李勝椋

當(dāng)前國(guó)際酒類市場(chǎng)，大致可分為三大類：首先是啤酒，其次是葡萄酒為代表的果酒類，再是蒸餾酒即烈性酒市場(chǎng)。從產(chǎn)銷情況看，啤酒市場(chǎng)已趨于飽和，上升空間有限;葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)能過(guò)剩，烈性酒市場(chǎng)則相對(duì)平穩(wěn)發(fā)展，擁有穩(wěn)定的消費(fèi)人群。國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)上，基本上是白酒一統(tǒng)天下，且列入奢侈消費(fèi)品，產(chǎn)銷量很小，啤酒、葡萄酒、黃酒只占很小份額。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)格局便不斷被打破、調(diào)整。從目前國(guó)內(nèi)外酒類市場(chǎng)分析可以看出，傳統(tǒng)酒類市場(chǎng)無(wú)論是白酒、啤酒還是葡萄酒、黃酒，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展觀點(diǎn)看，市場(chǎng)空間都不太大，已經(jīng)或接近于飽和。而水果酒，由于它倡導(dǎo)的全新營(yíng)養(yǎng)理念和獨(dú)特風(fēng)味口感，作為一種天然綠色食品，而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒類市場(chǎng)異軍突起，大放異彩。它融白酒、啤酒、葡萄酒工藝精華于一體，輔以現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)晶和傳統(tǒng)中藥提取技術(shù)，追求全面均衡營(yíng)養(yǎng)，給消費(fèi)者以感官享受同時(shí)，又賦予營(yíng)養(yǎng)和健康的補(bǔ)益，從而將酒文化提升到一個(gè)新的層次。

在中國(guó)的酒類消費(fèi)市場(chǎng)上，雖然備受歐美人士推崇的葡萄酒方興未艾，越來(lái)越受到國(guó)人的關(guān)注，但國(guó)外的葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)來(lái)中國(guó)，一般來(lái)講很難適合中國(guó)人的口味，而且進(jìn)口葡萄酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它的價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價(jià)格，使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。這為我國(guó)果酒業(yè)提供了市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，為果酒產(chǎn)業(yè)確立了自己的產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)飲料酒總銷售額達(dá)到5000億元，是一個(gè)極其巨大的市場(chǎng)。從全球來(lái)看，果酒占飲料酒的比例為15%-20%，但是在中國(guó)，果酒只占飲料酒的1%。另外從人均果酒消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)果酒人均消費(fèi)為0.2-0.5升，而世界人均消費(fèi)量為6升。簡(jiǎn)單測(cè)算，如果我國(guó)果酒年人均消費(fèi)上升到3升，則會(huì)出現(xiàn)一個(gè)達(dá)到年300萬(wàn)噸的新興果酒市場(chǎng)，總市場(chǎng)價(jià)值達(dá)到1000億元左右。

中國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)量在8000萬(wàn)噸左右，居世界首位。并且以每年10%的速度增長(zhǎng)，我國(guó)果酒生產(chǎn)所需原料是充足的。但我國(guó)水果深加工相對(duì)來(lái)說(shuō)比較初級(jí)，用于加工的水果不到10%，每年都有大批水果因加工不及時(shí)或缺乏足夠的市場(chǎng)空間而變質(zhì)損壞，損失可達(dá)30%以上，造成資源浪費(fèi)，給果農(nóng)帶來(lái)巨大損失。發(fā)展水果酒釀造產(chǎn)業(yè)，將不能及時(shí)消費(fèi)的水果材料加工成營(yíng)養(yǎng)酒保存起來(lái)，變廢為寶，開拓水果深加工的新路子，可謂一舉兩得。

各地種植的水果除了滿足老百姓日常生活食用外，還可以進(jìn)一步開展水果釀造深加工，發(fā)展水果酒釀造產(chǎn)業(yè)，還能促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。水果酒項(xiàng)目屬于支持“三農(nóng)”項(xiàng)目，是對(duì)水果蔬菜類的深加工，解決農(nóng)產(chǎn)品最終出路問(wèn)題，提高果農(nóng)菜農(nóng)收入，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，更符合國(guó)家關(guān)于酒類政策的“優(yōu)質(zhì)、低度、營(yíng)養(yǎng)、多樣化”的產(chǎn)業(yè)要求。而傳統(tǒng)酒類，白酒、黃酒、啤酒均以糧食為主要原料，更有些原料如啤酒花、大麥等尚需部分從國(guó)外進(jìn)口，在目前國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)尚不甚充足的情況下，顯然不符合國(guó)家的政策要求。葡萄酒則由于原料過(guò)于單一，受栽培條件所限，不可能大規(guī)模擴(kuò)展，并且在當(dāng)前全球葡萄酒供過(guò)于求的大形勢(shì)下，也不可能過(guò)于擴(kuò)張。因此，發(fā)展水果酒，就成了當(dāng)前國(guó)家酒類政策重點(diǎn)扶植所在。我國(guó)的果酒市場(chǎng)前景非常巨大，目前還處在利潤(rùn)的藍(lán)海區(qū)，可以預(yù)見水果作為釀酒的原料的水果酒時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

我國(guó)果酒生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)文獻(xiàn)記載：從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛。

新中國(guó)建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。近幾年來(lái)，果酒產(chǎn)品質(zhì)量有了很大提高。像三梅酒（紫梅、香梅、金梅）、山楂酒、山棗酒、梅酒等，均被評(píng)為國(guó)家名酒，這些產(chǎn)品不僅受到國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者的歡迎，而且每年都有一定量的出口。隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀(jì)90年代以后，果酒生產(chǎn)采用了一些先進(jìn)技術(shù)，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過(guò)程隔氧防褐變措施及多級(jí)膜過(guò)濾、現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)晶和傳統(tǒng)中藥提取技術(shù)等，同時(shí)，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈(zèng)的禮品之一。

在上世紀(jì)八十年代初期，曾有過(guò)一段水果酒發(fā)展的輝煌期，各類水果酒紛紛亮相登場(chǎng)，暢銷一時(shí)。山楂酒、大梨酒、蘋果酒、蜜桃酒、蜜桔酒、草莓酒、菠蘿酒、櫻桃酒、山棗蜜、姜酒、小香檳，名目繁多，不一而足。然而，沒有幾年光景，這些酒種便在市場(chǎng)上銷聲匿跡。究其原因，主要是當(dāng)時(shí)發(fā)展水果酒技術(shù)條件尚不成熟，產(chǎn)品質(zhì)量太差造成的。其中大部分產(chǎn)品，是打著水果酒的幌子，通過(guò)調(diào)香調(diào)色勾兌而成的果味酒，原汁含量很少或沒有，質(zhì)量低劣。少部分比較正規(guī)的產(chǎn)品，雖然采用純正水果原料，但由于工藝設(shè)備原因，產(chǎn)品質(zhì)量也不過(guò)關(guān)，由于口感差等缺點(diǎn)，更談不上營(yíng)養(yǎng)和功能成分保持和含量了，同樣難以開拓市場(chǎng)。

近些年來(lái)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，各地酒廠及食品廠的新工藝、新技術(shù)不斷出現(xiàn)。特別是微生物發(fā)酵技術(shù)，使得生產(chǎn)高質(zhì)量水果酒的技術(shù)條件已經(jīng)成熟。那些制約和影響水果酒發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題，已經(jīng)和正在得到解決?，F(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，使得食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)和分析變得更為簡(jiǎn)便易行，從而使人們能更準(zhǔn)確地對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析檢測(cè)，并調(diào)整均衡營(yíng)養(yǎng)，提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)代生物制備技術(shù)和中藥提取技術(shù)的發(fā)展，又使水果原料中各種功能成分的提取和保存變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，從而具有更好的功能作用和保健作用。各種現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，從根本上解決了以往果蔬酒生產(chǎn)中經(jīng)常遇到的各種技術(shù)難題，從而使水果酒產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高，成為既富含營(yíng)養(yǎng)和功能成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值;又具有良好的色澤和口感，較好的產(chǎn)品穩(wěn)定性，既營(yíng)養(yǎng)又享受的高檔酒類。

水果酒由于它所倡導(dǎo)的全新營(yíng)養(yǎng)與健康理念，水果酒具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，在人們?nèi)找孀⒅乇＝∨c食品安全的今天，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者的關(guān)注，可作為一種保健食品，長(zhǎng)期飲用，也可作為家庭保健用酒。另外，由于它所采用的原料大多是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的水果，與傳統(tǒng)保健酒相比，無(wú)論在口感上還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，更易為消費(fèi)者認(rèn)可。而它的清淡果香，與傳統(tǒng)酒類相比，更易為消費(fèi)者接受。此外，水果酒在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，根據(jù)原料的營(yíng)養(yǎng)和功能成分不同，采取不同的加工工藝，既有低度發(fā)酵酒，也有高度蒸餾酒;既有甜型酒，也有純正干酒。產(chǎn)品涵蓋幾乎所有酒度和類型，充分考慮到各種不同消費(fèi)群體的飲酒習(xí)慣和愛好，各種飲酒人群都可以從中找到自己喜歡的產(chǎn)品。因此，水果酒可以作為所有傳統(tǒng)酒類的替代品，適于各種場(chǎng)合飲用。作為一種新興酒種，其市場(chǎng)空間幾乎是無(wú)限的，只要在包裝和價(jià)位上做好調(diào)整，水果酒完全可以進(jìn)入傳統(tǒng)酒類市場(chǎng)領(lǐng)域，取得一席之地。

萬(wàn)珍坊是目前中國(guó)唯一一家專業(yè)運(yùn)營(yíng)各品類優(yōu)質(zhì)果酒的領(lǐng)導(dǎo)公司，致力于打造民族果酒代言品牌“萬(wàn)珍坊”而不懈努力。以“打造民族果酒品牌，推廣普及健康飲酒新文化，推動(dòng)中國(guó)果酒走出國(guó)門”為使命。為整合果酒技術(shù)、資金、渠道等跨界聯(lián)合，打造水果原產(chǎn)地深加工銷售鏈條，推動(dòng)中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展之路。萬(wàn)珍坊品牌創(chuàng)始人朱歌女士提出“為健康而飲”的新一代酒文化，倡導(dǎo)健康飲酒，提高生活品質(zhì)，是中國(guó)飲酒新文化的開創(chuàng)者、踐行者、傳播者。

采用天然野生水果釀制酒是萬(wàn)珍坊果酒的獨(dú)特之處。萬(wàn)珍坊遵循“良心品質(zhì)，天然健康”為標(biāo)準(zhǔn)，秉承傳統(tǒng)釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒技術(shù)，利用新鮮野生水果為原料，在保存水果原有營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造出的營(yíng)養(yǎng)型果酒，對(duì)人體健康有著不可估量的價(jià)值。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，飲用果酒卻可以很好吸收。

萬(wàn)珍坊果酒品種包括：藍(lán)莓酒、櫻桃酒、紅棗酒、桑葚酒等等。長(zhǎng)期飲用萬(wàn)珍坊果酒對(duì)現(xiàn)代生活壓力下所產(chǎn)生的脾胃不好、免疫力下降、易疲勞、失眠多夢(mèng)、眼睛干澀、便秘、皺紋早生、精神緊張、腦神經(jīng)老化等現(xiàn)代生活亞健康狀態(tài)有非常好的調(diào)節(jié)改善作用！是現(xiàn)代生活不可或缺的健康養(yǎng)生之佳釀！宴請(qǐng)賓朋，饋贈(zèng)親友之佳品！

萬(wàn)珍坊公司簡(jiǎn)介：

萬(wàn)珍坊，是中國(guó)唯一一家專業(yè)運(yùn)營(yíng)各品類優(yōu)質(zhì)果酒的公司。致力于打造民族果酒品牌。品牌創(chuàng)始人朱歌提出“為健康而飲”的新一代酒文化，倡導(dǎo)健康飲酒提高生活品質(zhì)。是中國(guó)飲酒新文化的開創(chuàng)者，踐行者，傳播者。

萬(wàn)珍坊以遵循“良心品質(zhì)，天然健康”為標(biāo)準(zhǔn)，甄選優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地果酒佳釀！天然野生水果釀制酒是萬(wàn)珍坊果酒的獨(dú)特之處！品種包括：藍(lán)莓酒、銀杏酒、瑪咖酒、櫻桃酒、桑葚酒、紅棗酒、木瓜酒等等。

萬(wàn)珍坊果酒是傳承傳統(tǒng)釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒技術(shù)，利用新鮮野生水果為原料，在保存水果原有營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造而出的營(yíng)養(yǎng)型酒，對(duì)人體健康有著不可估量的價(jià)值。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，飲用果酒卻可以很好吸收。

長(zhǎng)期飲用萬(wàn)珍坊果酒對(duì)現(xiàn)代生活壓力下所產(chǎn)生的免疫力下降、易疲勞、失眠多夢(mèng)、眼睛干澀、便秘、皺紋早生、食欲不振、精神緊張、腦神經(jīng)老化等現(xiàn)代生活亞健狀態(tài)有非常好的改善作用！是現(xiàn)代生活不可或缺的健康養(yǎng)生之佳釀！宴請(qǐng)賓朋，饋贈(zèng)親友之佳品。

使命：

推動(dòng)中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展，打造民族果酒品牌

萬(wàn)珍坊愿景：

推動(dòng)中國(guó)果酒走出國(guó)門，飛向大世界。

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