杜淑婷

醒酒可謂是喝酒尤其是紅酒的必備環(huán)節(jié)，如果醒酒方法不當(dāng)，酒的口感會(huì)大打折扣。

傳統(tǒng)的醒酒方式通常是將紅酒倒入醒酒器，分離老酒中的沉淀，令酒與空氣充分接觸，柔化單寧以提升酒的口感。不過(guò)，目前市面上的醒酒器大多數(shù)為簡(jiǎn)單的器皿裝置，這種方式也往往存在時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、酒與空氣接觸不均勻的缺點(diǎn)。

傳統(tǒng)的醒酒方式無(wú)論是便利程度還是效果都不盡人意，而一家關(guān)注智能硬件與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合的科技公司iFAVINE（緋泛）正試圖通過(guò)科技手段改造它。

iFAVINE意指“I favor wine”，它推出了一款名為智能侍酒師（ISommelier）的產(chǎn)品，可以通過(guò)在手機(jī)App“iFAVINE”操作控制醒酒機(jī)，按用戶口味進(jìn)行快速醒酒，核心原理是通過(guò)往酒注入氧氣，使其充分與空氣接觸，從而達(dá)到醒酒目的，還將4個(gè)小時(shí)左右的傳統(tǒng)醒酒時(shí)間縮短到了幾分鐘。

智能侍酒師由一部醒酒機(jī)與應(yīng)用了云端平臺(tái)的App構(gòu)成。醒酒機(jī)整體比較小巧，機(jī)身色調(diào)以純色為主，又分為主機(jī)和醇酒瓶?jī)刹糠?。使用時(shí)，把酒倒入醇酒瓶之后，機(jī)器會(huì)從底部的進(jìn)氣口往上向酒中灌注高純度、干燥的氧氣，使氧氣恒壓、均勻地與酒液進(jìn)行接觸，目的是盡量降低現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境條件對(duì)酒的影響。此外，醒酒機(jī)能對(duì)酒中殘留的二氧化硫和雜醇油以及空氣中的二氧化碳、灰塵等雜質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾，提升酒液的口感。

談及研發(fā)智能侍酒師的初衷，李衛(wèi)忠告訴《二十一世紀(jì)商業(yè)評(píng)論》（下稱《21CBR》）記者，五年前，一位對(duì)葡萄酒研究甚深的朋友品酒時(shí)提醒他，若提前醒酒，酒的口感會(huì)更好。這令當(dāng)時(shí)還未接觸過(guò)“醒酒”概念的李衛(wèi)忠產(chǎn)生了濃厚興趣。他還舉了個(gè)例子，在上海及北京開(kāi)啟一支酒，如果入口時(shí)產(chǎn)生“不夠潔凈”的感受，那是因?yàn)殪F霾在“作祟”。李衛(wèi)忠希望造出一款智能產(chǎn)品，令醒酒操作變得智能化、標(biāo)準(zhǔn)化。他帶著團(tuán)隊(duì)走訪世界各地的酒莊進(jìn)行調(diào)研，建立技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行研發(fā)，在產(chǎn)品測(cè)試階段，邀請(qǐng)了一些國(guó)際葡萄酒專家來(lái)協(xié)助。

不過(guò)，制定合適的醒酒方案需要考慮到多種因素，比如酒的產(chǎn)地、品類、空氣、溫度以及濕度等。雖然醒酒機(jī)足以實(shí)現(xiàn)酒與空氣充分接觸的功能，但是單靠一部機(jī)器，還談不上“智能”，因?yàn)槭謩?dòng)操作容易出現(xiàn)偏差，每種葡萄酒的產(chǎn)地不一，以及隨著年份推移，醒酒時(shí)間應(yīng)有所調(diào)整，這時(shí)候，云端平臺(tái)就很重要了。

基于智能侍酒師應(yīng)用，用戶可以通過(guò)拍照掃描，搜索到各種類別的酒的相關(guān)信息以及合適的醒酒方案?！拔覀儠?huì)聯(lián)系酒莊莊主、酒業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)收集，他們很樂(lè)意提供，另外，我們也跟一些數(shù)據(jù)公司購(gòu)買數(shù)據(jù)，醒酒方案由酒莊莊主或?qū)I(yè)侍酒師提供?！崩钚l(wèi)忠告訴《21CBR》，整個(gè)平臺(tái)的搭建大概耗時(shí)兩年多，將一直保持?jǐn)?shù)據(jù)更新。

目前，“智能侍酒師”已經(jīng)獲得美國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)ETS葡萄酒檢測(cè)中心以及澳大利亞葡萄酒研究院的相關(guān)測(cè)試認(rèn)可，定價(jià)是12800元，包含醒酒機(jī)與手機(jī)應(yīng)用，主要針對(duì)的C端人群是中產(chǎn)或高凈值人群，B端則是西餐廳等。李衛(wèi)忠告訴《21CBR》，產(chǎn)品將主要通過(guò)經(jīng)銷商進(jìn)行銷售，另外由于產(chǎn)品的特殊性，親身體驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿影響比較大，之后“智能侍酒師” 會(huì)通過(guò)每月到不同城市舉行巡回展進(jìn)行推廣，讓消費(fèi)者進(jìn)行線下體驗(yàn)。