于廣文

（遼寧省岫巖縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，遼寧岫巖 114300）

岫巖縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查與思考

于廣文

（遼寧省岫巖縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，遼寧岫巖 114300）

食用菌產(chǎn)業(yè)作為岫巖地區(qū)的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了一系列的問題和不足，針對(duì)問題提出調(diào)優(yōu)種植結(jié)構(gòu)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、提高產(chǎn)業(yè)效益和建立保障機(jī)制等解決方法和發(fā)展建議。

食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；思考和建議

遼寧省岫巖縣自20世紀(jì)70年代就開始大規(guī)模人工栽培食用菌，至今已有40多年的發(fā)展歷史，得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)和良好的群眾基礎(chǔ)，加之各級(jí)黨委、政府的大力引導(dǎo)和扶持，使之已發(fā)展成強(qiáng)縣富農(nóng)的支柱產(chǎn)業(yè)，并先后榮獲了“中國滑菇第一縣”、“全國食用菌優(yōu)秀基地縣”、“全國食用菌生產(chǎn)先進(jìn)縣”、“遼寧省“一縣一業(yè)”示范縣”等殊榮，成為遼寧省首個(gè)國家級(jí)出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)。

1 岫巖食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與成效

1.1 政府引導(dǎo)，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)基本形成

近年來，各級(jí)政府始終把食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)予以重點(diǎn)推進(jìn)，使岫巖的食用菌產(chǎn)業(yè)由小到大、由弱到強(qiáng)，逐步走向了規(guī)?；⒓s化的發(fā)展之路。全力打造“一縣一業(yè)”食用菌特色產(chǎn)業(yè)，多措并舉，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)，使全縣食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了較快的發(fā)展態(tài)勢(shì)。到2013年底，全縣食用菌接種量已達(dá)到6億袋，總產(chǎn)量達(dá)60萬t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值36億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的52.9%。

1.2 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，形成“三區(qū)一園”發(fā)展格局

“三區(qū)”，即北部以牧牛、石廟子鎮(zhèn)為中心，向周邊輻射的香菇專業(yè)種植區(qū)；中部以石灰窯、紅旗、大營子鎮(zhèn)為主，輻射桓蓋公路兩側(cè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的滑菇專業(yè)種植區(qū)；南部以楊家堡、洋河鎮(zhèn)為中心，輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的草腐菇專業(yè)種植區(qū)。全縣已建成食用菌小區(qū)1 200個(gè)，其中溫室小區(qū)120個(gè)，冷棚小區(qū)1 080個(gè)。食用菌產(chǎn)業(yè)已輻射到全縣所有26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)、98%的行政村、40%的農(nóng)戶和50%的農(nóng)民。全縣共有20多萬人從事食用菌及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)。“一園”，即以食品工業(yè)為主體的前營蘑菇深加工特色園區(qū)。目前園區(qū)已入駐規(guī)模以上食用菌加工企業(yè)20多家。

1.3 合作社牽動(dòng)，組織化程度不斷提高

大力扶持農(nóng)民專業(yè)合作社的發(fā)展，進(jìn)一步增加食用菌合作社、協(xié)會(huì)數(shù)量，提高菇農(nóng)的組織化程度，使菇農(nóng)以合作社或協(xié)會(huì)的形式參與社會(huì)管理和市場(chǎng)競(jìng)爭，獲得最大權(quán)益和效益。截止2013年底，全縣食用菌專業(yè)合作社已達(dá)130多家，占全縣農(nóng)民專業(yè)合

作社總數(shù)的32%，其中市級(jí)星級(jí)合作社15家。全縣食用菌合作社入社會(huì)員已達(dá)1 600多人，經(jīng)營規(guī)?？蛇_(dá)1.5億袋，通過對(duì)物料、技術(shù)、銷售等環(huán)節(jié)統(tǒng)一指導(dǎo)、管理，極大地推動(dòng)了全縣食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，成為推動(dòng)全縣食用菌產(chǎn)量增長的主要力量。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建設(shè)成果明顯

一是制定標(biāo)準(zhǔn)，先后制定出臺(tái)了《岫巖縣食用菌菌種管理辦法》、《食用菌無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》等50多項(xiàng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)相關(guān)文件及技術(shù)規(guī)程資料，確保全縣食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得以順利實(shí)施；二是規(guī)范實(shí)施，以大營子鎮(zhèn)雙贏食用菌種植合作社、牧牛益臨種植合作社為代表的農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織，積極引導(dǎo)農(nóng)戶按操作流程規(guī)范種植，產(chǎn)品達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。全縣確定了牧牛鎮(zhèn)、大營子鎮(zhèn)2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化出口示范基地，建立了種植基地和加工企業(yè)共同構(gòu)成的全程追溯體系。此外，全縣無公害產(chǎn)地認(rèn)證面積達(dá)到100%，綠色食品基地面積占轄區(qū)耕地果園面積70%，共申報(bào)無公害農(nóng)產(chǎn)品50多個(gè)，中通發(fā)展有限公司申報(bào)綠色食品品牌9個(gè)。

1.5 完善服務(wù)體系，服務(wù)水平不斷提升

全縣建立了科技服務(wù)隊(duì)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級(jí)服務(wù)站，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)服務(wù)體系，為菇農(nóng)提供產(chǎn)前定向、產(chǎn)中管理、產(chǎn)后銷售的“三幫服務(wù)”。全縣現(xiàn)有各類食用菌協(xié)會(huì)20余家，經(jīng)紀(jì)人數(shù)100余人。定期對(duì)農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)紀(jì)人組織化程度明顯提高。全縣每年舉辦各種各類菇農(nóng)培訓(xùn)班200多人次，培訓(xùn)菇農(nóng)5萬多人次。另外，縣直有關(guān)部門從政策扶持、貸款協(xié)調(diào)及工商、質(zhì)監(jiān)、水利、電力等方面也提供了服務(wù)。

1.6 區(qū)域市場(chǎng)拉動(dòng)，銷售渠道越發(fā)暢通。

全縣先后建成了日吞吐量100 t以上的食用菌產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)6個(gè)，年成交額12億元以上。在阜昌區(qū)建設(shè)了2個(gè)大型食用菌交易市場(chǎng)，總面積達(dá)7 000 m2，年交易額達(dá)10億元，已成為遼寧省香菇市場(chǎng)的價(jià)格信息中心。目前正在規(guī)劃和建設(shè)食用菌物流園，力爭在食用菌網(wǎng)上銷售、物流配送、鮮貨交易等方面有大突破。

2 岫巖縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題與成因

2.1 區(qū)域發(fā)展不夠平衡

在“三區(qū)一園”產(chǎn)業(yè)布局的食用菌發(fā)展區(qū)域中，發(fā)展速度及產(chǎn)業(yè)規(guī)模差距較大。如牧牛鎮(zhèn)今年接種1.2億袋，目前又生產(chǎn)菌種200多萬袋，可接種1.3億袋；而有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)重視不夠、措施不足，發(fā)展速度慢。個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)際接種量與計(jì)劃安排數(shù)不相符，只占50%~70%。

2.2 種植結(jié)構(gòu)不盡合理

目前岫巖縣食用菌接種仍以香菇、滑菇等木腐菌為主，種植量達(dá)90%，但草腐菌種植比例明顯不足，作為木腐菌種植傳統(tǒng)縣，在發(fā)展草腐菌種植上投入相對(duì)不足，生產(chǎn)規(guī)模小，致使草腐菌發(fā)展緩慢。

2.3 菌林矛盾日益突出

菌林矛盾主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其一，木腐菌的快速發(fā)展，對(duì)生態(tài)環(huán)境建設(shè)帶來挑戰(zhàn)。據(jù)有關(guān)調(diào)查研究結(jié)果顯示，全縣木腐菌產(chǎn)量在60萬t以下為宜。其二，據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示新建冷棚98%以上為木結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步增加了食用菌發(fā)展對(duì)木材的需求量。例如，建一個(gè)長80 m、寬15 m的標(biāo)準(zhǔn)冷棚，其中拱柱桿640棵，立柱120棵，木材需求量偏大。

2.4 牽動(dòng)能力相對(duì)較弱

一是菌種研發(fā)能力薄弱，新品種研發(fā)與推廣緩慢。目前僅有遼寧省微生物研究院岫巖分院、綠洲研發(fā)中心等幾家研發(fā)企業(yè)，對(duì)食用菌菌種、生產(chǎn)流程、新技術(shù)、新產(chǎn)品等進(jìn)行一系列研發(fā)、推廣水平和能力有限；二是加工能力不強(qiáng)，目前全縣食用菌深加工能力僅達(dá)到總產(chǎn)量的1/3，不論是加工量上，還是精深加工上，都有很大的空間；三是市場(chǎng)流通能力不足，目前全縣食用菌交易量不足總量的2/3，部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌流通緩慢，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定。

2.5 資金投入渠道單一

多年來，除省、市、縣政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)扶持的有限資金外，全縣食用菌生產(chǎn)投入大部分以菇民自籌和貸款為主，多數(shù)農(nóng)民資金有限，進(jìn)一步發(fā)展食用菌資金面臨嚴(yán)重不足。另外，信用風(fēng)險(xiǎn)管理困難，資本市場(chǎng)發(fā)展渠道不暢，利用外資較少等諸多原因均造成了食用菌投資渠道萎縮，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 思考與建議

3.1 明確目標(biāo)任務(wù)，全力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

實(shí)踐證明，食用菌產(chǎn)業(yè)不僅是發(fā)展岫巖農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的有效載體，也是強(qiáng)縣富農(nóng)的一個(gè)“朝陽”產(chǎn)業(yè)。應(yīng)繼續(xù)堅(jiān)持發(fā)展岫巖“一縣一業(yè)”農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)決心不動(dòng)搖，堅(jiān)持打造“全國蘑菇大縣”目標(biāo)不動(dòng)搖，在鼓勵(lì)政策上給予傾斜，在安排資金上給予支持，在服務(wù)監(jiān)管上給予全方位，在組織領(lǐng)導(dǎo)上給予保證，上下形成合力，全力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，快速發(fā)展。

3.2 調(diào)優(yōu)種植結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

本著“一穩(wěn)二擴(kuò)三推廣”的原則，穩(wěn)定木腐菌規(guī)模，擴(kuò)大草腐菌種植比例，積極推廣新品種、新技術(shù)，進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，豐富產(chǎn)品種類，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化。要著重對(duì)原有食用菌種植小區(qū)進(jìn)行改造，使之提檔升級(jí)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域規(guī)?；?、管理規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。要特別注重種植方式轉(zhuǎn)變和種植品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展草腐菌生產(chǎn)。一是要依托科研機(jī)構(gòu)加快選育草腐菌優(yōu)良品種，加快引進(jìn)、開發(fā)和推廣步伐。大力提高大球蓋菌、雙孢菇、杏孢菇等草腐菌種植規(guī)模；二是大力搞好珍稀、產(chǎn)值高菇品的開發(fā)、種植和推廣，特別是著力開發(fā)北蟲草、蛹蟲草、竹蓀等名貴品種，搞好試種和推廣；三是進(jìn)一步提高種植質(zhì)量，推進(jìn)食用菌無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品“三品認(rèn)證”，樹立我縣食用菌產(chǎn)業(yè)安全、綠色、營養(yǎng)的品牌形象。

3.3 扶持新型主體，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

鼓勵(lì)發(fā)展專業(yè)合作、股份合作等多種形式的農(nóng)民合作社，引導(dǎo)規(guī)范運(yùn)行，著力加強(qiáng)能力建設(shè)和生產(chǎn)帶動(dòng)作用。要管理使用國家財(cái)政項(xiàng)目資金直接投入到符合條件的合作社，探討財(cái)政資金補(bǔ)助形成的資產(chǎn)轉(zhuǎn)交給合作社持有和管理辦法。鼓勵(lì)發(fā)展混合所有制的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，采取龍頭帶基地、基地帶合作社等形式，帶動(dòng)合作社發(fā)展，促使產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)密切與農(nóng)戶、合作社的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系。落實(shí)和完善相關(guān)稅收政策，支持農(nóng)民合作社發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工流通。

3.4 培育龍頭企業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)體系

以食品工業(yè)園區(qū)為平臺(tái)，按照“扶大、扶強(qiáng)、扶優(yōu)”的原則，統(tǒng)一規(guī)劃，集中扶植，建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力大、市場(chǎng)競(jìng)爭力強(qiáng)、科技含量高的加工型和外向型產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，積極發(fā)揮食用菌特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)的集聚作用。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)自主研發(fā)高科技含量的新產(chǎn)品，以品牌為核心開展?fàn)I銷活動(dòng)。按照“合作社+農(nóng)戶”、“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”、“科研單位+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”等新型產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，促進(jìn)龍頭企業(yè)與合作社、協(xié)會(huì)、農(nóng)戶結(jié)成利益共同體，建立穩(wěn)定的貨源基地。積極打造具有岫巖特色的食用菌品牌，不斷增強(qiáng)我縣食用菌產(chǎn)品的知名度和廣譽(yù)度，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成強(qiáng)大的牽動(dòng)力。

3.5 完善流通體系，提高產(chǎn)業(yè)效益

一是要鞏固交易市場(chǎng)建設(shè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。按照“政府引導(dǎo)、合理布局、分類指導(dǎo)、循序漸進(jìn)”的原則，加強(qiáng)食用菌市場(chǎng)體系建設(shè)，要建設(shè)好覆蓋全縣的銷售網(wǎng)點(diǎn)，牧牛、藥山、黃花甸等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)要進(jìn)一步完善交易市場(chǎng)建設(shè)，各種植小區(qū)要建銷售點(diǎn)，同時(shí)要進(jìn)一步加快食用菌物流園規(guī)劃建設(shè)步伐。建立健全食用菌交易市場(chǎng)準(zhǔn)則，穩(wěn)定食用菌市場(chǎng)價(jià)格；二是要著手研究在全國各大中城市設(shè)立食用菌銷售網(wǎng)點(diǎn)，派駐專業(yè)銷售隊(duì)伍，負(fù)責(zé)岫巖食用菌的推銷活動(dòng)，搶占國內(nèi)市場(chǎng)，要開通食用菌信息網(wǎng)站，搜集和發(fā)布食用菌行情走勢(shì)、價(jià)格、供求等信息。要搞好農(nóng)超對(duì)接和農(nóng)企對(duì)接，搭建平臺(tái)，創(chuàng)造條件，利用一切可以利用的資源和機(jī)會(huì)，創(chuàng)造食用菌直接進(jìn)入超市、走進(jìn)工廠的通道，推進(jìn)食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)化；三是加強(qiáng)扶持食用菌出口企業(yè)，積極推進(jìn)出口企業(yè)開辟國際市場(chǎng)。

3.6 建立保障機(jī)制，保障產(chǎn)業(yè)利益

為切實(shí)保障農(nóng)戶利益，降低菇農(nóng)種植風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)聯(lián)合保險(xiǎn)公司開展食用菌保險(xiǎn)試點(diǎn)工作，制定相應(yīng)的規(guī)章制度、保險(xiǎn)條例，對(duì)食用菌冷棚、菌棒及其相關(guān)設(shè)施等納入保險(xiǎn)范圍，對(duì)于自然災(zāi)害引起的農(nóng)業(yè)損失給予相應(yīng)的補(bǔ)償。一是加大政策支持力度，由政府與保險(xiǎn)公司出臺(tái)一系列扶持食用菌保險(xiǎn)發(fā)展的政策和措施，明確食用菌保險(xiǎn)工作的協(xié)調(diào)機(jī)制、推動(dòng)措施、補(bǔ)貼范圍、補(bǔ)貼比例、資金籌集、發(fā)展規(guī)劃、操作規(guī)則等具體政策；二是要形成多方聯(lián)動(dòng)的工作機(jī)制。財(cái)政、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、保險(xiǎn)公司等部門通力合作，各司其職，多方聯(lián)動(dòng)，共同推進(jìn)。

3.7 加大招商力度，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

各相關(guān)部門、園區(qū)及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)要加大食用菌深加工和科研企業(yè)的引進(jìn)力度，依托資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，搞好招商引資，吸引食用菌加工企業(yè)、工廠化生產(chǎn)企業(yè)、菌種研發(fā)及流通企業(yè)入駐岫巖，催生更多的食用菌生產(chǎn)加工等企業(yè)，不斷為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的動(dòng)力和活力。

[1]潘力.吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及對(duì)策[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012，（3）：26-27.

[2]張金霞.中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) [J].食用菌學(xué)報(bào)，2010（S1）：15-18.

[3]龔鳳萍，竹瑋.河南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策的探討[J].食用菌，2013（1）：8.

[4]王鋒尖，江愛明，趙國富.丹江口市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策[J].食用菌，2012（5）：4-5.

[5]吳素蕊，趙春艷，侯波，等.近5年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局情況分析[J].中國食用菌，2013，32（1）：51-53.

[6]李濤，王元忠，劉鴻高.大白口磨高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國食用菌，2005，24（6）：17-30.

（責(zé)任編輯 戚佳妮）

Investigation and Consideration of Edible Fungi Industry Development in Xiuyanv

Edible fungi;Industry development;Consideration and suggestion

S646

A

2095-0896（2015）05-065-03

于廣文（1970-），男，鞍山岫巖人，本科，副高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事工作農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。

2015-04-10

YU Guang-wen(Liaoning Agricultural Technology Promotion Center in Xiuyan,Xiuyan,Liaoning 114300) Abstract Problems and shortcomings were existed in edible fungi industry development,which was the important traditional industry in Xiuyan.Aiming to the questions,the plant structure adjusting,industrial upgrading,industry benefit improving and security mechanism establishing suggestions were provided.