周春林+蘇煒

摘要：本文以南京旅游職業(yè)學(xué)院的教學(xué)實(shí)踐為例，對(duì)問題導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)進(jìn)行了深入的探討。

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理專業(yè);實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G710文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-1422（2015）10-0024-02

基金項(xiàng)目：本文系江蘇省高等教育教改立項(xiàng)重中之重課題“酒店管理專業(yè)卓越人才培養(yǎng)的研究與實(shí)踐”（2011JSJG016）。

習(xí)近平總書記在談到全面深化改革問題時(shí)指出，“改革是由問題倒逼而產(chǎn)生，又在不斷解決問題中而深化”。教育改革就是研究和解決問題的過程。日前，澳大利亞國家職業(yè)教育研究中心發(fā)布題為《教育與培訓(xùn)結(jié)果：澳大利亞2011-2014年職業(yè)教育研究告訴我們什么》的報(bào)告，對(duì)近四年來澳大利亞的職業(yè)教育研究情況進(jìn)行了總結(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，“對(duì)問題的理解是整個(gè)戰(zhàn)役的重要部分”。如何發(fā)揮問題在人才培養(yǎng)過程中的引導(dǎo)價(jià)值，就成為問題導(dǎo)向人才培養(yǎng)實(shí)踐的關(guān)鍵。

綜述相關(guān)文獻(xiàn)，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題可以歸納為：①人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn);②課程體系陳舊、國際化程度不高;③課程內(nèi)容與酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與酒店工作流程相脫節(jié);④教學(xué)方法與課程考核評(píng)價(jià)方式單一;⑤專業(yè)師資隊(duì)伍薄弱、雙師、雙語型教師缺乏;⑥忽視學(xué)生服務(wù)意識(shí)和多崗位技能培養(yǎng);⑦畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率不高，行業(yè)流失率高。

不同地域、不同層次學(xué)校、不同發(fā)展階段的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)可能會(huì)面臨不同的問題。南京旅游職業(yè)學(xué)院首開國內(nèi)酒店管理專業(yè)教育先河，已有 37 年辦學(xué)歷史。與澳大利亞安格里斯學(xué)院、日本國際友好飯店協(xié)會(huì)合作辦學(xué) 10 多年，深耕國內(nèi)酒店行業(yè)培訓(xùn)和咨詢管理市場(chǎng) 23 年，專業(yè)積淀深厚。隨著我國酒店業(yè)國際化、集團(tuán)化和多樣化發(fā)展，行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新要求。學(xué)院圍繞培養(yǎng)“技能型、復(fù)合型、國際型、創(chuàng)新型”新四型酒店人才，針對(duì)酒店管理專業(yè)高端人才培養(yǎng)能力不強(qiáng)、師生創(chuàng)新能力不夠，學(xué)生職業(yè)理想不高、可持續(xù)發(fā)展能力與國際競(jìng)爭(zhēng)力弱的關(guān)鍵問題，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，系統(tǒng)開展教育教學(xué)研究與實(shí)踐，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和載體，人才培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)建設(shè)水平再上新臺(tái)階。

一、研究先行，頂層設(shè)計(jì)，解決酒店人才培養(yǎng)路徑、方法單一的問題

通過酒店職業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)研制、卓越人才培養(yǎng)、課程體系再造、精品課程和項(xiàng)目課程開發(fā)、博雅教育和情商教育、教學(xué)團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等國家級(jí)、省級(jí)課題的研究和實(shí)踐，頂層系統(tǒng)設(shè)計(jì) “技能型、復(fù)合型、國際型、創(chuàng)新型”酒店人才的培養(yǎng)路徑、方法與載體，形成 “共基礎(chǔ)、分方向、強(qiáng)語言”的 4 種訂單式人才培養(yǎng)模式：①專門化人才訂單培養(yǎng)（洲際英才班、希爾頓精英班）;②專業(yè)方向訂單培養(yǎng)（會(huì)所俱樂部管理、管家服務(wù)、酒店信息工程）;③復(fù)合型人才訂單培養(yǎng)（“酒店管理+日語”為日本溫泉酒店培養(yǎng)日語復(fù)合型人才）;④境外就業(yè)與留學(xué)訂單培養(yǎng)模式（中澳合作項(xiàng)目），拓寬了學(xué)生專業(yè)發(fā)展路徑。

二、開展行動(dòng)學(xué)習(xí)，拓展職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練空間，解決學(xué)生酒店職業(yè)理想追求不高的問題

堅(jiān)持 25 年開設(shè)職業(yè)養(yǎng)成教育課程，在“以知識(shí)和微笑服務(wù)社會(huì)”的校訓(xùn)引領(lǐng)下，學(xué)生著職業(yè)裝，做職業(yè)人，以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)師生，不斷增強(qiáng)自身的職業(yè)自豪感和尊嚴(yán)感。2010 年實(shí)施操行學(xué)分制度和酒店業(yè)傳記名著讀書制度，強(qiáng)化學(xué)生自我管理、自我教育。2011 年在省教育規(guī)劃項(xiàng)目的支持下，開展職業(yè)生涯輔導(dǎo)研究，推出訪談杰出校友、酒店精英、名廚大師活動(dòng)，建成獨(dú)具特色的酒店博物館，傳播酒店知識(shí)和文化，弘揚(yáng)“追求卓越、服務(wù)至上”酒店人精神。2012 年后推出職業(yè)工裝秀、品牌酒店文化周等活動(dòng)，使“微笑”、“服務(wù)”日漸成為酒店專業(yè)學(xué)生的共同文化底色。立體化的育人氛圍塑造了學(xué)生強(qiáng)大的職業(yè)理想和職業(yè)使命感，學(xué)生在上海世博會(huì)、南京亞青會(huì)和青奧會(huì)等活動(dòng)中展現(xiàn)了精湛的服務(wù)技能和崇高的志愿精神。

三、提升技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn)，再造課程體系，解決學(xué)生職業(yè)技能單一和可持續(xù)發(fā)展能力不強(qiáng)的問題

根據(jù)酒店人才成長規(guī)律研究，不斷優(yōu)化課程設(shè)置，引入洲際、希爾頓等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再造知識(shí)、技能與素質(zhì)同步提升的梯級(jí)課程體系。前廳、餐飲、客房等基礎(chǔ)核心課程強(qiáng)化技能訓(xùn)練，教、訓(xùn)、考分離，實(shí)行“以證代考”;增設(shè)酒店 OPERA 信息系統(tǒng)、創(chuàng)造學(xué)等課程，拓寬學(xué)生創(chuàng)新思維和國際化視野;優(yōu)化酒店財(cái)務(wù)、酒店?duì)I銷和酒店英語等課程，部分課程試行雙語教學(xué)，提升學(xué)生外語應(yīng)用能力和職業(yè)綜合素質(zhì)?！恫惋嫻芾怼繁辉u(píng)為江蘇省“十二五”高等學(xué)校重點(diǎn)教材;《現(xiàn)代酒店概覽》等 9 部專業(yè)教材入選“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，位居全國同類專業(yè)前列。學(xué)生連續(xù) 4 年代表江蘇參加全國職業(yè)院校技能大賽中、西宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)，13 位選手全部獲獎(jiǎng)，一等獎(jiǎng)總數(shù)位居全國高校同類專業(yè)第一。

四、活化教學(xué)過程，豐富教學(xué)載體，解決學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和師生創(chuàng)新動(dòng)力不足的問題

問題導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索

變面向酒店崗位的教育為面向高端服務(wù)業(yè)與人的全面發(fā)展的教育，一體化推進(jìn)《大學(xué)語文》、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》、《旅游職業(yè)道德》等通用課程的綜合改革，增設(shè)《創(chuàng)造學(xué)》、《旅游文化》等選修課程，大力推進(jìn)項(xiàng)目課程教學(xué)、案例教學(xué)和體驗(yàn)式教學(xué)，倡導(dǎo)做中學(xué)、學(xué)中做，增強(qiáng)教育教學(xué)過程的生成性，激發(fā)師生的求知欲和探究欲。創(chuàng)立“主題實(shí)踐月”活動(dòng)（capstone projects），酒店管理與烹飪專業(yè)學(xué)生混編團(tuán)隊(duì)，前后場(chǎng)協(xié)同工作，自主經(jīng)營和管理校園實(shí)習(xí)酒店，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了校園最為難忘的專業(yè)高峰體驗(yàn)。以品牌酒店文化周、職業(yè)工裝秀、餐飲美食節(jié)、成才杯競(jìng)賽等活動(dòng)為載體，激發(fā)師生創(chuàng)新、創(chuàng)造的熱情。完善實(shí)踐教學(xué)條件，新建酒店信息系統(tǒng)、電子商務(wù)和財(cái)會(huì)電算化等仿真實(shí)訓(xùn)室，提升學(xué)生技能訓(xùn)練層次和創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)。

五、擴(kuò)大國際交流，強(qiáng)化英語教學(xué)，解決學(xué)生外語應(yīng)用能力和國際就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的問題

引進(jìn)西餐專業(yè)外教，整合校內(nèi)教師資源，大學(xué)英語分層教學(xué)，專業(yè)核心課程試行雙語教學(xué)，《西餐服務(wù)》全英語教學(xué)，《酒店英語》情景教學(xué)，開設(shè)《實(shí)用日語》、《實(shí)用韓語》、《跨文化交流》等選修課，提升學(xué)生英語應(yīng)用能力和跨文化交流能力，培養(yǎng)國際化酒店人才。通過與澳大利亞安格里斯學(xué)院合作辦學(xué)，引進(jìn)課程、教材和師資，組織教師境外專項(xiàng)培訓(xùn)，提升了酒店管理專業(yè)教育的國際化水平。與美國普渡大學(xué)、臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)等建立師生互訪研學(xué)機(jī)制，在新、澳、日、美、法等國建有留學(xué)升本項(xiàng)目，在美、日、阿聯(lián)酋和澳門等地建有穩(wěn)定的酒店研修實(shí)習(xí)基地，該專業(yè)畢業(yè)生每年赴境外實(shí)習(xí)、研修、留學(xué)的比例超過了 30%，學(xué)院兩度被授予“江蘇省教育國際合作交流先進(jìn)學(xué)?！?。

南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，不斷探索實(shí)踐，培養(yǎng)“技能型、復(fù)合型、國際型、創(chuàng)新型”酒店人才，2014 年“高職‘新四型酒店人才培養(yǎng)研究與實(shí)踐”獲得國家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，2015 年酒店管理專業(yè)被江蘇省確定為全省唯一的旅游類 A 類品牌專業(yè)。

盡管如此，我國酒店專業(yè)人才供不應(yīng)求與酒店從業(yè)人員高流動(dòng)率、酒店管理畢業(yè)生高流失率并存的局面依然存在，縱使酒店行業(yè)有再好的發(fā)展模式和前景，若不系統(tǒng)解決人才培養(yǎng)、人才供給和人才使用的關(guān)鍵問題，酒店業(yè)也不可能有長遠(yuǎn)發(fā)展。堅(jiān)持問題導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)同、熱愛酒店行業(yè)是中國酒店業(yè)界和學(xué)界的共同使命與價(jià)值追求。

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責(zé)任編輯朱守鋰特約編輯梁定寬