吳承起

中醫(yī)說“春季養(yǎng)肝麥仁佳，木生肝陰養(yǎng)心液”，意思是春季是養(yǎng)肝的時機，按中醫(yī)五行相生相克理論，肝屬木、心屬火，木生肝陰則心液充足， 這是因為“肝為心母，心為肝之子”。在藥膳食療中，麥仁一族的共同點是“和肝陰、除心煩”，再配合舒肝氣的青皮、陳皮，以及降肝火、養(yǎng)肝陰的中藥材或食材，除了對滋養(yǎng)肝臟有利，還對養(yǎng)心有益。

麥仁包括小麥、大麥、青稞和燕麥等，屬禾本科麥仁家族。漢代醫(yī)圣孫思邈的名著《金匱要略》所刊名方“甘麥大棗湯”，其源載配伍就是由“甘草三兩，小麥一升，大棗五至七枚”組成， 其構思精煉、組方巧妙，可養(yǎng)心安神、和中緩急、補脾益氣等，適用于臟躁癥，表現(xiàn)為“精神恍惚、常悲傷欲哭、不能自主、心中煩亂，睡眠不實、言行失常、哈欠頻作、舌紅苔少”等主癥。隨著近代中醫(yī)應用進展，配伍不同中藥又可輔助治療“精神分裂、情志異常、肝陽眩暈”等，對小兒夜啼等也可配伍應用。

對于工作壓力較大的上班族，麥仁也可作為食療養(yǎng)生方法之一。中藥炒焦的“焦大麥”可解暑除煩，是夏季價廉物美的好飲品。如在焦大麥中加入焦決明，還可明目和潤腸（發(fā)了芽的麥芽，通過質和量的控制，還可生乳和回乳）。小麥加工后制成的麥片，含有多種營養(yǎng)素，是目前最普遍的健康食品之一，但很容易與燕麥片混淆。青稞麥由于其生長地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）等因素，使青稞比任何一種麥類的有效成分都多，食療效果更好。以下介紹幾款麥仁做的藥膳菜點。

新小麥仁炒蝦仁

原料：新鮮麥仁30 克， 蝦仁100 克（買優(yōu)質半成品），腰果等輔料適量。

制法：麥仁洗凈浸泡，焯水待用; 蝦仁滑油斷生后加入麥仁、輔料翻炒， 加調料勾芡即可。

特點：蝦仁鮮嫩、麥仁爽口，可益腎健腦、滋養(yǎng)心液。

禁忌：痛風患者慎食。

小麥玉竹養(yǎng)心湯

原料：小麥仁30 克，玉竹9 克，大棗15 克，鴨心3 個約30 克，輔料適量。

制法：小麥仁浸泡3 小時;鴨心焯水后與小麥仁一起放入燉盅中，加玉竹、大棗等，大火燒開后改小火蒸約1 小時， 調味后即可。

特點：湯色清醇、鴨心酥軟，可養(yǎng)心安神、益氣麗容。

小貼士：素食者可不用鴨心，也可有相似功效。草決明大麥茶

原料：焦決明子、焦大麥各15 克。

制法：凈水燒開后沖泡，加蓋燜5 ～ 10 分鐘即可。

特點：茶香撲鼻、清醇爽口，可清肝明目、防暑解渴。

禁忌：脾胃虛寒、大便溏稀者慎飲。

青陳麥仁嫩牛排

原料：青皮1 克，陳皮3 克，牛排100 克，麥仁30 克，水果等輔料各適量。

制法：青皮、陳皮取汁后備用，在牛排上漿時加入青皮、陳皮汁浸漬;麥仁浸泡半日再蒸熟備用（類似蒸糍飯團的方法）;法蘭煎盤加溫油，將牛排煎至所需熟度，放入水果圍邊的餐盤中，鋪上麥仁即可。

特點：牛排香嫩、微帶橘香，可健脾理氣、補血養(yǎng)肝。

小貼士：牛排可購半成品再上漿浸漬。

小麥鮮草色拉

原料：新鮮麥草、小麥仁、山藥、蘋果各30 克，色拉醬等輔料各適量。

制法：小麥仁浸泡24 小時后蒸熟備用，新鮮麥草焯水;山藥蒸熟，蘋果切丁; 將小麥仁、新鮮麥草、山藥丁、蘋果丁混合后加入色拉醬，拌勻即可。

特點：顏色鮮艷、香甜爽口，可健脾養(yǎng)胃、補氣抗疲。

小貼士：若用脆性山藥可不用蒸熟。