鄭永德 黃 毅

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愛爾蘭雙孢蘑菇袋式栽培管理簡介

鄭永德1黃 毅2

（1. 福建莆田市農業(yè)科學研究所，福建莆田 351144；2. 福建農林大學，福建福州 350001）

介紹愛爾蘭雙孢蘑菇袋式栽培模式，包括栽培管理，栽培計劃，衛(wèi)生標準，記錄生產各個環(huán)節(jié)的具體項目、內容，以及操作步驟和方法。

愛爾蘭；雙孢蘑菇；袋式栽培；栽培管理；栽培計劃；衛(wèi)生；記錄

近年來，國內重新燃起雙孢蘑菇種植熱。筆者根據國外有關資料，結合我國國情，介紹愛爾蘭雙孢蘑菇單層袋式栽培模式，以期促進國內雙孢蘑菇產業(yè)的發(fā)展。以下介紹愛爾蘭袋式雙孢蘑菇栽培流程及管理方法，其栽培原理對于國內雙孢蘑菇栽培具有一定的參考價值。

1 栽培管理

愛爾蘭雙孢蘑菇袋式栽培直接采用由專業(yè)的堆肥生產商供應的三次發(fā)酵料（已播種的堆肥）。雙孢蘑菇成功栽培主要取決于優(yōu)質的堆肥和適宜的環(huán)境條件。由于堆肥是由專業(yè)的堆肥生產商供應，農場主只需專注于蘑菇的栽培管理，從堆肥運到菇場的第一天開始直至菇房清空結束。雙孢蘑菇栽培管理要點有溫度監(jiān)測，噴水，不同生長時期的二氧化碳水平和濕度控制，空氣流動及良好的環(huán)境衛(wèi)生。

1.1 走菌

該階段是指蘑菇菌種菌絲在堆肥中生長的過程，由于會產生熱量，因此溫度監(jiān)測非常重要。走菌的最適溫度為25℃。溫度過高，超過30 ℃時，會減產；溫度長時間保持或低于20 ℃也不適合菌絲生長。以愛爾蘭的氣候條件，當室外環(huán)境較溫暖時，料溫達到24℃，可引入外界新風降溫；而在高溫季節(jié)，則需每日多次將地面打濕，并將菌袋分散擺放，以利降溫。走菌還需要較高的空氣濕度和二氧化碳濃度。

圖1 覆土并平整后的菌袋

1.2 覆土

在菌絲走透的堆肥表面覆一層有機物，通常是用中和性泥炭土，稱之為覆土。覆土時間一般為自進料開始的第14～21天，且必須在菌絲走透堆肥后方可覆土。達到這一狀態(tài)的發(fā)酵料會呈均勻的灰色或白色。覆土、覆土時間、覆土材料、地點和水質等對第一潮菇的采收時間均會造成不同影響。正常情況，第一潮菇的采收時間是在覆土后第21天。

每袋覆土厚度為5厘米，且必須均勻，否則會造成菌絲爬土不均勻，進而導致原基扭結不均勻。用少量打碎的堆肥與覆土材料混合，一般可以縮短爬土時間并保證菌袋出菇一致。

覆土后密切監(jiān)測菌袋溫度，為防止溫度過高，連續(xù)3天引入外界新風降溫。而后，必須使用冷風機。原基形成前幾天無需換氣，否則會造成蘑菇在覆土層下方形成。注意將袋溫控制在最佳的24～26 ℃下。

爬土時菇棚的空氣必須溫暖而靜止，有較高的二氧化碳水平（達到5 000 毫升/立方米），相對濕度95%，室溫維持在23℃。

1.3 噴水

水對于蘑菇生產中的堆料和覆土都非常重要。堆料制備成功的一個重要條件是水分均勻吸收，確保有適當的含水量。覆土時噴水對出菇質量和生產效益有很大影響，覆土前覆土材料必須全部預濕透。許多覆土材料是直接從沼澤地挖出來的泥炭土，這種泥炭土在攪拌時，其加水量應少于干泥炭土。菌絲爬上覆土層，通常是覆土后的第3天，此時必須對覆土進行第一次噴水。接下來3～4天，每棚共噴水1 350～2 250升（每個標準菇棚占地面積234.5平方米，栽培面積按照75%計算，即176平方米，另外由于愛爾蘭多采用袋裝的干泥炭土，其吸水量較高，因此加水量也較多）。噴水的數量，由覆土的最初濕度和菇棚的蒸騰狀況決定。

認真檢查噴水后的覆土濕度，簡單的方法是抓一把覆土，稍微擠壓，就有水流出，說明水分足夠。充足的水分能促進菌絲呈白色線狀強勢生長，進而健康出菇。覆土的含水量不足，其菌絲細弱，顏色淡，長出過多針頭菇，形成小蘑菇。

噴水須輕噴，保持中等壓力且不會滴水。噴水時將噴水槍口朝上，使水均勻和緩地落在菌袋上。初期噴水過多或一次性噴補水過多，會使料面封閉料內缺氧，而過早形成針狀菇。覆土后充足的水分能滿足第一潮菇生長，至第一潮菇采收完，不需再噴水。二、三、四潮菇的噴水量與預期產量有關。經驗表明，產菇1千克要從覆土中帶走1升水，另1升水因蒸騰作用損耗。出菇期噴水必須在兩潮菇之間，且必須在菇柄直徑長至1.5厘米之前。出菇時補水必須在干燥期后，干燥期可采用的方法是升溫2 ℃并加大空氣流動或引入新風。

1.4 現蕾

現蕾情況對出菇數量和質量有很大影響。正常情況下，覆土后10～12天現蕾。即將現蕾時能明顯看見覆土縫隙中的菌絲。當大多數菌袋出現這一狀態(tài)時，就可以認為現蕾期到來了。菌絲生長過快會形成“菌被”，并會因覆土的影響而難以形成菇蕾。

現蕾和針狀期的空氣調控：引入新風；氣溫在48小時內從23 ℃降至18℃；先將二氧化碳水平降至1 000 毫升/立方米，針狀期時再升至1 500 毫升/立方米；現蕾后到針狀期相對濕度保持在90%。

為達到針狀期所需的適宜條件，進風速率和風機轉速需根據季節(jié)而變化。與暖和天氣相比，天氣較冷時引入的新風量應較少。降低堆肥溫度會刺激現蕾?，F蕾期堆肥的最佳降溫方法是在4天內從26 ℃降至21℃。

針狀期菇房中通入大量的新風會降低相對濕度，為消除這種影響，必須采取加濕。在現蕾后的7天里，可采用環(huán)境控制系統中的加濕器或定期給地面灑水的方法來增加濕度?，F蕾后的第5天，可見白色針狀菇和星狀菇叢，這是線狀菌絲融合的結果。針狀形成期的環(huán)境控制非常重要。長時間新風過量會導致針狀菇過多，最終形成過多小菇，造成低產；而新風不足又會造成針狀菇過少，同樣也會減產。栽培者必須爭取前兩潮菇的產量占全部產量的70%。如果需要又大又開傘的“早餐盤型”蘑菇，可以生產第四潮菇（圖2）。

圖2 第四潮菇可以獲得高質量的開傘菇

1.5 采收方法和分級

為保證產品質量，出菇高峰期需要有足夠的采摘人員。前兩潮菇的采收期各需4天。第1天先采收一些小菇，第3天達到高峰期。供應鮮菇市場的蘑菇必須用手指末端輕輕采摘。任何觸碰都會導致褐變降低產品質量。采摘人員需要攜帶一次性薄紙片，用來去除粘在手指上的覆土顆粒。采摘時的動作是向上扭轉，盡量少附帶覆土。第一潮菇期內覆土的劇烈擾動會推遲針狀菇到下一潮出菇。采收后填平覆土的孔洞對已經受到驚擾的針狀菇生長毫無意義。

盡量采收未開傘的蘑菇，以保持菌蓋與菌柄之間的菌環(huán)完整性。根據市場需求，產品從小紐扣型（小而未開傘）到早餐盤型（又大又開傘），每個等級的質量要求非常嚴格，而最基本的質量標準是白度，不論哪個等級，都不能有污染和破損。輕采輕拿輕放十分重要。

采摘后的蘑菇經過分級，裝入不同的包裝盒內。該用何種類型和尺寸的包裝容器由市場銷路決定?；疽螅好恳淮尾烧僮鞯哪⒐讲怀^3朵；根部必須削平，切口平直干凈，菇柄長度不超過15毫米；菌蓋必須朝上擺放在包裝盒內；包裝必須在干凈的操作臺上進行，不應在地上。

采收包裝后的產品必須放置在冷庫中30分鐘。蘑菇在4 ℃下儲存運輸最佳。

2 栽培計劃

為了挖掘菇棚栽培的潛力，建議采用以下日生產計劃。

（1）進料。前1天：堆肥進場。堆肥運輸車一到，馬上卸車。將料裝入菌袋并鋪平，將菇房溫度設置在23 ℃恒溫，僅打開通風系統中的內循環(huán)。

（2）走菌。第1天到第14天或第18天，為菇房創(chuàng)造最佳環(huán)境條件，使正常走菌。堆肥的溫度必須升至25 ℃，每天檢查菇房狀態(tài)。9～10天后，如果堆肥溫度上升至25 ℃以上，就必須采取降溫措施。

（3）爬土。第16天，覆土時間因當地氣候狀況和泥炭土的質量而定。如果需要將出菇時間定在周三，那就在前3周的周一或周二覆土（由于歐美國家規(guī)定周末休息，如果周末加班需支付較高加班費用，因此盡量將出菇采收時間控制在工作日）。在此階段要控制好溫度、相對濕度和二氧化碳濃度；僅作內循環(huán)通風。這一時期的環(huán)境監(jiān)測非常重要，因覆土后料溫可能會突然升高。第19～22天，當菌絲爬上覆土時，要進行第一次噴水，每次噴水量為180～360升。菌絲爬土階段的總噴水量與菌袋數量有關，每棚大約為1 350～2 250升水（同上）。第22～27天，溫度和相對濕度保持恒定，最佳環(huán)境條件為室溫23 ℃，相對濕度95%，二氧化碳濃度大于3 000 毫升/立方米。

（4）出菇。第27～29天，在覆土縫隙中能看到菌絲時，為即將現蕾。此階段的操作是將室溫在24小時內降至20 ℃；引入新風，降低二氧化碳濃度；增加空氣流速至4～6 米/秒；相對濕度維持在90%；24小時后再將室溫降至18 ℃。

第29～35天原基形成。此階段的操作為控制二氧化碳濃度在1 200～1 600毫升/立方米，相對濕度在90%，室溫18 ℃。第35～38天立即將室溫降至17 ℃，直至第一潮菇開始采收。第38～42天采收第一潮菇。隨后增加新風量并加速空氣流動，保持菇房干燥和較低的二氧化碳水平。

第42～44天，第一潮菇全部采收后，給第二潮菇噴水。通常第二潮菇比第一潮菇重，噴水量與預期產量有關。噴水后必須保持干燥，采取的措施為室溫升高1 ℃或2 ℃，加速空氣流動，增加新風量。第44～47天采收第二潮菇，環(huán)境要求與采收第一潮菇時相同。第47～60天采收第三潮和第四潮菇。為了收獲高質量的產品，建議減少新風量。

（5）生長周期。整個生長周期為9～10周，分為三個階段：走菌2～3周，覆土至開始出菇3周，出四潮菇需要4周（圖3）。

（6）使用發(fā)滿菌的堆肥。此舉能縮短栽培周期約2周時間，提高菇棚生產能力（每個菇棚的年產量）。

圖3 生長周期

3 衛(wèi)生標準

應采取有效措施維持良好的菇房衛(wèi)生條件。病蟲害預防，成品的處理，廢品的清理等所有活動過程都須重視保持環(huán)境清潔。

3.1 蘑菇采收后的處理

蘑菇采收完成后，在清除廢菌包前，必須關閉其他菇棚。清除廢菌包時先用消毒劑澆濕菌袋表層和地面，以確保病原孢子不會擴散傳播。小心移出廢料并裝上拖車，避免溢出掉落。廢料傾倒處至少遠離蘑菇菇棚1公里。參加菇棚清料的人員禁止進入其他菇棚。所有掉落的蘑菇廢料，必須妥善收集丟棄。地面、側墻、風道、風機罩和木框必須先用消毒劑噴灑表面，然后再用高壓噴水槍沖洗?；炷恋仄阂脖仨氃诠脚锴蹇障竞笥酶邏簢娝畼寷_洗并立即再次消毒。為了確保清空后的菇棚清潔衛(wèi)生，可用福爾馬林熏蒸消毒。近年來，國內通常使用具有強烈的氯氣刺激味的三氯異氰尿酸。這是一種極強的氧化劑和氯化劑，具有高效、廣譜、較為安全的消毒作用。但在再次進料前必須通風，完全排出所有消毒劑和熏蒸劑氣體。

3.2 裝料和走菌

堆肥到來前必須用高壓噴水槍沖洗并消毒混凝土地坪。鏟車必須始終在混凝土地面上。參加裝料和平整菌袋的員工必須穿著干凈的工作服。平整料面時，勿將多出的堆肥從一個菌袋移至另一個菌袋，必須清理掉多出的堆肥，或減少裝料量。門外必須放置裝有消毒液的足盆供員工進入時消毒，且須定期更換。

3.3 覆土

在所有栽培原料中，覆土材料最容易傳染病菌。覆土的接收與處理都必須格外小心（圖4，圖5）。避免污染的方法：駛入地坪前，運輸覆土的車輛的輪子必須用高壓氣槍噴除粘連雜物。卸貨前，地坪必須用高壓噴水槍沖洗和消毒。如果地坪有裂縫或混凝土表層很粗糙，就必須鋪一層干凈的聚乙烯薄膜。所有覆土設備（箱、桶、鏟）在使用前都必須徹底洗凈消毒。覆土員工必須穿戴工作服，在操作前必須將腳踩入消毒液盆內消毒。在覆土中不得添加其他發(fā)滿菌的堆肥；如果需要在覆土中添加發(fā)滿菌的堆肥，這種堆肥必須是本菌袋中的，實際操作起來非常困難；可供選擇的方法是，購買使用一種特殊的已經添加少許發(fā)滿菌堆肥的覆土材料，如使用美國施爾豐公司的該種產品可以使爬土時間縮短3天。如果病害持續(xù)發(fā)生或混凝土地坪不適合散裝運輸，農戶可以購買使用袋裝的覆土。

圖4 菇棚進出料時特別注意衛(wèi)生

圖5 小心翼翼地處理覆土

3.4 出菇

出菇檢查的順序通常是從最新進料的菇棚到進料較早的菇棚。采收也是如此。采收設備如手推車，桶、工作臺和磅秤，在進出菇棚前都必須徹底清洗消毒。所有操作員，包括采收人員，管理員，經理，農場主等，在參與采收和處理工序時都必須穿戴防護衣和帽子。一旦發(fā)現病害，立即用鹽水或消毒劑處理。菇棚內禁止堆積蘑菇菇柄和其他廢料。裝廢料的袋子和容器也是病蟲害的來源，必須妥善處理和保管。

4 栽培記錄

優(yōu)秀的栽培管理必須做好每個階段所有信息的日常記錄。一旦出現問題，記錄表是唯一能檢查整個栽培周期中各項工作的系統性資料。

創(chuàng)造條件，記錄以下各種重要信息，包括堆肥的含水量、含氮量、氨氣量、物理性狀和巴氏滅菌的溫度（如果有能力做到的話），走菌過程中堆肥的溫度（從早到晚的記錄），菌絲爬土時堆肥的溫度，運來時與使用時覆土材料的性狀，噴水時間和數量，現蕾時間和出菇表現，二氧化碳濃度，不同栽培階段的相對濕度、通風和風機轉速，施用的化學試劑等。此外，還建議記錄每天采收用的小刀發(fā)放、回收和清洗情況。

本文主要介紹愛爾蘭塑料袋式雙孢蘑菇栽培流程及管理方法，由于與國內的栽培菇棚的建筑材料，氣候環(huán)境，培養(yǎng)原料和覆土材料等諸多因素不盡相同，因此僅供參考，切不可生搬硬套，必須因地制宜，根據實際條件進行調整修改。

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