張玉節(jié) 楊富民* 張 麗

（甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，蘭州，730070）

農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)強化實踐教學措施

張玉節(jié) 楊富民* 張 麗

（甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，蘭州，730070）

本文針對農(nóng)業(yè)院校特點，為符合卓越工程師教育培養(yǎng)和工程教育認證要求，探討了強化農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學方法，提出了優(yōu)化實驗課程體系、強化實踐教學方法、突出SRTP成效、加強校企合作、鼓勵自主實習、延伸畢業(yè)實習（設計）時段、完善實踐教學評價體系等措施，旨在為培養(yǎng)創(chuàng)新能力強、適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的食品類工程技術人才提供參考。

食品科學與工程專業(yè)；實踐教學；措施

卓越工程師教育培養(yǎng)計劃是貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》的重大改革項目。其培養(yǎng)特點是具有行業(yè)企業(yè)深度參與培養(yǎng)過程；學校按通用標準和行業(yè)標準培養(yǎng)工程人才；強化培養(yǎng)學生的工程能力和創(chuàng)新能力。食品科學與工程專業(yè)工程教育認證標準中規(guī)定：實踐環(huán)節(jié)必須包含課程實驗、課程設計、金工實習、生產(chǎn)實習；畢業(yè)設計比例應不低于總數(shù)的50%；建立穩(wěn)定的校外實習基地，聘請生產(chǎn)企業(yè)技術骨干作為實踐指導教師。農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)大部分成立于20世紀80年代，由于行業(yè)特點、教師結構等諸多因素，在培養(yǎng)現(xiàn)場工程師、設計開發(fā)工程師和研究型工程師等多種類型的工程師后備人才方面，仍有許多方面需要進一步探討和改進。本文通過對食品科學與工程專業(yè)教學體系研究，對照卓越計劃、工程教育認證的基本要求，就強化實踐教學措施進行了探討性實踐，旨在為農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)強化工程能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，造就適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量食品工程技術人才提供參考。

一、農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)教學體系

食品工業(yè)發(fā)展依賴于食品科學與工程技術的進步，食品科學與工程專業(yè)的知識結構，是以物理、化學、生命科學作為理論基礎，并融合生物技術、信息技術、工藝技術及人文藝術內(nèi)涵，通過機械工程、化學工程、生物工程、自動化工程、材料工程、包裝工程等工業(yè)過程為手段的綜合知識體系。教學內(nèi)容包括普通教育內(nèi)容（包括人文社科、體育、外語、經(jīng)濟管理以及數(shù)學、物理、制圖、計算機等通知知識，約占50%-55%），專業(yè)教育內(nèi)容（包括學科基礎課，約占25%-35%；專業(yè)領域課，約占15%-25%；專業(yè)實踐訓練，即課程實驗和集中實踐），綜合教育內(nèi)容（包括思想教育、軍訓、學術與科技活動、文藝活動、體育活動和自選活動等）。知識體系一般為11個知識領域，80個核心知識單元，24個選修知識單元，340-350個核心知識點構成。總學時為2500-2300學時，集中實踐教學環(huán)節(jié)35-30周，選修課占總學時20%-30%。在實際教學過程中各高校依據(jù)自身特點，制定了相應的教學大綱，但各教學環(huán)節(jié)中理論教學所占比例高于課程實驗和集中實踐所占比例。因此，強化實踐教學十分必要。

二、實踐教學存在的主要問題及強化目標

實踐教學是本科教學計劃的重要部分，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)技能型人才不可缺少的重要環(huán)節(jié)，但在農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學中往往存在實驗教學大多從屬于各門理論課、實驗內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，實踐教學環(huán)節(jié)與具體生產(chǎn)實際脫節(jié)，實驗設施及實踐基地建設不健全，部分實驗受環(huán)境、季節(jié)等條件限制，實踐教學管理制度不完善等問題，使得實踐教學質(zhì)量得不到有效保證，培養(yǎng)出來的學生往往動手能力較差，缺乏創(chuàng)造力，難以滿足經(jīng)濟社會發(fā)展對食品類工程技術人才的實際需求。

根據(jù)國家卓越計劃、工程教育認證的基本要求，對照農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)教學體系的基本情況以及目前普遍存在的問題，必須采取有效措施強化實踐教學，提高實踐教學質(zhì)量，以期培養(yǎng)出能夠滿足社會需求的創(chuàng)新意識強、科學素質(zhì)高、動手能力強的合格技能型人才。

三、強化實踐教學的主要措施

3.1 優(yōu)化實驗課程體系

課程實驗是實踐教學的基本環(huán)節(jié)，在整個課程體系構建中，應將其擺放到和理論課同等重要的位置單獨設課，加大實驗課程比例，構建出更加科學完整的實驗課程體系。首先，一些實驗學時較多的專業(yè)基礎課或專業(yè)課，可根據(jù)實際情況將理論部分與實驗內(nèi)容分離，實驗部分單獨設課，如單獨設《食品微生物學實驗》、《食品機械與設備實驗》等。其次，有些課程類型基本一致的專業(yè)基礎課或專業(yè)課，可根據(jù)相互關聯(lián)性將各自的實驗部分合并整合成小單元單獨設課，如設《食品營養(yǎng)與分析綜合實驗》、《畜產(chǎn)品工藝學綜合實驗》、《果蔬工藝學綜合實驗》、《食品工藝學綜合實驗》等。

通過專業(yè)基礎課和專業(yè)課實驗部分單獨設課，并安排專門的老師講授和演示指導，大大規(guī)范了實驗課教學過程，提高了實驗教學整體質(zhì)量，使得課程實驗課受到充分重視。要構建更加完善的實驗課程教學體系，還需根據(jù)具體情況在教學計劃修訂過程中不斷探索，逐步優(yōu)化。

3.2 強化實驗教學方法

首先，在實驗內(nèi)容上，必須改變以往驗證性、演示性實驗占主導的情況，重視實驗基本方法和技能的訓練，提高綜合性、設計性和創(chuàng)新性實驗比例，使其達到實驗課程總數(shù)的85%以上，全面培養(yǎng)學生的綜合運用能力和創(chuàng)新性思維。

其次，在實驗方法上，應重點實施開放性實驗教學。學生通過查閱文獻資料，自定實驗方案，自主選擇儀器設備，做自己感興趣的實驗。整個過程中，老師始終起啟迪、引導、服務的作用，由原來的指揮者轉變成一個輔導者，悉心幫助學生完成好實驗。此外，還應對實驗室全天候開放，提高實驗儀器、設備利用率，為學生提供更多動手操作的機會，確保學生有足夠的時間去理解、消化和完成整個實驗。這就充分體現(xiàn)了個性化教學的思想，提高了學生自主動手實驗的能力，使實驗課的教學效果大大提高。

最后，在實驗過程管理上，除了重視實驗報告的全面與規(guī)范性以外，還應加強對實驗過程進的監(jiān)控管理。將實驗過程分為方案設計、預實驗、實驗操作、結果分析及總結4個階段，明確每一階段應完成的任務，逐步建立切實可行的過程監(jiān)控體系，從制度上保證實驗整體質(zhì)量，并將過程監(jiān)控與考核緊密聯(lián)系，使老師在其中起輔導和督導雙重作用，及時督促提醒學生養(yǎng)成良好的實驗習慣、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。如老師對實驗中表現(xiàn)突出的學生給予表揚和加分，對于實驗不嚴謹、編造數(shù)據(jù)的學生進行批評和扣分等。

3.3 突出SRTP成效

SRTP（ 大學生科研訓練計劃） 是實施“大學生創(chuàng)新工程”的重要舉措。該項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科研和探索，了解和掌握基本的科學研究方法和手段，培養(yǎng)大學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、創(chuàng)新意識和團隊合作精神，提高大學生的科研創(chuàng)新能力和綜合實踐能力。

突出SRTP成效首先要充分發(fā)揮教師科研帶動教學的作用，將SRTP立項與教師的科研項目或科研實訓相結合，鼓勵學生進團隊，進課題，由指導教師全程負責指導完成項目。也可鼓勵學生自主立項，即學生根據(jù)自己的興趣確立研究項目，由學生自主聯(lián)系指導老師進行可行性指導論證，在科研實踐中逐步加以引導并創(chuàng)造各種條件，提供科研活動的便利，提高學生科研探索的信心，變被動學習為主動鉆研。

要使SRTP項目取得成效，除了組織立項外，還應從中期檢查、結題評審、優(yōu)秀項目交流展示等各個環(huán)節(jié)嚴格要求，增強SRTP的影響力，確保SRTP質(zhì)量，避免科研訓練流于形式。如組織專家在中期檢查、結題評審環(huán)節(jié)中進行嚴格答辯，并且在答辯過程中要求指導教師全程參與答疑和質(zhì)詢，更加有利于加深學生對項目研究內(nèi)容的認知和理解。

在學校和學院層面上，要完善管理和保障體制。通過加強科研和教學實驗室的開放程度， 加大經(jīng)費投入，提高經(jīng)費保障等為學生創(chuàng)造良好的科研環(huán)境和條件，使SRTP項目能夠順利進行。特別是要制定獎勵措施，鼓勵學生發(fā)表科研文章，使SRTP成效更加突出。如學生發(fā)表科研文章，全額報銷其版面費，并根據(jù)發(fā)表刊物的級別給予相應的現(xiàn)金獎勵和學分獎勵等。

開展SRTP能夠充分鍛煉學生的科研水平和實踐能力，對于加強實踐教學有良好的促動，應當不斷探索有效措施，努力突出SRTP成效。

3.4 加強校企合作

校企合作可有效地整合社會資源，彌補校內(nèi)教學實習基地在設備、條件上的不足。學生可利用企業(yè)先進的生產(chǎn)設備，充分鍛煉實際操作技能，克服實踐教學環(huán)節(jié)與具體生產(chǎn)實際脫節(jié)的現(xiàn)象。因此，農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)要結合自身特點，堅持“互惠互利”，“產(chǎn)學研”結合的原則，加強校企合作。

在校企合作基地共建方面，應選擇設備工藝先進、管理水平高、適合學生動手操作，有利于培養(yǎng)學生操作技能的食品研發(fā)、加工、生產(chǎn)類企業(yè)作為校企合作共建的教學實訓基地。

軟件上主要通過協(xié)議的簽訂明確合作雙方的責權利關系，使實習基地固定化、實習指導制度化、實習流程規(guī)范化。依據(jù)產(chǎn)學研相結合的專業(yè)教育指導方針，采取學習、實踐、再學習、再實踐的教學模式，讓學生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，實現(xiàn)專業(yè)基礎知識學習的實踐性和實際生產(chǎn)操作技術的理論性。學生在企業(yè)學習期間必須遵守企業(yè)員工的管理制度，學校也要對學生制定相應的管理條例，實現(xiàn)學校管理與企業(yè)管理的有機結合。在硬件上要進一步改善學生實習基地住宿、教學設施等。校方不僅通過自籌經(jīng)費對合作基地建設投入，還可積極申報教育部“本科教學工程”大學生校外實踐教育基地建設等項目，爭取多方支持。企業(yè)不僅負責實踐教學所用場所的提供以及實踐教學指導，也可積極參與到實踐對理論的反饋中來，如承擔專業(yè)課程的校外生產(chǎn)實習以及學生畢業(yè)論文的共同指導；參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案、以及部分課程講義和教學大綱的修訂等。

加強校企合作還要積極采用“銜接式雙師制”。所謂“雙師結構”是指以課程建設為載體，由校內(nèi)專任教師和合作企業(yè)兼職教師共同組成結構合理、相互協(xié)作、能力互補的教學組織。采用“請進來和走出去”的“銜接式雙師制”互動協(xié)作模式，即學校從基地遴選一批實踐經(jīng)驗豐富、實踐操作能力強的企業(yè)研究人員作為兼職導師，對學生的實踐動手能力、技術操作能力等進行培養(yǎng)指導。實習結束返校后，學校負責安排教師對學生的技術方法、文獻檢索、寫作能力等進行指導，共同幫助學生完成實習報告或畢業(yè)論文。

此外，應大力拓寬訂單式人才培養(yǎng)面。農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)采用“訂單式人才培養(yǎng)模式”可實現(xiàn)學生、學校和企業(yè)“三贏”。訂單式人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)參與學校人才培養(yǎng)計劃和人才培養(yǎng)過程，把優(yōu)勝劣汰的競爭機制引入訂單培養(yǎng)。在整個訂單培養(yǎng)過程中，對學生進行校企雙重考核，合格則進入企業(yè)工作；不合格，企業(yè)可淘汰。這不僅可為學生提供更多的就業(yè)機會，還能讓“訂單人才培養(yǎng)項目”的學生產(chǎn)生壓力，形成動力，把提高自身能力素質(zhì)作為自覺行為，有利于造就既有理論基礎知識，又有實際動手能力的技能型人才。

3.5 鼓勵自主實習

農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)開展教學實習（如《食品工藝學總論教學實習》）大都在校內(nèi)生產(chǎn)線實驗基地和校外合作教育基地，但由于學生人數(shù)多，在有限的條件下不能保證每個學生能夠參與全部實習過程，并且實踐內(nèi)容相對單一，實踐與生產(chǎn)實際脫節(jié)。因此，鼓勵學生利用寒暑假就近就便，自主聯(lián)系，深入到食品類企業(yè)生產(chǎn)第一線開展靈活多樣的自主實習（即分散實習），是進一步拓展本科教學實習的有效渠道。

鼓勵開展自主實習一是可以為學校減負，即不用負擔學生實習費用，不用負責協(xié)調(diào)實習單位等；二是能夠充分調(diào)動學生的主觀能動性，鍛煉學生自主選擇，就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力；三是學生可以充分利用生源地的地方優(yōu)勢和時間優(yōu)勢，就近就便在當?shù)仄髽I(yè)工廠實習；四是當?shù)仄髽I(yè)大都愿意接受個別大學生“免費工”，學生也可在實習單位參與真正的生產(chǎn)實踐，學習相關技術和操作流程，從而現(xiàn)實習單位和學生的雙贏；五是每個學生聯(lián)系不同企事業(yè)單位或工廠實習，使得教學實習內(nèi)容更加豐富，形式更加多樣化，效果更佳明顯。

為了保證自主實習有效開展，必須研究制定系列保障措施，如為每位自主實習的學生給予一定的經(jīng)費補助，確保自主實習順利開展；為每位自主實習的學生購買團體意外傷害保險，確保學生的人身安全；加強對自主實習的監(jiān)管，要求實習結束后實習單位必須開出實習鑒定，校方統(tǒng)一組織開展自主實習答辯，既能交流經(jīng)驗又能鞏固成果，鑒定不合格或答辯不通過的學生將繼續(xù)進行自主實習，直至通過。

通過近年來開展的自主實習實踐，發(fā)現(xiàn)學生不僅對生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)操作的認知度穩(wěn)步提高，而且對食品科技發(fā)展、食品企業(yè)對本專業(yè)技術人才知識結構的實際要求等方面有了更加深入的了解，實踐動手能力得到了顯著提高。

3.6 延伸畢業(yè)實習（設計）時段

畢業(yè)實習（設計）是食品科學與工程專業(yè)教學計劃中必不可少的重要環(huán)節(jié)，是學生在學完全部專業(yè)課后所進行的一次理論聯(lián)系實際、學習與應用相統(tǒng)一的重要實踐性教學環(huán)節(jié)。畢業(yè)實習（設計）不僅可以提高學生的專業(yè)技能，更是對學生社會能力的一種培養(yǎng)，這一環(huán)節(jié)必須充分重視。

針對農(nóng)業(yè)院校的特點，可將畢業(yè)實習提前到第六學期末的暑假進行，即在第六學期末放假前進行畢業(yè)實習動員工作，確定指導教師、實習（設計）題目，利用暑假開展實習。延伸畢業(yè)實習（設計）時段即保證了時間的充足，還克服了農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性局限問題，使得畢業(yè)實習安排的系統(tǒng)性大大提高。

此外，延伸畢業(yè)實習（設計）時段有利于加強“六結合”，即將畢業(yè)實習與SRTP相結合，與學?？蒲许椖肯嘟Y合，與教師的研究課題相結合，與本科教學生產(chǎn)實習相結合，與“產(chǎn)學研合作教育”相結合，與“訂單式人才培養(yǎng)”相結合。努力抓好“六結合”，就能在時間、經(jīng)費及內(nèi)容上保證畢業(yè)實習（設計）整體質(zhì)量。

3.7 完善實踐教學評價體系

加強實踐教學體系改革，提高學生的實踐能力，就必須構建完整的實踐教學評價體系。除教師對在校學生的實習效果進行評價外，可建立學校、實習基地、用人單位及行業(yè)部門共同參與的學生能力考核評價機制，如進行“用人單位需求與評價調(diào)查”和“畢業(yè)生跟蹤與反饋調(diào)查”等。通過信息反饋，不斷完善和優(yōu)化培養(yǎng)方案和各個教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量評價標準，為實踐教學改革、制定或調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案等提供依據(jù)。

結語

綜上所述，食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)。加強實踐教學對于促進理論課教學效果，培養(yǎng)具有創(chuàng)新和工程能力的高素質(zhì)技能型專業(yè)人才具有重要作用。實踐教學效果將直接影響食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，為適應經(jīng)濟社會發(fā)展對食品科學與工程專業(yè)人才的新要求，應不斷探索，努力強化實踐教學環(huán)節(jié)，全面提高實踐教學質(zhì)量。

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Strengthening practice teaching measures for the Studentsin the Food Science and Engineering Department of Agricultural Univesrity

Zhang Yujie， Yang Fumin，Zhang Lu
（Department of Food Science and Engineering Gansu Agricultural， Lanzhou 730070， China）

This article in particular discuss how to strengthen the practice teaching measures for the students in the food science and engineering department of agricultural university， and to comply with the outstanding engineering education and engineering education accreditation requirements.The results show that food engineering and technical personnel owned strong innovation ability and meeting the needs of economic and social development can be fostered by optimizing experiment course system， strengthening practice teaching methods and the quality of SRTP， and strengthening the cooperation between schools and enterprises， encouraging extended internships， graduating internships （designs） measures such as hours， perfecting the practical teaching evaluation system etc.

Food Science and Engineering； Practice Teaching； Measures