林一凡

陳巧玲在接受的數(shù)次采訪中都提到了美國人哈維?韋利，美國的凈食品衛(wèi)士。二十世紀(jì)，隨著化學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，美國食品藥品造假大行其道。為了推動食品藥品安全立法，哈維?韋利苦苦斗爭了二十余年，和同事們發(fā)布了一系列食品安全監(jiān)管報告。陳巧玲看起來不像個斗士，她顯得溫柔乖巧，說話還帶點娃娃音。

她說，我們也該有人做同樣的事情。

“你知道綠色食品、有機食品和無公害食品的差別嗎？”剛聊不久，陳巧玲就拋出了這個問題。

在一年多的食品安全調(diào)研之后，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)的陳巧玲被磨成了半個食品專家。她和二十幾個團(tuán)隊成員，搜集了近年來爆發(fā)的并至今仍有影響的食品安全事件、學(xué)術(shù)報告和相關(guān)新聞報道，走訪全國多個省市的農(nóng)場、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市和企業(yè)，寫出了一本《中國食品安全檔案（2014）事件篇》，并把書的電子版掛到了他們的網(wǎng)站月牙多上。

還該有詩和遠(yuǎn)方

民間有說法，手指甲上的月牙數(shù)反映著人體健康的程度。于是，陳巧玲的食品安全調(diào)研平臺就起名“月牙多”，這是一個美好的寓意。

2015年1月，中國首部食品安全檔案由陳巧玲團(tuán)隊自費印刷出版。月牙多官方微博發(fā)布了消息，直到3月7日，才有了第一條回復(fù)；3月10日，開始有人問：“在哪買？親。”網(wǎng)上并無購買渠道，這本書只印刷了200本。編纂之初，就有人說一定沒人會看。陳巧玲倔強回應(yīng)——總會有人看。現(xiàn)在，200本食品安全檔案所剩無幾，甚至連國家食品藥品監(jiān)督管理局工作人員都給陳巧玲打來電話，想買書看看。

成立月牙多，要追溯到清華101周年校慶。陳巧玲記得很清楚，那是2012年4月29日。MBA專業(yè)二年級學(xué)生陳巧玲，抱著對未來極為現(xiàn)實的規(guī)劃，校友問她，將來想干什么？陳巧玲老老實實回答，留在北京，買房買車，有戶口更好。校友不客氣地指出：清華的學(xué)生，除了事業(yè)追求，還該履行社會責(zé)任，怎么能只想買房買車？這位犀利的校友，就是月牙多食品安全研究中心的聯(lián)合創(chuàng)始人陳洪榕。

陳巧玲心里不舒服，但對話還在繼續(xù)。她和陳洪榕聊起了社會責(zé)任，并分享了她在“企業(yè)倫理與社會責(zé)任”課堂學(xué)到的一則案例：一家果汁企業(yè)發(fā)現(xiàn)了原料供應(yīng)商造假，在為了公眾健康召回產(chǎn)品與裝不知道免受經(jīng)濟(jì)損失的糾結(jié)權(quán)衡后，心存僥幸地睜只眼閉只眼。結(jié)果，事件最終曝光，企業(yè)蒙受更大的經(jīng)濟(jì)損失?！昂芏喟咐叶纪耍乙恢庇浀眠@個。有一句話很美，它是這么說的：即便嬰兒不能說出他們對食品的想法，食品從業(yè)者也應(yīng)當(dāng)提供優(yōu)質(zhì)的食品?！眱蓚€人就這么聊開了，聊到后來，兩位清華人決定為食品安全做些什么。這就是月牙多的萌芽，它始于兩位聯(lián)合創(chuàng)始人一方指責(zé)另一方忽略社會責(zé)任感的對談。

“我們對食品問題不懂，但希望有一天能找到食品安全問題的解決方案?！标惽闪嵩诰W(wǎng)站和論壇上發(fā)布志愿者招聘啟事。他們希望從消費者和從業(yè)者的角度看食品安全問題，看看造假的背后動因到底是什么；看看這個棘手而牽涉范圍甚廣的問題，與互聯(lián)網(wǎng)思維結(jié)合，有沒有什么能夠改善的方法。

腳底板走出食品安全圖景

“食品安全是一個系統(tǒng)工程，它涉及到農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、物流、餐飲業(yè)和生態(tài)環(huán)境等等，在這個系統(tǒng)中，存在著諸多風(fēng)險點。我希望更多人能了解食品安全的真相，并形成自己科學(xué)的判斷?；诖?，我開始寫這份食品安全檔案……”這是《中國食品安全檔案》自序中的一段話。

愿景是美好的，真正去做是困難的。團(tuán)隊二十多人，無一食品專業(yè)科班出身，說要寫個調(diào)研報告，千頭萬緒，不知從何開始。

陳巧玲世界的關(guān)鍵詞，一度就是“食品”。她跟各種人聊食品安全，農(nóng)民、司機、學(xué)生、白領(lǐng)……陳巧玲從形形色色人的口中，拼湊出一個國人對食品安全的大致理解。有農(nóng)民坦言他們不吃自家種的東西，也會向她抱怨，在農(nóng)村買不到真貨；有人告訴陳巧玲，他覺得安全食品就是沒有任何添加劑的食品，農(nóng)作物不打農(nóng)藥就叫安全。

結(jié)果，陳巧珍發(fā)現(xiàn)其實大家的理解片面。他們先去了9個省市的生態(tài)農(nóng)場，看看這些對食品安全有嚴(yán)苛要求的地方，到底是怎么做的。就像她小時侯的樣子，農(nóng)民家庭出身的陳巧玲發(fā)現(xiàn)，不要農(nóng)藥，人工拔草，合理輪作——這就是一種傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，只是現(xiàn)在已不是主流。在明確方向的過程中，團(tuán)隊接觸了大量書籍和相關(guān)資料。陳巧玲就是從《美國食品藥品監(jiān)管百年歷程》得到了靈感——月牙多也應(yīng)該寫本檔案式的書，呈現(xiàn)食物的造假方法，喚起公眾的關(guān)注。那時是2012年12月，月牙多成立了半年。

確定了寫檔案，陳巧玲開始了“泡菜市場”的生活。有事沒事就去各種早市晃一圈，看看各類食品中可能藏著什么貓膩。行走于菜場，陳巧玲覺得自己像個偵探。“比如木耳吧，價格相差很大，有的只賣30多元，有的可以賣到70多元。我就問老板，你這木耳怎么這么貴啊，別家才賣多少多少錢。老板會告訴我，別家的可能加了什么東西。”原來，為了讓木耳賣相好看，一些商家可能會讓木耳在硫酸鎂、硫酸銅里泡個澡。這種伎倆不需火眼金睛就能識破，方法很簡單——聞。陳巧玲實地走訪時，拿起木耳就湊到鼻子底下聞，“那種味道很刺鼻，聞一聞能感覺到，非常明顯?！?/p>

為了寫好檔案，陳巧玲不得不進(jìn)入食品安全這個完全不了解的領(lǐng)域，在各類資料、論文和報告中，逼迫自己快速學(xué)習(xí)。光食品的品類就有上百萬種，寫檔案跟寫論文一樣。每一章都有寫不下去的時候。

他們翻閱國家標(biāo)準(zhǔn)，知道醬油分配制醬油和釀造醬油。配置醬油是釀造醬油和化學(xué)醬油勾兌而成，根據(jù)規(guī)定，釀造醬油的比例不可少于50%，否則不能作為“醬油”產(chǎn)品出售。月牙多查閱資料發(fā)現(xiàn)，配制醬油早就存在，還有專家稱市場上醬油大部分是配制醬油，可是從標(biāo)注上，配制醬油竟難覓蹤影。還有些食品，種類五花八門，說法眾口不一，陳巧玲就得自己比對、篩選，理解透了才能在迷霧中找出一條書寫的路徑來。在寫“真假蜂蜜”章節(jié)時，她很糾結(jié)，因為各種說法都有。沒轍了，先看幾本蜂蜜釀造的書，再以買家的身份去和網(wǎng)上賣蜂蜜的聊天，然后查閱各類新聞報道……陳巧玲終于明白了，真蜂蜜分為成熟蜂蜜和濃縮蜂蜜，假蜂蜜主要有勾兌蜜和化學(xué)蜜，而所謂的玫瑰花蜜、桂花蜜根本就不存在……

寫作的那段時間，陳巧玲常上的網(wǎng)站是地方政府的食品藥品監(jiān)管局官網(wǎng)，看他們定期發(fā)布的質(zhì)量檢測報告，隨時調(diào)整自己的寫作內(nèi)容。如今，這本31萬字的《中國食品檔案》里，納入26份食品安全檔案。從土壤污染、飲用水污染到保鮮防腐的奇怪招數(shù)、豆制品和血豆腐造假，再到瘦肉精、添加劑等物質(zhì)的濫用。然而這些，遠(yuǎn)非全貌。其實，團(tuán)隊已寫完了50個專題的內(nèi)容，限于篇幅，第一本書只收錄了其中的26個。

出書只是開始

從調(diào)研到出書，月牙多花了一年多的時間。陳巧玲自掏腰包十幾萬元，投入了本科畢業(yè)后工作留下的積蓄。她本是在高大上的金融街工作，現(xiàn)在，陳巧玲的人生轉(zhuǎn)向了。她要在食品安全領(lǐng)域深耕下去，月牙多的網(wǎng)站上寫著：我們是源于清華的新生代農(nóng)民。

下一步，他們要推出一系列叢書，針對食品安全領(lǐng)域中的具體問題，詳細(xì)道來。比如寫“生態(tài)有機篇”“大米篇”等。不只是出書，他們還有更雄心勃勃的計劃：建立食品安全體系和標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和幫助食品從業(yè)者了解標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)并非不完善，但在走訪調(diào)研中陳巧玲發(fā)現(xiàn)，很多小商販根本就不知道標(biāo)準(zhǔn)是什么，更不知道要如何達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，他們在毫不知情的情況下，成了食品安全問題的始作俑者之一?！耙晃徽ㄓ蜅l的小商販，他根本不知道國家的用油標(biāo)準(zhǔn)，即使知道了也看不懂。我們就換種方式，直接告訴他油用到什么程度，就得換油了?！?/p>

月牙多希望，能讓國家標(biāo)準(zhǔn)更加可執(zhí)行，讓條條款款能夠落地，能夠內(nèi)化成小商小販在制作和售賣食物時的習(xí)慣。月牙多網(wǎng)站上掛著他們制定的針對食品從業(yè)者的《月牙多八條》。最后一條是：我們從不被動接受——我們一直在積極地?fù)肀鐣?zé)任，行勝于言是我們的價值取向。