修風(fēng)格以大地色系和原始木材為主，崇尚自然，簡(jiǎn)潔大氣。有新、舊世界葡萄酒300多種，且有搭配葡萄酒的高端私廚定制晚宴，每天限一桌。珀思酒窖非常適合舉辦20-100人數(shù)的各式派對(duì)、會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)，當(dāng)然也是愛(ài)酒人士聚集的好去處。

珀思酒窖（Posse）的主人馬舜清女士，福建寧德人，早年當(dāng)過(guò)中學(xué)老師，后來(lái)在電視臺(tái)做社會(huì)新聞采訪，做深度報(bào)道，最后因緣15合，愛(ài)上了葡萄酒，一發(fā)不可收拾。

珀思酒窖最近在業(yè)界引起關(guān)注是因?yàn)樗陀?guó)BBR達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。根據(jù)協(xié)議，BBR將定期在珀思酒窖舉辦各種葡萄酒推廣活動(dòng)，內(nèi)容包括葡萄酒期貨投資、定制儲(chǔ)存、酒窖管家、私密品鑒和教育培訓(xùn)等等。兩場(chǎng)葡萄酒品鑒定制私宴已分別于去年的6月和12月成功舉行。

1698年創(chuàng)立的BBR是英國(guó)皇家御用酒商兼英國(guó)皇家酒窖御用管家，自英王喬治三世起便一直為英王室供酒，擁有兩塊進(jìn)入白金漢宮的腰牌，經(jīng)銷世界各地5000多種葡萄酒，BBR的酒窖總店至今位于白金漢宮旁。1938年初冬，風(fēng)起云詭，二戰(zhàn)一觸即發(fā)，英王喬治六世和王后伊麗莎白密會(huì)法蘭西第三共和國(guó)最后一位總統(tǒng)阿貝爾勒布倫，杯觥交錯(cuò)間，追隨英王室300多年的忠實(shí)酒窖管家BBR在旁見(jiàn)證一切。

我當(dāng)然也希望，透過(guò)對(duì)馬舜清女士的采訪，能夠讓大家了解一個(gè)高端葡萄酒會(huì)所的緣起與心思，困難與希望。

采訪當(dāng)天，恰逢珀思酒窖獨(dú)家代理的珀思酒莊（Possums）莊主約翰博士（Dr John Victor Possingham），在廣州度過(guò)他的85歲生日，這為現(xiàn)場(chǎng)的每一個(gè)人鍍上了一層喜慶詳和的色彩——約翰博士在吹滅蠟燭前的那一時(shí)刻，也許已在為中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)許下一個(gè)愿望：或許不用太長(zhǎng)的時(shí)間，金光將重臨葡萄酒行業(yè)。

W：本刊

馬：馬舜清

W：一個(gè)珀思，兩家機(jī)構(gòu)。酒窖就像孩子，起名字的時(shí)候就花了心思。

馬：是的，我們的中文名字都叫珀思。Possums酒莊的英文名字取自John姓的一部分，另外是他太太姓的一部分，然后合在一起。它有雙關(guān)的涵義：第一，是他們姓的結(jié)合，作為酒莊的名字；第二，剛好是澳洲一種有袋的動(dòng)物，叫做負(fù)鼠，它前面袋子里面有兩個(gè)小baby，隱深含義就是那款酒是由兩款葡萄釀成的。我們Posse酒窖的英名字也是雙關(guān)的涵義：英文上是表示一群扛槍的武裝分子，但后來(lái)演變?yōu)槊耖g流傳隨時(shí)準(zhǔn)備去參加Party的一群“武裝分子”。

W：在經(jīng)營(yíng)理念上，你們跟別的酒窖有什么不同？

馬：很多酒窖除了葡萄酒外其他沒(méi)有，我們就像一個(gè)Winebar，任何一款西洋酒都有，包括精典的啤酒、雞尾酒、威士忌、白蘭地等。Winebar的概念主要是考慮到真正的西方酒文化，不僅是喝葡萄酒，往往是吃飯后，聊天時(shí)換酒，現(xiàn)在中國(guó)越來(lái)越多人接受這種方式，這是一種轉(zhuǎn)折，當(dāng)然不是亂喝，它有一定的規(guī)矩，包括我們跟BBR合作，也是為了推廣這種方式。在中國(guó)大陸，BBR還沒(méi)有進(jìn)來(lái)過(guò)，所以首選跟我們合作，以我們?yōu)榍腥朦c(diǎn)，全面進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

W：具體你們?cè)趺唇?jīng)營(yíng)？

馬：我們酒窖在經(jīng)營(yíng)上分為兩個(gè)大的方面：一個(gè)是在自有的中國(guó)總代理的產(chǎn)品上，我們精心挑選了包括John特殊系列的酒，因?yàn)樗木莆覀冊(cè)搅私猓覀冊(cè)接X(jué)得約翰博士在澳洲了不起。約翰博士是澳洲著名的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，一直致力于葡萄種植科學(xué)研究，2000年開(kāi)始成立自己的酒莊。在Google輸入他的名字，就有大量的關(guān)于他的官方文字介紹，里面有對(duì)他很高的評(píng)價(jià)，包括在1983年，奔富的總經(jīng)理在澳洲的一個(gè)主流媒體上評(píng)價(jià)：沒(méi)有約翰博士的貢獻(xiàn)，就沒(méi)有澳洲今日的葡萄酒。在產(chǎn)品上我們有了信心后那么我們?nèi)绾稳ソ?jīng)營(yíng)好酒窖呢，我們?cè)谀Ｊ缴嫌兴?，我認(rèn)為一家公司在經(jīng)營(yíng)上要懂得文化，那一定得有文化。與BBR合作是為了找到一個(gè)深厚的、有力的合作伙伴，BBR認(rèn)可我們，同時(shí)也是給我們一個(gè)信心，在文化上我們就走出了第一步。

除了酒這個(gè)產(chǎn)品以外，我們把酒窖也當(dāng)作一個(gè)產(chǎn)品來(lái)經(jīng)營(yíng)，所以酒窖在設(shè)計(jì)和布局上與別人不一樣，我們的桌子放得很少，為什么放得很少呢？因?yàn)槲覀兊亩ㄎ皇且粋€(gè)會(huì)所的性質(zhì)，我們可以把整個(gè)酒窖變成一個(gè)活動(dòng)的場(chǎng)所，可以搞一些Party，一些發(fā)布會(huì)，或藝術(shù)品的展會(huì)，這樣就把酒窖當(dāng)作一個(gè)產(chǎn)品往外推出，事實(shí)上也是這樣的，現(xiàn)在很多活動(dòng)都找到我們，去搞一些小型的活動(dòng)，比如拍電影、拍華為海外版的手機(jī)廣告，還有各種時(shí)裝發(fā)布，他們自動(dòng)找我們，還有廣州的羊城小姐形象大賽，還有廣東省電視臺(tái)的一些訪談節(jié)目，把酒窖作為背景。因?yàn)樽雷臃诺蒙?，包括?yáng)臺(tái)和兩個(gè)門(mén)都可以隨時(shí)打通，到了大型足球比賽的時(shí)候，桌子一移，就可以作為一個(gè)Happy的場(chǎng)所了?，F(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較殘酷，策略上我們也是逆流而上，所以我們?cè)诮?jīng)營(yíng)模式上想得多樣一點(diǎn)。我們定制晚宴，每晚只限一桌，不是路人都可以的，只限大客戶的預(yù)訂，而且還要提前。

W：你們的發(fā)展模式是把酒窖做好，再發(fā)展第二個(gè)酒窖，還是以這個(gè)酒窖為旗艦，然后重點(diǎn)突出具體的葡萄酒產(chǎn)品？

馬：希望是兩條腿都發(fā)展，一方面我們要發(fā)展經(jīng)銷商，另一方面我們要推進(jìn)基于BBR概念的特許加盟。這樣當(dāng)春天來(lái)臨的時(shí)候，我們可以走得更快。

W：堅(jiān)持品質(zhì)不容易，現(xiàn)在酒窖的主要收入是哪幾塊？可以平衡嗎？

馬：可以。主要還是靠批發(fā)，現(xiàn)在我們的大客戶不限于廣州，其他一些城市也有。活動(dòng)主要是租場(chǎng)地，搞策劃，基本上客戶講一個(gè)ldea，策劃案都是我們出的，然后給我們一個(gè)預(yù)算，我們會(huì)盡量做到有創(chuàng)意，但又不是太花錢(qián)的這種活動(dòng)。我們還做葡萄酒知識(shí)的培訓(xùn)，烈酒培訓(xùn)也做。

W：餐方面的收入如何？

馬：我們的標(biāo)準(zhǔn)是最低300元，再加上酒。要看配什么樣的酒，有些客戶達(dá)到1000元?，F(xiàn)在很多人知道我們有這個(gè)餐，不少是商務(wù)應(yīng)酬，他們會(huì)覺(jué)得帶客戶去別處沒(méi)這里體面。

W：你在哪里上的大學(xué)？

馬：福建閩江大學(xué)中文系。

W：你的英文挺好的，請(qǐng)介紹下自己？

英文你沒(méi)有用，慢慢就會(huì)生疏的，我現(xiàn)在生疏了一些。大學(xué)畢業(yè)后我當(dāng)過(guò)中學(xué)教師，然后—直在采訪部門(mén)做社會(huì)新聞，還做深度報(bào)道，做了8、9年。2006年結(jié)婚后，請(qǐng)假一年到廣州，在2007年就正式離開(kāi)了電視臺(tái)，然后就全職在家?guī)『?，但帶小孩期間，我也沒(méi)有完全不工作，也兼職做一些工作，比如說(shuō)在公關(guān)公司做市場(chǎng)總監(jiān)，在澳洲的一家房地產(chǎn)公司做房地產(chǎn)顧問(wèn)。2011年后開(kāi)始籌備酒窖。

W：你們的酒窖令人舒服、愉悅，是哪家公司幫你們?cè)O(shè)計(jì)的？

馬：當(dāng)時(shí)設(shè)計(jì)我們找了四個(gè)團(tuán)隊(duì)，其中有兩個(gè)是廣州美院的，也算是知名度比較高的，另外兩個(gè)是我在網(wǎng)上找的專業(yè)做葡萄酒酒窖的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，但是四個(gè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出來(lái)的都不能用，不說(shuō)設(shè)計(jì)風(fēng)格，在設(shè)計(jì)上布局就不對(duì)，不懂得因勢(shì)利導(dǎo)，比如他們不會(huì)就著下水管考慮洗漱、衛(wèi)生間，也不會(huì)利用6米的高度，更不會(huì)巧借周?chē)目臻g……

W：所以你就自己來(lái)了？

馬：我之前從來(lái)沒(méi)有做過(guò)設(shè)計(jì)，摸索也摸索了一兩個(gè)月，我一寸一寸地量，然后不停地思考，我也不知道怎樣畫(huà)設(shè)計(jì)圖，我就請(qǐng)了一個(gè)會(huì)做圖的人，我口述，他來(lái)幫我做，做成一個(gè)立體模型圖給我看，我感覺(jué)不對(duì)，他就幫我修改，就這樣不斷摸索出來(lái)的。雖然我做出來(lái)了，但與四個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的相比，我只能說(shuō)我比他們用心。

W：好歷害，請(qǐng)繼續(xù)分享。

馬：我想既然要保留原始的高度，那么它的風(fēng)格就不是走奢華型，那就應(yīng)該走純樸型，設(shè)計(jì)風(fēng)格是倒推出來(lái)的，并不是堅(jiān)持什么風(fēng)格，再朝它的方向做，而是根據(jù)酒窖的空間，一步步倒推，倒推到這面墻只能用什么，那面墻只能用什么，因?yàn)樗南滤涝谶@，所以衛(wèi)生間只能在這個(gè)方向了。還有一個(gè)很大的水泥柱子是不能敲的，所以吧臺(tái)只能在這個(gè)方向了。還有兩個(gè)門(mén)我就不想去動(dòng)它，我覺(jué)得格局盡量不要改變，就是這樣一步一步倒推出來(lái)的。酒窖是純樸風(fēng)格，不走奢華路線，所以元素是倒推回來(lái)的，用了一些石頭，盡量是木頭，呈現(xiàn)大地的原始色彩。W：說(shuō)說(shuō)你怎么巧借空間。

馬：我們這個(gè)門(mén)面看起來(lái)很大氣，其實(shí)有一部分不是我們的。我就跟對(duì)方說(shuō)，植物由我們提供，費(fèi)用由我們出，外墻也由我們統(tǒng)一粉刷。

W：你是什么時(shí)候接觸葡萄酒的？

馬：我很早就接觸了葡萄酒，在我的印象中，它是唯一的堿性的酒，對(duì)人體比較好，在平時(shí)，自己都會(huì)去品一些，但對(duì)它有多深的了解是沒(méi)有的，就是普通地消費(fèi)它。2006年結(jié)婚之后，在家也有一定的時(shí)間，開(kāi)始有一些空閑的時(shí)間去慢慢接觸，了解到更多各種品牌的酒，直至后來(lái)去了澳洲，比較近距離接觸到葡萄酒。

W：你什么時(shí)候下定決心去做葡萄酒的？

馬：是2010年，到澳洲見(jiàn)了約翰博士之后。因?yàn)槠咸丫菩U多的，舊世界的酒我覺(jué)得再去做的話，不一定競(jìng)爭(zhēng)得過(guò)別人，舊世界的酒更多講究的是一種品牌，對(duì)它的性價(jià)比，大家是比較難以把握的。對(duì)新世界的酒來(lái)說(shuō)，更多是買(mǎi)來(lái)喝掉，而不是藏在酒柜里的。當(dāng)我們?cè)诎闹藿佑|到約翰博士的時(shí)候，內(nèi)心還是被他折服了。他的氣質(zhì)不是商人的氣質(zhì)，是一個(gè)科學(xué)家的氣質(zhì)，所以信任了他的人，也就信任了他的產(chǎn)品，我們就是這樣開(kāi)始的。

W：在珀思酒莊的所有產(chǎn)品里，你自己最喜歡哪一款？馬：我偏愛(ài)的是約翰博士系列，很多人會(huì)被它的設(shè)計(jì)給迷住，酒標(biāo)設(shè)計(jì)比較有意思，是莊主自己的一個(gè)漫畫(huà)，通過(guò)自嘲的方式將自己作為酒標(biāo)。