取經(jīng)路上的領(lǐng)路人

從未接觸過烘焙的我，為了不辜負(fù)自己的夢想，以最快速度聯(lián)系好了日本的和果子學(xué)校后，提前一個半月就訂好了機(jī)票。誰知在訂好機(jī)票后沒幾天的一個雨天里，大意之下，在下濕滑的臺階時不慎把左腳踝摔骨折了。眼看去日本的時間一天天臨近，我的腳卻沒那么快康復(fù)，我非常矛盾是否該暫緩這個計(jì)劃，可內(nèi)心的堅(jiān)持推了我一把，于是我就杵著拐棍，拖著骨折的腳踝，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地踏上了取經(jīng)之路。

我的和果子老師是一名60歲出頭，身材嬌小，頭發(fā)有少許花白卻精神抖擻的女士。頭次見面，她元?dú)鉂M滿和藹可親地對我說了聲早安，對，就像和果子那般生機(jī)盎然。接著她說，她叫深山，是我的和果子老師，還叫我好好加油。老師注意到我腳不方便，馬上對我說：“腳還好嗎，快請坐！受傷了還專門從中國來學(xué)習(xí)，真不容易啊！”我想，她是被我的勇氣感動了吧，受到老師的一句關(guān)懷令我倍感溫暖，本來還有的一點(diǎn)緊張被一掃而空。

由于上課的時間并不寬裕，老師會提早到教室把所有需要的材料全部準(zhǔn)備好，上課時老師一邊耐心地給我解釋內(nèi)容和做法，聽不懂的地方還在黑板上畫圖給我看，一邊手把手地教我操作。在聊天中得知老師已經(jīng)有30年的和果子教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，她的很多學(xué)生都已經(jīng)成為老師和和果子技師。取經(jīng)路上遇到這么可靠的領(lǐng)路人，覺得自己很幸運(yùn)。

TipS

日本現(xiàn)今的糕點(diǎn)以其和化時間的長短，略分為“和果子”與“洋果子”。和果子代表了日式傳統(tǒng)點(diǎn)心，是由日本的氣候風(fēng)土、歷史文化孕育出來獨(dú)特產(chǎn)物。而洋果子則是民治維新后，受到外國文化影響，以奶油、乳酪、乳制品為中心的西點(diǎn)蛋糕。而和、洋果子大致也從此時期被區(qū)別開來的。

和果子和抹茶是絕配

印象最深的是我學(xué)習(xí)的第一課紅白饅頭，這種點(diǎn)心是日本人在成人式、開業(yè)慶典、升級祝愿等喜慶場合送禮的佳品。

我按照老師的手法做著，在老師的幫助下順利的完成了紅白饅頭。紅是櫻花般的粉紅，白似白玉般的細(xì)膩；紅饅頭包的白蕓豆沙餡，白饅頭包的紅小豆沙，也就是說一個是外紅里白，一個是外白內(nèi)紅。饅頭的大小比中國的饅頭小多了，圓圓的比雞蛋還小一點(diǎn)。深山老師把做好的紅白饅頭放到一張印著白底紅邊的和紙上，看上去典雅別致。

接下來就是我期待已久的品嘗時間，老師給我沖泡了一杯抹茶，碧綠的抹茶粉在茶筅的舞蹈中和熱水融為一體，慢慢地被打出細(xì)細(xì)的泡沫。不知為何，每每看到別人調(diào)制抹茶，聽著茶筅刮著茶碗的“沙沙”聲由慢變快，聞著抹茶香由淡變濃，內(nèi)心總覺得很寧靜。

不過初嘗自己做的和果子時，內(nèi)心的那點(diǎn)小激動，小緊張和小期待卻連抹茶帶來的寧靜也無法抹平。得到老師的允許之后，我開始試吃自己制作的紅白饅頭。伸出食指和拇指從側(cè)面輕輕地捏起白饅頭，指尖傳來的柔軟感讓我的心都變軟了，我自然而然地變得非常小心，生怕把它捏疼了。終于送到嘴邊，牙齒輕咬，第一口只有淡淡的糯米香，隨著咀嚼次數(shù)的增加，豆沙的清甜彌漫開來，和軟糯的外皮形成了豐富的層次感，外皮糯而不粘，豆沙細(xì)膩卻有微微的顆粒感，第一次上課的緊張和遠(yuǎn)渡他鄉(xiāng)的疲憊都被這口中的軟糯拋到了腦后，就連腳上的傷也暫時忘卻了。

把剩下的半個饅頭放進(jìn)嘴之后，老師笑著告訴我，和果子還有一種吃法，只見她拿起一塊竹簽片，切下紅色饅頭的小小一角讓我品嘗，我送入口中，味道和白饅頭差不多。這回我想起了老師給我沖泡的抹茶，端起來飲了一口，濃郁卻很清爽的茶香沖淡了連食兩塊和果子所帶來的點(diǎn)點(diǎn)甜膩，而和果子的甜也讓味道沉靜的抹茶在0觜里蕩起了點(diǎn)點(diǎn)漣漪。

其實(shí)喝抹茶配食甜的和果子，多少還有點(diǎn)養(yǎng)生意義在，因?yàn)樘欠萦械窒韫挝缚酀墓πА?/p>

Tips

紅白饅頭的來歷

看似簡單的紅白饅頭和我們中國現(xiàn)在的饅頭大相徑庭且來歷不小。創(chuàng)始人據(jù)說是中國宋代詩人林逋的后代林凈因，他是日本名僧龍山德見在中國取經(jīng)時結(jié)識的朋友。林東渡日本定居奈良，以饅頭業(yè)為生，為了適應(yīng)日本的風(fēng)土人情，不用中國的包菜肉餡，而是改良為包小豆餡的甜饅頭，初為禪僧點(diǎn)心，漸受好評后又獻(xiàn)于宮中，受到當(dāng)時天皇青睞。就這樣林氏饅頭漸漸被傳開成為當(dāng)時最新式的一種食品，其家族的饅頭事業(yè)代代相傳深受日本人歡迎。

請保持愉快的心情

做和果子的時候并不是次次都那么順利，比如羊羹，有一些難度較高的羊羹很難掌握好凝固的時間，脫模的時候也要非常小心，任何細(xì)節(jié)的不到位就會前功盡棄。一次，我一個人反復(fù)了做了幾次都不滿意，但是第二天要交作業(yè)，我只能硬著頭皮給老師看我的作品，被失敗打擊的我那天心情極差，估計(jì)那份不耐與失落當(dāng)時全寫在臉上了。

老師察覺到我不對勁，她問我：“美月怎么了，這個不像你做的呢?！蔽抑缓锰拱祝骸拔沂×撕脦状卧趺匆沧霾缓煤芸鄲??！鄙钌嚼蠋煶聊艘粫?，然后很認(rèn)真地說：“你的心情全表現(xiàn)在作品上，你覺得這樣對嗎，一個專業(yè)的職人是不應(yīng)該把壞情緒放到果子里的，你懂我的意思嗎？”聽到這里我有種茅塞頓開的感覺，是的，這么美好的和果子，原本應(yīng)該晶瑩剔透的羊羹，就是因?yàn)槲乙淮我淮蔚氖∮植恢{(diào)整心態(tài)而做壞掉的。

那次之后，我明白了這甜軟的和果子是有靈性的，如果制作者的心態(tài)不好，這種負(fù)面的情緒是會傳染給他的作品的。我之所以決定學(xué)習(xí)和果子，除了我自己真的是喜愛他們之外，還想用這可愛的小東西去帶給更多的人快樂。如果我不能控制住自己的負(fù)面情緒，而做出了糟糕的作品，那怎能傳遞快樂呢？所以，到后來“用愉快的心情去做令人愉快的食物，才能帶給更多人快樂”這句話就成了我的職業(yè)座右銘。

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和果子的類別

和果子分為生果子、半生果子和干果子三種，生果子格外重視造型變化，是日本人送禮用的主角。羊羹、日式團(tuán)子、日式麻糬則屬于生果子。生果子指早上制作的新鮮糕點(diǎn)，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。是土生土長的日本傳統(tǒng)點(diǎn)心。而日式大福、鯛魚燒、哆啦A夢最愛吃的銅鑼燒都屬于半生果子，日式煎餅、金平糖、仙貝都屬于干果子。相對于生果子，耐放的干果子，為了長久保存，甜度就高得多了，主要用糖和豆粉壓制成各種造型。

當(dāng)甜點(diǎn)變成雕塑

如果說深山老師是我取經(jīng)路上遇到的一盞明燈，紅白饅頭讓我的味覺享受了軟糯清甜，羊羹失敗事件讓我的心靈得到了升華，而在眾多和果子中最吸引我的上生果子（生果子的一種）就是給我?guī)砹嗣鹊讲恍械囊曈X享受。

融合“四季”與“五行”的上生果子是最具藝術(shù)氣息的和果子，創(chuàng)作時，一組一般5個果子，在顏色、形狀、材質(zhì)上不能重復(fù)，同時還得考慮到人類“五感”（視覺、味覺、嗅覺、觸覺、聽覺）的反應(yīng)，符合這五項(xiàng)客觀條件下制作而成的果子，才能稱之為絕品。特別是可塑性強(qiáng)的以豆沙餡為主料的“練切果子”活像是可以吃的雕塑藝術(shù)品。很多人看到她都舍不得吃，因?yàn)樗懒恕?/p>

楓葉、櫻花、嫩竹、梅花、蟠桃……都能做得惟妙惟肖，柔和的色彩和嫩得能掐出水來的外皮映襯著與自然相得益彰的形態(tài)，雖然很小，但就是有魔力叫人移不開視線。

我也想擁有賦予和果子這般魔力的技能，所以學(xué)習(xí)期間醉心于練切技法的磨練，同時享受被旁人崇拜和贊嘆的眼神，也是件很有成就感的事兒。

學(xué)成歸來

從初級、中級一直學(xué)完高級，順利通過考核。老師頒發(fā)證書給我時對我說：“你是我30年來教的唯一一位外國學(xué)生，你對和果子的熱情，身為日本人的我都很感動，加上不是你的母語，想不出你是怎么辦到的，希望你今后不斷磨練、學(xué)習(xí)，只有用心制作的和果子才會贏得客人的笑容?！?/p>

如今，我也成為了一名專業(yè)的“和果子”老師，當(dāng)我在給來自全國各地的學(xué)生們授課教他們做和果子時，學(xué)員們對和果子的好奇和熱情，讓我深感欣慰和自豪。

我很珍惜與和果子的邂逅，那是一場純粹、淡泊、柔軟、甜蜜，觸動人心的典故。令人心靈澄凈的五感美學(xué)，都呈現(xiàn)在每一個和果子中。和果子的中心思想是與世無爭的態(tài)度，帶領(lǐng)人們進(jìn)入一個和諧的世外桃源。