譚欣

【摘 要】以校企合作為研究基點(diǎn)，深入分析酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)和校企合作現(xiàn)狀、存在的問題及其原因，提出選擇具備大酒店人才觀的酒店開展合作、遴選校企合作代表架起校企合作溝通的橋梁、校企互動(dòng)共建中高職銜接酒店管理專業(yè)課程體系、加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)作用共建中高銜接人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系等策略，為酒店管理專業(yè)提高中高職銜接人才質(zhì)量提供理論和實(shí)踐依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 中高職銜接 校企合作 人才培養(yǎng)質(zhì)量

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2015）04C-0102-03

近年來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、快速發(fā)展，促使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐不斷加快、技術(shù)不斷更新和提高，社會(huì)對(duì)高端技能型人才的需求不斷增加。而高端技能型人才的培養(yǎng)不能單靠中職學(xué)?；蛘吒呗氃盒Ｅ囵B(yǎng)，需要中職和高職兩方面共同努力。為此，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出了促進(jìn)中高職協(xié)調(diào)發(fā)展、構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的重要舉措。酒店管理專業(yè)開展中高職銜接，對(duì)培養(yǎng)具有良好職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)、高端技能型酒店專門人才具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。但近年來各職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在開展中高職銜接人才培養(yǎng)過程中，存在著課程體系的銜接不緊密、中高職培養(yǎng)目標(biāo)不明晰等諸多問題，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量較低，人才培養(yǎng)質(zhì)量并沒有達(dá)到預(yù)期效果。校企合作作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效模式，如何發(fā)揮企業(yè)在職業(yè)教育中的行業(yè)指導(dǎo)作用，對(duì)酒店管理專業(yè)中高銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。

一、酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及問題分析

中高職銜接教育模式的出現(xiàn)，滿足了家長(zhǎng)和學(xué)生繼續(xù)升學(xué)接受優(yōu)質(zhì)教育的愿望，提高了我國(guó)技能人才的整體素質(zhì)，但中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量并沒有達(dá)到預(yù)期的效果，中高職銜接出現(xiàn)了1+1<2的現(xiàn)象。尤其是酒店管理專業(yè)，由于我國(guó)酒店人才的緊缺，酒店職業(yè)就業(yè)出現(xiàn)低門檻化，學(xué)生在進(jìn)入高職階段后開始出現(xiàn)怠學(xué)厭學(xué)的現(xiàn)象，有些學(xué)生甚至步入高職階段不久就提出提前到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的申請(qǐng)，有些學(xué)生甚至要求退學(xué)，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的大量流失。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，從宏觀的角度看，主要是由于我國(guó)尚未建立起健全的中高職銜接體系。從具體的角度看，主要基于以下兩點(diǎn)原因：一是中職學(xué)校和高職院校辦學(xué)的獨(dú)立性，中高職院校各自為政，導(dǎo)致中高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)嚴(yán)重脫節(jié)。二是由于酒店業(yè)人才緊缺，酒店就業(yè)低門檻等的特點(diǎn)使中高職院校在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)出現(xiàn)重疊、缺失的現(xiàn)象嚴(yán)重。在中職學(xué)校，一方面由于酒店業(yè)的人才緊缺，促使部分學(xué)生希望盡快走上工作崗位；另一方面是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型需要職業(yè)教育學(xué)歷高移化。因此，中職學(xué)校在設(shè)置旅游服務(wù)專業(yè)、餐飲服務(wù)專業(yè)等酒店管理相關(guān)專業(yè)的課程體系時(shí)，既想滿足部分學(xué)生從中職走上就業(yè)崗位的能力培養(yǎng)要求，又想滿足部分家長(zhǎng)和學(xué)生繼續(xù)升學(xué)接受優(yōu)質(zhì)教育的需要。在高職院校，由于對(duì)教育部關(guān)于“高端技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)理解上的偏差，同樣把學(xué)生掌握某項(xiàng)職業(yè)技能作為重點(diǎn)，因此在課程設(shè)置時(shí)與中職學(xué)校的課程相重疊，忽略高素質(zhì)的培養(yǎng)，最終導(dǎo)致選擇升入高職的學(xué)生因?qū)W不到預(yù)期的知識(shí)和技能而產(chǎn)生怠學(xué)厭學(xué)甚至退學(xué)的情況。

二、酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀及原因分析

校企合作順應(yīng)了時(shí)代潮流，改變了職業(yè)教育教學(xué)模式，是提高專業(yè)畢業(yè)生社會(huì)適應(yīng)能力和專業(yè)技能的職業(yè)教育模式。酒店管理專業(yè)開展校企合作的人才培養(yǎng)模式已有一定的基礎(chǔ)，各中職學(xué)校、高職院校都摸索出了很多合作模式，但校企合作的效果并不明顯。學(xué)生畢業(yè)后依然需要酒店進(jìn)行二次加工，重新培訓(xùn)，并沒有真正實(shí)現(xiàn)院校培養(yǎng)職業(yè)能力與企業(yè)需求零距離對(duì)接。筆者認(rèn)為原因有三個(gè)方面：

第一，院?；蚓频旯芾韺I(yè)團(tuán)隊(duì)無法根據(jù)人才培養(yǎng)需要自主選擇合適的合作企業(yè)。由于我國(guó)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)多年來處于賣方市場(chǎng)，因此很多院校酒店管理專業(yè)的校企合作都不同程度地出現(xiàn)了行政干預(yù)的現(xiàn)象，合作企業(yè)的選擇帶有一定的指令性，院?；?qū)I(yè)團(tuán)隊(duì)無法根據(jù)人才培養(yǎng)的需要選擇合作企業(yè)，常常出現(xiàn)酒店的條件與校方的合作需求并不相符。比如校方的人才培養(yǎng)是面對(duì)高星級(jí)酒店培養(yǎng)人才，而合作酒店并沒有達(dá)到高星級(jí)的檔次，經(jīng)營(yíng)理念陳舊，無法給予學(xué)生最先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念。再如，酒店管理專業(yè)既包含餐飲人才的培養(yǎng)，也包括客房服務(wù)等其他領(lǐng)域人才的培養(yǎng)，但合作酒店存在著餐廳外包甚至沒有餐廳等功能不健全的問題，使專業(yè)實(shí)踐條件嚴(yán)重缺失，這些都嚴(yán)重影響了專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

第二，合作企業(yè)缺乏大酒店人才觀，重用人而輕育人。由于我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展良莠不全，很多酒店重用人而輕育人，酒店參與院校的人才培養(yǎng)更多的是培為己用，時(shí)刻提防學(xué)生跳槽，因此不愿為學(xué)生的培養(yǎng)付出更多。企業(yè)與院校的合作更多是為了解決自身用人的需要，學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)安置變成酒店使用勞動(dòng)力的形式之一，企業(yè)只是在接待實(shí)習(xí)生時(shí)開展一定的專業(yè)技能培訓(xùn)，但基本是本著夠用為主的原則，不愿為學(xué)生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃并有序地進(jìn)行培養(yǎng)，從而使學(xué)生缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)。

第三，缺乏政策的引導(dǎo)，酒店參與專業(yè)建設(shè)的積極性不高。盡管我國(guó)開展校企合作育人模式已有多年的時(shí)間，但由于缺乏政策引導(dǎo)，合作企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)的積極性并不高，育人的任務(wù)還是校方在承擔(dān)主要的工作。酒店管理專業(yè)的校企合作也不例外，由于酒店迫于經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的壓力，參與專業(yè)建設(shè)的力度非常小，酒店管理專業(yè)的課程資源建設(shè)、課程教學(xué)改革的專業(yè)建設(shè)工作還是校方自己閉門造車，沒有把企業(yè)的資源融合到課程資源建設(shè)中，沒有把企業(yè)的項(xiàng)目、工作任務(wù)真正引入到專業(yè)課程教學(xué)模式改革中，造成所教非所做，所學(xué)非所用，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后無法快速適應(yīng)酒店各崗位工作。

三、酒店管理專業(yè)基于校企合作的中高職銜接人才培養(yǎng)策略

高職院校發(fā)展到今天，應(yīng)該說積累了一定的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)校企合作培養(yǎng)酒店管理人才也有了比較深入的研究，在校企合作共建教學(xué)資源、開展師資隊(duì)伍建設(shè)、深化專業(yè)課程教學(xué)模式改革等方面取得了共識(shí)。然而，院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力始終無法與酒店需求實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，成了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)瓶頸。要想突破這個(gè)瓶頸，我們需要重新審視酒店管理專業(yè)的校企合作，尋找突破口，才能在中高銜接這塊新的試驗(yàn)田取得良好的效果。

（一）選擇具備大酒店人才觀的酒店開展合作。合作企業(yè)的人才培養(yǎng)觀與投入程度是校企合作開展職業(yè)教育人才的關(guān)鍵。當(dāng)前，由于我國(guó)酒店企業(yè)的發(fā)展尚不均衡，再加上人才流動(dòng)機(jī)制不健全等原因，很多酒店普遍缺乏大酒店人才觀。合作企業(yè)的合作訴求點(diǎn)更多是為了解決自身酒店用工緊缺的困境，因此在人才培養(yǎng)過程中非常關(guān)注頂崗實(shí)習(xí)的安置及畢業(yè)后的服務(wù)承諾，而很少就人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、培養(yǎng)平臺(tái)的建設(shè)、培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)估與校方進(jìn)行深度的合作，使校企合作人才培養(yǎng)流于表面，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量因此大打折扣。

具備大酒店人才觀的酒店往往對(duì)酒店自身的實(shí)力更自信，也更認(rèn)可人才的良性流動(dòng)，他們相信只要酒店具備一定的實(shí)力和先進(jìn)的管理理念，最終會(huì)成為高質(zhì)量人才流動(dòng)的終點(diǎn)站。因此這樣的酒店往往更重視人才本身的培養(yǎng)，能根據(jù)人才能力結(jié)構(gòu)的需要對(duì)人才的培養(yǎng)進(jìn)行系統(tǒng)地規(guī)劃并系統(tǒng)地實(shí)施，與這樣的酒店合作無疑更有利于人才的培養(yǎng)。起步較早的外資品牌酒店往往比較重視員工職業(yè)生涯規(guī)劃的發(fā)展，比如上海虹橋元一希爾頓酒店，酒店為每位員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，按計(jì)劃在不同階段組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)員工處于一線服務(wù)員時(shí)，除了進(jìn)行必要的服務(wù)員操作技能與素質(zhì)培訓(xùn)外，還安排了主管一級(jí)的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，使每個(gè)員工都成為酒店的儲(chǔ)備人才，把培訓(xùn)工作做到用人之前，一旦管理崗位出現(xiàn)空缺，就能馬上從一線員工中提拔補(bǔ)崗，而員工由于接受過主管級(jí)的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，也很快適應(yīng)了主管崗位工作。希爾頓集團(tuán)深知酒店人才流動(dòng)是必要的，因此在進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)并不擔(dān)心員工有朝一日會(huì)背叛企業(yè)，即使有個(gè)別員工離開酒店，相信會(huì)有更好的員工補(bǔ)充到酒店當(dāng)中。希爾頓酒店集團(tuán)旗下酒店的人才低流失率很好的證明了這點(diǎn)。與這樣的酒店開展校企合作，學(xué)生才能得到有計(jì)劃地系統(tǒng)地培養(yǎng)，其培養(yǎng)質(zhì)量自然也容易得到保證。因此，院校酒店管理專業(yè)在開展校企合作進(jìn)行中高職銜接人才培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)選擇具備大酒店人才觀的、符合本院校本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的酒店作為合作伙伴，才能確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）遴選校企合作代表，架起校企合作溝通的橋梁。校企合作推行多年，合作效果始終沒有達(dá)到預(yù)期甚至大打折扣，很大一個(gè)原因是校企間溝通出現(xiàn)了阻塞。企業(yè)需要什么樣的人，學(xué)校并沒有完全知曉，尤其是我國(guó)酒店市場(chǎng)發(fā)展迅速，對(duì)酒店人才的要求也不斷發(fā)生變化，學(xué)校與企業(yè)的溝通更顯重要。要想保證校企間溝通的順暢，就需要學(xué)校和酒店雙方都遴選能真正成為校企溝通橋梁的代表。筆者認(rèn)為，校方應(yīng)該選擇有行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的，熟悉酒店服務(wù)與管理流程，了解酒店人才素質(zhì)與能力要求的專業(yè)一線老師作為校企合作的代表，才能把合作酒店對(duì)人才的需求傳遞到專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，從而制定合理的人才培養(yǎng)規(guī)格、人才質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并制定合理的評(píng)估體系。而酒店方則應(yīng)遴選了解人才培養(yǎng)規(guī)律，熟悉教育行規(guī)的員工作為校企合作的代表，才能結(jié)合學(xué)校教育規(guī)律把酒店的資源轉(zhuǎn)化為教育資源，充分發(fā)揮行業(yè)對(duì)職業(yè)教育的指導(dǎo)作用。

（三）校企互動(dòng)，共建中高職銜接酒店管理專業(yè)課程體系。中高職銜接具有培養(yǎng)期長(zhǎng)，學(xué)生可塑性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，制定科學(xué)的專業(yè)課程體系，有計(jì)劃地進(jìn)行人才培養(yǎng)，才能保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。但當(dāng)前很多院校與酒店企業(yè)在進(jìn)行校企合作培養(yǎng)人才過程中，與合作企業(yè)銜接不夠緊密，制定專業(yè)課程體系時(shí)更多是根據(jù)自身的師資隊(duì)伍狀況或根據(jù)學(xué)院教學(xué)條件制定出來的，開什么樣的課程更多的是看教師團(tuán)隊(duì)本身能不能勝任或有沒有足以支撐的教學(xué)條件，而不是根據(jù)酒店人才能力結(jié)構(gòu)和工作崗位能力要求來制定，因此所制定的課程體系沒有能完全體現(xiàn)用人企業(yè)的人才能力結(jié)構(gòu)要求，造成培養(yǎng)出來的畢業(yè)生的能力結(jié)構(gòu)與用人企業(yè)有不少的差距，酒店在用人時(shí)還得重新進(jìn)行培訓(xùn)。當(dāng)然，也有些院校非常重視企業(yè)在專業(yè)課程體系建設(shè)中參與，但由于企業(yè)本身有自身的經(jīng)營(yíng)管理壓力，往往無法深入地參與到專業(yè)課程體系建設(shè)中，造成雖然課程體系中有企業(yè)的影子，但實(shí)施過程中又無法完全把企業(yè)的理念與要求貫徹其中。因此，要想提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方應(yīng)相互理解，校方要理解企業(yè)人員參與到學(xué)校共建課程體系的難度，主動(dòng)做好課程體系建設(shè)的基礎(chǔ)工作，走進(jìn)企業(yè)讓企業(yè)對(duì)課程體系做加減法、做選擇，完善課程體系。而企業(yè)方也應(yīng)當(dāng)調(diào)度本企業(yè)人力資源，結(jié)合酒店各崗位工作操作流程，結(jié)合酒店各崗位人才能力結(jié)構(gòu)要求對(duì)校方的課程體系建設(shè)提供一些建議和意見，讓校方所制定的課程體系更能體現(xiàn)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。在校企合作過程中，只有校企雙方互動(dòng)起來，才能建設(shè)出科學(xué)的專業(yè)課程體系，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系。嚴(yán)格的人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系是人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障，德國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等職業(yè)教育發(fā)達(dá)國(guó)家的職業(yè)教育無不建立有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜瞬旁u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系，并給予了一定的政策保障。但我國(guó)在國(guó)家層面上還沒有建立完善的就業(yè)資格準(zhǔn)入制度，也沒有建立起第三方評(píng)估體系，國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的政策保障也與這些國(guó)家存在不小的差距。在人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核方面，還基本是老師說了算，不同院校、不同教師的水平不一致導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才水平參差不齊。酒店行業(yè)作為發(fā)展相對(duì)成熟的行業(yè)，盡管不同企業(yè)對(duì)人才的能力結(jié)構(gòu)要求還有一定的差異，但國(guó)家旅游主管部門已經(jīng)制定了一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，各酒店企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)還是基本一致、對(duì)人才的能力要求還是比較統(tǒng)一的。因此校企雙方應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)的指導(dǎo)作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系，引入第三方評(píng)價(jià)機(jī)制，改變當(dāng)前人才培養(yǎng)質(zhì)量教師說了算的現(xiàn)狀。比如，拓寬職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)功能，強(qiáng)化職業(yè)技能鑒定質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格把關(guān)評(píng)價(jià)過程。同時(shí)，在就業(yè)資格準(zhǔn)入方面，可以借鑒國(guó)家導(dǎo)游從業(yè)人員的就業(yè)準(zhǔn)入制度，由旅游酒店行政主管部門建立酒店用人準(zhǔn)入制度，嚴(yán)禁酒店錄用未達(dá)到國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的從業(yè)人員，從而保障酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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【作者簡(jiǎn)介】譚 欣（1973- ），女，廣西貴港人，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院貿(mào)易與旅游管理系副教授，碩士，研究方向：旅游酒店管理職業(yè)教育。

（責(zé)編 盧 雯）