劉峻峰 彭克勤 夏冰卿 譚卉

摘要：高校食品文化藝術活動是由高校結(jié)合食品專業(yè)特色，運用時尚、藝術、情感元素，在專業(yè)教師的指導下，主動設計的文化藝術與專業(yè)教育相融合的食品文化實踐活動。本文闡述了食品文化藝術活動的育人特色，分析了現(xiàn)狀與存在的問題，最后提出了相關對策與建議。

關鍵詞：食品；文化活動；大學生；育人

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）01-0278-02

高校食品文化藝術節(jié)是基于食品知識宣傳、食品安全教育、食品文化傳播、食品技能培養(yǎng)的一種專業(yè)文化教育活動。旨在培養(yǎng)學生專業(yè)精神，提升審美修養(yǎng)，提高職業(yè)情操為目的。它在構建良好食品文化氛圍，優(yōu)化育人環(huán)境，充實學生的課余生活，培養(yǎng)興趣愛好等方面起著重要作用。以筆者所在高校湖南農(nóng)業(yè)大學為例，作為全國較早開設食品專業(yè)的綜合性大學，始終將食品文化教育貫穿于學生培養(yǎng)教育的各個環(huán)節(jié)，自2002年開始，連續(xù)十三年開展食品文化藝術節(jié)，該活動以源遠流長的中華食品文化為基礎，以獨具匠心的活動形式，詮釋了食品文化的精髓、食品安全的重要性和食品藝術的創(chuàng)造性，本文筆者擬立足于高校食品文化藝術活動為基礎，對高校食品文化藝術活動育人特色、問題以及對策進行探討。

一、高校開展食品文化藝術教育活動的育人特色

1.實現(xiàn)理論知識與實踐技能培養(yǎng)相結(jié)合。食品文化藝術活動往往以食品制作、展示、藝術表演、品嘗、觀賞等為主要活動內(nèi)容，以多種多樣靈活新穎的形式來表現(xiàn)中華傳統(tǒng)食品文化，讓大學生把在第一課堂里學到的專業(yè)理論，通過食品文化活動予以運用，實現(xiàn)理論知識與實踐活動相融合，將專業(yè)知識和中國傳統(tǒng)文化巧妙融合，讓學生在實踐中運用、鞏固專業(yè)知識，提升動手操作能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識。

2.實現(xiàn)專業(yè)文化與人文素質(zhì)教育相結(jié)合。高校食品文化藝術活動往往以學生喜聞樂見的形式出現(xiàn)，活動融知識性、藝術性、趣味性于一體，它克服了傳統(tǒng)專業(yè)教學活動的單調(diào)性、枯燥性和機械性，增強了活動的趣味性、文化性、實踐性和創(chuàng)新性，無形之中讓學生牢固樹立了專業(yè)思想，提高了專業(yè)技能，強化了專業(yè)素質(zhì)，提升了專業(yè)境界，彌補傳統(tǒng)專業(yè)教育的不足，實現(xiàn)專業(yè)發(fā)展與活動育人的有機交融，更好地促使大學教育教學目標和人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

3.實現(xiàn)食品文化和食品安全教育相結(jié)合。高校食品文化藝術節(jié)不僅是食品文化傳播的窗口，更是食品安全教育的大舞臺。比如，大學生們用各種日常食材為原料，手工制作出一件件精美逼真的藝術作品，通過親手制作蛋糕、水果拼盤等，有力地宣傳了中華美食文化，加深大學生對中國傳統(tǒng)食品文化知識的普及、理解和傳承。

4.實現(xiàn)院企合作與就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合。例如，湖南農(nóng)業(yè)大學食品文化藝術節(jié)一直遵循“打開門來辦活動”，依托“學研產(chǎn)”良性互動的辦學優(yōu)勢，充分挖掘與學院聯(lián)系密切的企業(yè)資源，十三年來，邀請國內(nèi)近二百家食品企業(yè)前來活動現(xiàn)場展示校企合作產(chǎn)品、企業(yè)產(chǎn)品，同時舉行人才招聘。不僅為企業(yè)做出良好的宣傳，促進了院企合作和雙向交流，擴大了活動影響力，而且為大學生提供更多的就業(yè)實習和創(chuàng)業(yè)機會，拓寬大學生就業(yè)渠道，提高畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量。

二、現(xiàn)狀與問題

1.活動涵蓋面受限，育人內(nèi)涵拓展不夠。高校食品專業(yè)文化活動往往離不開“食品文化”和“食品安全”這兩個核心主題。但隨著高校食品文化藝術活動的不斷增加，很多高校對食品文化育人的內(nèi)涵和活動形式缺乏深入的挖掘，食品安全和食品文化藝術教育尚未真正深入人心，問起大學生對有關“食品文化”或“食品安全”的理解時，發(fā)現(xiàn)他們往往只知其形而不知其魂，深談則不知所以然?；顒尤狈ο到y(tǒng)的文化內(nèi)涵，往往局限于一些粗淺的層面，比如只涉及食品原材料的文化、食品加工的文化，忽略了與之相關的食品器械、食品典故等關聯(lián)文化，而整個活動的各個版塊之間聯(lián)系性也不強。另活動中設計的內(nèi)容涉及中國現(xiàn)代、傳統(tǒng)文化和西方文化的內(nèi)容較少。這使得大學生通過參與專業(yè)文化活動的學習效果并不深刻，學習的內(nèi)容也較為局限。

2.活動參與面受限，育人效果凸顯不夠。高校專業(yè)文化藝術活動育人的效果不應僅僅局限在主辦高校，而應該帶動其他相關院校和單位部門，產(chǎn)生廣泛的育人效果，起到弘揚食品文化，宣傳食品安全的實質(zhì)作用，拓寬社會影響。而在現(xiàn)行高校食品專業(yè)文化活動中，往往是由某一高校牽頭來主辦，舉辦地點往往局限在高校校園內(nèi)，影響到了活動規(guī)模，也直接影響了活動的參與面和育人效果。加之，高校主辦方經(jīng)費有限，組織實力較為單薄，其他高校的大學生和社會群眾參與少，使活動規(guī)模、活動地點、活動持續(xù)時間和活動參與面受到了限制，未能使食品文化藝術節(jié)的效果輻射到校外乃至更廣的范圍，導致社會影響力受限。

3.學生能力提升受限，專業(yè)性指導不夠。校園文化活動在一定程度上能改善大學校園生活相對沉悶的狀況。大學生是一個具有創(chuàng)新性、帶動性的群體。高校食品文化藝術活動本身既含有豐富的專業(yè)元素，又含有活潑的文化藝術元素。因此，高校食品專業(yè)文化活動往往是在高校輔導員老師和專業(yè)教師的指導下，實行由大學生群體自主策劃、籌辦與參與的模式，這使得校園文化活動更加富有創(chuàng)造性、快樂性、民主性。但在實際組織過程中，由于專業(yè)教師在思想上重視程度不夠，導致活動內(nèi)容和形式的設計缺乏專業(yè)教師的直接參與和有效的專業(yè)指導，活動模式多泛而不精，缺乏明確的目標和指向性，存在一定的盲目性，使大學生在專業(yè)理論和實踐教育的延伸不夠。

三、對策與建議

1.尋求多方支持，實現(xiàn)強強聯(lián)合。同一地區(qū)采用強強聯(lián)合的方式籌辦一場專業(yè)文化活動能夠擴大其影響效果，單一高?？梢院屯恍再|(zhì)高?；蚝邢嗤瑢I(yè)的高校聯(lián)合舉辦專業(yè)文化活動。高校更可以將每一屆的專業(yè)文化活動以項目的形式上報地方教育廳，以省級專業(yè)文化活動項目進行開展，針對面拓寬到全省高校大學生，宣傳效果也會增大。同時，多個高校合作可以爭取更多方的贊助方合作，確保資金支撐并逐漸擴大規(guī)模。

2.挖掘文化底蘊，實現(xiàn)內(nèi)涵延伸。把握時代背景，抓住高校自身的特色背景環(huán)境，著力熏陶文化氛圍，是加強專業(yè)文化活動人文藝術性建設的重要點。食品安全的教育則應該挖掘時代熱點與大眾的關注點，例如，湖南農(nóng)業(yè)大學2011年食品文化藝術節(jié)中將世博會的各大展館與藝術展結(jié)合等，用大眾能夠理解的方式表達，達到育人效果。此外，隨著精神文明意識的逐漸深入，每所高校都形成了獨特的校園文化。校園文化以育人為根本目標，構建符合時代發(fā)展要求，為廣大師生喜聞樂見，具有實效、多元化的社會主義校園物質(zhì)文化和精神文化體系。而在以往的食品專業(yè)文化活動中，較為缺乏的是傳統(tǒng)文化、西方文化、食品精神文化和關聯(lián)文化，食品文化不僅僅是食品原材料、工藝的文化，烹飪工具、烹飪技巧等也是一門獨特的文化。選擇主題時，應注意選題的精讀和廣度，不局限在某個地域、某個時代或者某個方向。配合性地挖掘關聯(lián)文化同樣可以拓展大學生的視野和思維。

3.加強專業(yè)指導，實現(xiàn)“學”、“玩”結(jié)合。專業(yè)文化藝術活動的組織以學生的專業(yè)能力素質(zhì)培養(yǎng)為核心，緊緊圍繞學生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)展開，實現(xiàn)專業(yè)文化特色和活動育人緊密結(jié)合。那么，應將專業(yè)教師的指導貫穿于整個活動過程，實現(xiàn)全程指導?；顒討贡M可能多的大學生參與其中，不僅參與籌辦，還參與引導。同時，專業(yè)的內(nèi)容、思維、視野和標準應貫穿其中。從專業(yè)的角度去籌辦活動，才會使大學生深入認識和了解專業(yè)內(nèi)涵，提升和鞏固專業(yè)學習熱情。除此之外，娛樂性的活動內(nèi)容也應該進一步探索：以節(jié)日食品的制作與創(chuàng)意為內(nèi)容的專業(yè)實踐活動，以娛樂游戲、節(jié)日食品分享饋贈、詩文吟誦等為形式的文化熏陶活動等。只有運用專業(yè)和人文教育相融合的方式舉辦活動，才能真正做到大學生“學”與“玩”的結(jié)合，實現(xiàn)“潤物細無聲”的最佳育人效果。

4.完善運行機制，實現(xiàn)周密部署。要積極探討食品文化的育人內(nèi)涵，分析食品文化藝術活動的育人功能，緊扣專業(yè)和學科特色，科學設計和不斷創(chuàng)新活動內(nèi)容和形式。從活動宣傳、人員安排、后勤保障、安全保衛(wèi)各環(huán)節(jié)要精心組織?；顒忧捌谝牟邉?、廣泛宣傳。尤其要通過媒體、網(wǎng)絡平臺、海報展板宣傳等多種形式進行前、中期宣傳活動，廣泛發(fā)動，提高全校師生和周邊社會居民參加食品文化藝術活動的積極性。確?；顒赢斕烊肆ξ锪皶r到位，保障現(xiàn)場秩序有條不紊。

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