劉金山

摘要：《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，旨在提高學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)原理與技術(shù)。該課程內(nèi)容涉及的學(xué)科較多，針對(duì)教學(xué)中存在的問(wèn)題，從教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化設(shè)計(jì)、教學(xué)方法手段、課程考核等方面給出了改革建議，為進(jìn)一步提高該課程教學(xué)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)科類；食品安全；農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）49-0150-02

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》，又名《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)課，同時(shí)也是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學(xué)》與食品檢測(cè)原理技術(shù)方面的課程如《食品分析》等的綜合，內(nèi)容涉及到食品安全危害性來(lái)源、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等。開(kāi)設(shè)本課程的目的是讓農(nóng)科類學(xué)生，特別是農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生更多地了解食品安全方面的知識(shí)，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，并與土壤學(xué)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來(lái)，充分理解影響生產(chǎn)安全食品的影響因素和如何在田間生產(chǎn)安全食品。該門課程能為學(xué)生將來(lái)從事土壤與植物營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)作物良種選育、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、食品安全及農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研工作提供必要的技術(shù)手段。然而，由于《食品安全學(xué)》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識(shí)內(nèi)容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》教學(xué)內(nèi)容就更加豐富，但此課程作為農(nóng)學(xué)類選修課，課時(shí)數(shù)相對(duì)較少，只有32個(gè)學(xué)時(shí)，目前此課程教學(xué)過(guò)程中存在的一個(gè)重要問(wèn)題是教學(xué)速度較快，學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏，且不少學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，同時(shí)由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識(shí)，而這些知識(shí)又正是選修這門課程的學(xué)生所缺乏的，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不好和質(zhì)量下降。筆者根據(jù)自己幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面提出改革建議，引導(dǎo)教師進(jìn)行教學(xué)改革，達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。

一、以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)為重點(diǎn)，優(yōu)化設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程內(nèi)容體系包括理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面，理論教學(xué)內(nèi)容包括：食品安全的內(nèi)涵、發(fā)展史及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)產(chǎn)品酸度、蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)原理和檢測(cè)方法等[1]。由于是給非食品專業(yè)學(xué)生授課，關(guān)于食品安全學(xué)的相關(guān)知識(shí)可簡(jiǎn)單介紹與講解，如食品安全危害性來(lái)源、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等，讓學(xué)生了解這方面知識(shí)即可。而在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)方面需要重點(diǎn)講授，即要在教學(xué)中要結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的測(cè)定方法著重講解相關(guān)基本概念、測(cè)定原理、方法步驟和注意事項(xiàng)，這樣既可讓學(xué)生掌握扎實(shí)的基本理論知識(shí)，又使本課程所介紹的分析技術(shù)同時(shí)具備科學(xué)性和法律的規(guī)范性。同時(shí)要根據(jù)授課學(xué)生的課程學(xué)習(xí)背景，相應(yīng)增加與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容密切相關(guān)的儀器分析知識(shí)，讓學(xué)生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)酸、氨基酸和限量元素測(cè)定內(nèi)容中，簡(jiǎn)單介紹這兩種分析方法的原理與應(yīng)用情況。此外，注重將學(xué)科最新發(fā)展成果引入教學(xué)，恰當(dāng)處理課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系，例如在介紹限量元素的測(cè)定、有害物質(zhì)的檢驗(yàn)與測(cè)定時(shí)，不單是按教材內(nèi)容講授分析方法，而是結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀，介紹國(guó)際上先進(jìn)的、快速的食品安全檢測(cè)技術(shù)，特別是一些生物技術(shù)方面的檢測(cè)技術(shù)，如利用電感耦合等離子體—質(zhì)譜（ICP-MS）聯(lián)用技術(shù)測(cè)定重金屬、克倫特羅快速檢測(cè)試紙卡檢測(cè)農(nóng)藥殘留和酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA檢測(cè)食品安全性等，使學(xué)生在獲取知識(shí)同時(shí)，及時(shí)了解和掌握國(guó)內(nèi)外食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。實(shí)踐教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，以加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)，通過(guò)綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與動(dòng)手實(shí)踐能力。因此在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上，要精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，要求每一個(gè)實(shí)驗(yàn)采用不同的儀器、設(shè)備和方法，以避免學(xué)生重復(fù)性工作現(xiàn)象的出現(xiàn)。另外，還應(yīng)著重要求學(xué)生掌握針對(duì)不同項(xiàng)目測(cè)定的樣品預(yù)處理技術(shù)，包括樣品采集與制備、待測(cè)液的制備等。為此我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)方面選擇了農(nóng)產(chǎn)品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農(nóng)藥殘留檢測(cè)等方面的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)會(huì)化學(xué)滴定、物理提取、化學(xué)消化、生物技術(shù)檢測(cè)及原子吸收檢測(cè)等方面的技能，而且要在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中讓學(xué)生充分接觸測(cè)試儀器設(shè)備，讓學(xué)生自主測(cè)定樣品，這樣可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除了采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段外，有條件的學(xué)校，還應(yīng)以學(xué)生為主體，選擇開(kāi)展綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，通過(guò)設(shè)置小項(xiàng)目，例如蔬菜批發(fā)零售市場(chǎng)蔬菜安全性評(píng)估項(xiàng)目，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，然后具體實(shí)施，包括設(shè)置測(cè)定指標(biāo)、采樣方法、樣品處理、測(cè)定等方面，最后要求學(xué)生提交一份蔬菜批發(fā)零售市場(chǎng)蔬菜安全性評(píng)估實(shí)踐報(bào)告。這樣不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，而且還能促使學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)與檢測(cè)技能、生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合在一起，做到融會(huì)貫通，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

二、多種教學(xué)方法與手段并用

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》是一門集理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)為一體的課程，在教學(xué)過(guò)程中，如何避免重復(fù)教學(xué)，協(xié)調(diào)好課堂和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，采用怎樣的教學(xué)方法是決定本課程教學(xué)質(zhì)量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學(xué)手段，否則學(xué)生很快就會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)本著充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，以學(xué)生為中心的指導(dǎo)思想，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，重視學(xué)生實(shí)踐技能、科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，從而提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力[2]。因此在教學(xué)過(guò)程中，要注重啟發(fā)式、案例導(dǎo)入式、研討式等多種教學(xué)方法的應(yīng)用。由知識(shí)點(diǎn)問(wèn)題引入，輔以必要的參考求解思路，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生正確、全面地認(rèn)知問(wèn)題由產(chǎn)生到解決的全過(guò)程。例如，在講解農(nóng)產(chǎn)品中限量元素測(cè)定內(nèi)容時(shí)，引入當(dāng)今社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)問(wèn)題“鎘米”事件，向?qū)W生展示大量的圖片、新聞報(bào)道及數(shù)據(jù)信息，一方面可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面讓學(xué)生充分發(fā)表意見(jiàn)和看法，圍繞鎘米產(chǎn)生的原因、帶來(lái)的危害以及如何進(jìn)行有效的檢測(cè)展開(kāi)討論，然后再向?qū)W生從農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方面講授相關(guān)知識(shí)。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測(cè)定技術(shù)知識(shí)時(shí)，首先向?qū)W生播放一段關(guān)于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節(jié)目，從節(jié)目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關(guān)知識(shí)，然后讓學(xué)生討論我們?cè)撊绾握{(diào)控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個(gè)專業(yè)，我們?cè)撊绾瓮ㄟ^(guò)土壤管理和植物營(yíng)養(yǎng)管理降低農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學(xué)生就對(duì)硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向?qū)W生詳細(xì)講解農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測(cè)技術(shù)原理與技術(shù)。讓學(xué)生在討論和課堂講授中學(xué)習(xí)和強(qiáng)化知識(shí)，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)和測(cè)定技術(shù)方法的掌握。此外，充分利用好現(xiàn)代信息技術(shù)手段。目前大多數(shù)高校都有網(wǎng)絡(luò)與遠(yuǎn)程教育平臺(tái)，因此可制作豐富、翔實(shí)的教學(xué)內(nèi)容如教學(xué)大綱、多媒體教學(xué)課件、視頻、習(xí)題解答、復(fù)習(xí)測(cè)試題等在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上發(fā)布，以彌補(bǔ)課堂教學(xué)時(shí)數(shù)的不足；學(xué)生可以根據(jù)需要利用計(jì)算機(jī)、平板或手機(jī)等設(shè)備查看教學(xué)內(nèi)容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒(méi)有理解和掌握的內(nèi)容，也可以打開(kāi)與課程密切相關(guān)的感興趣的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的閱讀和學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上進(jìn)行提問(wèn)、質(zhì)疑，由任課老師回答學(xué)生提出的相關(guān)問(wèn)題，通過(guò)師生的互動(dòng)，提高教學(xué)效果。因此，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和課堂教學(xué)相結(jié)合，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。

三、課程考核方式多樣化

課程考核是對(duì)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識(shí)記憶，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評(píng)價(jià)不再僅僅是甄別和選拔學(xué)生，而是促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，使每一個(gè)學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力?！盵3]因此，《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程的考核方式應(yīng)當(dāng)能夠充分體現(xiàn)學(xué)生基本知識(shí)與實(shí)踐動(dòng)手技能的考核。例如我們?cè)诮虒W(xué)中采用了基本知識(shí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力三方面的考核，建立從學(xué)習(xí)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)操作、期末考試到課外實(shí)踐，定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能考核中，嚴(yán)格要求學(xué)生，包括操作過(guò)程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中問(wèn)題的分析與解決等，如在農(nóng)產(chǎn)品限量元素硒含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，提供給學(xué)生一個(gè)測(cè)試樣和一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通過(guò)學(xué)生對(duì)空白、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和樣品的測(cè)定結(jié)果，判斷學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，并將學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析作為實(shí)驗(yàn)操作判分的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在課外實(shí)踐考核中，讓學(xué)生采集本地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的10種類不少于30個(gè)樣品的農(nóng)產(chǎn)品，然后進(jìn)行農(nóng)藥殘留定性檢測(cè)，依據(jù)實(shí)踐報(bào)告結(jié)果完成情況綜合評(píng)定分?jǐn)?shù)。

四、結(jié)語(yǔ)

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，作為農(nóng)學(xué)類專業(yè)的一門選修課程，涉及多個(gè)學(xué)科內(nèi)容，對(duì)老師和學(xué)生提出了較高要求和帶來(lái)了挑戰(zhàn)，因此教師需要從課程內(nèi)容選擇設(shè)計(jì)、教學(xué)方法手段和課程考核等幾個(gè)方面出發(fā)提高教學(xué)質(zhì)量，不僅要廣泛吸收其他課程先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極整合優(yōu)秀教改成果，更需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷反思和提高。

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