陳軍力， 李躍雄， 吳詠梅， 王士祥

（1.上海市藥材有限公司，上海200002；2.上海雷允上藥業(yè)有限公司神象參茸分公司，上海200336）

野山參及其相似品的來源及鑒別要點

陳軍力1， 李躍雄2， 吳詠梅2， 王士祥2

（1.上海市藥材有限公司，上海200002；2.上海雷允上藥業(yè)有限公司神象參茸分公司，上海200336）

目的 比較野山參及其相似品的來源和形態(tài)特征，為廣大消費者提供簡單易懂的鑒別方法。方法 對30年以上野山參、15年以上林下山參及移山參 （趴貨）的來源進行分析，并借助放大鏡等工具，比較其 “五形”（蘆、紋、體、皮、須）形態(tài)特征。結(jié)果 30年以上野山參蘆多變多彎曲、紋深而緊密、體形變化大而自然、皮老而細并有光澤、須疏而長；15年以上林下山參蘆挺直少彎曲、紋淺、體形自然而變化較大、皮嫩而細并稍顯光澤、須較多且長；移山參 （趴貨）蘆挺直而少彎曲變化、紋淺而粗糙、形體呆板或變化不自然、皮粗糙無光澤、須多而長。結(jié)論 在野山參及其相似品的鑒別中，除了要對蘆、須進行觀察評估外，重點應(yīng)觀察其紋、體、皮的特征，可有助于提高鑒別準確率。

野山參；林下山參；移山參 （趴貨）；來源；“五形”；形態(tài)特征

野山參在我國的應(yīng)用有上千年歷史，由于其生長周期長、產(chǎn)量少、價格昂貴，故產(chǎn)生了許多類型的仿品混充野山參上市銷售，主要有籽海、池底、老栽子上山、趴貨等多種［1］。目前在上海、杭州等地市場上，一些品牌將生長30年以上的野山參定為特級，將生長15年以上的林下山參 （籽海）定為普通級，這點筆者是認同的，主要理由后文會進行闡述。但問題是有一些商家將15年的林下山參混入30年以上的特級野山參中，還有將15年以上的趴貨混入林下山參中，而它們的市場零售價相差幾十甚至上百倍，30年以上特級野山參1 000～數(shù)萬元/g，15年以上林下山參200～1 000元/g，趴貨20～90元/g，嚴重侵害了消費者利益。因此，正確區(qū)分和鑒別這三種人參是十分必需和重要的。曾有研究報道利用HPLC/MS法對野山參和林下參皂苷進行對比分析，認為兩者在皂苷的組成上有部分差異［2］；也有學(xué)者曾嘗試對野山參、林下山參、趴貨和園參的性狀和主根、須根橫切面進行顯微觀察鑒別，認為人參主根簇晶的多少與生長年限成正比，木質(zhì)部導(dǎo)管的數(shù)量及輻射狀排列的連續(xù)程度隨生長年限的增加而呈上升趨勢，但淀粉粒數(shù)量則相反，并且須根木質(zhì)部占整體的比例與生長年限成正比［3］。然而，由于野山參樣品價格昂貴，以上兩種鑒別方法對技術(shù)要求高，操作繁雜，因此當前對野山參的鑒別依然以外觀形狀為主。筆者通過對數(shù)十年野山參經(jīng)營及鑒別經(jīng)驗的總結(jié)，旨在提出野山參及其相似品外觀鑒別的顯著特征，為廣大消費者提供參考依據(jù)。

1 野山參及其相似品的來源比較

野山參Panax ginseng C.A.Mey.是指在中國東北三省及其相鄰的俄羅斯、朝鮮原始森林中自然生長的五加科人參屬多年生草本植物，成熟的野山參一般需30年至數(shù)百年，由于其生長環(huán)境差異較大，所以每一支參的生長年份和體型特征均相差很大［4］。進入21世紀后，市場環(huán)境發(fā)生了很大變化，由于野山參系野生品系，生長緩慢，加之采掘過度，資源已近枯竭，故被列為國家一級保護植物［5］，《中國藥典》2005年版取消了野山人參的名稱，取而代之的是林下山參，指出 “人工播種、在山林野生狀態(tài)下、自然生長，稱 ‘林下山參’，習(xí)稱 ‘籽海’”［6］。中國國家標準化管理委員會于2008年發(fā)布 《野山參鑒定及分等質(zhì)量》標準，對野山參的定義為 “自然生長于深山密林的人參”［7］，因此以 “籽?！狈绞皆诹窒路N植的人參已納入野山參范疇。

市場上商品人參按已有的分類習(xí)慣，從生長環(huán)境上可分為野山參、林下山參、移山參、園參。按照我國移山參國家標準，“移栽在山林中具有野山參部分特征的人參”為移山參［8］，所以野山參移栽、小栽子上山、老栽子上山、園參籽趴、園參秧趴、硬底參、大池底、小池底等都歸類為移山參［9-11］。傳統(tǒng)的移山參中現(xiàn)在能有規(guī)模產(chǎn)出的是趴貨，除此之外都沒有規(guī)模產(chǎn)量。 “趴”為東北方言，是“藏”的意思，“趴貨”又稱 “簾子貨”，是指像園參一樣砍伐樹林后整地松土，搭上棚子而栽培出的人參。但趴貨要出型，必須選擇貧瘠的砂土地，使其緩慢生長，并經(jīng)十年以上才能起土出貨，這同園參一般五年左右就已成熟，在形態(tài)上和療效上有很大區(qū)別。

2 野山參及其相似品的鑒別要點

2.1 野山參的鑒別要點 評價野山參優(yōu)劣的主要標準是“野”和 “老”，“野”就是在自然環(huán)境中生長，無人為痕

跡；“老”就是要有一定的年份積累。而環(huán)境和年份一定會在每一顆人參身上留下印記，這是我們鑒別必須掌握的總原則。

具體來說，野山參鑒別要看 “五形”，即蘆、紋、體、皮、須。那何種 “五形”為優(yōu)呢？東北一首歌謠給出了答案 “蘆碗緊密相互生，圓膀圓蘆棗核艼，緊皮細紋疙瘩體，須似皮條長又清，珍珠點點綴須下，具此特征為野山參［12］”。

2.2 野山參、林下山參及趴貨的形態(tài)區(qū)別 有 “2.1”項下特征者為 “五形”俱美，但在實際鑒別工作中，并不是所有30年以上野山參都具備上述特征，15年以上林下山參和趴貨也具有上述部分特征。

在這三種人參的來源中，15年以上林下山參與30年以上野山參的生長環(huán)境基本相同，主要是生長年齡有所差異 （15年與30年以上），而趴貨與兩者的生長環(huán)境不同，這就形成了三者的形態(tài)區(qū)別［13-15］，見表1和圖1～5。

表1 不同年份山參及趴貨的形態(tài)區(qū)別

圖1 不同人參蘆的特征

圖2 不同人參紋的特征

圖3 不同人參體的特征

2.3 “五形”的整體分析和全面比較 表1所列僅是一般區(qū)別，不能代表全部，鑒別時需全面比較，綜合評估。例如，蘆是重要的特征，一般首先看蘆，數(shù)蘆碗數(shù)量 （每年發(fā)芽長莖留下的痕跡）來確定年份最簡單直接。但野山人參生長環(huán)境多變，有些年份不發(fā)芽；有些年份長，會將蘆碗痕跡磨去，形成無蘆碗的圓蘆；還有些蘆斷裂后重新發(fā)芽，導(dǎo)致蘆短、蘆碗少，故僅將蘆作為主要鑒別依據(jù)不合理，也不科學(xué)。

圖4 不同人參皮的特征

圖5 不同人參須的特征

再如，有習(xí)慣說法為 “南方看蘆，北方看須”，即指在北方剛采挖出來的鮮參須條不易折斷，稀疏而長，韌性足，俗稱 “皮條須”的特點明顯。但曬干之后，在運輸和保管過程中須條常有折斷，此特征將會消失，故將須作為主要鑒別依據(jù)同樣有其局限性。

由此可知，體、皮、紋在鑒別和區(qū)分上也將占有重要地位。

30年以上野山參與15年以上林下山參比較，由于兩者生長年份差異較大，林下山參皮顯嫩、紋顯淺的特征較為明顯，體形上也有野性不夠的感覺，而30年以上野山參紋多集中在肩部，而且緊密，紋深深刻入?yún)Ⅲw內(nèi)，在放大

鏡下尤其明顯。

趴貨與野山參和林下山參比較，最明顯的差別是體形呆板、沒有靈性，并且外皮粗糙、缺少自然光澤。在放大鏡下觀察，外表皮多有曝裂，因此表皮粗糙、無光澤。

將皮、紋和體形作為區(qū)分上述3種人參的重要依據(jù)，與傳統(tǒng)上將蘆、須作為主要依據(jù)的鑒別方法有較大區(qū)別，這是筆者多年來向東北產(chǎn)區(qū)采收、培植、經(jīng)營野山參中的能人求教、學(xué)習(xí)和反復(fù)實踐的體會。當然，要真正作出明確判斷還需將人參的 “五形”做整體綜合分析、比較后才能做到。

由于生長環(huán)境不同，上述3種人參的生長速度也有所差異。筆者調(diào)查統(tǒng)計了兩塊18年林下山參的單支平均重量，一塊地為16.25 g/支，而另一塊地為23 g/支，但15年趴貨的單支平均重量為35 g/支。在詢問了多年收購純野山參的經(jīng)營者后可知，30年以上野山參的平均重量不會超過20 g/支。

因此，環(huán)境越惡劣，生長越緩慢，品質(zhì)越好，而生長速度也會在人參的 “五形”上留下痕跡。

3 討論

經(jīng)驗鑒別是一種實踐的知識，只有多看多比較，才能掌握領(lǐng)悟。通過分析30年以上野山參、15年以上林下山參及移山參 （趴貨）的來源，并深入研究其外觀特征差異，進行綜合分析及全面比較，可進一步提高各類人參真?zhèn)舞b別的效率和準確性。

［1］ 孫三省，張 繼，劉寶玲，等.野山參移山參育山參及各類山參趴貨的鑒別［J］.解放軍醫(yī)學(xué)學(xué)報，1999，15（1）：1-15.

［2］ 孫 海，張亞玉，王英平，等.利用HPLC/MS對野山參和林下參皂甙的分析［J］.特產(chǎn)研究，2011，33（3）：52-55.

［3］ 徐世義，李可欣，史德武，等.野山參、林下山參、趴貨、園參性狀及顯微特征的比較研究［J］.中草藥，2013，43（16）：2304-2307.

［4］ 方土福.野山參經(jīng)驗鑒別［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2003：20.

［5］ 中國植物主題數(shù)據(jù)庫.國家重點保護野生植物名錄 （第一批和第二批）［EB/OL］.http：//www.plant.csdb. cn/protectlist

［6］ 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典：2005年版一部［S］.北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2005.

［7］ GB/T18765—2008，野山參鑒定及分等質(zhì)量［S］.

［8］ GB/T22532—2008，移山參鑒定及分等質(zhì)量［S］.

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［10］ 肖新月，張南平，林瑞超.有關(guān)野山參質(zhì)量標準的討論［J］.中國藥事，2003，17（12）：765-768.

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R282.5

B

1001-1528（2015）11-2562-03

10.3969/j.issn.1001-1528.2015.11.054

2015-08-03

陳軍力 （1956—），男，碩士，副主任藥師，研究方向為中藥鑒定學(xué)。Tel： （021）63296570，E-mail：chenjunli@vip. 163.com