段柳虹

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》重申：“一日活動皆課程”。也就是說：“我們不能只把集體活動看作是幼兒的學(xué)習(xí)活動，而應(yīng)該讓幼兒的一日生活各個環(huán)節(jié)都賦予教育意義，要做到生活教育化、教育生活化?！痹谪瀼亍吨改稀肪裰?，如何有效地利用各個生活環(huán)節(jié)對幼兒進(jìn)行適時的教育是現(xiàn)在幼兒園課程的探究重點(diǎn)，我園也不斷地在思考如何把幼兒生活活動變成一種有階段、有目標(biāo)、有教育意義的課程，讓幼兒在生活化的環(huán)境中學(xué)習(xí)，成長。

幼兒園餐點(diǎn)食譜快樂勞作眾所周知，幼兒期是良好習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時期，良好的飲食習(xí)慣養(yǎng)成將對幼兒一生的健康成長起到重要作用。每年在對新生膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)由于家長對孩子的寵愛遷就，幼兒普遍存在飲食上的問題是挑食、偏食，以及食物過精過細(xì)，只吃自己愛吃的食物，不懂食物的合理搭配……營養(yǎng)攝入不平衡、不全面，對孩子的身體、智力發(fā)育造成不良影響。因此，讓幼兒養(yǎng)成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我們健康教育的重要內(nèi)容之一。

一、來源生活，了解餐點(diǎn)食譜

幼兒園的食譜是營養(yǎng)師根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)設(shè)計(jì)出來滿足幼兒生長需要的營養(yǎng)食譜，包含了各種營養(yǎng)素的合理搭配，如何讓幼兒了解我們?yōu)樗麄兙陌才诺氖匙V，知道食物的合理搭配？于是我們嘗試設(shè)計(jì)了圖譜化的食譜安排表，通過用圖片展示食譜讓幼兒更明了今天我吃了什么，是什么食物和什么食物搭配著吃，經(jīng)過一段時間的觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒已經(jīng)學(xué)會每天在食譜欄前了解今天的食譜，并漸漸知道早點(diǎn)喝牛奶時一定會搭配吃塊小糕點(diǎn)；知道一些食物可以搭配起來一起食用，從而對合理搭配有了一個初淺的認(rèn)識，在觀看食譜的過程中就把對美食的記憶與科學(xué)合理的食譜統(tǒng)一起來，用形象直觀的圖像把健康飲食的知識潛移默化地傳授給幼兒，同時也帶動了幼兒早期前閱讀的發(fā)展。

二、融入生活，自主評價(jià)餐點(diǎn)

培養(yǎng)幼兒獨(dú)立進(jìn)餐及保持良好的食欲是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵因素之一。如何讓幼兒學(xué)會獨(dú)立進(jìn)餐及保持良好食欲呢？很顯然只要是幼兒喜愛的食物，就能激起他們進(jìn)餐的欲望，從而達(dá)到愉快進(jìn)餐，享受美食的過程。以往的教育策略是通過故事、情境講述來告訴孩子要自己吃飯并吃完自己的一份飯菜，這樣的過程往往是幼兒被動地接受道理，在實(shí)際餐點(diǎn)環(huán)節(jié)中效果并不是很明顯。通過思考我嘗試著能不能換一種教育策略讓幼兒主動地愛上美食，于是我們推出了“我的美食我做主”專欄，讓幼兒對自己每天在園的餐點(diǎn)食譜進(jìn)行評價(jià)，選出自己喜愛的食譜，并與伙伴們分享交流自己在餐點(diǎn)中的味覺和視覺體會，我經(jīng)常聽到孩子說“今天的蛋糕太好吃了又香又甜”，“你為什么不喜歡吃豆腐，吃豆腐能讓我們長高長大。”逐漸地幼兒在相互交流的過程中就會不斷獲知一些健康的膳食理念，從而把別人的快樂美食體驗(yàn)遷移到自己身上，逐漸地就克服了挑食偏食的不良習(xí)慣。同時“我的美食我做主”也培養(yǎng)了幼兒自主性，孩子對食物的評價(jià)表現(xiàn)出一種積極的態(tài)度，開始渴望了解每天接觸的食物的營養(yǎng)成分和益處，這是以往集中教育中很少看到的現(xiàn)象。

三、體驗(yàn)生活，快樂勞作活動

1.種植食材

在適宜種植的季節(jié)，我們組織幼兒種植些小蔥、草莓、豆子等植物，觀察記錄植物的生長過程，在這過程中幼兒了解一些蔬菜的生長方式、營養(yǎng)成分及這些蔬菜對身體的好處，然后等植物成熟后親手采摘后烹飪。這樣的活動很自然地融入了幼兒生活，讓幼兒體驗(yàn)了種植中辛勞、思考、收獲的過程，可以說這樣一個勞作過程，拉近了食物與幼兒間的距離，同時讓幼兒感受到了食材取之不易，從而對食物產(chǎn)生敬畏之情，很多不吃蔥的孩子再看到餐點(diǎn)里的蔥時就不會像原先那么排斥了，我們發(fā)現(xiàn)種植對偏食、挑食也能起到一個很好的正面教育。

2.制作美食

趣味烹飪，對幼兒來說這一活動既有樂趣又滿足他們好奇的心態(tài)，每個幼兒都很樂意參與到活動中來，我園根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)各年段設(shè)置了不同的美食制作坊，大班開展了“我和面粉做游戲”的主題活動，通過自己和面、揉面、制作出形狀各異的面食，孩子們學(xué)會了自己做面條、饅頭；中班開展了“好吃的蔬菜”主題活動，讓幼兒自己動手切、刨、剝來制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨蘿卜，在這樣的動手體驗(yàn)中，孩子們不僅學(xué)會了刨蘿卜和分工協(xié)作，吃午餐看到飯菜中的胡蘿卜，還會興奮地說，“這是我們刨的胡蘿卜！真好吃！”小班開展“小磨坊”主題活動，通過幼兒搗、磨、舀來制作出化生漿、豆?jié){等飲品，在活動中我們發(fā)現(xiàn)孩子一邊積極思考，動手操作，培養(yǎng)探究精神，一邊感受著濃濃的飲食文化，營養(yǎng)健康教育與模擬實(shí)踐相結(jié)合，增加了樂趣和興趣，在與伙伴的合作過程中幼兒體檢到了合作的愉快及分享的快樂，這些活動的開展有效促進(jìn)了幼兒各方面的素質(zhì)發(fā)展與提升。

學(xué)會烹飪制作，就是學(xué)會生活技能，其實(shí)也是熱愛生活的一種最基本的體現(xiàn)。而且幼兒在參與制作的過程中不僅學(xué)到了許多營養(yǎng)方面的知識，更重要的是對食物建立了一種親切感，當(dāng)孩子面對自己親手制作的食品時對自己辛勤勞作后得到的美食她們再也不會因?yàn)椴怀赃@、不吃那而拒絕，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，達(dá)到愛上它們，終身飲食的習(xí)慣，是一種比說教更能達(dá)到教育目標(biāo)的教育手段。

3.選擇美食

有了一些基本的健康飲食知識后，我們嘗試著挑選一些孩子喜歡的節(jié)日和重要活動，讓幼兒嘗試著來自己設(shè)計(jì)食譜，讓他們把積累的有關(guān)健康飲食知識運(yùn)用起來，如雙休日班級要開展戶外親子活動，老師就讓孩子自己來安排活動的食物，在選擇的過程中孩子是快樂的、自主的，他們會把已獲知的健康飲食知識運(yùn)用在活動中：“我要帶牛奶和面包，還有水果”“水很重要，一定要帶上水”……我園自開展自助餐以來深受幼兒喜歡。從前期的食譜選擇就開始讓幼兒來參與，孩子們根據(jù)自己的喜好來選擇食譜，在選擇食譜的過程中其實(shí)也是孩子對健康飲食知識的再了解的過程，從孩子們的交流中可以看出他們把健康的飲食自覺地轉(zhuǎn)化成了健康的行為與習(xí)慣。自助餐中孩子在教師的指導(dǎo)下熟練地自己盛飯盛菜，并知道按順序取用，懂得吃多少盛多少，做到不浪費(fèi)，如“我學(xué)會了自己盛菜”，“海鮮披薩我愛吃，再來一塊”，“這些菜可好吃了，你也來嘗嘗”。孩子們在進(jìn)餐中還養(yǎng)成了不挑食、不偏食、不爭食的好習(xí)慣。幼兒的進(jìn)餐興趣高漲，這一方式也增加了幼兒的進(jìn)食量。經(jīng)過一系列的特色活動，潛移默化地改變著幼兒的飲食習(xí)慣、知識習(xí)慣、技能習(xí)慣。

一年來我們把幼兒在園餐點(diǎn)環(huán)節(jié)融入健康飲食教育，讓幼兒在生活化的教育中學(xué)習(xí)健康飲食知識，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的同時又把學(xué)到的知識、技能運(yùn)用到生活實(shí)際中去，這樣的教育策略改變了以往的教育方式方法，我們發(fā)現(xiàn)幼兒總是在一種積極的、主動的、自主的情緒下來接受健康知識，通過他們快樂的實(shí)踐活動逐步形成對健康飲食的牢固記憶和良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

總之，餐點(diǎn)環(huán)節(jié)是幼兒一日生活中重要的一個生活環(huán)節(jié)，我們嘗試著改變教育策略，學(xué)會關(guān)注細(xì)節(jié)，細(xì)心觀察，有效指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)生活各環(huán)節(jié)中蘊(yùn)含的教育價(jià)值，生成教育活動，在實(shí)踐中豐富幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成良好健康飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康和諧的發(fā)展。