王春蘭 ，李正海，周興華，王 喆，王安奎，金顯棟，亐開興，黃必志*

(1. 云南省種畜繁育推廣中心冷凍精液站 云南 昆明 650212；2. 普洱市思茅區(qū)畜牧工作站 云南 普洱 665000；3. 云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院 云南 昆明 650212；4. 云南省肉牛工程技術(shù)研究中心 云南 昆明 650212)

云嶺牛改良普洱黃牛的效果研究

王春蘭1，李正海2，周興華2，王 喆3,4，王安奎3，金顯棟3，亐開興3,4，黃必志3*

(1. 云南省種畜繁育推廣中心冷凍精液站 云南 昆明 650212；2. 普洱市思茅區(qū)畜牧工作站 云南 普洱 665000；3. 云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院 云南 昆明 650212；4. 云南省肉牛工程技術(shù)研究中心 云南 昆明 650212)

[目的]在云嶺牛選育的同時(shí)，為進(jìn)一步了解云嶺牛在不同地區(qū)的適應(yīng)性和生產(chǎn)性能，加大云嶺牛的雜交應(yīng)用范圍，進(jìn)行中試與推廣。[方法]云嶺牛種公牛(或凍精)與普洱本地黃牛雜交，產(chǎn)生雜交F1代，進(jìn)行生產(chǎn)性能、屠宰性能等測定和比較。[結(jié)果]云嶺牛及雜交F1代在普洱地區(qū)的產(chǎn)犢率、成活率、繁殖成活率較高，分別在86.42%、98.28%和84.93%以上，與普洱本地黃牛接近(\%P\%>0.05)，適應(yīng)性強(qiáng)。云嶺牛初生重較普洱本地黃牛的16.92±4.57 kg提高78.31%，而YL·Y(云嶺?！疗斩镜攸S牛)F1比普洱本地黃牛提高41.67%(\%P\%<0.01)；6、12、18、24和36月齡體重也呈同樣的優(yōu)勢，差異顯著(\%P\%<0.01)。云嶺牛6月齡斷奶重較普洱本地黃牛提高71.29%(\%P\%<0.01)，較YL·Y F1體重高23.84%(\%P\%<0.05)；云嶺牛36月齡體重較普洱本地黃牛提高91.20%(\%P\%<0.01)，與YL·Y F1的體重也有明顯差距(\%P\%<0.05)。云嶺牛雜交后代的雜交優(yōu)勢率以18月齡最高(17.14%)，12月齡次之，初生重和6月齡重較低，分別為7.06%、1.90%和1.96%。云嶺牛、YL·Y F1宰前活重、胴體重、凈肉重顯著高于普洱本地黃牛(\%P\%<0.01)。三者的屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、肉色、脂肪色等差異不顯著(\%P\%>0.05)。第12～13肋間眼肌面積以云嶺牛最大，YL·Y F1次之，普洱本地黃牛最小，三者間差異較大(\%P\%>0.05)。云嶺牛眼肉的剪切力最低，為3.33±0.69 kg.f，三者的牛肉剪切力值小于4.78 kg.f，屬于優(yōu)質(zhì)牛肉。并且，雜交優(yōu)勢率較高，與楚雄州、德宏州的推廣應(yīng)用都取得了很理想的效果。[結(jié)論]云嶺牛及其雜交后代在云南南方地區(qū)表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性，各生長階段的體重明顯高于當(dāng)?shù)攸S牛，說明云嶺牛優(yōu)越的種用價(jià)值，值得在云南省，乃至我國南方省區(qū)推廣應(yīng)用。

云嶺牛；普洱本地黃牛；雜交改良；生產(chǎn)性能

上世紀(jì)80年代，云南本地黃牛和改良黃牛主要作為役用，肉牛養(yǎng)殖的理念不強(qiáng)或尚處于萌發(fā)狀態(tài)。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，黃牛役用慢慢被取代，役用地位下降，養(yǎng)牛業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整，逐漸向肉用方向發(fā)展。但是，云南肉牛養(yǎng)殖的興起卻面臨以下難題：云南本地黃牛個(gè)體小，生長速度緩慢，出欄周期長(3～5年)，個(gè)體屠宰率、產(chǎn)肉率低；良種肉牛的雜交改良覆蓋面小，而且仿效北方只利用溫帶肉牛品種加以改良，在產(chǎn)肉性能上雖有明顯提高，但抗逆性減弱，飼養(yǎng)管理難度加大。隨后，云南省借助澳大利亞外交部國際發(fā)展援助局以資金和技術(shù)方式向中國提供的農(nóng)業(yè)援助項(xiàng)目，云南黃牛的改良開始實(shí)施。最典型的要數(shù)1983年在小哨正式開展中澳技術(shù)合作計(jì)劃“云南牲畜和草場發(fā)展”項(xiàng)目，建立了以海弗白三葉(\%Trifolium repens \%cv. Haifa)+威提特東非狼尾草(\%Pennisetum clsndestium \%cv. Whittet)+納羅克非洲狗尾草(\%Setaria sphacelata \%cv. Narok)為主的人工混播草場，為云嶺牛選育的放牧牧場。經(jīng)過30余年的云南省科技攻關(guān)項(xiàng)目和國家相關(guān)項(xiàng)目的支持，采用雜交育種的方式，通過雜交創(chuàng)新、橫交選育和自群繁育等方法，最終育成了肉牛新品種—云嶺牛[1,2]，該牛含1/2婆羅門·1/4莫累灰·1/4云南黃牛血緣，改變了云南黃牛體型較小、生長速度慢、個(gè)體產(chǎn)品率低，莫累灰?？跪缒芰Σ睢⒉荒蜔?、不耐粗飼，婆羅門牛產(chǎn)肉率低、肉質(zhì)差等缺陷；同時(shí)保留了云南黃牛適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、肉風(fēng)味好，莫累灰牛生長快、繁殖性能高、肉質(zhì)好，婆羅門牛耐熱、抗蜱易飼養(yǎng)管理等優(yōu)良特性[1]。

在選育初步成功的同時(shí)，為進(jìn)一步了解云嶺牛在不同地區(qū)的適應(yīng)性和生產(chǎn)性能，加大云嶺牛的試驗(yàn)范圍和規(guī)模，進(jìn)行中試與推廣，故此籌劃了在普洱市(思茅地區(qū))的中試與雜交推廣。

1 材料與方法

1.1 普洱概況

普洱市位于云南省西南部，普洱市境內(nèi)群山起伏，全區(qū)山地面積占98.3%。地處北緯22°02′～24°50′、東經(jīng)99°09′～102°19′之間，北回歸線橫穿中部(由于地處北回歸線附近，因此受地形、海拔影響，垂直氣候特點(diǎn)明顯，海拔在376～3 306 m之間。全市年均氣溫15～20.3℃，年無霜期在315 d以上，年降雨量1 100～2 780 mm。

1.2 放牧草場

人工草場始建于1987～1989年，建植草地期間的牧草混播組合為貝斯莉斯克伏生臂形草(\%Brachiaria decumbens \%cv. Basilisk)+布賴恩棕籽雀稗(\%Paspalum plicatulum \%cv. Bryan)+格倫姆圭亞那柱花草(\%Stylosanthes guianensis \%var. guianensis cv. Graham)，期間有一段時(shí)期的優(yōu)勢種禾本科以臂形草群落或棕籽雀稗群落為主，豆科以阿瑪瑞落花生(\%Archis pinoi \%cv. Amarilo)為主，主要分布在臂形草群落中。隨后，為提高改良草地的草地承載力和營養(yǎng)狀況補(bǔ)播了其它牧草品種。

1.3 牛群及飼養(yǎng)管理

云嶺牛、普洱本地黃牛、云嶺?！疗斩镜攸S牛(YL·Y F1)雜交F1代在同一人工草場全日制放牧，飼養(yǎng)管理相同。

1.4 雜交路線

云嶺牛種公牛(或凍精)與普洱本地黃牛雜交，產(chǎn)生YL·Y F1代：

YL♂×Y♀→YL·Y F1。

1.5 生長性能測定

云嶺牛、普洱本地黃牛、云嶺?！疗斩镜攸S牛F1代的繁殖性能、生長性能與屠宰性能等。對牛群生長性能進(jìn)行定期測定，即對初生、6、12、18、24和36月齡體重進(jìn)行測定[3]。

1.6 雜種優(yōu)勢

雜種優(yōu)勢是指不同品種、品系間雜交，其雜交后代的生活力和若干生產(chǎn)性能平均值超過雙親平均值的部分。通過雜種F1代某一數(shù)量性狀平均表型值和雙親的平均表型值相比較加以度量，即雜種優(yōu)勢率[4]，如下式計(jì)算：

雜種優(yōu)勢率(100%)=

1.7 剪切力的測定

取形狀規(guī)整的肉樣，置水浴中加熱至中心溫度達(dá)70℃時(shí)，取出冷卻至室溫，用直徑1.27 cm取樣器順肌纖維方向鉆取肉柱(盡可能多取樣，同時(shí)避開筋腱)，然后用剪切力儀測定每個(gè)肉柱的剪切力值，求其平均值[5]。

1.8 失水率測定

垂直肉樣肌纖維方向切取厚為1 cm肉片，再用面積約為5 cm2的圓形取樣器垂直肉片取樣，稱質(zhì)量。樣品兩側(cè)各墊18層中性濾紙，然后用壓縮儀，在15～20℃下，給肉樣施加至35 kg，保持5 min后，取出肉樣再稱質(zhì)量[5]，根據(jù)下式計(jì)算失水率：

1.9 系水力測定

用烘干法測得肉樣的含水率[5]，用下式計(jì)算系水力：

2 結(jié)果

2.1 繁殖性能比較

通過對1 968頭母牛的繁殖性能作統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，云嶺牛及雜交F1代在普洱地區(qū)的產(chǎn)犢率、成活率、繁殖成活率較高，分別在86.42%、98.28%和84.93%以上(表1)，與普洱本地黃牛接近(\%P\%>0.05)。

表1 3個(gè)品種或雜交組合的繁殖性能比較

2.2 生長性能比較

云嶺牛初生重為30.89±6.74 kg，較普洱本地黃牛的16.92±4.57 kg提高78.31%，而YL·Y F1比普洱本地黃牛提高41.67%(\%P\%<0.01)；6、12、18、24和36月齡體重也呈同樣的優(yōu)勢，差異顯著(\%P\%<0.01)(表2)。云嶺牛6月齡斷奶重較普洱本地黃牛提高71.29%(\%P\%<0.01)，較YL·Y F1體重高23.84%(\%P\%<0.05)；云嶺牛36月齡體重較普洱本地黃牛提高91.20%(\%P\%<0.01)，與YL·Y F1的體重有明顯差距，差異顯著(\%P\%<0.05)(表3)。

2.3 云嶺牛的雜種優(yōu)勢率

雜交優(yōu)勢率以18月齡最高，達(dá)到17.14%，12月齡次之，初生重和6月齡重較低，分別為7.06%、1.90%和1.96%(表4)。

表2 3個(gè)品種或雜交組合公母牛初生～18月齡體重比較

注：同行中不同大寫字母表示差異極顯著(\%P<0.01)，不同小寫字母表示差異顯著(P\%<0.05)；以下同。

表3 3個(gè)品種或雜交組合公母牛24、36月齡體重比較

表4 云嶺牛改良普洱本地黃牛的雜種優(yōu)勢率 %

2.4 屠宰試驗(yàn)

對20月齡左右牛只進(jìn)行屠宰(表5)，云嶺牛、YL·Y F1宰前活重顯著高于普洱本地黃牛(\%P<0.01\%)，普洱本地黃牛的胴體重、凈肉重極顯著低于云嶺牛、YL·Y F1(\%P\%<0.01)；普洱本地黃牛的體格較小，骨重顯著低于云嶺牛、YL·Y F1(\%P<\%0.05)。三者的屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、肉色、脂肪色等差異不顯著(\%P\%>0.05)。第12-13肋間眼肌面積以云嶺牛最大，YL·Y F1次之，普洱本地黃牛最小，三者間差異較大(\%P\%>0.05)。

2.5 肉質(zhì)分析

云嶺牛眼肉的剪切力最低，為3.33±0.69 kg.f，肉質(zhì)最嫩，勝過其他兩品種或雜交組合；三者的牛肉剪切力值小于4.78 kg.f，但與其他兩品種或雜交組合的差異不顯著(\%P\%>0.05)，綜合看來，三者的肉質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)牛肉。

表5 3個(gè)品種或雜交組合的屠宰測定

表6 3個(gè)品種或雜交組合的肉質(zhì)分析

3 討論

3.1 云嶺牛及其雜交牛和普洱本地黃牛繁殖性能相當(dāng)，三品種牛均表現(xiàn)出較高的繁殖性能，說明云嶺牛及其雜交后代在云南南部地區(qū)都有廣泛的適應(yīng)性[6～8]。通過對各生長階段的體重比較，云嶺牛初生重、6、12、18、24、36月齡體重顯著或極顯著高于普洱本地黃牛，說明云嶺牛有明顯的生長優(yōu)勢。云嶺牛雜交牛18、24、36月齡體重顯著高于云南黃牛，初生重、6月齡、12月齡體重也明顯高出，雜交優(yōu)勢率較高，與楚雄州、德宏州的推廣應(yīng)用都取得了理想的效果[3-4, 6-8]，說明云嶺牛在云南省，乃至我國南方省區(qū)有較大的推廣應(yīng)用前景。

3.2 云嶺牛及其雜交牛宰前活重、胴體重、凈肉重都明顯高于普洱本地黃牛，產(chǎn)肉量高，屠宰率>58.61%。三者的屠宰率、凈肉率、肉骨比都較高，表明其有較好的屠宰性能。云嶺牛肉嫩度勝過其他兩品種或雜交組合，三者的牛肉剪切力值小于4.78 kg·f，肉質(zhì)較嫩，綜合評價(jià)認(rèn)為三者的肉質(zhì)較好，屬于優(yōu)質(zhì)牛肉[9]。脂肪含量少，主要是因?yàn)橹贿M(jìn)行了放牧育肥，育肥強(qiáng)度不高所致，今后的肉牛生產(chǎn)中，應(yīng)考慮高強(qiáng)度育肥的方式，以獲取更優(yōu)質(zhì)的牛肉和養(yǎng)殖回報(bào)。

[1] 黃必志,王安奎,金顯棟,等. 云嶺牛新品種的選育[J]. 中國牛業(yè)科學(xué), 2014, 40(增刊): 129-139.

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Effects on Yunling Cattle Cross Puer Yellow Cattle

WANG Chun-lan1, LI Zheng-hai2, ZHOU Xing-hua2, WANG Zhe3, WANG An-kui3,4, JIN Xian-dong3, QU Kai-xing3,4, HUANG Bi-zhi3,*

(1FrozenSemenStationofYunnanLivestockBreedingCenter,Kunming,Yunnan, 650212,China; 2.SimaoAnimalHusbandryStationofPuerCity,Puer,Yunnan, 665000,China; 3.TheAcademyofGrasslandandAnimalScienceinYunnan,Kunming,Yunnan, 650212,China; 4.TheBeefEngineering&TechnologicalResearchCenterinYunnan,Kunming,Yunnan,650212,China)

【Objective】This paper was to clarify the adaptability and production performances in Yunling cattle during breeding process, and to enlarge the crossbreeding scales as well as to pilot scale test and extension in different areas.【Method】Yunling bulls or frozen semen were used to cross Puer Yellow cattle to produce F1hybrids, then the differences of production, slaughtering performances between them were measured and compared.【Results】The calving rate, survival rate, survival rate of breeding in Yunling cattle and its hybrids (YL·Y F1) were more than 86.42%, 98.28% and 84.93%, respectively, which was similar to those of Puer Yellow cattle (\%P\%>0.05) and had strong adaptability. Birth weight of 30.89±6.74 kg in Yunling cattle increased by 78.31% than that of Puer Yellow cattle (16.92±4.57 kg); and birth weight in YL·Y F1increased by 41.67% than that of Puer Yellow cattle (16.92±4.57 kg) (\%P\%<0.01). The strong trends of body weights also presented at the ages of 6, 12, 18, 24 and 36 months (\%P\%<0.01). Body weights on weaned weight in Yunling cattle increased by 71.29% than that of Puer Yellow cattle (\%P\%<0.01), and by 23.84% than YL·Y F1(\%P\%<0.05) at the age of 6 months. Body weights in Yunling cattle increased by 91.20% than that of Puer Yellow cattle (\%P\%<0.01), and there was significant difference of body weight between Yunling cattle and its hybrids at the age of 36 months (\%P\%<0.05). The heterosis rates of body weight was estimated as the highest (17.14%) at 18 month which was from Yunling cattle crossed Puer Yellow cattle, followed by the values of 7.06%, 1.90% and 1.96% at 12 month, birth and 6 month, respectively. The pre-slaughter, carcass and net meat weights in Yunling cattle and its hybrids were higher than those of Puer Yellow cattle (\%P\%<0.01), while there was no significant differences among the three breeds or crossing combination from the slaughtering rates, net meat rates, carcass production rates, ratio of meat and bone, meat and fat colours (\%P\%>0.05). Loin-eye area between 12-13th ribs presented the maximum in Yunling cattle, followed by those of YL·Y F1and Puer Yellow cattle which all of three appeared significant differences (\%P\%<0.05). The shear force of rib-eye in Yunling cattle was lowest, 3.33±0.69 kg. f. All of three shear forces from breeds or crossing combination were less than 4.78 kg.f, categorized as high-quality beef. Moreover, for Yunling cattle, there were apparent heterosis rates of body weight when Yunling cattle crossed Puer Yellow cattle, which were in accordance with the previous satisfactory findings in Chuxiong and Dehong prefectures.【Conclusion】 Yunling cattle and its hybrids had better adaptability in South Yunnan, of which the body weights in different growth stages were prior to those of local yellow cattle, displaying its superior breeding potential for extension in Yunnan province and the south of China.

Yunling cattle; Yunling cattle×Puer Yellow cattle; crossbreeding; production performance

2015-05-06 修改日期:2015-05-20

云南省重大生物專項(xiàng)(2012ZA024)及面上項(xiàng)目(2012FB199)；云南省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程(2008LA018)；國家肉牛(牦牛)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-38)。

王春蘭(1970- )，女，漢族，云南江川人，畜牧師，從事種公牛管理與凍精改良技術(shù)推廣工作。E-mail: w-clan@163.com。

*通訊作者：黃必志(1964-)，男，云南騰沖縣人，研究員，從事動(dòng)物營養(yǎng)與育種工作。E-mail: hbz@ynbp.cn。

S823.2

A

1001-9111(2015)04-0031-05