韓德承

紫色的水果和蔬菜，如紫葡萄、紫桑葚、藍莓、紫甘薯、紫甘藍、紫茄子、紫菜頭，以及紫菜等，都含有較多的花青素，它是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，屬于酚類化合物中的類黃酮類?？茖W研究證實，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的的損害，增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，增強細胞活力，通過防止發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)和血小板凝集來預(yù)防心臟病和中風的發(fā)生；具有抗炎和抗過敏功效，可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥和過敏癥狀；能夠增強免疫系統(tǒng)能力，降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間，抵御致癌因子的形成，抗輻射，延緩衰老；能促進糖代謝和脂代謝的良性循環(huán)，改善血糖、血脂異常；能抑制膠原蛋白酶，使皮膚變得光滑而富有彈性；促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，改善視力。因此，多食紫色食物，既有益身體健康，又能對多種疾病起到預(yù)防和輔助治療作用。

紫葡萄 祖國醫(yī)學認為，葡萄性平，味甘、酸，入肺、脾、腎經(jīng)，具有滋肝腎、生津液、強筋骨、補益氣血、通利小便的功效。英國格拉斯哥大學科學家分析，葡萄中含有的白藜蘆醇是一種強抗氧化劑，可以阻止健康細胞的癌變，并能抑制癌細胞擴散，有防治心腦血管疾病的作用?？茖W家研究還發(fā)現(xiàn)，紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質(zhì)，能提高血漿里維生素E的濃度，能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用；紫葡萄皮和葡萄籽中所含的花青素抗氧化能力是維生素E的50倍，多吃紫葡萄可以延緩衰老。因此，建議“吃葡萄不吐葡萄皮”，最好連肉帶籽一起打汁喝，這樣抗衰老的效果會更好。

紫桑葚 為藥食兩用的佳果，味甘，性寒，入肝、腎經(jīng)。據(jù)測定，其含有葡萄糖、多糖、花青素等18種人體所需的氨基酸、胡蘿卜素、桑葚果膠、多種微量元素以及維生素等成分，具有補肝益腎、滋陰補血的功效?，F(xiàn)代藥理學研究證實，桑葚對粒細胞和紅細胞的生長均有顯著的促進作用；能增強機體的免疫力，降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，起到降脂、抗動脈粥樣硬化的作用。研究還表明，桑葚具有強壯身體和抗誘變、抗衰老、抗乙肝病毒的作用。最新研究資料顯示，桑葚還具有抑制致癌物質(zhì)誘發(fā)癌變和抗艾滋病的作用。桑葚可入湯劑，水煎服，臨床常用劑量為9～15克，大劑量可增至l5～30克，亦可用鮮果搗汁飲服，熬制膏劑口服，用于慢性疾病的調(diào)養(yǎng)和治療也是不錯的選擇。家庭可以自制桑葚膏，起到補肝腎、益氣血、抗衰老的作用。

藍莓 藍莓除了含有蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、多種微量元素與維生素等豐富的營養(yǎng)成分外，還含有大量的花青素，它具有較強的抗氧化作用，能防止腦神經(jīng)老化，延緩記憶力衰退，提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性；能軟化血管，增強心臟功能，預(yù)防心臟病和老年癡呆。所含的紫檀芪是一種抗炎劑，能防止泌尿道感染；能增強機體免疫力，有效清除自由基，讓癌細胞無法順利擴散，借此保護更多健康的細胞免于被癌細胞侵蝕； 能夠改善視力，消除眼疲勞，并可修復(fù)受傷的膠原蛋白和彈性纖維，防止皮膚皺紋的提早生成，有祛除色斑、美白肌膚等作用。由于藍莓有如上諸多功效，因此被世界糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，譽為“黃金漿果”。

紫甘薯 又稱紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色，含有18種氨基酸，易被人體消化和吸收；包括維生素A、B、C等8種維生素及磷等10多種微量元素；富含花青素，有較高的抗氧化作用，能夠清理體內(nèi)自由基，增強人體免疫力；所含的纖維素可促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的黏液、積氣和腐敗物，保持大便暢通，防止胃腸道疾??；其中鐵、鈣以及硒的含量很高，能抗疲勞、抗衰老、補血，硒還能抑制癌細胞的生長，有預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的作用發(fā)生。這些元素容易被人體吸收，有效留在血清中，起到修補心肌、營養(yǎng)保健的作用，是一種純天然的保健食品。

紫甘藍 又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名之紫甘藍。據(jù)測定，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、花青素、β-胡蘿卜素、異硫氰酸鹽、多種微量元素和多種維生素，它營養(yǎng)豐富，可涼拌生食、做湯或炒食。紫甘藍所含的維生素E與β-胡蘿卜素能夠保護身體免受自由基的損傷，并有助于細胞的更新，減輕關(guān)節(jié)疼痛，防治感冒引起的咽喉部炎癥；所含豐富的硫元素能殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定的輔助療效；所含大量纖維素能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，降低膽固醇水平；其中的鐵元素能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，對減肥大有裨益。

紫茄子 又名落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿果蔬，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、胡蘿卜素、8種氨基酸、多種微量元素和多種維生素。所含的維生素E、P居茄果類之冠。紫茄子既可腌漬、煮、燒、蒸、燜食，又有較高的藥用價值。中醫(yī)認為，具有活血散瘀、消腫止痛、祛風通絡(luò)和止血的功效。研究表明，所含的維生素P能增強細胞黏著力，調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌，食后令人心情愉悅；與米共煮食之，能輔助治療黃疸型肝炎；對有些出血癥具有一定的輔助療效。

紫菜頭 又稱紅菜頭、紅根甜菜，為藜科甜菜屬甜菜的一個變種，以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用，富含糖分、鐵、鉀、磷等多種礦物質(zhì)，以及纖維素、花青素、多種維生素等成分，被稱為“綜合維生素”。它營養(yǎng)價值較高，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，還有一定的食療作用，如感冒發(fā)燒、身體虛弱時，可作為首選食物，有退燒的作用；所含豐富的鉀、磷及糖，可促進和加強腸胃蠕動，幫助消化；其纖維素可促進鋅的吸收，有助于兒童和老人獲得均衡的營養(yǎng)；能消除體內(nèi)毒素，排除體內(nèi)的廢物；所含豐富的維生素B12及鐵質(zhì)，是婦女與素食者補血的最佳天然營養(yǎng)品。

紫菜 是海中藻類，被稱為“海洋蔬菜”。它是由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細胞組成，含有蛋白質(zhì)、脂肪、花青素、胡蘿卜素、多糖、膽堿、碘、磷、鐵、鈣等多種氨基酸、微量元素和多種維生素等成分，為食藥兩用的佳品。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可做湯、涼拌、炒食、制餡、脆爆等，同時還有較高的藥用和食療價值。中醫(yī)認為，紫菜具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效，用于治療甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。研究發(fā)現(xiàn)，紫菜能有效防止血栓形成和降低血液黏度和膽固醇；所含的膽堿和鈣、鐵能增強記憶，促進骨骼、牙齒的生長，對婦幼貧血有輔助治療作用；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；所含的多糖可明顯增強細胞的免疫功能，促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力；紫菜中的有效成分對部分癌瘤有抑制和輔助治療作用。