溫明霞，許舒曼，林　媚，馮先桔，平新亮

（1.浙江省柑橘研究所，浙江 臺州 318020；2.甌海區(qū)林業(yè)特產(chǎn)技術推廣總站，浙江 溫州 325000）

果形大小對甌柑貯藏性的影響

溫明霞1，許舒曼2，林媚1，馮先桔1，平新亮1

（1.浙江省柑橘研究所，浙江 臺州 318020；2.甌海區(qū)林業(yè)特產(chǎn)技術推廣總站，浙江 溫州 325000）

了解甌柑貯藏性及枯水的變化規(guī)律，探討不同果形大小對其變化規(guī)律的影響，為減輕貯藏期甌柑損失提供理論依據(jù)。以不同果形甌柑為研究對象，研究不同果形大小對甌柑貯藏期失重率、可食率、果汁率以及枯水指數(shù)等的影響。結果表明，在整個貯藏期內，大果形甌柑的失重率、枯水指數(shù)均高于中小形果，而中小形甌柑的可食率、果汁率均高于大形果。因此，在對甌柑進行貯藏時，最好選擇中小果形，分類貯藏。

甌柑；果形大??；貯藏性；枯水指數(shù)

文獻著錄格式：溫明霞，許舒曼，林媚，等.果形大小對甌柑貯藏性的影響 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學，2015，56（12）：2034-2035，2038.

甌柑是浙江南部的傳統(tǒng)名果，是柑橘類果實中的優(yōu)良品種之一。甌柑的耐貯性較好，貯藏期較長，一般在11月中下旬采收，常溫下能貯藏至次年6月。但在貯藏過程中容易發(fā)生枯水、貯藏風味變差、爛果等一系列問題，往往給果農(nóng)帶來極大的經(jīng)濟損失［1］。因此，研究甌柑貯藏過程中貯藏性能的變化規(guī)律，明確甌柑貯藏過程中的影響因素，對于控制甌柑貯藏期枯水、風味劣變、爛果等有非常重要的作用。目前關于甌柑貯藏性變化規(guī)律的研究較多，多是在常溫貯藏條件下研究其貯藏性的變化規(guī)律，但影響甌柑貯藏性的因素較多，如采收時間、貯藏溫度、濕度、貯藏方式、包裝條件等［2］。研究結果表明，采收期早晚影響果實的貯藏品質，對于甌柑，如過早采收，果實的腐爛率較低，但果實風味較差，貯藏后異味物質產(chǎn)生較多；如采收過遲，果實易染病腐爛，不耐貯藏，但風味較佳［3］，所以選擇適宜的采摘期尤其重要。另外，貯藏時的溫度、濕度、通風條件等貯藏條件不同也會對甌柑的貯藏品質產(chǎn)生明顯影響［4］，因此，每一個貯藏條件的改變，都可能對甌柑的貯藏性能產(chǎn)生影響，需要在試驗中逐漸摸索及驗證。果實大小不同，果實表面的氣孔等與外界環(huán)境的接觸面積存在差異，對貯藏環(huán)境等的適應性也必然有所不同。在溫州蜜柑上的研究結果表明［5］，中小形果的貯藏效果較好，在甌柑上是否也存在類似情況，有待于通過試驗進行驗證。故本文以不同果形大小甌柑為研究對象，研究其貯藏過程中果實可食率、失重率、果汁率以及枯水指數(shù)的變化規(guī)律，為甌柑貯藏時合理選擇果形提供科學依據(jù)。

1　材料與方法

在溫州市甌海區(qū)三垟甌柑園選擇長勢均勻，結果量正常的甌柑樹100株，采摘樹冠中上部四周所有果實，剔除有機械損傷或病蟲害的果實，用自動選果機將甌柑按橫徑大小分為3類：大果 （橫徑＞70 mm），中果 （橫徑60～70 mm），小果 （橫徑＜60 mm），然后用有孔紙箱分類包裝貯藏，貯藏期間室內溫度最低10℃，最高25℃，濕度40%～85%。每個樣品選定150個果用于失重率的測定，重復3次，50個果為1個重復，單果標記，分別在貯藏30，60，90，120和150 d后稱量果重，計算失重率。可食率、果汁率均采用稱重法進行。貯藏果品中每次取50個果，剝開果皮后觀察果瓣，按果瓣枯水程度將其分為四級：未枯水為0級，枯水0～10%的為I級，枯水10%～25%的為II級，枯水25%～50%的為III級，50%以上的定為IV級，計算枯水指數(shù)［6］。

枯水指數(shù) =∑（枯水級別 ×該級別果數(shù)）/（最高級別×檢查果實數(shù)）。

2　結果與分析

2.1失重率的變化

如圖1所示，不同果形大小甌柑在貯藏期間的失重率均隨貯藏時間的延長而增加，貯藏前30 d內，大、中、小3種果形果實的失重率均在10%以下，未表現(xiàn)出明顯差異；貯藏60 d后，大果的失重率明顯高于中果和小果；貯藏150 d后，大、中、小果的失重率分別達到32.3%，27.5%和28.1%，大果失重率顯著高于中、小形果，而中、小形果失重率間無顯著差異。原因可能在于大果與空氣的接觸面積較大，氣孔開放較多，水分散發(fā)相對較快，從而造成失重較多。

圖1　貯藏期間甌柑失重率的變化

2.2可食率的變化

貯藏期間，甌柑的可食率變化較大。如圖2所示，不同果形大小甌柑的可食率呈現(xiàn)出一致的變化規(guī)律，均表現(xiàn)為：貯藏30 d時，可食率達到最高，之后呈波浪狀變化，總體呈下降趨勢；貯藏150 d后，大、中、小果的可食率分別為 60.8%，62.3%和64.4%；在整個貯藏期間，不同果形甌柑的可食率大小表現(xiàn)為小果＞中果＞大果，這可能與小果果皮較薄、可食率相對較高有關。

圖2　貯藏期間甌柑可食率的變化

2.3果汁率的變化

如圖3所示，不同果形甌柑的果汁率在貯藏前30 d內逐漸升高，之后隨著貯藏時間的延長而降低。整個貯藏期間，小果果汁率最高，中果果汁率次之，大果果汁率最低。

圖3　貯藏期間甌柑果汁率的變化

2.4枯水指數(shù)的變化

如圖4所示，甌柑在貯藏期間，前60 d內枯水較輕；貯藏90 d時，大、中、小果的枯水指數(shù)分別為0.12，0.06和0.10，三者間差異不顯著；隨著貯藏時間的延長，甌柑的枯水指數(shù)均逐漸增加；至貯藏150 d時，三者的枯水指數(shù)分別為0.48，0.42和0.43，甌柑的枯水程度接近一半，可繼續(xù)進行貯藏，但貯藏風味已逐漸喪失，貯藏意義不大。

圖4　貯藏期間甌柑枯水指數(shù)的變化

3　討論

甌柑在貯藏過程中，果實的失重率、枯水指數(shù)逐漸增加，果汁率、可食率逐漸降低，而大果的失重率、枯水指數(shù)均高于中、小形果，果汁率和可食率則低于中、小形果。這與溫州蜜柑貯藏的試驗結果相一致［5］。原因可能在于大形甌柑的果皮較厚，其糖酸等內含物含量相對較低［7］，而甌柑在貯藏過程中，不斷地進行呼吸作用等生理代謝過程，這些過程均需要通過消耗大量的營養(yǎng)物質來完成［8］，這可能是造成大形甌柑在貯藏過程中失重率增加較多、枯水指數(shù)較高的重要原因。在失重率增加、枯水指數(shù)上升的同時，果實衰老化進程加快，從而導致果汁率和可食率明顯下降。因此，大果形的甌柑

不利于長期貯藏，在進行貯藏時，最好選擇中、小果形甌柑進行長期貯藏，大果形甌柑可短期貯藏后及時銷售。

［1］ 金微微，郜愛玲，陳功楷，等.貯藏期枯水病對甌柑果實品質和外觀的影響 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)學報，2015，27（2）：229-233.

［2］ 葉茂宗，陳秋夏，徐加哉，等.甌柑果實貯藏期間的某些生理變化及其耐貯性 （簡報）［J］.植物生理學通訊，2000，36（2）：125-127.

［3］ 吳寶玉.不同貯藏方式和采收期的甌柑品質變化研究［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)科學院，2014.

［4］ 解淑慧，邵興鋒，王鴻飛，等.納米保鮮包裝對柑橘果實貯藏品質的影響 ［J］.食品工業(yè)科技，2014（1）：326-329.

［5］ 溫明霞，石學根，王鵬，等.不同大小溫州蜜柑果實貯藏期枯水的生理特征研究 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)學報，2013，25 （1）：59-63.

［6］ 陳昆松，張上隆，李方，等.胡柚果實采后枯水的研究［J］.園藝學報，1995，22（1）：35-39.

［7］ 吳黎明，蔣迎春，涂俊凡，等.椪柑不同大小果實的品質及貯藏性比較試驗 ［J］.中國南方果樹，2007，36（6）：26-27.

［8］ 孔維娜，劉順枝，李小梅，等.柑橘類果實枯水機理及防治研究進展 ［J］.熱帶亞熱帶植物學報，2010，18（4）：453-458.

（責任編輯：張瑞麟）

S 666

A

0528-9017（2015）12-2034-02

10.16178/j.issn.0528-9017.20151239

2015-07-23

溫州市甌海區(qū)科技計劃項目 （N20142009）；浙江省農(nóng)業(yè)科學院創(chuàng)新提升工程項目 （2014）

溫明霞 （1975-），女，河南洛陽人，助理研究員，博士，主要從事柑橘營養(yǎng)及生理栽培工作。E-mail：wenmx198@126.com。