艾藍

曾特聘唐文化著名專家學者與國際知名出品大師的唐人匯，歷時兩年多的潛心研發(fā)，再現(xiàn)了唐代奢華名宴“燒尾宴”。隨后運行的面對百姓家宴的“好廚到家”項目實現(xiàn)了一年3500萬的凈利潤。如今唐人匯再次讓行業(yè)內驚艷，與中國最資深專業(yè)婚禮公司之一的伊緣圓強強聯(lián)合，打造京城高端婚禮酒店，為新人提供無與倫比的夢幻婚禮。

用數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)市場

餐飲市場遇到困難的這幾年，唐人匯徐醉兵先是觀望了一段時間，主要關注哪些企業(yè)生存了下來。兩年過后，他總結出來，能活下來的高端餐飲企業(yè)必定是具有一定地方情結產(chǎn)品的企業(yè)。而除此之外，則是擁有大型宴會廳的餐飲企業(yè)。這種聚眾型消費，給了徐醉兵啟發(fā)，他開始研究婚慶。

在大數(shù)據(jù)時代，要想企業(yè)長盛不衰，就要學會經(jīng)常做數(shù)據(jù)收集和分析，真正通過把實際狀況轉變?yōu)閿?shù)據(jù)去研究。數(shù)據(jù)可以告訴人們很多市場狀況，而找數(shù)據(jù)的目的就是為企業(yè)設計最有競爭力的產(chǎn)品。徐醉兵早先擁有著清華大學客座教授的身份，習慣理論與實踐相結合，兩年下來，他積攢了很多寶貴的數(shù)據(jù)，包括企業(yè)周邊所有的婚禮次數(shù)、服務品質、現(xiàn)場設備等。很多數(shù)據(jù)看下來，徐醉兵發(fā)現(xiàn)婚宴市場非常之大，就北京而言，每年有20多萬對新人結婚，他們會在不同的地方提前一年找婚場，而且每一場都會預先繳納30%的定金。這個定金對于餐廳來說就意味著在沒有發(fā)生勞務之前就獲得了可運作的資金，屬于餐飲中可以預收的一類。另外全國有幾百億的婚慶花銷，北京占全國的10%，數(shù)量之大，人數(shù)之多。因此，改做婚宴特色酒店，不僅可以讓高端餐飲迅速調整角色，更是將唐朝燒尾宴的美食精華延伸至唐人匯伊緣圓婚禮主題酒店的婚宴餐單中，精選的龍蝦、鮑魚等新鮮食材，配上廚藝大師的精湛技藝，定能讓婚宴客人收獲一場難忘的婚禮盛宴。同時通過婚宴會場的鋪墊，還可為好廚到家的上線提供充足條件。

場地、人員、設備的全方位配備

2014年12月唐人匯伊緣圓主題婚禮酒店舉行了盛大年終婚禮秀，分別在位于大郊亭和毗鄰昆玉河的航天橋分店進行，其所打造的用于婚禮堂的建筑面積為6000平方米，設有26間各具特色的豪華包房，設計上采用唐代皇家古典建筑基調，混搭后現(xiàn)代裝飾主義元素，造型復古沉穩(wěn)，用色明麗大膽，氣質古樸不凡，將古典與現(xiàn)代巧妙融合一體，釋放出射人心魄的華麗質感。

在此基礎上配套國際頂尖設計團隊，美國環(huán)球JP設計院及中國著名婚禮策劃人梧桐先生合力創(chuàng)作，同時為了把婚禮的效果做到最好，吸納了部分電視臺的舞美燈光的專業(yè)人才。引入了目前國內最先進的婚禮現(xiàn)場影音設備，包括可伸縮的現(xiàn)場T臺、全息燈，染色燈、追光燈，面光燈、電腦成像燈，就連全息影像也分為打在沙上的、薄膜上的、空氣成像的三種，可以實現(xiàn)全景、全息等媲美演唱會的舞美效果，真正呈現(xiàn)一場所有新人夢寐以求的夢幻婚禮。徐醉兵說：“因為婚禮是聚眾型的，所以每一次婚禮就是一次免費的廣告，我們都要精心做到最好?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/03/15/cysk201504cysk20150431-2-l.jpg" style=""/>

老百姓也能享受的奢華婚禮

區(qū)別以前的所謂百萬婚禮，徐醉兵給出了一個讓人動心的數(shù)字，如今的專業(yè)婚禮配備，在不包括菜品的前提下最低只需花費3萬元，即使加上就餐費用，20桌也可以做到10萬元左右?？梢允褂霉潭０澹部梢杂喼苹槎Y整個內容，通過之前一直在做的百萬婚禮積攢下的經(jīng)驗，唐人匯要打造的，是老百姓都能承擔起的奢華婚禮，做好廣告、口碑、性價比。因為不用配備太多人員盯著，所以幾乎沒有人工成本。另外將婚禮堂開發(fā)出更多功能，例如會議室和年會場所，以此來壓低價格空間。

對話唐人匯

什么樣的地方適合做婚禮堂？

唐人匯所選擇的地址一般房租價格每平方米不會超過4元，通常需要例如禮堂、舊籃球館等空曠的地方，高空要7米，房間內沒有柱子，作為商業(yè)用途有難度，但是做婚禮堂卻很合適。其他則是更加專業(yè)、細致的尺寸要求，包括庫房多大面積等。

婚禮堂和典禮堂的區(qū)別？

最大的區(qū)別在于，堂是按婚禮場合裝修的，而婚禮場地通常都是提前一天搭建出來的，桁架露在外面出來效果并不好，而真正的堂則是全部東西都裝修藏在里面?；槎Y堂有典禮堂和用餐兩個地方。例如日本，結婚通常都在郊區(qū)，他們典禮和用餐兩項是分開在兩個地方進行的。上海很多企業(yè)這樣去學，物理空間極為浪費，利潤很低。而唐人會所做的婚禮堂是結合了中國人的特性，將典禮堂和就餐的地方合在一起，舞美燈光、設計設備等按真正的典禮堂布置。既專業(yè)化又迎合了市場需求。

案例手記

高端婚宴的打造不再只是婚慶公司的事情，而是餐飲和婚慶的結合體。只有當婚宴場地和餐飲互相配合在一起時，才能打造出更加完美的婚禮，使婚禮儀式與婚宴菜品節(jié)奏上形成無縫對接，避免彼此的不配套性。如此，婚宴市場再上一個臺階，結合中國人的習慣特性，變身有中國特色的熱鬧的婚禮堂，既滿足了人們浪漫的享受，也兼容了人們享受熱鬧邊觀賞邊就餐的需求。endprint