蔣健

【摘 要】 隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和世界市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國(guó)在對(duì)人才的培養(yǎng)方面不再只執(zhí)著于過(guò)去的應(yīng)試教育，進(jìn)而將眼光向著培養(yǎng)社會(huì)所需的實(shí)踐型和多方面人才轉(zhuǎn)移。在中職院校的教育體制之中，情景模擬教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)逐漸的顯露出來(lái)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和社會(huì)能力的養(yǎng)成都起到重要的影響作用。本文對(duì)情景模擬教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的探索，對(duì)情景模擬教學(xué)法的重要作用進(jìn)行了深入研究，并將其運(yùn)用在中職教育實(shí)踐之中。

【關(guān)鍵詞】情景模擬教學(xué)；餐飲服務(wù)；中職教學(xué)

前言

中職院校的教育是除九年義務(wù)教育和高校教育之外的另一種選擇，主要針對(duì)社會(huì)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力，幫助學(xué)生挖掘其潛力，使學(xué)生能夠掌握一技之長(zhǎng)，在未來(lái)激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)，其對(duì)員工的要求非常高，在要求服務(wù)人員的學(xué)歷之外還對(duì)其實(shí)踐能力和突發(fā)事件處理能力有著很高的要求。本文以情景模擬教學(xué)法的重要影響作用為基本的著陸點(diǎn)，對(duì)情景模擬教學(xué)法在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)課堂中的實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行了深入的研究，為學(xué)生動(dòng)手能力和應(yīng)對(duì)能力的提高建言獻(xiàn)策。

一、情景模擬教學(xué)法的作用

（一）對(duì)學(xué)生起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用

在情景模擬教學(xué)法的教學(xué)過(guò)程中，由于其主要的教學(xué)手段就是將餐飲服務(wù)過(guò)程中某件事件或某種情況真實(shí)的還原到學(xué)生的課堂之中，并要求學(xué)生扮演其中的某一個(gè)角色，在小組合作中共同將整件事情完整的演繹出來(lái)。在學(xué)生的角色扮演過(guò)程中，為了更好的了解角色的心理活動(dòng)，教師就必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本的事件講解和情感引導(dǎo)工作，將學(xué)生帶入到特定的情境之中。而對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，也需要其自身對(duì)角色的人物性格和事件發(fā)生的環(huán)境進(jìn)行揣摩，在教師的正確引導(dǎo)下開(kāi)啟發(fā)散性思維，運(yùn)用自己的想象力和創(chuàng)造力將人物的真實(shí)情感完美的再現(xiàn)出來(lái)，切實(shí)解決在情景模擬的餐飲服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的矛盾與問(wèn)題。情景模擬教學(xué)法一改傳統(tǒng)的教師講、學(xué)生聽(tīng)的教育方式，借助生活實(shí)際引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)現(xiàn)實(shí)、思考人生，有效的對(duì)學(xué)生起到了啟發(fā)和引導(dǎo)作用，提高學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。

（二）對(duì)學(xué)生自信心的樹(shù)立有著重要作用

在學(xué)生階段，學(xué)生的自信心對(duì)其學(xué)習(xí)和生活有著強(qiáng)大的影響作用，為其未來(lái)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。中職學(xué)生一般是無(wú)法進(jìn)入高中院校的失敗考生，對(duì)其自身能力的思考和信心的樹(shù)立十分不利。而情景模擬教學(xué)法對(duì)生活真實(shí)情境的再現(xiàn)，使得學(xué)生自然而然的融入到了教學(xué)課堂之中，對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握較枯燥的傳統(tǒng)教學(xué)更加迅速。學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)熱情的提高能夠使他們重新的正視自己，對(duì)自己的未來(lái)充滿信心。

二、情景模擬教學(xué)法在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用

情景模擬教學(xué)法的內(nèi)容可以具體的分為對(duì)話情景模擬、動(dòng)作情景模擬和突發(fā)事件情景模擬三種：

（一）對(duì)話情景模擬

對(duì)話情景模擬主要培養(yǎng)的是學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)能力。教師可以將學(xué)生分為四人一組的多個(gè)合作小組，每個(gè)小組選擇一位組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在老師規(guī)定的情景下制定每一位組員需要扮演的角色，并通過(guò)對(duì)話情景模擬考驗(yàn)每個(gè)學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)情況。

教師可以選擇人們?nèi)ゲ蛷d就餐時(shí)與服務(wù)生的對(duì)話作為情景模擬的范本。首先，四人小組中應(yīng)該分成一個(gè)服務(wù)員和三位就餐客人，其中一位客人詢問(wèn)該餐廳的特色菜肴，第二人詢問(wèn)餐廳上菜時(shí)間的長(zhǎng)短和環(huán)境問(wèn)題，第三人則詢問(wèn)衛(wèi)生間的位置，扮演服務(wù)生的學(xué)生則要分別對(duì)每一個(gè)客人提出的問(wèn)題進(jìn)行解答，每個(gè)人分工明確。在完成一次情景模擬后，四人相互對(duì)換角色，直到每個(gè)人都體驗(yàn)過(guò)不同的角色為止。

（二）動(dòng)作情景模擬

動(dòng)作情景模擬主要培養(yǎng)的是學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力。由于服務(wù)生需要管理餐廳各個(gè)方面比較瑣碎的工作，對(duì)于餐盤的擺放、刀叉的擺放以及餐巾紙的折疊方式等都需要熟練的掌握。除此之外，還需要了解基本的服務(wù)禮儀，比如為客人引路時(shí)應(yīng)身體微傾，手臂呈45度角引導(dǎo)客人走向位置，在客人就餐完畢后彎腰感謝客人的惠顧等。因此，在動(dòng)作情景模擬中就需要小組中的學(xué)生們對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程中涉及到的每一項(xiàng)事項(xiàng)和禮儀都進(jìn)行動(dòng)手操作，以便熟練的掌握。

（三）突發(fā)事件情景模擬

在餐廳服務(wù)人員的工作過(guò)程中，不可避免的會(huì)遇到許多突發(fā)事件，人為因素導(dǎo)致的突發(fā)事件有上菜過(guò)程中將菜湯灑在客人的衣服上等，而非人為因素導(dǎo)致的還有病人突發(fā)性的昏厥等事件。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，就需要服務(wù)人員依靠其自身的應(yīng)對(duì)能力及時(shí)的上報(bào)并解決。

教師可以以病人突發(fā)性昏厥這一突發(fā)事件為例，要求學(xué)生進(jìn)行角色扮演，一人扮演病人，一人為家屬，另兩人為服務(wù)人員。通過(guò)情景再現(xiàn)和兩位扮演服務(wù)人員的處理情況，教師可以及時(shí)的指出其中處理不當(dāng)?shù)牡胤胶椭档帽頁(yè)P(yáng)的地方，使學(xué)生能夠更深刻的了解在餐飲服務(wù)過(guò)程中如何應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

三、結(jié)論

綜上所述，從某種程度上說(shuō)，我國(guó)中職院校的教育對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力和社會(huì)能力的培養(yǎng)要超過(guò)對(duì)理論知識(shí)的重視程度。從我國(guó)中職教育目前的發(fā)展情況看，學(xué)生的就業(yè)情況甚至要好于接受過(guò)高等教育的大學(xué)生，原因就在于教學(xué)方式的選擇上。情景模擬教學(xué)能夠最大限度的還原社會(huì)現(xiàn)實(shí)，使學(xué)生自然而然的融入教學(xué)設(shè)定的情境之中，幫助學(xué)生在潛移默化之中提高其社會(huì)能力和實(shí)踐能力。本文對(duì)情景模擬教學(xué)法的重要作用進(jìn)行了簡(jiǎn)要概述，并在此基礎(chǔ)上對(duì)情景模擬教學(xué)法如何在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用提供了幾點(diǎn)建議，希望能夠促進(jìn)中職教育體系的完善，為學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力和突發(fā)事件處理能力的提高奠定基礎(chǔ)。

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（作者單位：江蘇省溧陽(yáng)市天目湖中等專業(yè)學(xué)校）