冠群小爺們?掌勺有道
——一個會“做飯”的男人

金牌財富管理顧問 崔晗

國人有一個食俗——北方人不離面，南方人不離飯。

這是數(shù)百年前的中國就形成的兩大農(nóng)業(yè)布局。一個是黃河流域以“黍和麥”為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個則是長江流域的稻作農(nóng)業(yè)，因此出現(xiàn)了中國獨特的“南米北面”主食格局。

地處遼寧省海城市西20公里處，背靠太子河有一個歷史悠久的文明古鎮(zhèn)——牛莊鎮(zhèn)，我冠群鞍山的“小爺們”就來自這里。

古鎮(zhèn)牛莊因其是東北的進關(guān)之地而成為重要的商品集散地和著名港口，正因為其商業(yè)的發(fā)達和大量的客流，聰明的牛莊人制作了著名的牛莊餡兒餅。經(jīng)過80多年的發(fā)展，牛莊餡兒餅不僅遠近聞名，還到人民大會堂一展風采，真可謂香飄萬里。

美味的牛莊餡兒餅主要原材料有：面、水、青椒和豬肉，普通食材到了這位出借顧問手里，也能制作出美味的食物。讓水和面粉充分融合，反復(fù)攪拌成型。時間是食物的摯友，面團要靜置十分鐘。小爺們稱之為“醒面”，這樣可以使面團更加勁道滋潤。冬天的青椒生長在“暖棚”里，豬肉也是新鮮的，這兩種食材為了一次美艷的邂逅，曾經(jīng)跨越十里八鄉(xiāng)。它們的結(jié)合產(chǎn)生一種奇異的香味，充分攪拌加入了鹽和十三香的餡兒料，使香味兒釋放，再加入少許蝦皮，鮮香味美。餡兒餅做成圓形，既尊重幾何原理，也符合美食邏輯，圓形也暗含了冠群人對于圓滿的美好祝愿。

火候?qū)γ朗称鹬陵P(guān)重要的作用，老一輩的人憑肉眼就可以判斷火勢大不大，餡兒餅熟沒熟?，F(xiàn)代社會由于科技的發(fā)達，也能烙出不煳的餡兒餅來。冠群的小爺們用面將餡兒包好，按壓成餅，放置電餅鐺，不用翻面，五分鐘后餅就可以出鍋，出鍋后裝盤，淋上陳醋、蒜泥、醬油，配上一碗羊雜湯，絕對是人間美味。

小爺們大口地吃著，不同食材在口腔里相互交融，不僅是神經(jīng)和味蕾之間電光火石般的碰撞，也是他對美食的淋漓表現(xiàn)。漫長的人生道路，有自己做的青椒鮮肉餡兒餅陪伴，即使在冠群工作，再辛苦也有了美味的補償。冠群成長的腳步如日中天，從不停息，但是無論冠群走的多高多遠，冠群人始終不放棄對完美的追求。

海城牛莊餡餅

用料：

面粉、肥瘦相間的豬肉、十三香、精鹽、味精、海米水、姜末兒、蔥花、芝麻油、青菜末兒各適量。

做法：

1.面粉加溫水調(diào)成軟面團，揉勻靜醒。

2.豬肉剁成蓉，加入十三香、海米水、精鹽、味精、姜末兒攪打至起勁，再加蔥花、青菜末兒、芝麻油調(diào)勻成餡。

3.面團分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、周邊薄中間稍厚的圓餅，放入涂有一層油的電餅鐺中，煎成兩面紅黃色熟透即成。

小貼士：

1.面團宜軟不宜硬；

2.油煎時，火不宜太猛，以免煎煳。