賈亦琦

土著居民的本土技法與西班牙烹飪特色相互碰撞，讓墨西哥菜具有一種獨(dú)特的融合感。由于地勢、氣候人口所帶來的飲食文化的差異，風(fēng)格迥異的墨西哥美食在2010年被聯(lián)合國教科文組織列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對于這些辣上癮的墨西哥風(fēng)味食材，行前需要依次科普。

如果你在北京的墨西哥館子喜歡墨西哥烤餅（quesadilla）、塔可餅（taco）和炸玉米粉圓餅（tostada），那一定要去中部走一遭。佐以薩爾薩辣醬和鱷梨色拉醬的主食味道獨(dú)特，定能擊中人心。這個位于太平洋沿岸的地區(qū)擁有壯觀的椰子種植園和被海浪拍打的海岬。這里的海鮮經(jīng)常與歐洲辣醬搭配在一起，肉質(zhì)鮮嫩，奇辣無窮。

墨西哥東南端的尤卡坦半島是古老的瑪雅遺址，在瑪雅文化的基礎(chǔ)上，那里的飲食融合了加勒比海和墨西哥本土的烹飪風(fēng)格。要知道尤卡坦半島是辣椒的發(fā)源地。墨西哥的熱辣性格在薩爾薩辣醬中體現(xiàn)得淋漓盡致。不過尤卡坦半島上最著名的一道地方菜Cochinita Pibil 卻是一道不辣的菜（一種以香蕉葉鋪底的烤豬肉）。

普埃布拉的招牌菜是愛國且喜慶的Chile en Nogada，這道菜要在墨西哥每年的9月16日獨(dú)立日來品嘗。核桃醬和石榴籽蓋在包裹著肉的青椒上，對應(yīng)了墨西哥國旗上的紅、白和綠三色。普埃布拉還有一種墨西哥特有的朱古力辣醬Mole poblano，這個用巧克力來著色的調(diào)味汁選用了幾十種原料且需要耗費(fèi)數(shù)日加工，通常是澆到雞肉上，或者和雞肉一起烹調(diào)。

瓦哈卡是墨西哥地勢最崎嶇的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故鄉(xiāng)。氣候和文化的多樣性成就了美食無窮無盡的演變與創(chuàng)新，也使該地成為墨西哥最有名的美食地之一。瓦哈卡的摩爾醬很有名，特別是7種摩爾醬——negro （黑）、 colorado （紅）、amarillo （黃）、verde （綠）、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒和香草的添加賦予了醬汁不同的顏色和口味。

除了摩爾醬之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢聞名。前者是一種長條形類似于披薩的玉米餅，上面撒上各種墨西哥傳統(tǒng)食材；后者是烤蚱蜢，用大玉米餅包裹作為一種點(diǎn)心。如果被蚱蜢嚇到，喝點(diǎn)梅斯卡爾酒（mezcal）壓壓驚，這種由龍舌蘭提煉成的酒大部分產(chǎn)自瓦哈卡州。

10月18日，天福號農(nóng)莊發(fā)布秘制發(fā)酵火腿。首批的少量火腿將在2016年1月左右成熟，近期將開放預(yù)訂。位于北京密云的天福號農(nóng)莊從意大利引進(jìn)了高端生產(chǎn)線和可遠(yuǎn)程操作的自動化溫濕度控制系統(tǒng)，建立了專業(yè)的火腿制作車間，確保火腿發(fā)酵的品質(zhì)。火腿食材精選優(yōu)良的黑豬品種，以海鹽作為制作過程中的惟一添加物，歷時12個月發(fā)酵時間，在標(biāo)準(zhǔn)化的溫濕環(huán)境中慢慢風(fēng)干發(fā)酵而成。

近日，奧地利醴鐸水晶Riedel在北京東方君悅大酒店舉辦“酒店渠道合作啟動儀式暨Riedel大師班品杯會”。Riedel中國總經(jīng)理盛磊先生宣布，Riedel將攜手酒店餐廳系列產(chǎn)品中國區(qū)總代理上海絡(luò)融及五星級酒店指定供應(yīng)商上海泛亞，共同開拓中國市場。進(jìn)入中國市場10余年，Riedel已發(fā)展成為豪華酒店和米其林餐廳的首選酒具。目前，Riedel已進(jìn)駐包括華爾道夫、柏悅、四季和半島酒店等在內(nèi)的眾多酒店。

10月11日，第一屆The Fashion Ride時尚騎行（北京站）在園博園成功舉辦。韓國女子天團(tuán)T-ara作為活動神秘嘉賓全員出現(xiàn)在現(xiàn)場，引領(lǐng)健康低碳的生活方式。這項面向全民開放的騎行活動由嘉利傳播、時尚芭莎、勢至體育聯(lián)合主辦。超過5000名騎行愛好者參與其中。參與者的騎行服分為49種不同造型及顏色。數(shù)千人的彩色騎行方陣化為秋日中的奇趣風(fēng)景。

10月20日，亞馬遜中國國內(nèi)首個會員制項目“亞馬遜家庭”實現(xiàn)戰(zhàn)略性升級。升級后的“亞馬遜家庭”全面涵蓋母嬰、玩具、圖書、服裝、鞋靴、美妝和廚具七大品類，并首次打通亞馬遜“海外購”商店，囊括來自全球近四萬品牌的逾五十萬選品。同時，“亞馬遜家庭”攜手國內(nèi)外知名母嬰品牌建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，推出飛利浦新安怡“超級品牌日”優(yōu)惠活動，并聯(lián)手月子會所馨月匯為“亞馬遜家庭”會員量身打造專屬線下課程。

10月14日，位于永安里北京東長安街核心商務(wù)區(qū)的國際辦公商業(yè)綜合體——英皇集團(tuán)中心舉行封頂儀式。英皇集團(tuán)企業(yè)行政主任楊政龍、英皇集團(tuán)執(zhí)行董事張炳強(qiáng)等人攜手建筑合作方中建一局等企業(yè)代表出席了封頂儀式。建筑地下1層至地上4層為商業(yè)樓層，5層至25層為國際甲級寫字樓層。擁有10個影廳的北京首家英皇電影城將落戶地下1層，地上1至2層為滿足時尚人群購物需求的高端零售名品定制；3層至4層為餐飲和運(yùn)動生活體驗區(qū)，一站式滿足工作、生活、娛樂、社交等多元消費(fèi)需求。