劉峻岐黑龍江省農(nóng)墾哈爾濱管理局

食品安全現(xiàn)狀與食品質(zhì)量管理問題研究

劉峻岐
黑龍江省農(nóng)墾哈爾濱管理局

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們不只是追求生活中的基本溫飽，而是對食品質(zhì)量與安全的要求更加嚴(yán)格。食品質(zhì)量與安全問題對每個(gè)人乃至整個(gè)國家都至關(guān)重要。本文著重探討食品安全現(xiàn)狀與食品質(zhì)量管理問題。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；食品安全現(xiàn)狀；重要性；質(zhì)量管理；相關(guān)措施

一、引言

食品的質(zhì)量與安全無論是對個(gè)人來說，還是對國民來說，都是至關(guān)重要的。食品質(zhì)量與安全不僅僅是溫飽層面的保證，更是優(yōu)質(zhì)生活水平的保證。但現(xiàn)階段我國的食品安全問題難以得到切實(shí)的保證，食品安全問題事件層出不窮，對食品質(zhì)量的管理也刻不容緩。本文以食品質(zhì)量與安全為切入點(diǎn)，通過分析其重要性，探討食品安全現(xiàn)狀，提出有效管理食品質(zhì)量的相關(guān)措施。

二、食品質(zhì)量與安全的重要性

1.食品質(zhì)量與食品安全的概念解析

所謂的食品質(zhì)量是食品固有的屬性，相關(guān)屬性滿足要求，則可以認(rèn)為質(zhì)量過關(guān)。這里所說的相關(guān)屬性包括食品的品質(zhì)、重量、包裝、數(shù)量、規(guī)格以及安全衛(wèi)生等。

食品安全不僅包括了生產(chǎn)安全也包括了經(jīng)營安全，具體是指食品對食用者無毒無害、符合其應(yīng)有的營養(yǎng)要求，不會對人體造成已有的或潛在的健康威脅。不僅如此，食品在加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等過程中，也要符合相關(guān)規(guī)范，不僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控好食品安全，還要在經(jīng)營方面嚴(yán)格符合要求。

2.食品質(zhì)量與安全的重要性分析

國以民為主，民以食為天，食以安為先。食品的質(zhì)量與安全對于民生來講自是非常重要的。

食品質(zhì)量與安全，不僅給予人們優(yōu)質(zhì)的食物來源，更為廣大人民提供高品質(zhì)的飲食環(huán)境?，F(xiàn)階段，隨著社會的不斷進(jìn)步，健康發(fā)展問題逐漸走進(jìn)人們的視野，人們開始追求各種健康的生活方式，其中最突出的就是食品問題，人們對食品的需求逐漸趨于優(yōu)質(zhì)化、安全化。故而，食品質(zhì)量與安全不僅決定著國民的健康，更在一定程度上反應(yīng)著國民健康科學(xué)的生活方式。

食品質(zhì)量與安全，不僅協(xié)調(diào)社會和諧發(fā)展，還是我國全面建設(shè)小康社會的基礎(chǔ)。現(xiàn)階段，隨著各種問題如肉質(zhì)問題、奶粉問題等的出現(xiàn)，食品質(zhì)量與安全顯得尤為重要，不安全的食品投放到市場，影響著人們的正常飲食生活。而飲食又是人們生存發(fā)展的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)不牢靠，何以談發(fā)展。個(gè)人無發(fā)展，何以談社會的進(jìn)步。不僅如此，全面建設(shè)小康社會的基礎(chǔ)問題就是溫飽問題，這里所說的溫飽問題不僅是指食品數(shù)量與質(zhì)量，更是指食品安全。故而食品質(zhì)量與安全，在協(xié)調(diào)社會發(fā)展的同時(shí)，也在為全面建設(shè)小康社會夯實(shí)基礎(chǔ)。

三、食品安全現(xiàn)狀分析

食品安全問題一直是一個(gè)比較敏感的話題，當(dāng)下我國還不能全面保證食品的安全，一些威脅食品安全的問題層出不窮。而現(xiàn)階段食品安全方面存在的問題主要有以下幾點(diǎn)：

1.添加劑、防腐劑超標(biāo)，農(nóng)藥殘留

食品是經(jīng)過食物原材料加工包裝而成，而食物原材料大多來源于植物。農(nóng)民在經(jīng)營管理植物方面需要應(yīng)用各種各樣的農(nóng)藥，除草、防蟲等。無形中使得植物所結(jié)果實(shí)即食物原材料中的殘留著少量的農(nóng)藥，盡管少量卻還是威脅著使用者的健康問題。在食品的加工過程中，考慮到食品的口感問題與保存時(shí)間問題，相關(guān)企業(yè)往往會在加工過程中添加添加劑與防腐劑，而我國有法律明確規(guī)定，食物中添加劑防腐劑等的添加要控制在一定的范圍之內(nèi)。但是在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，由于各種各樣的因素影響，食品中的添加劑與防腐劑等往往都處于超標(biāo)狀態(tài)，在一定程度上威脅著食用者的健康。

2.食品加工衛(wèi)生條件惡劣，存在嚴(yán)重的微生物污染問題

食品加工廠的衛(wèi)生條件惡劣問題比較普遍，相比于正規(guī)的企業(yè)，衛(wèi)生條件不符合要求的大多是一些“小作坊”，這些“小作坊”在加工食品時(shí)，不注意食物的清潔與安全，導(dǎo)致加工后的食品攜帶者許多的病原體與細(xì)菌，尤其是動物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來越大。在這些種類繁多的有害微生物中，沙門氏菌、金黃色葡萄菌以及致病性大腸桿菌等能夠引起人體中毒；豬水皰病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等能夠引起人體與牲畜共同發(fā)病。

3.食品流通與經(jīng)營不規(guī)范

在食品的流通過程中，其儲藏運(yùn)輸是保證食品質(zhì)量與安全的重要環(huán)節(jié)，如果貯藏方式不正確，運(yùn)輸不利都會導(dǎo)致原本質(zhì)量過關(guān)的食品變成“問題食品”。在食品的經(jīng)營過程中，個(gè)別經(jīng)營商謀暴利銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品，亦或是城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品等，都會對使用者的健康造成極大的威脅。

現(xiàn)階段我國的食品安全狀況除了以上問題之外，還存在著產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性差、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后、新技術(shù)資源的應(yīng)用存在潛在的安全隱患問題、食品安全檢測水平較低等多種狀況。這些狀況得不到切實(shí)的解決，食品安全問題就無法得到真正的保障。

四、有效進(jìn)行食品質(zhì)量管理相關(guān)措施

1.嚴(yán)格采購食品原材料

食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原材料時(shí)要對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，要與銷售單位簽訂采購合同，明確原輔料的質(zhì)量要求。不僅如此，食品企業(yè)還要與信譽(yù)好的，采材料質(zhì)量高的供應(yīng)商建立長期的合作聯(lián)系，以便于確保食品原材料的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格控制生產(chǎn)流程

上文已述，生產(chǎn)過程對于食品質(zhì)量來說十分重要。食品的加工工藝要科學(xué)合理，流程要清晰明確。在加工的過程中，禁止出現(xiàn)添加劑、防腐劑濫用的情況，并且對過時(shí)的生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)及時(shí)的淘汰掉。

3.合理運(yùn)輸與經(jīng)營

在食品的運(yùn)輸過程中要確保運(yùn)輸條件的良好，并且將食品及時(shí)的運(yùn)輸?shù)浇?jīng)銷商處，在食品的經(jīng)營過程中，要注意過期或是變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，對于“三無”產(chǎn)品要拒絕銷售。

4.嚴(yán)格檢驗(yàn)食品質(zhì)量

食品質(zhì)量的檢測是保證上市食品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，也是最后一個(gè)環(huán)節(jié)。在該過程中，要對食品的質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。對質(zhì)檢部門來說，對于同一班次，同一品種，同一次投料的食品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對每批食品應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，對于不合格的食品要禁止出廠銷售。嚴(yán)禁存在“利益鏈條”關(guān)系，質(zhì)檢員本身要恪盡職守，拒絕誘惑。不僅如此，在檢測技術(shù)方面也要有所提升。

質(zhì)量安全檢測技術(shù)是整個(gè)檢測過程的關(guān)鍵。要加強(qiáng)對研發(fā)資金的投入力度，要不斷提高食品質(zhì)量安全的檢測技術(shù)和手段。及時(shí)的更新檢測設(shè)備，不斷完善質(zhì)量檢測技術(shù)，并進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展。從而實(shí)現(xiàn)我國食品質(zhì)量檢測準(zhǔn)確性的提高，這樣檢測出來的結(jié)果才更具權(quán)威性。

五、結(jié)束語

綜上所述，食品質(zhì)量與安全問題不僅對個(gè)人健康來說十分重要，還在一定承兌上影響著社會的和諧發(fā)展。我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，加大對食品質(zhì)量管理刻不容緩。要切實(shí)從影響食品質(zhì)量與安全的相關(guān)因素入手，逐一管理解決，才可以確保食品質(zhì)量與食品安全問題。切實(shí)保證國民賴以生存的基礎(chǔ)，切實(shí)發(fā)展和諧社會。

參考文獻(xiàn)：

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