李永才 畢 陽 韓舜愈 張 麗

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 甘肅蘭州 730070

提高食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)效果的探索與實踐

李永才 畢 陽 韓舜愈 張 麗

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 甘肅蘭州 730070

生產(chǎn)實習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)中的一個重要的實踐性環(huán)節(jié)。在對目前本專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)現(xiàn)狀和問題分析的基礎(chǔ)上，從生產(chǎn)實習(xí)的組織形式、時間安排、過程監(jiān)控及成績評價等方面介紹了甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在提高食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量方面的一系列措施。

食品科學(xué)與工程；生產(chǎn)實習(xí)；實習(xí)效果

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以培養(yǎng)掌握食品相關(guān)的基本理論知識和基本技能，能夠在食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫等方面工作的應(yīng)用性高級工程技術(shù)人才[1]。該專業(yè)是一個應(yīng)用性、實踐性極強的專業(yè)，生產(chǎn)實習(xí)作為本專業(yè)實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，對學(xué)生鞏固專業(yè)理論知識，學(xué)習(xí)操作技能，增強對食品加工及相關(guān)行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展水平的了解具有重要的作用。同時，通過生產(chǎn)實習(xí)還可培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力[2,3]。因此提高學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)效果，對實現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)具有十分重要的意義。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)現(xiàn)狀和問題

目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容主要包括在校內(nèi)外實習(xí)基地參與食品加工過程、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管、食品原輔料、半成品及成品分析與檢測、食品貯運與營銷等。經(jīng)過多年的運行及對學(xué)生、實習(xí)基地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)效果與預(yù)期目標(biāo)存在一定差距，主要存在以下問題。

1.1 生產(chǎn)實習(xí)基地數(shù)量不足且實習(xí)效果差

雖然我院已建立了果蔬加工和葡萄酒釀造2個校內(nèi)中試車間及4～5個校外實習(xí)基地，但由于近年來招生規(guī)模的擴大，仍很難滿足學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)要求。另外由于食品生產(chǎn)的特殊性，對加工人員的健康衛(wèi)生狀況及環(huán)境條件有嚴(yán)格要求，再加上對學(xué)生人身安全考慮，食品企業(yè)在學(xué)生實習(xí)崗位安排上難度增加，不太愿意接收學(xué)生直接進入車間進行實際操作實習(xí)，一般要求通過參觀通道去了解生產(chǎn)情況，這大大地影響了生產(chǎn)實習(xí)的效果[4]。

1.2 實習(xí)教學(xué)經(jīng)費投入不足 實習(xí)內(nèi)容單一、重復(fù)

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)中無論校內(nèi)實習(xí)的原輔料、包材的購買費還是校外實習(xí)的交通、住宿等費均隨著物價上漲而大幅度增加，但學(xué)校的計劃實習(xí)經(jīng)費并未因此而調(diào)整，使得校外實習(xí)的數(shù)量、方式都因此而受到限制。進而造成學(xué)生實習(xí)內(nèi)容相對單一，認(rèn)識實習(xí)和生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容重復(fù)，學(xué)生在某一企業(yè)經(jīng)過認(rèn)識實習(xí)后，生產(chǎn)實習(xí)又去該工廠再次參觀，使學(xué)生的積極性不高，嚴(yán)重影響生產(chǎn)實習(xí)質(zhì)量。

1.3 實習(xí)過程監(jiān)控不力 成績評價方式欠科學(xué)

目前，無論是校內(nèi)還是校外實習(xí)均是多名學(xué)生同時參與某一環(huán)節(jié)或操作過程實習(xí)，只能考查學(xué)生是否參加，而對其在實習(xí)過程中是否直接參與操作、親自動手及對關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)原理的理解程度并未能進行有效監(jiān)控，致使大多數(shù)學(xué)生只是走馬觀花。同時最終實習(xí)成績的評價僅依賴于學(xué)生提交的實習(xí)報告，但由于學(xué)生實習(xí)過程中未認(rèn)真實踐，直接影響其實習(xí)報告的水平，往往深度不夠，且雷同率高，甚至部分內(nèi)容可能來源于課本和網(wǎng)絡(luò)。并且單一以實習(xí)報告評價學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)成績，具有一定的片面性和隨意性，不能真實全面考核學(xué)生實習(xí)態(tài)度及知識的掌握、能力獲得的程度，對持續(xù)改進也沒有指導(dǎo)意義。

2 提高食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)效果的有效途徑探索與實踐

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)是甘肅省唯一進行一本招生的食品類專業(yè)，并于2013年獲甘肅省特色專業(yè)。為了面向西部乃至全國培養(yǎng)高質(zhì)量的食品科學(xué)與工程復(fù)合應(yīng)用型人才，本專業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、教育教學(xué)方法改革、課堂及實踐教學(xué)管理等方面進行了積極的探索，尤其為解決上述生產(chǎn)實習(xí)中存在的問題，進行了如下的探索與實踐。

2.1 采用“三結(jié)合”組織形式 提高生產(chǎn)實習(xí)質(zhì)量

為了有效解決學(xué)生人數(shù)多，在企業(yè)長時間實習(xí)崗位安排困難的實際情況，從2012年起，我們改變了將全部學(xué)生拉到幾個大型食品企業(yè)進行長期實習(xí)的傳統(tǒng)方式，采用“三結(jié)合”的組織形式，即校內(nèi)與校外實習(xí)結(jié)合、集中與自主實習(xí)結(jié)合、參觀與參與式實習(xí)結(jié)合，取得了較好的效果。

先讓學(xué)生在校內(nèi)果蔬加工及葡萄酒釀造中試線進行認(rèn)知實習(xí)，使其對食品加工的主要設(shè)備、操作單元、加工流程有初步的認(rèn)識；然后在教師的指導(dǎo)下按生產(chǎn)過程在中試線上進行生產(chǎn)、品控、檢測等實際操作，鍛煉學(xué)生的動手能力。校內(nèi)中試線生產(chǎn)能力小，成本低，且不需要交通等其他費用，因此操作性較強。經(jīng)過校內(nèi)實習(xí)后學(xué)生進入校外大型企業(yè)實習(xí)就會很快適應(yīng)崗位要求，可極大地提高實習(xí)效率。

在校外實習(xí)中采用集中參觀實習(xí)與自主參與式實習(xí)相結(jié)合，即選擇本地區(qū)具有代表性的各類大型食品如農(nóng)產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品和畜產(chǎn)品加工企業(yè)，組織全體學(xué)生進行參觀實習(xí)。然后在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生自主聯(lián)系生源地或教師服務(wù)的食品企業(yè)進行參與式實習(xí)，這樣首先可以減輕企業(yè)接納學(xué)生的壓力，同時又能滿足食品產(chǎn)品種類繁多，加工技術(shù)復(fù)雜的特點要求。另外自主實習(xí)模式調(diào)動了學(xué)生實習(xí)的積極性，使學(xué)生變被動實習(xí)為主動實習(xí)，受到學(xué)生的歡迎和支持。

2.2 實習(xí)時間安排上 “統(tǒng)分”結(jié)合

針對因食品加工企業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性而造成學(xué)生自主實習(xí)聯(lián)系企業(yè)難的情況，我們在生產(chǎn)實習(xí)時間安排上采取“統(tǒng)分”結(jié)合的方式，將集中參觀實習(xí)和校內(nèi)實習(xí)統(tǒng)一安排在第三學(xué)年的暑假和第七學(xué)期，學(xué)生自主實習(xí)可分散在第七、第八學(xué)期及寒暑假完成，以保證每名學(xué)生都有充足的時間進行選擇自己感興趣的食品企業(yè)實習(xí)。

2.3 組建“雙師型”生產(chǎn)實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍 提高指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)水平

實習(xí)指導(dǎo)教師不僅要有一定的專業(yè)理論水平，同時還應(yīng)有企業(yè)工程實踐經(jīng)驗，但我校部分年輕教師由于教育背景的原因，缺乏企業(yè)的實踐鍛煉。為此，我們一方面鼓勵青年教師去工廠鍛煉，同時聘請企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)教師，即學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)由校外和校內(nèi)2位導(dǎo)師共同指導(dǎo)，校外導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)實習(xí)期間的輔導(dǎo)與管理，校內(nèi)導(dǎo)師負(fù)責(zé)實習(xí)計劃制定及實習(xí)報告撰寫，即“雙師制”。同時學(xué)院積極鼓勵并支持教師與企業(yè)開展橫向科研項目合作，參與企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)備改造、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作，以提高教師自身的業(yè)務(wù)水平。

2.4 完善生產(chǎn)實習(xí)過程監(jiān)控 改革評價考核方式

為了確保實習(xí)質(zhì)量，我們嚴(yán)格過程監(jiān)控，加強對學(xué)生到崗及參與的管理，校內(nèi)生產(chǎn)實習(xí)主要由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)監(jiān)督，校外自主實習(xí)由企業(yè)外聘導(dǎo)師管理，同時通過自主實習(xí)結(jié)束后的答辯進行考核。在評價方式上，我們完全摒棄了單一的實習(xí)報告評價，采用多元評價體系，主要包括實習(xí)現(xiàn)場考核、實習(xí)過程表現(xiàn)和實習(xí)答辯及實習(xí)報告，分別占30%，15%和55%(如圖1所示)?，F(xiàn)場考核(包括實習(xí)記錄和參與程度)和實習(xí)過程表現(xiàn)(包括出勤率、態(tài)度和組織紀(jì)律性)由校內(nèi)或校外指導(dǎo)教師評價；答辯和實習(xí)報告由以專業(yè)負(fù)責(zé)人為組長的答辯小組成員和校內(nèi)指導(dǎo)教師評價。這樣全面系統(tǒng)的考核評價不僅能真實反映學(xué)生的實習(xí)效果，同時也能為我們的持續(xù)改進提供依據(jù)。

圖1 生產(chǎn)實習(xí)考核指標(biāo)與比例

3 結(jié)束語

經(jīng)過幾年的實踐，我們在生產(chǎn)實習(xí)的組織形式、時間安排、“雙師型”指導(dǎo)模式、過程監(jiān)控和成績考核評價等方面取得了一定的成果，明顯提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的效果。但仍需順應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展對人才的需求，進一步加強校內(nèi)外實習(xí)基地建設(shè)、優(yōu)化實踐教學(xué)培養(yǎng)方案、規(guī)范實習(xí)過程監(jiān)控制度和成績評價體系，培養(yǎng)出具備扎實的理論和實踐基礎(chǔ)并能夠很快適應(yīng)食品工程實際的高級專門人才。

[1] 胡蘭英.高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,40(22):11516-11517.

[2] 張惠玲.校企結(jié)合,探索新的食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)模式[J].高校實驗室工作研究,2012,113(3):105-107.

[3] 縱偉,張麗華,李昌文.食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)模式的改革與實踐[J].輕工科技,2014,183(3):159-160.

[4] 胡江如,熊建文.食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)保障體系的探討[J].廣州化工,2014,42(2):146-147.

Discussion and Oractice on Improving Production Practice Effects of the Major of Food Science
and Engineering

Li Yongcai, Bi Yang, Han Shunyu, Zhang Li
Gansu Agricultural University, Lanzhou, 730070, China

Production practice is a very important step during the undergraduate course of food science and engineering specialty. Based on the analysis of current status of production practice, some measures for improving production practice quality of food science and engineering specialty including practice organization form, time arrangement, process control and score assessment in College of Food Science and Engineering， Gansu Agricultural University were introduced.

food science and engineering; production practice; practice effect

2014-11-25

李永才，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師。

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合改革項目”(2013年度)。