曾先知

上一期介紹了如何通過(guò)蜂蜜的香氣來(lái)鑒別蜂蜜的品種，比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴樹(shù)蜜的薄菏濃香、柑橘蜜的馥郁濃香等，這是根據(jù)蜜蜂采集花蜜的不同而對(duì)蜂蜜進(jìn)行的分類(lèi)法。

其實(shí)，蜂蜜還有許多不同的分類(lèi)方法， 比如根據(jù)生產(chǎn)方式不同，蜂蜜可分為分離蜜和巢蜜。前者是用分蜜機(jī)離心出來(lái)的蜂蜜， 又稱(chēng)“離心蜜”或“機(jī)蜜”，目前市場(chǎng)上出售的大都是分離蜜。后者是用許多特制的小塑料框架，并列裝在巢框內(nèi)，讓蜜蜂直接在塑料框內(nèi)造脾、釀蜜，巢脾連同蜂蜜被稱(chēng)為“巢蜜”，又稱(chēng)“格子蜜”。巢蜜是成熟蜂蜜，含水量低、質(zhì)量可靠、外形獨(dú)特，而且未經(jīng)人工加工，是一種高檔的天然蜂蜜。

有時(shí)還會(huì)看到以下幾種蜂蜜：

原蜜 指從巢脾中分離出來(lái)的蜂蜜，如果是成熟蜜，含水量低，屬優(yōu)質(zhì)蜂蜜，可直接食用。但如果蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量，未等蜂蜜完全成熟就將其分離出來(lái)，那么蜂蜜中含水量會(huì)較高，放置一段時(shí)間后便會(huì)發(fā)酵起泡，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

加工蜜或精制蜜 這是蜂蜜加工廠(chǎng)為了解決未成熟蜂蜜的問(wèn)題，將未成熟蜂蜜經(jīng)過(guò)濃縮、脫水后制成的。然而，在脫去了一部分水分的同時(shí)，也失去了一些香味。

王漿蜜、花粉蜜 這是因蜂蜜中添加的成分不同而得名。王漿蜜是在蜂蜜中添加了蜂王漿，花粉蜜是在蜂蜜中加入了花粉。

此外，根據(jù)蜂蜜不同種類(lèi)的色、香、味和理化性狀特征，可分為以下四個(gè)等級(jí)：

一等蜜 呈水白色、白色、淺琥珀色， 透明、黏稠的液體或晶體，甜潤(rùn)，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為荔枝、柑橘、椴樹(shù)、刺槐、紫云英等。

二等蜜 呈黃色、淺琥珀色、琥珀色， 透明、黏稠的液體或晶體，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為油菜花、棗花、葵花、棉花等。

三等蜜 黃色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明、黏稠液體或晶體，味甜，無(wú)異味。主要蜜源花種為烏桕等。

等外蜜 深琥珀色、深棕色，半透明、混濁、黏稠狀液體或晶體，味甜，有刺激味。主要蜜源花種為蕎麥、桉樹(shù)等。

以上分類(lèi)的主要依據(jù)是色澤和香型， 而不是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。色淺的、具清香味的蜂蜜為較高等，色深的為較低等，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，色深的蜂蜜往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

以上四個(gè)等級(jí)，每一等里又分為四個(gè)級(jí)，即一級(jí)蜜、二級(jí)蜜、三級(jí)蜜、四級(jí)蜜。分級(jí)的主要依據(jù)是蜂蜜的含水量，四級(jí)蜜含水量較高，很難保存，容易發(fā)酵變質(zhì)。