撰文/攝影/鄧昂

十二道海味之海鮮沙茶面

撰文/攝影/鄧昂

作為一名吃貨來(lái)說(shuō)，廈門是筆者深愛(ài)的一座城市。海蠣煎、面線糊、土筍凍以及各類的海鮮都能從不同的層面去滿足你味蕾的各種需要。本期海味高端復(fù)刻一款當(dāng)?shù)氐奶厣媸场ｕr沙茶面。不知能否想象一下，在廈門的老街排擋里去邂逅一碗沙茶面的驚喜。

主料：烏冬面（廈門當(dāng)?shù)赜玫氖菈A面，口感勁道的面條其實(shí)都可以）、海蝦6只

佐料：魷魚圈、魚豆腐、魚丸、魚板、甜不辣肉條

配菜：青菜（茼蒿或者油菜）、豆芽菜、胡蘿卜、青豆

調(diào)料：沙茶醬、花生醬

步驟：

（責(zé)編：沈婷婷）

海蝦一半去頭、去蝦殼、蝦線，另一半只剔除蝦線、剪掉蝦鉗（擺盤時(shí)使用），剝下來(lái)的蝦頭和蝦皮千萬(wàn)不要扔掉，面的湯頭好不好全靠它提鮮了。

烏冬面在滾水中煮兩分鐘，撈出過(guò)涼水裝入碗中。繼續(xù)用煮面的水依次把青菜焯熟備用，豆芽盛入面碗中。

蝦頭和蝦皮在開水中小火慢慢地熬制成淡紅色，加少許鹽。濾掉雜質(zhì)后盛出備用。

在小碗中加入兩勺沙茶醬、兩袋花生醬均勻攪拌。鍋中加入少許油，爆香剛才調(diào)制好的醬汁后迅速倒入蝦湯，大火燒開。

在湯中下入準(zhǔn)備好的佐料食材煮熟，連湯帶料一起澆在面碗中，一碗廈門味道的沙茶面就此完成。

PS：沙茶醬是什么？沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語(yǔ)：Satay)在閩南，潮汕，臺(tái)灣也被稱為沙嗲。

小貼士：

* 可以根據(jù)自己的喜好任意添加各種佐料食材，閩南當(dāng)?shù)氐纳巢杳嬷羞€包含了豬腰花、血腸、大腸等各種的重口味，請(qǐng)君自便。

* 煮面時(shí)，水中可以加點(diǎn)鹽，一是可以使面條更加勁道入味，二是煮好的面條也不容易粘連。

* 爆香醬汁時(shí)務(wù)必要快速攪拌，否則很容易粘鍋。

* 由于蝦和魷魚圈比較容易成熟，煮佐料食材時(shí)最后兩分鐘放入即可。