帥嵐

【摘要】服務(wù)禮儀是中等職業(yè)教育旅游專業(yè)的核心課程之一，旨在強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生的服務(wù)技能，規(guī)范學(xué)生的職業(yè)禮儀。本文從分析現(xiàn)狀入手，根據(jù)自身的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)新課改后的服務(wù)禮儀課程教學(xué)模式進(jìn)行探討，開創(chuàng)教師引導(dǎo)，互動(dòng)探究，理實(shí)一體的專業(yè)教學(xué)新局面。

【關(guān)鍵詞】激發(fā)興趣；多動(dòng)；合作探究；理實(shí)一體

服務(wù)禮儀課程是中職學(xué)校必不可少的一門專業(yè)性課程。服務(wù)禮儀課程的教學(xué)跟傳統(tǒng)的禮儀課程有所不同，服務(wù)禮儀課程更注重專業(yè)性，也更強(qiáng)調(diào)服務(wù)技巧和服務(wù)能力的培養(yǎng)，從而更具有實(shí)踐的挑戰(zhàn)性。也正因此，服務(wù)禮儀課程在教學(xué)上需要一種全新的更重實(shí)踐性和創(chuàng)新性的模式來引導(dǎo)教學(xué)。據(jù)筆者調(diào)查，目前中職服務(wù)禮儀的教學(xué)仍然存在很多不足，具體概括為以下幾個(gè)方面：

首先，課堂教學(xué)比較傳統(tǒng)，缺少實(shí)踐和創(chuàng)造，通常采用被動(dòng)接受的方式。也就是說，課堂仍是教師的課堂，大多是以“述”為主的教學(xué)模式，缺少實(shí)踐性。殊不知，高中的課堂歸根結(jié)底應(yīng)是學(xué)生的課堂，需要學(xué)生主動(dòng)參與，互動(dòng)創(chuàng)新：其次，學(xué)生過于“安靜”，參與性不高。課堂上雖然已經(jīng)運(yùn)用多媒體教學(xué)，視頻和圖片的運(yùn)用多少能帶動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，但是學(xué)生主動(dòng)參與性不高，例如：學(xué)習(xí)正確的站姿、走姿這一課程，除課堂學(xué)習(xí)和訓(xùn)練之外，如何讓學(xué)生注意保持，提高參與的廣度和深度仍是一個(gè)難題：第三，學(xué)生在禮儀課程學(xué)習(xí)期間，進(jìn)步明顯，但是隨著課程的結(jié)束和時(shí)間的推移，學(xué)生沒有了特定的環(huán)境和教師的督促，言行又逐漸回復(fù)到學(xué)習(xí)禮儀之前的狀態(tài)。也就是說，禮儀理論的學(xué)習(xí)和學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用禮儀規(guī)范之間差距較大。

要解決這一問題，就必須對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)進(jìn)行改革和科學(xué)的設(shè)計(jì)，來充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、創(chuàng)造性和獨(dú)立性，使禮儀教育與學(xué)生走得更近，達(dá)到學(xué)以致用的目的。筆者在從事旅游專業(yè)服務(wù)禮儀教學(xué)中，對(duì)服務(wù)禮儀課程嘗試了不同教法，力爭多角度、全方位地感覺、感受、感染學(xué)生，把“實(shí)踐教學(xué)”引入到服務(wù)禮儀課堂管理模式中，在努力追求“理（論）實(shí)（踐）一體化”的教學(xué)模式上提出幾點(diǎn)自己的思考：

一、創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣，以提高服務(wù)意識(shí)為基礎(chǔ)

（一）創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)探究動(dòng)機(jī)

中職學(xué)生的學(xué)習(xí)較缺乏主動(dòng)性，求知欲不高。如何克服中職學(xué)生的厭學(xué)心理，激發(fā)他們對(duì)學(xué)習(xí)的興趣是擺在中職教師面前的一個(gè)嚴(yán)峻的問題。而要激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀的興趣和求知欲，行之有效的方法便是創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)膯栴}情境。一個(gè)有效的問題情境，往往能激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的問題意識(shí)和探究動(dòng)機(jī)，引發(fā)學(xué)生積極思考[1]。問題情境的創(chuàng)設(shè)可選擇：辦公室情境、用餐服務(wù)情境、面試情境、見面介紹情境、酒店前臺(tái)接待情境等。

（二）化“被動(dòng)”為主動(dòng)，變“學(xué)會(huì)”為“會(huì)學(xué)”

服務(wù)禮儀是一門知易行難的課程，光有老師“述”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更重要的是要引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)，會(huì)學(xué)，會(huì)主動(dòng)學(xué)”才是關(guān)鍵。服務(wù)禮儀課堂教學(xué)，應(yīng)該在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生多思多問多練多演。例如項(xiàng)目四任務(wù)四--正確的走姿，教師可以分別演示不雅的走姿，讓學(xué)生仔細(xì)觀察，找出期中不當(dāng)?shù)脑?，自學(xué)歸納正確的走姿要點(diǎn)。因此，激師要善于教會(huì)學(xué)生自己解決問題的能力，教學(xué)生自己“會(huì)學(xué)”，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

二、理實(shí)一體，互動(dòng)探究，以提高就業(yè)能力為導(dǎo)向

（一）理論學(xué)習(xí)“以動(dòng)制墮”，活躍課堂

不可否認(rèn)中職學(xué)生在學(xué)習(xí)上的確存在惰性較大的問題，但其實(shí)他們多數(shù)都是好動(dòng)的孩子，喜歡表現(xiàn)自己，動(dòng)手能力也較強(qiáng)。而服務(wù)禮儀的課堂學(xué)習(xí)應(yīng)該是活躍而有序的，采用“以動(dòng)制惰“的方式引導(dǎo)學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)該是不錯(cuò)的選擇?！耙詣?dòng)制惰”的形式可以有：1.激趣制惰。激趣就是教師通過學(xué)生關(guān)心或感興趣的話題來喚醒學(xué)生的“睡意”，激起學(xué)生的“聽欲”，從而激發(fā)他們來尋因，來探奇，來問果。2.競賽制惰。競賽就是比好、比快。年輕人都有爭強(qiáng)好勝的心理，教師可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的好勝心來展開教學(xué)。如課堂回顧小知識(shí)比賽，手勢語學(xué)習(xí)中“你演我猜”游戲比賽，最美走姿評(píng)比等。3.作秀制惰。作秀即“表現(xiàn)自己”、“展示自己”?，F(xiàn)在中職生一般比較大方，喜歡表現(xiàn)自己。教師就要善于調(diào)動(dòng)其表現(xiàn)欲，多為他們創(chuàng)設(shè)“作秀”的機(jī)會(huì)，讓他們充分地展示自己的優(yōu)勢，如角色表演、動(dòng)作演示、情境模擬等。4.討論制惰。討論，可根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，設(shè)計(jì)若干問題，將全班同學(xué)分為若干小組，共同探究一個(gè)問題，然后分各組推薦代表發(fā)言。如：手機(jī)禮儀一課，在欣賞完小品“李經(jīng)理與王老師的尷尬”后，可分組討論雙方對(duì)手機(jī)的態(tài)度有何不同。

（二）情景模擬，實(shí)踐創(chuàng)新，提高能力

實(shí)踐創(chuàng)新是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的主要手段，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)是實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵[2]。我們針對(duì)旅游專業(yè)職業(yè)活動(dòng)的工作特點(diǎn)和將來工作崗位的需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，不僅重視培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和操作能力，還特別注重學(xué)生解決實(shí)際問題的拓展能力的培養(yǎng)。對(duì)于本課程教學(xué)中的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行一體化設(shè)計(jì)，重點(diǎn)圍繞能力培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際操作能力，把“學(xué)會(huì)應(yīng)用旅游業(yè)服務(wù)禮儀”的工作思路、工作方法貫穿在整個(gè)教學(xué)過程中。把禮儀教學(xué)和該專業(yè)定期開展的活動(dòng)緊密結(jié)合起來，設(shè)計(jì)了“課堂實(shí)踐，導(dǎo)游之星大賽實(shí)踐，義烏旅游商品博覽會(huì)實(shí)踐訓(xùn)練”，三大模塊形成了連貫的、遞進(jìn)式的訓(xùn)練過程。以下分別予以闡述：

1.課堂實(shí)踐。充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有的條件，在真實(shí)的場景中讓學(xué)生逐個(gè)展示個(gè)人禮儀，著重訓(xùn)練走姿、站姿、坐姿及引導(dǎo)、進(jìn)出門等基本禮儀規(guī)范。隨著學(xué)習(xí)深入，對(duì)學(xué)生提出更高層次的要求，安排他們分組練習(xí)，互相觀摩、互相糾正，共同提高。

2.導(dǎo)游之星大賽實(shí)踐。安排在儀容、儀表、儀態(tài)、語言規(guī)范的理論學(xué)習(xí)后，結(jié)合專業(yè)課程學(xué)習(xí)，該專業(yè)每年都舉行“導(dǎo)游之星大賽”。第一，服務(wù)禮儀課緊緊抓住這一實(shí)踐機(jī)會(huì)，把課堂搬到大賽現(xiàn)場，把教學(xué)任務(wù)帶到比賽中。指導(dǎo)學(xué)生妥善安排比賽會(huì)務(wù)，布置會(huì)場，安排評(píng)委老師座次，安排觀眾席位；指導(dǎo)選手正確的著裝，正確修飾自己、正確使用各種手勢、表情、用規(guī)范的語言，正確優(yōu)雅的體態(tài)接待顧客。

3.義烏旅游商品博覽會(huì)實(shí)踐訓(xùn)練。以義烏市每年開展的旅游商品博覽會(huì)為契機(jī)，我校推薦一批優(yōu)秀學(xué)生參與旅博會(huì)期間的志愿者活動(dòng)。教師應(yīng)結(jié)合志愿者的服務(wù)意識(shí)和素質(zhì)要求，加強(qiáng)禮儀素養(yǎng)培訓(xùn)，因?yàn)檫@不僅是一次真刀實(shí)槍的綜合式體驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，更是一次典型的項(xiàng)目教學(xué)。實(shí)踐結(jié)束后，教師可開展一堂案例探討課，收集學(xué)生志愿者活動(dòng)中碰到的問題，共同探究處理問題的方法，以提高學(xué)生的服務(wù)工作能力和就業(yè)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃麗清.“創(chuàng)設(shè)問題情境”的教學(xué)功能[J].教學(xué)與管理，2002（21）

[2]徐靜，蔣紅.實(shí)踐教學(xué)在社交禮儀中的問題及對(duì)策[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009（05）