曾勝等

【摘要】目的：探討地溝油對(duì)小鼠肝臟損害的影響，研究不同濃度的地溝油對(duì)成年小鼠肝細(xì)胞損傷程度是否存在正相關(guān)的關(guān)系。方法：選取健康狀況，基線資料基本相似的雌雄各半成年小白鼠100只，隨機(jī)分為甲乙兩組，乙組80只。其中甲組為對(duì)照組20只，乙組為實(shí)驗(yàn)組（乙組80只小白鼠又隨機(jī)分為4組每組各20只）都飼養(yǎng)40天，注；每組雌雄都各半。含地溝油飼料分為（25%，50%，75%，100%）的濃度讓甲、乙組都在同一個(gè)適宜生長(zhǎng)的環(huán)境里正常飼養(yǎng)。甲組喂養(yǎng)正常飼料，乙組喂養(yǎng)等量的混合不同濃度（25%，50%，75%，100%）的地溝油的飼料。在甲乙組小白鼠分別飼養(yǎng)飼料每天進(jìn)行觀察并記錄。觀察指標(biāo)為：活動(dòng)情況、呼吸頻率、食量情況糞尿顏色大小質(zhì)地等；測(cè)量體重、肝重與肝體比；測(cè)量各組小鼠的血清轉(zhuǎn)氨酶；處死后分別取各組的肝細(xì)胞做成切片并在顯微鏡觀察各組小鼠肝細(xì)胞的形態(tài)，大小，病理變化并做對(duì)比觀察。結(jié)果：飼養(yǎng)高濃度地溝油組的小鼠肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯改變、血清轉(zhuǎn)氨酶明顯升高、肝體比發(fā)生變化。結(jié)論：不同濃度的地溝油對(duì)小鼠肝臟細(xì)胞影響程度不同。

【關(guān)鍵詞】地溝油 小鼠肝臟 血清轉(zhuǎn)氨酶 高濃度

【中圖分類號(hào)】R614 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1004-4949（2015）02-0642-01

【基金項(xiàng)目】長(zhǎng)沙醫(yī)學(xué)院課題 長(zhǎng)醫(yī)教（2014）10號(hào)

地溝油是非食用油脂，在概念上歸屬于餐廚垃圾的范疇，以餐飲業(yè)廢棄油脂為原料加工而成的劣質(zhì)油脂產(chǎn)品，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害引發(fā)各種疾病[1]。而地溝油收集和煉制過程中產(chǎn)生大量對(duì)人體健康有害物質(zhì)，黃曲霉毒素B-1，反式脂肪酸，苯并芘[2]。根據(jù)2010年福州大學(xué)生物工程研究所的文獻(xiàn)《地溝油的特點(diǎn)及其危害》[3]，闡述了地溝油可以導(dǎo)致消化不良：地溝油會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有嚴(yán)重毒性的物質(zhì)，引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。2007年遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)表的《廢棄食用油的危害與管理》[4]闡述地溝油可以引起強(qiáng)烈腹痛：所有的地溝油含鉛量都嚴(yán)重超標(biāo)，食用含鉛量超標(biāo)的地溝油做成的食品，會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、等癥狀。引發(fā)癌癥[5]：地溝油中的毒素都是致癌物質(zhì)，導(dǎo)致肝癌、胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。故本文重點(diǎn)討論地溝油對(duì)肝細(xì)胞的影響。

1 實(shí)驗(yàn)方法與步驟

選取健康狀況，基線資料基本相似的雌雄各半成年小白鼠100只，隨機(jī)均等分為甲乙兩組，乙組80只。其中甲組為對(duì)照組，乙組為實(shí)驗(yàn)組（乙組80只小白鼠又隨機(jī)分為4組每組各20只）都飼養(yǎng)40天，注；每組雌雄都各半。含地溝油飼料分為（25%，50%，75%，100%）的濃度，讓甲、乙組都在同一個(gè)適宜生長(zhǎng)的環(huán)境里正常飼養(yǎng)。甲組喂養(yǎng)正常飼料，乙組喂養(yǎng)等量的混合不同濃度（25%，50%，75%，100%）的地溝油的飼料。在甲乙組小白鼠分別飼養(yǎng)飼料每天進(jìn)行觀察并記錄。觀察指標(biāo)為：活動(dòng)情況、呼吸頻率、食量情況糞尿顏色、大小、質(zhì)地等。測(cè)量體重、肝重與肝體比；測(cè)量各組小鼠的血清轉(zhuǎn)氨酶；處死后分別取各組的肝細(xì)胞做成切片并在顯微鏡觀察各組小鼠肝細(xì)胞的形態(tài)，大小，病理變化并做對(duì)比觀察。

1.1 飼養(yǎng)過程中觀察各組小鼠的毛發(fā)光澤度、大便質(zhì)地、食量情況、活動(dòng)情況、呼吸頻率

在飼養(yǎng)過程當(dāng)中乙組的活動(dòng)度減少特別是高濃度地溝油組的小鼠活動(dòng)度減少明顯，呼吸頻率比甲組加快，高濃度組活動(dòng)時(shí)呼吸出現(xiàn)急促。各實(shí)驗(yàn)組飼養(yǎng)過程中各組小鼠的毛發(fā)光澤度、大便質(zhì)地、食量情況見表1-1，各組之間在毛發(fā)光澤度、大便質(zhì)地、食量情況存在一定的差異，表1-1結(jié)果提示，不同濃度的地溝油對(duì)小鼠的毛發(fā)光澤度、大便質(zhì)地、食量情況影響不一樣。

2.1 飼養(yǎng)40天后各組小鼠體重、肝重與肝體比值

各實(shí)驗(yàn)組飼養(yǎng)40天后各組小鼠體重、肝重、與肝體比值見表2-1。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)學(xué)分析各組之間在體重、肝重、與肝體比值存在一定的差異，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[6]。表2-1結(jié)果提示，不同濃度的地溝油對(duì)小鼠體重、肝重、與肝體比值的影響不一樣，濃度與小鼠的體重、肝重、與肝體比值呈正相關(guān)。

食用油組合0%地溝油組肝組織標(biāo)本沒有變化；含25%和50%地溝油組肝組織標(biāo)本組織結(jié)構(gòu)存在一定改變，肝細(xì)胞數(shù)目減少；含75%和100%地溝油組肝組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化、細(xì)胞數(shù)量減少，細(xì)胞有大量變性、壞死，出現(xiàn)異形增生細(xì)胞，核漿比例升高，特別是100%地溝油組肝組織發(fā)生癌變的可能性升高。

討論

地溝油對(duì)小鼠肝臟損害有影響，不同濃度的地溝油對(duì)成年小鼠肝細(xì)胞損傷程度存在正相關(guān)的關(guān)系，長(zhǎng)期生活在高濃度地溝油的環(huán)境中發(fā)生肝癌的機(jī)率將會(huì)提升。

參考文獻(xiàn)

[1]賈衛(wèi)昌.地溝油對(duì)人體健康的危害[J].科技致富向?qū)?2014，35.

[2]熊山清.地溝油的危害及治理[J] .現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技.2011，20.

[3]李臣，周洪星，石駿地，等.地溝油的特點(diǎn)及其危害[J].農(nóng)產(chǎn)品加工.2010，（6）.

[4]黃飚， 徐嬌， 郎曉東.廢棄食用油脂的危害與管理[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志.2007，02.

[5]王瑞卿.黃曲霉毒素對(duì)肝臟的損害及其在糧、油中的帶染情況[J].吉林醫(yī)學(xué).1980，04.

[6]張豪.黃曲霉毒素B<，1>、代謝酶基因表達(dá)與HBV基因型對(duì)肝癌發(fā)生的影響[D].東南大學(xué).2007，7.