陳蕊

本文為陜西學(xué)前師范學(xué)院教學(xué)改革研究項目《旅游服務(wù)禮儀課程實踐教學(xué)模式構(gòu)建》（項目編號：13JG013Q）;陜西省基礎(chǔ)教育科研“十二五”規(guī)劃2013年度課題《陜西高職旅游服務(wù)禮儀教育研究》（課題編號：SGH13358）研究成果

【摘 要】 本文在闡述旅游禮儀課程性質(zhì)及實踐教學(xué)改革必要性基礎(chǔ)上，分別從知識體系、教學(xué)模式設(shè)計、成績評定等方面探討了實踐教學(xué)改革的有效途徑。

【關(guān)鍵詞】 旅游禮儀;實踐教學(xué);教學(xué)改革;必要性;途徑

高職旅游專業(yè)開設(shè)旅游服務(wù)禮儀類課程對培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)的服務(wù)意識和技能、塑造個人職業(yè)形象、提高就業(yè)率等有至關(guān)重要的作用。在教學(xué)過程中，還存在著一定程度的理論和實際應(yīng)用脫節(jié);學(xué)生就業(yè)后需要再次崗前培訓(xùn)等諸多實際問題。因此，對該課程的實踐教學(xué)進行改革和創(chuàng)新是有益的探索。

一、旅游禮儀課程性質(zhì)

《旅游禮儀》是高職院校旅游管理專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)必修課程。與其它學(xué)科相比，課程教學(xué)內(nèi)容和手段以及成績評定具有很強的實踐性。高職的培養(yǎng)目標(biāo)和課程特點決定了旅游禮儀課程教學(xué)中應(yīng)注重實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的禮儀修養(yǎng)，掌握基本旅游服務(wù)禮儀專業(yè)技能，成為高素質(zhì)的旅游職業(yè)人才。

二、旅游禮儀實踐教學(xué)改革必要性

教育部《關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》指出：“制定實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，增加實踐教學(xué)比重;把加強實踐教學(xué)方法和人才培養(yǎng)模式改革作為專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容”。

旅游禮儀課程應(yīng)用貫穿于《旅游飯店管理》、《導(dǎo)游語言藝術(shù)》等旅游學(xué)科的主干課程中，可以說良好的禮儀修養(yǎng)和技能能夠完善和提升旅游主干課程的學(xué)習(xí)效果。因此，《旅游禮儀》課程的實踐教學(xué)改革和創(chuàng)新，對旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)質(zhì)量;對高素質(zhì)旅游服務(wù)從業(yè)人員培養(yǎng);對旅游企業(yè)公共形象塑造;對和諧旅游目的地社會文明發(fā)展都有積極的促進作用。

三、旅游禮儀實踐教學(xué)改革探討

1、課程實踐教學(xué)內(nèi)容選取

《旅游禮儀》課程屬于交叉學(xué)科理論，教學(xué)內(nèi)容同倫理、社會心理學(xué)、現(xiàn)代文明禮儀等多學(xué)科和課程相聯(lián)系。因此在課程的實踐教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)不同層次人才的培養(yǎng)目標(biāo)進行有針對性的選取和整合。

根據(jù)高職教育專業(yè)性、實用性、時代性等特點，課程實踐教學(xué)內(nèi)容可以選取和整合為旅游服務(wù)個人禮儀、旅游服務(wù)社交禮儀、旅游服務(wù)主要崗位禮儀三個模塊。針對每個模塊采取相應(yīng)的教學(xué)方式，使學(xué)生能夠塑造良好的個人職業(yè)形象、適應(yīng)旅游服務(wù)社會交際，熟練運用專業(yè)服務(wù)技能，達到個人—社會人—職業(yè)人的逐層轉(zhuǎn)變。

第一模塊：旅游服務(wù)個人禮儀。內(nèi)容包括：職業(yè)妝設(shè)計;服務(wù)崗位著裝;服務(wù)體態(tài)的訓(xùn)練等。

第二模塊：旅游服務(wù)社交禮儀。內(nèi)容包括：文明用語、人際溝通、致意禮儀、次序禮儀等。

第三模塊：旅游服務(wù)主要崗位禮儀。內(nèi)容包括：飯店前廳、客房、餐廳、酒吧、康樂、司機、導(dǎo)游、導(dǎo)購等服務(wù)崗位禮儀等。

2、旅游服務(wù)禮儀課程實踐教學(xué)模式設(shè)計

三個知識模塊的實踐教學(xué)中，應(yīng)運用“情景模擬”等多種教學(xué)模式和方法，把理論性知識轉(zhuǎn)化成實踐訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”。

（1）演示教學(xué)法：是一種通過教師對某一技能或操作程序的示范，配合適當(dāng)?shù)闹v述或多媒體等手段展示，促使學(xué)生掌握某一技能、操作程序或深化對某一問題認(rèn)識的教學(xué)方法。

應(yīng)用模式：旅游職業(yè)化妝技巧的講授和課堂實踐練習(xí)。老師對旅游從業(yè)人員的化妝要求和技巧進行逐步演示，同時結(jié)合多媒體展示各種影像資料。并要求學(xué)生在課堂上進行化妝的實訓(xùn)，給予實訓(xùn)成績評定。旅游服務(wù)服飾禮儀、服務(wù)體態(tài)禮儀、見面禮儀等都可以采用這種教學(xué)模式。

（2）情景模擬教學(xué)法：情景模擬教學(xué)法是指教師圍繞某一教學(xué)主題，創(chuàng)設(shè)情景并引導(dǎo)學(xué)生扮演角色，將事件的發(fā)生、發(fā)展過程模擬或虛擬再現(xiàn)出來，讓學(xué)生從中領(lǐng)悟教學(xué)內(nèi)容，進而進行職業(yè)技能訓(xùn)練的一種體驗式教學(xué)方法。

應(yīng)用模式：旅游服務(wù)見面禮儀教學(xué)。根據(jù)旅游服務(wù)中常見的不同時間、場所、身份特征等個例，引導(dǎo)學(xué)生模擬不同的服務(wù)場景和事件，讓學(xué)生親身體驗旅游服務(wù)中與不同客人之間的溝通，及旅游服務(wù)意外事件的應(yīng)急處理等。通過模擬使學(xué)生體會不同服務(wù)崗位的工作要領(lǐng)和技能，增強對實際問題的預(yù)測和處理能力。旅游服務(wù)致意禮儀、交談禮儀、次序禮儀等都可以采取這種實踐教學(xué)模式。

（3）角色模擬教學(xué)法是一種將角色扮演、對話練習(xí)和情景教學(xué)融為一體的、能夠?qū)W(xué)習(xí)和興趣結(jié)合起來的仿真模擬演習(xí)教學(xué)法。

應(yīng)用模式：旅游主要服務(wù)崗位禮儀教學(xué)。旅游主要服務(wù)崗位涉及三大旅游支柱部門中的前廳、客房、餐廳、導(dǎo)游等崗位，貫穿于旅游者吃、住、行、游、購、娛等整個游覽經(jīng)歷過程。教學(xué)中，教師可以創(chuàng)造多個服務(wù)場景，要求學(xué)生扮演不同的服務(wù)崗位角色，將學(xué)生帶入不同的事件中，使學(xué)生感受不同服務(wù)崗位的禮儀學(xué)習(xí)。

3、旅游服務(wù)禮儀課程實踐教學(xué)成績評定

《旅游禮儀》課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是學(xué)生將所學(xué)習(xí)的知識通過自身行為規(guī)范展示出來。傳統(tǒng)的筆試不足以考核學(xué)生的專業(yè)技能運用，和實際問題的分析和解決能力。因此，實踐教學(xué)成績評定改革是十分必要的。

學(xué)生實踐成績的評定要與教學(xué)模式和職業(yè)化的培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)合起來。同時提高技能考核和平時考核成績占課程總成績的比例。實踐成績評定力求涵蓋學(xué)生平時的學(xué)習(xí)過程評價和體現(xiàn)學(xué)習(xí)能力的結(jié)果評價。

表一 《旅游禮儀》課程實踐教學(xué)成績評定

教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)方法 考核方式 成績評定

旅游服務(wù)

個人禮儀 塑造良好的個人職業(yè)形象 演示教學(xué)

多媒體展示 化妝考核

儀態(tài)展示 20%

旅游服務(wù)

社交禮儀 掌握服務(wù)中人際交往技巧和禁忌

掌握社交場所的禮儀規(guī)則并應(yīng)用 演示教學(xué)

情景模擬 知識問答

情景模擬 20%

旅游服務(wù)主

要崗位禮儀 熟練運用各主要服務(wù)崗位的服務(wù)禮儀 演示教學(xué)

角色模擬 知識問答角色模擬 60%

四、結(jié)語

《旅游禮儀》課程實踐教學(xué)改革是符合課程的特色、適應(yīng)高職應(yīng)用型技能人才培養(yǎng)目標(biāo)、利于高職學(xué)生職業(yè)化角色轉(zhuǎn)變。高職實踐教學(xué)改革應(yīng)具有開發(fā)性，與時俱進，將理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化成學(xué)生的專業(yè)技能運用能力。

【參考文獻】

[1] 蔣景萍.現(xiàn)代禮儀[M].北京：清華大學(xué)出版社， 2009.

[2] 王麗華.旅游服務(wù)禮儀[M].北京：中國旅游出版社，2009.

[3] 劉佳鶴. 大學(xué)生禮儀修養(yǎng)教育研究[D]. 哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)，2010.

【作者簡介】

陳 蕊，陜西學(xué)前師范學(xué)院講師.