王峻楓

摘 要：該文主要介紹了南陵縣食用菌發(fā)展現狀，分析了目前產業(yè)發(fā)展存在的主要問題，并提出了加快產業(yè)發(fā)展的對策建議，主要包括：抓住優(yōu)勢，多菌并舉，實現周年生產供應；強化菌種市場管理，向工廠化制種方向發(fā)展；拓寬銷售渠道，建立食用菌專業(yè)市場；健全服務體系，提高服務能力，確保技術落實到位等。

關鍵詞：食用菌；發(fā)展現狀；問題；對策建議；南陵縣

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）11-58-03

南陵是安徽較大的食用菌生產基地和商品集散地，全縣以食用菌為生、靠食用菌致富的超過3萬人，2014年食用菌產量2.5萬t，產值近1.25億元，農民年純增收7 500萬元，主要得益于食用菌產業(yè)，目前該產業(yè)已成為南陵縣最具優(yōu)勢和特色的農業(yè)主導產業(yè)之一。南陵食用菌產業(yè)的發(fā)展經歷了從小到大，由點到面的曲折發(fā)展歷程，之所以能發(fā)展到今天的規(guī)模，關鍵在于強化管理和服務，把食用菌這一特色產業(yè)做大做強，形成了一定的競爭力。短短幾年，南陵食用菌不論生產規(guī)模、產品質量還是市場銷售，都進入了一個全新時期，向大規(guī)模、多品種、高檔次、標準化方向發(fā)展，實現了“菌業(yè)富農”。

1 南陵縣食用菌發(fā)展現狀

1.1 基地規(guī)模擴大，產業(yè)發(fā)展迅速 截至2014年10月，全縣生產各類食用菌277.8萬m2，產量2.5萬t，產值1.25億元，為農民增收0.75億元，成為真正的農業(yè)主導產業(yè)。

1.2 多品種共同發(fā)展，實現區(qū)域化布局 2014年，在穩(wěn)定食用菌種植面積的基礎上，南陵大力發(fā)展優(yōu)質雙孢菇，配套發(fā)展香菇、平菇、木耳、珍稀菌等其他品種，從而豐富了全縣的食用菌品種結構。目前，全縣已建成了205國道沿線許鎮(zhèn)、籍山，318國道沿線弋江、三里、煙墩優(yōu)質草腐菌生產區(qū)域，省道320、216沿線家發(fā)、工山、何灣優(yōu)質木腐菌生產區(qū)域，區(qū)域布局趨于規(guī)范化、合理化，全縣形成了小群體、大規(guī)模的產業(yè)基地格局。

1.3 抓食用菌標準化園區(qū)建設，促進產業(yè)提檔升級 2012年始，南陵縣本著“高標準起步、高水平建設、高速度發(fā)展、高效益示范”的原則規(guī)劃設計了8處標準化示范園區(qū)，靠園區(qū)牽動產業(yè)上規(guī)模、上檔次，從而實現了優(yōu)質、高產、高效。目前又在許鎮(zhèn)鎮(zhèn)仙坊村、大浦村規(guī)劃設計了一處集科研、示范、加工、銷售、餐飲于一體的食用菌標準化示范園區(qū)，通過園區(qū)建設，借用工業(yè)的思路抓農業(yè)，從而促進了產業(yè)提檔升級。

1.4 龍頭企業(yè)牽動能力增強，農民經紀人隊伍擴大 南陵縣進行食用菌科研、生產、加工、銷售的專業(yè)公司目前已發(fā)展到10多家，其中省級以上龍頭企業(yè)3家，固定資產達1.5億元以上，從業(yè)人員2 000人以上，產品以保鮮、速凍、罐頭、即食包裝、烘干、鹽漬等形式常年供應國內外市場，食用菌產品加工規(guī)模和開發(fā)深度不斷擴大，龍頭企業(yè)牽動能力逐漸增強。

1.5 科技含量提高，為食用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定了基礎 近幾年來，雙孢菇、黑木耳、毛木耳、雞腿菇、香菇、花菇、金針菇、平菇、靈芝、秀珍菇、姬菇等新品種的引進推廣，為南陵縣食用菌生產注入了活力。以煤代柴蒸汽鍋爐滅菌技術、高溫菇提前出菇技術、病蟲害綜合防治技術、草腐菌廢料綜合利用等系列新技術的推廣，一方面提高了資源利用率，另一方面提高了產量和產品品質，為食用菌的高產、高效、安全、可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎。

2 存在的主要問題

食用菌生產是一項技術密集度很高的產業(yè)，由于受財力影響，南陵縣用于科研的投入不足，菌絲提純復壯、新產品開發(fā)、品種分析化驗等先進的設施、設備不完善，培訓場所、科研手段也不能滿足日益壯大的產業(yè)發(fā)展要求，不能與國內外產業(yè)發(fā)展科技前沿接軌。在企業(yè)的建設上，南陵縣的龍頭企業(yè)相對規(guī)模較小，經營流動資金不足，出口企業(yè)少，造成中間環(huán)節(jié)多，獲得的利潤低，市場競爭能力不強。而食用菌交易市場建設進度較慢，沒有形成真正的專業(yè)市場，開拓市場能力差。在菌種市場的管理上，規(guī)范力度也不夠，不能對菌種生產廠和個體生產者進行全程監(jiān)控管理，并且菇農在生產上也不能嚴格按照標準化生產技術規(guī)程進行操作，覆蓋范圍不全面等等諸多問題影響了產業(yè)的快速發(fā)展。

3 加快食用菌產業(yè)發(fā)展的對策建議

3.1 抓住優(yōu)勢，多菌并舉，實現周年生產供應 在基地品種定位上，要在抓好雙孢菇、平菇兩大主栽品種生產的同時，進行多品種開發(fā)，推行“多菌并舉”。特別是在7、8月份全國都沒有鮮品高檔食用菌上市的情況下，利用設施或南陵縣山區(qū)進行夏季食用菌生產，在全縣范圍內進行反季節(jié)生產，可以填補國內外的市場空白。為了減輕木腐菌的資源壓力，充分利用閑置的大棚等設施和大量的農副產品，大力推廣短周期品種；引進高溫珍稀品種，實現高、中、低檔相結合、品種長短周期相結合、草木腐菌相結合、多種栽培方式相結合的周年生產供應。在栽培模式選擇上，力推機械化、工廠化生產及立體栽培，積極探索適合縣情的傳統與先進相結合的方式，創(chuàng)造高產、高質、高效的栽培模式。

3.2 實行標準化、園區(qū)化、工業(yè)化生產 標準化是實現粗放向集約轉變，以追求數量向提高內質的轉變的關鍵，尤其是新形勢下沖破國際技術壁壘和貿易封鎖，擴大出口創(chuàng)匯和實現市場準入的有效途徑。南陵縣標準化的實現形式有以下3種：龍頭帶動型、精品市場牽動型、專業(yè)合作組織產銷一體型，實施以“品牌”為中心的產銷標準化生產。只有龍頭與基地形成了緊密的共同體，將基地作為企業(yè)的一個生產車間，用工業(yè)的思路抓農業(yè)，形成集良種供應、技術服務、產品回收、質量檢測、加工銷售于一體，實現真正的“公司+農戶”運行機制，簽訂合同，明確雙方責、權、利，企業(yè)效益按比例返還農戶，才能制約農戶必須按統一標準和技術規(guī)程生產，不得私自更改配方、生產工藝及亂施藥等，提高產品質量，實現最大效益，達到企業(yè)與菇農雙贏的局面。

3.3 強化菌種市場管理，向工廠化制種方向發(fā)展 當前對食用菌菌種的管理，應嚴格依據農業(yè)部令《食用菌菌種管理辦法》和《南陵縣食用菌標準》進行實施，按照《南陵縣無公害雙孢蘑菇標準化生產技術規(guī)程》進行操作，切實提高菌種廠的生產能力和菌種質量，同時全程跟蹤技術服務，強化菌種市場的管理。另外，菌種的生產要向工廠化方向發(fā)展，鼓勵支持有能力、有信譽、服務到位的大菌種廠上設備，進行工廠化生產，嚴禁小的菌種廠進行低水平重復建設。

3.4 壯大龍頭企業(yè)，提高產業(yè)附加值 首先要圍繞龍頭企業(yè)如何做大做強、做優(yōu)做特謀劃項目，堅持“全面抓經濟，重點抓龍頭，關鍵抓項目”的思路，舉全縣之力，聚內外之財，引八方之智，促龍頭企業(yè)茁壯成長。利用國家農業(yè)產業(yè)結構調整等各方面政策申請國家政策性資金支持，同時廣泛吸納社會資金，廣開融資渠道。其次，在產品深加工上尋找突破口，提高產業(yè)附加值。在現有食用菌加工產品的基礎上，開發(fā)多種深加工產品，提高加工檔次，增加花色品種，企業(yè)要與科研機構攜手，開發(fā)向保健食品、飲品、大眾食品的多方面、全方位、多元化滲透，構建面向千家萬戶的“餐桌經濟”。

3.5 拓寬銷售渠道，建立食用菌專業(yè)市場 要想將產業(yè)做大做強，就必須要拓寬銷售渠道，加大抵御市場風險的能力。縣內企業(yè)在穩(wěn)定現有銷售途徑，加大拓寬力度的同時，應加強合作，協同作戰(zhàn)，向統一品牌、統一質量、統一標準形成合力，一起進軍國內外市場的方向發(fā)展，爭創(chuàng)南陵知名品牌。并且要建成集產品交易、洽談、倉儲、加工于一體的功能齊全的食用菌行業(yè)交易市場，把周邊省、市地區(qū)的食用菌都吸納到南陵來交易、加工，運用現代化網絡交易手段，盡快與國際市場接軌，拓寬銷售途徑的同時，也可每年增加財政收入，從而實現產業(yè)質的飛躍。

3.6 健全服務體系，提高服務能力，確保技術落實到位 目前，南陵縣已形成了縣、鎮(zhèn)食用菌辦公室、食用菌協會，各龍頭企業(yè)、菌種廠、種植大戶多層次的服務體系，要充分發(fā)揮服務職能，將生產的每一個環(huán)節(jié)及時指導到位，政府要完善獎懲措施，同時也可聘請專家、技術人員或有經驗的大戶，向有償技術服務的方向發(fā)展。針對南陵縣目前農戶菇農生產環(huán)境較差、雜菌較多的情況，進行一次全縣的清理雜菌、治理環(huán)境的行動，采取縣技術人員包鎮(zhèn)，鎮(zhèn)技術人員包村，協會、大戶包組、包戶的責任制，一級抓一級，一級培訓一級，使食用菌標準化技術得到徹底落實。

3.7 進行專業(yè)化分工，延長產業(yè)鏈條 食用菌產業(yè)是一個綜合型的大產業(yè)，從原輔材料生產、經營到產品加工、銷售，走向餐桌，涉級上百個環(huán)節(jié)和工序，延長產業(yè)鏈大有文章可作，不但可以降低生產成本，還可以大大提高產業(yè)的附加值。原輔材料的專業(yè)性經營，專業(yè)市場建設，可以通過協會或企業(yè)牽頭建立專業(yè)經濟合作組織，有效地組織原輔材料的供應，建立原輔材料市場與民間經濟合作組織、農民經濟隊伍相補充的供應體系；加快成品菌棒的工廠化生產，“戶戶搭灶、家家冒煙”的生產方式已不適應產業(yè)發(fā)展的需要，如果不能完成工廠化生產，提高生產力水平，就會受周邊設施化栽培基地的沖擊，影響產業(yè)的發(fā)展；加大配套物資的生產，通過菌袋、裝袋機、裝瓶機、拌料機等機器設備、紙箱、塑料菇桶、周轉箱、泡沫箱、打包用的內外塑料袋等塑料制品、罐頭瓶、塑料PP瓶、做罐頭用的鐵聽、蒸汽鍋爐、加熱的熱風爐、注水器、噴水泵、噴淋設施等、食用菌配套熏蒸消毒、高產防病的藥品、建棚用的草簾子、塑料布、遮陽網等、每年4萬t的廢料可生產活性炭、蛋白飼料等生物有機肥的生產和原料基地林的種植經營，一方面延長了產業(yè)發(fā)展的鏈條，另一方面創(chuàng)造了可觀的經濟效益。

3.8 規(guī)范食用菌市場管理，凈化市場環(huán)境 針對原輔材料、藥品銷售、產品初加工問題，建議成立一個食用菌標準化質量監(jiān)督管理委員會，對全縣經營點進行徹底檢查、排查，對合格的經營戶實行掛牌營業(yè)，對有假劣行為的經營者要嚴打嚴罰，開通舉報電話，營造公平、誠信的環(huán)境。對于產品初加工及農民經紀人經營行為的規(guī)范，制定出臺一系列加工及產品的標準，一方面鼓勵農民經紀人，另一方面要嚴格規(guī)范，讓經營者有法可依，進一步規(guī)范市場。

3.9 加大科技投入，提高科技含量 產業(yè)發(fā)展要靠科技來支撐和牽動，食用菌產業(yè)涉及生物學、生命科學、物理學、化學、市場營銷學、農產品加工、機械制造、環(huán)保、檢測等多種學科，只有舉全縣之力，全方位引進人才，引八方之智，才能促進食用菌產業(yè)快速發(fā)展。為此，要千方百計加大科技投入，從菌種生產、提純馴化、提產提質、開發(fā)新產品等各方面深入研究，減少低水平重復建設，增加無公害檢測、科研開發(fā)等設施、設備和一代純母種提取等儀器、設備的投入，提高食用菌生產的科技水平，從而提高整體產業(yè)的科技含量。

3.10 協調相關部門，形成合力支持產業(yè)發(fā)展 政府要協調交管、電力和金融部門，支持食用菌產業(yè)發(fā)展。電力部門要研究好電力檢修時間，每年出菇期大多在10～12月和3～5月，要向前或錯后進行檢修，不要在出菇期停電，給冷庫及菇農造成較大損失。交管部門要為食用菌產業(yè)開綠燈，給予食用菌相關的運輸車輛以優(yōu)惠政策，不查不扣。對于外地來陵投資或收購的客戶更應給予照顧，要創(chuàng)造親商、護商、愛商氛圍和環(huán)境。針對縣內食用菌企業(yè)流動資金困難，政府與金融部門協調融資，充分發(fā)揮擔保機構職能作用，解決中小企業(yè)融資難問題。同時，縣內財政、計劃、農開辦、科技、農委、工商等行政部門應通過爭資金、跑項目、嚴格執(zhí)法等各種途徑，全力以赴為產業(yè)發(fā)展服務，全縣上下形成合力，將產業(yè)進一步做大做強。

（責編：張宏民）