李政 彭巧云

[摘要]農(nóng)產(chǎn)品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的必需品，但頻發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品安全事件不斷挑戰(zhàn)著食品安全的底線(xiàn)。由于質(zhì)量安全方面的優(yōu)勢(shì)，連鎖超市已成為重要的農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售終端之一。但近年連鎖超市也頻繁出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，表明當(dāng)前的超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制仍存在不少缺陷。為了確?！吧嗉馍系陌踩?，連鎖超市必須構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量控制。

[關(guān)鍵詞]連鎖超市；農(nóng)產(chǎn)品；安全；對(duì)策

[DOI]1013939/jcnkizgsc201521.091

隨著人們消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者日益重視農(nóng)產(chǎn)品安全，連鎖超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品有質(zhì)量安全的優(yōu)勢(shì)，因而廣受消費(fèi)者歡迎，正逐漸成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道。連鎖超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品能有效提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，推進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，同時(shí)增強(qiáng)連鎖超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的生鮮食品的80%由超市連鎖經(jīng)營(yíng)，美國(guó)超過(guò)了95%。美國(guó)約78%的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)連鎖超市零售，僅約22%的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)等傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道進(jìn)行銷(xiāo)售。而我國(guó)約30%的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)超市渠道銷(xiāo)售給消費(fèi)者，70%的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，因而連鎖超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品在我國(guó)還有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1連鎖超市的農(nóng)產(chǎn)品安全總體有保障

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通模式以批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主要交易平臺(tái)，流通渠道相對(duì)較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者—產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)—銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)—農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)—消費(fèi)者等諸多環(huán)節(jié)，環(huán)節(jié)過(guò)多加大了信息不對(duì)稱(chēng)，信息孤島現(xiàn)象嚴(yán)重，易出現(xiàn)道德風(fēng)險(xiǎn)和逆向選擇，不信任感增加。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品交易隨機(jī)性強(qiáng)，容易產(chǎn)生短視行為，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到有效保證。

連鎖超市嚴(yán)格的質(zhì)量管理流程、科學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和準(zhǔn)入條件、標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)則、快速的質(zhì)量跟蹤與反饋體系強(qiáng)化了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全程監(jiān)控，系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系保證了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1..1連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有助于農(nóng)產(chǎn)品污染防治

在超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商是連鎖超市的長(zhǎng)期合作伙伴，農(nóng)戶(hù)再與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商簽約。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商為農(nóng)戶(hù)提供生產(chǎn)資料、技術(shù)及信息，指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)嚴(yán)格按照合同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，按照相關(guān)規(guī)定科學(xué)使用農(nóng)業(yè)投入品。因而在超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)境下，超市作為供應(yīng)鏈上的終端，可以約束農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)行為，引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的污染防治和環(huán)境保護(hù)，進(jìn)而保證了農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1.2連鎖超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品符合交易成本理論

交易成本理論認(rèn)為，頻率高的交易適宜于組織內(nèi)部交易。超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品以利益聯(lián)結(jié)為紐帶，強(qiáng)調(diào)共贏，將分散的農(nóng)戶(hù)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社等供應(yīng)商緊密聯(lián)結(jié)在供應(yīng)鏈上，形成利益共同體，把傳統(tǒng)流通模式中頻繁的臨時(shí)外部交易轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的組織內(nèi)部交易，降低了交易成本，減少農(nóng)產(chǎn)品從田間到超市的流通環(huán)節(jié)，降低流通中的道德風(fēng)險(xiǎn)，克服了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中頻現(xiàn)的“檸檬困境”。

1.3連鎖超市強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)

連鎖超市加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)和管理，大型超市一般都會(huì)建立一套完整的質(zhì)量檢測(cè)制度，出臺(tái)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)規(guī)范，保存詳盡的檢測(cè)記錄檔案，配置先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備和合格的檢測(cè)人員，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。家樂(lè)福投資500萬(wàn)元的上海安檢實(shí)驗(yàn)室于2012年投入使用，主要對(duì)生鮮果蔬類(lèi)商品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容包含常規(guī)的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物、食品添加劑等指標(biāo)。通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)，可以找出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的根源，確定其在供應(yīng)鏈上的具體環(huán)節(jié)，明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的責(zé)任方，有助于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理的評(píng)價(jià)和改進(jìn)，從整體上提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平。

1.4強(qiáng)化了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的品牌意識(shí)

連鎖經(jīng)營(yíng)推行的是統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一品牌，所銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品是否安全，與連鎖企業(yè)的整體品牌與形象結(jié)合在一起，與超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)緊密相關(guān)，任何超市都盡力避免因質(zhì)量方面的問(wèn)題而承擔(dān)失信成本，因而保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關(guān)重要。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者為獲得穩(wěn)定的訂單，會(huì)自覺(jué)遵守安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)量監(jiān)督等方面的要求。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)主要依靠自身判斷力和親朋的評(píng)價(jià)，超市通過(guò)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和服務(wù)水平，樹(shù)立良好形象，贏得消費(fèi)者的信賴(lài)和顧客忠誠(chéng)，通過(guò)消費(fèi)者之間口耳相傳，進(jìn)一步影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策。

1.5農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量得到全程監(jiān)控

連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)量大，一般都建立了長(zhǎng)期合作的大型農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，基地與連鎖超市無(wú)縫式對(duì)接，保證了穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)源，加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控。超市直接參與、指導(dǎo)和示范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，推進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)。指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)建立從田頭到餐桌的質(zhì)量安全可追溯體系，真正從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。連鎖超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、衛(wèi)生情況、生產(chǎn)檢測(cè)等提出了嚴(yán)格要求，連鎖超市與生產(chǎn)者協(xié)同保障農(nóng)產(chǎn)品安全。

2連鎖超市的農(nóng)產(chǎn)品安全還有待強(qiáng)化

與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)最大的優(yōu)勢(shì)在于更有能力實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制。但目前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以小規(guī)模分散種植與經(jīng)營(yíng)為主，難以對(duì)生產(chǎn)源頭進(jìn)行有效控制，超市無(wú)法杜絕問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品，因而超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。中國(guó)零售市場(chǎng)整體環(huán)境不夠誠(chéng)信，“失信成本”遠(yuǎn)低于“守信成本”，過(guò)低的失信成本難以讓失信者寸步難行，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題不斷發(fā)生。近幾年各地超市頻繁出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，表明作為零售終端的超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制仍存在不少缺陷。在我國(guó)，超市主導(dǎo)的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)行模式正逐漸成熟起來(lái)[1]，但超市在運(yùn)行該模式的過(guò)程中仍存在較多的質(zhì)量安全隱患。

2.1進(jìn)貨渠道有弊端

超市在農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道上有不少弊端，由于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體小而分散，農(nóng)戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)產(chǎn)品參差不一，產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保證。超市大多采取與供應(yīng)商聯(lián)營(yíng)的方式，從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，質(zhì)量無(wú)法完全控制。盡管要求較其他銷(xiāo)售渠道嚴(yán)格得多，但由于采購(gòu)人員的腐敗及其他諸多原因，部分問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品還是流入超市。家樂(lè)福就曾多次爆出果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)、生鮮制品抽檢不合格的情況。

2.2生產(chǎn)商為了降低成本而不顧質(zhì)量

終端的消費(fèi)者和商場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品成本的控制會(huì)影響價(jià)格，價(jià)格因素進(jìn)而影響著農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，供應(yīng)鏈不能一味加強(qiáng)價(jià)格的控制力度，因?yàn)檫@最終會(huì)傳給生產(chǎn)商。由于利潤(rùn)空間越來(lái)越低，不少供應(yīng)商會(huì)以次充好或?qū)⒄?、次貨摻和銷(xiāo)售，種種因素造成連鎖超市不少農(nóng)產(chǎn)品存在質(zhì)量隱患。海南的豇豆事件的核心就是成本問(wèn)題，用劇毒農(nóng)藥每畝花費(fèi)70～80元，打兩次藥就可以除掉病蟲(chóng)。而用復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥基本成本超過(guò)250元，打四次藥，農(nóng)藥的成本就相差好幾倍。

2.3農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)成本高

連鎖超市因檢測(cè)成本而把關(guān)不嚴(yán)，零售業(yè)是薄利行業(yè)，一個(gè)實(shí)驗(yàn)室投入數(shù)百萬(wàn)元至上千萬(wàn)元，還要配備專(zhuān)業(yè)人員，一般零售企業(yè)負(fù)擔(dān)不起。目前零售企業(yè)很少有自己成立檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的，即使有也只對(duì)部分指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，一個(gè)指標(biāo)的檢驗(yàn)成本有時(shí)達(dá)數(shù)千元，如果全部指標(biāo)都檢驗(yàn)成本太大，因而檢測(cè)也只能抽查，連鎖超市銷(xiāo)售的上萬(wàn)種商品根本不可能全檢。即便通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，也很難保證沒(méi)有問(wèn)題。

3連鎖超市強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品安全的對(duì)策

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確了生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者在食品安全保障中的責(zé)任，超市等零售企業(yè)作為責(zé)任主體，在保障農(nóng)產(chǎn)品安全方面承擔(dān)的責(zé)任重大，連鎖超市須建立完善的質(zhì)量安全控制體系，以確保農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)安全。發(fā)達(dá)國(guó)家提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的管控水平的經(jīng)驗(yàn)，就是通過(guò)發(fā)揮供應(yīng)鏈末端的超市的控制機(jī)制，以其為主導(dǎo)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化流通及建立信息追溯體系，從而提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)管理的績(jī)效與社會(huì)總福利[2]。這要求連鎖超市須以供應(yīng)鏈管理思想為指導(dǎo)，采取得力措施，從源頭抓好質(zhì)量，強(qiáng)化對(duì)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量控制及可追溯性。

3.1加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理

農(nóng)產(chǎn)品安全管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需加強(qiáng)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的控制，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上不同階段參與者之間的協(xié)同合作，需農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)各司其職保障農(nóng)產(chǎn)品安全和保護(hù)環(huán)境。如果不讓農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上所有的參與者共同努力和主動(dòng)地參與安全管理和自我約束，就很難徹底解決農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題?，F(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)相互獨(dú)立，企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的缺失，相互監(jiān)管不夠，沒(méi)有一家能對(duì)整個(gè)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行安全監(jiān)管。參與流通鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，當(dāng)發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品安全事件時(shí)難以溯源，難以追究到底是誰(shuí)的責(zé)任[3]。

為了確?！吧嗉馍系陌踩?，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程可追溯，連鎖超市必須積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的整合，把價(jià)值觀(guān)相同的企業(yè)聯(lián)合在一起打造健康、安全、可持續(xù)發(fā)展的綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，建立全程的供應(yīng)鏈控制體系。隨著市場(chǎng)體制機(jī)制和政府監(jiān)管的不斷完善，由龍頭企業(yè)主導(dǎo)的、通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈控制來(lái)確?！吧嗉馍系陌踩钡哪Ｊ綄⒊蔀橼厔?shì)。這些圍繞產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)而建立的關(guān)系被稱(chēng)為以批發(fā)企業(yè)或超市連鎖企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈[4]。

構(gòu)建產(chǎn)銷(xiāo)一體化的鏈條，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上最大限度的縱向一體化和集約化。超市作為供應(yīng)鏈中的重要的銷(xiāo)售終端，對(duì)于供應(yīng)商和生產(chǎn)者的行為具有相當(dāng)大的影響力。連鎖超市應(yīng)主動(dòng)向供應(yīng)鏈前段的生產(chǎn)領(lǐng)域延伸，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的安全性。僅靠超市力量又不夠，需要產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)參與，把政府、農(nóng)業(yè)投入品供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、流通配送、零售企業(yè)全部連在一起，超市通過(guò)這樣一個(gè)平臺(tái)去規(guī)范農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)行為，監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品的安全。

3.2完善農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息共享機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息不共享，供應(yīng)鏈必然會(huì)失調(diào)，因此，整條供應(yīng)鏈應(yīng)該有完善的信息共享平臺(tái)，減少信息不對(duì)稱(chēng)。建立全程可追溯、共享的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺(tái)。在農(nóng)產(chǎn)品源頭、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)全方位把關(guān)，注重信息收集和更新，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全進(jìn)行全面的監(jiān)控，建立完善快速反應(yīng)機(jī)制，確保農(nóng)產(chǎn)品安全萬(wàn)無(wú)一失。這就要求農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的管理者、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間建立有效的信息反饋機(jī)制，滿(mǎn)足整個(gè)利益相關(guān)主體的信息需求，消除或削弱他們之間的信息不對(duì)稱(chēng)，攜手共同努力降低農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)。政府部門(mén)聯(lián)系著農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通的各個(gè)主體，應(yīng)努力完善信息服務(wù)職能，統(tǒng)一管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息，建立權(quán)威的信息發(fā)布渠道，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息公開(kāi)透明化，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品各流通主體的信息對(duì)接，向公眾提供全面、客觀(guān)、可靠的信息，從而構(gòu)建有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息傳遞機(jī)制。

超市要完善已有的信息管理機(jī)制，將信息管理向供應(yīng)鏈上游延伸，實(shí)現(xiàn)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者之間的信息對(duì)接，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、供應(yīng)商、超市和消費(fèi)者之間實(shí)現(xiàn)信息共享，建立溯源機(jī)制，這有利于監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，出現(xiàn)危機(jī)時(shí)能快速反應(yīng)。建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品可召回、供應(yīng)鏈終端消費(fèi)者信息可查詢(xún)，真正落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系，通過(guò)手機(jī)微信掃描二維碼的方式，查詢(xún)農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息，使每個(gè)環(huán)節(jié)有監(jiān)管、可追溯，質(zhì)量有保障。

3.3加強(qiáng)源頭控制

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的管理，是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品流通是一個(gè)社會(huì)化的系統(tǒng)工程，應(yīng)該把好源頭關(guān)，從源頭起每個(gè)環(huán)節(jié)都遵循綠色、健康和環(huán)保的理念，大力發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)化的綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，向綠色無(wú)公害的優(yōu)良生態(tài)型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。連鎖超市要指導(dǎo)合作供應(yīng)商加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的使用管理，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。要求農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者杜絕使用禁限用農(nóng)藥、高毒農(nóng)藥，限用的農(nóng)藥必須達(dá)到安全間隔期才能采摘上市。指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者規(guī)范使用化肥、農(nóng)藥等投入品，采用生物防治、物理防治等先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的保護(hù)和管理，防止向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放廢水、廢氣或其他有毒有害物質(zhì)。

3.4大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

超市應(yīng)制定并嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮、自然、健康，從根本上保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從而提高消費(fèi)者對(duì)超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)可度，提升超市農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售額。部分有實(shí)力的大型超市開(kāi)始制定內(nèi)部的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)綠葉蔬菜的農(nóng)藥殘留和細(xì)菌指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，超市自行制定了比國(guó)家更為嚴(yán)格、要求更高的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這提高了農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市的門(mén)檻，有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快農(nóng)業(yè)從粗放型經(jīng)營(yíng)向集約化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。連鎖超市不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的管理和指導(dǎo)，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者嚴(yán)格按照國(guó)家和國(guó)際的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制產(chǎn)地環(huán)境條件，規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品使用和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，建立健全生產(chǎn)記錄、農(nóng)業(yè)投入品購(gòu)買(mǎi)和使用記錄等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)檔案，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)履歷進(jìn)行記錄，確保生產(chǎn)規(guī)范化，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.5提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的組織程度

適當(dāng)發(fā)展規(guī)?；?jīng)營(yíng)，形成規(guī)模效應(yīng)。連鎖超市要培育壯大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平和組織化程度，建立大規(guī)模的生產(chǎn)基地，形成規(guī)模效應(yīng)，生產(chǎn)基地與超市形成一種長(zhǎng)期共贏的合作機(jī)制，從而有效地解決品質(zhì)與管理的問(wèn)題。連鎖超市要推動(dòng)龍頭企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織的發(fā)展，通過(guò)大型龍頭企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織的引領(lǐng)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種生產(chǎn)要素的合理調(diào)整和組織化程度的提高，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。為了保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，形成農(nóng)產(chǎn)品品牌，長(zhǎng)期而穩(wěn)定地解決農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)的貨源供應(yīng)問(wèn)題，必須大力建設(shè)城市圈型超市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)甚地。在城市周邊建立農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，建立超市穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，以穩(wěn)定超市農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，解決農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)問(wèn)題。充分發(fā)揮周邊地域?yàn)槌鞘蟹?wù)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品，推進(jìn)城市圈優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶和特色農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)。

4結(jié)論

農(nóng)產(chǎn)品安全越來(lái)越受到人民的關(guān)注，超市的發(fā)展為生產(chǎn)、銷(xiāo)售優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了有利的條件，連鎖超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，推動(dòng)超市持續(xù)發(fā)展起到十分重要的作用。政府要大幅提高違法和失信成本，讓失信者寸步難行，讓守信者一路暢通，促使連鎖超市建立從“農(nóng)田到餐桌”的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制體系，確?！吧嗉馍系陌踩薄?/p>

參考文獻(xiàn)：

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[基金項(xiàng)目]2014年國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“從生產(chǎn)源頭保障農(nóng)產(chǎn)品安全研究”（201412620001）；2012年廣東省本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目（粵教高函〔2012〕204號(hào)：省大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地）；2014年度廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院科研課題（14-001A）。

[作者簡(jiǎn)介]李政（1977—），男，廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院，副教授，碩士。研究方向：供應(yīng)鏈管理、農(nóng)產(chǎn)品安全；彭巧云，女，廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院。