朱俊玲　馮翠萍　王曉聞

摘要：目的：將中國傳統(tǒng)文化中的一個(gè)“篇章”——飲食文化的精髓滲透到《食品感官評價(jià)》的課程教學(xué)中，提高教學(xué)質(zhì)量，提升大學(xué)生的文化素質(zhì)修養(yǎng)。方法：結(jié)合許多與大學(xué)生成長教育、思想品德教育和專業(yè)知識相關(guān)的小案例，與《食品感官評價(jià)》課程的教學(xué)有機(jī)緊密地聯(lián)系在一起，“觀乎人文，化成教學(xué)”。結(jié)果：實(shí)施后，可大大激發(fā)學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣，加深他們對知識點(diǎn)的記憶和理解，顯著提高了教學(xué)的意義。結(jié)論：中國飲食文化與《食品感官評價(jià)》課程的教學(xué)相輔相成，對大學(xué)生的文化素質(zhì)教育有很大的幫助。

關(guān)鍵詞：文化；飲食文化；食品感官評價(jià)；教學(xué)

中圖分類號：G642.421 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）48-0031-02

文化是一個(gè)國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等的統(tǒng)稱。朱自清說過：“文化是比實(shí)用更有用的東西”。

文化，是一個(gè)古老的詞語，無論在東方還是在西方，早期“文化”都被當(dāng)作動(dòng)詞使用。從西方的詞源來看，“文化”一詞無論是德文“die Kultur”，還是英文“Culture”，都是源于拉丁文“Clurura”，原義為“土地耕耘和作物培育”。之后，古代西方人從認(rèn)識自然轉(zhuǎn)向認(rèn)識自身，“Culture”一詞的含義也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，融進(jìn)了“培養(yǎng)、教育、發(fā)展、尊重”等內(nèi)涵，最終主要用來指稱人類精神領(lǐng)域。可見，文化的含義是從物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)逐步引向精神生產(chǎn)活動(dòng)的。在我國古代，“文化”的概念起碼要上溯到東周時(shí)期，其解釋最早出現(xiàn)于《周易·賁卦》：“觀乎天文，以察時(shí)變，觀乎人文，以化成天下”，在這里“文化”是“教化”的意思。

在梁啟超尚未寫成的《中國文化史目錄》一書中，則列有28個(gè)幾乎囊括中華民族生活全部內(nèi)容的“篇”，其中便有一個(gè)獨(dú)立的“飲食篇”。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，在《食品感官評價(jià)》課程的教學(xué)過程中滲透了無數(shù)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。下面將進(jìn)行簡單介紹。

一、將勵(lì)志精神和教學(xué)過程有機(jī)結(jié)合

大部分高校學(xué)生業(yè)余時(shí)間幾乎完全用在上網(wǎng)娛樂、聊天和游戲上，平時(shí)受西方思潮和市場經(jīng)濟(jì)負(fù)面因素的影響，享樂主義、拜金主義等思想嚴(yán)重，缺乏社科探索的理想和信念，只貪圖一時(shí)的快樂和滿足，很少參加集體活動(dòng)等。

針對這些現(xiàn)象，在學(xué)習(xí)味覺評價(jià)的時(shí)候，可以結(jié)合神農(nóng)嘗百草的故事講授，加深學(xué)生的記憶和理解，更好地體驗(yàn)“實(shí)踐出真知”這一真理。從關(guān)于神農(nóng)的傳說中，我們可以體會到神農(nóng)嘗百草所經(jīng)歷的種種艱辛和危險(xiǎn)。他翻山越嶺，嘗遍百草，功夫不負(fù)有心人；他嘗出了稻、麥、黍、稷、豆能夠充饑，這就是后來的“五谷”；他嘗出了各種能吃的蔬菜和水果，都一一做了記錄；他也嘗出了365種草藥，為后人總結(jié)、整理而成了《神農(nóng)本草經(jīng)》。神農(nóng)為了百姓從此不再忍饑挨餓，為了人民以后不再吃到有毒的植物，他挺身而出。這種精神振奮人心，引導(dǎo)學(xué)生反思自己，找出自己的不足，制定自己的人生規(guī)劃，從而激發(fā)出正能量。

二、將傳統(tǒng)文化和教學(xué)過程有機(jī)結(jié)合

不少理工科院校大學(xué)生知識結(jié)構(gòu)不盡合理，文、史、哲和藝術(shù)方面的知識較淺薄，很多大學(xué)生沒有讀過傳統(tǒng)的文學(xué)名著。在《食品感官評價(jià)》課程的教學(xué)過程中，結(jié)合我國的傳統(tǒng)文化，可以很好地和學(xué)生進(jìn)行交流、探討，加深認(rèn)知。

在討論學(xué)習(xí)味覺、嗅覺和視覺的關(guān)系時(shí)，可以結(jié)合《隨園食單》之色臭須知來講授。“目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同?；騼羧羟镌疲蚱G如琥珀，其芬芳之氣亦撲鼻而來，不必齒決之，舌嘗之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾，便傷至味。”這一番話很好地解釋了三者之間的關(guān)系。

介紹茶葉評價(jià)時(shí)，引入唐代著名詩人元稹的寶塔詩《茶》。這首詩對茶的特點(diǎn)、加工、烹煮、飲用、功效作了高度概括，并提出“詩客”與“僧人”兩種具有高等文化結(jié)構(gòu)的特殊群體對品茶的精神感受，讓同學(xué)們在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時(shí)，也體會到了我國濃濃的傳統(tǒng)文化韻味。

三、將科學(xué)文化和教學(xué)過程有機(jī)結(jié)合

面對日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，不少理工科大學(xué)生潛心學(xué)習(xí)，參加各種社會培訓(xùn)，考取各種證書，卻忽視了個(gè)人興趣與身體素質(zhì)。在《食品感官評價(jià)》課程的教學(xué)過程中，可以適當(dāng)交流一些科學(xué)小知識和小貼士。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，以荼而解之”。文中的“荼”是人們當(dāng)時(shí)對茶的稱呼。根據(jù)不同的季節(jié)喝不同的茶葉，使其“各盡其能”地在體內(nèi)發(fā)揮作用，對身體極有好處。很多長壽老人都愛喝茶。河南省漯河市107歲的丁富妮就是這樣一個(gè)典型。她春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。有人對她的飲茶方式表示不解，她解釋說：“春天飲花茶，可以散發(fā)冬天積存在體內(nèi)的寒氣，促進(jìn)人體陽氣的產(chǎn)生；綠茶性味苦寒，夏天飲之可以消暑祛熱，解毒止渴；青茶不冷不熱，秋季飲之能消除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液；而紅茶味甘性濕，含有豐富的蛋白質(zhì)，冬季飲之能助消化、補(bǔ)身體，使身體強(qiáng)壯。同學(xué)們在聆聽的過程中可以不斷學(xué)習(xí)補(bǔ)充科學(xué)常識。

中國是人類飲食文化最為豐富的國家，是物質(zhì)文明與精神文明的光輝結(jié)晶。中華飲食使中華民族得以生存、繁衍、發(fā)展，也為人類文明發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。它和飲食生活的演進(jìn)及衍生出的眾多習(xí)慣與禮儀一起構(gòu)成了中華飲食文化的深厚蘊(yùn)含和豐富前景。全社會的價(jià)值追求、生活日標(biāo)，更多地傾向于對健康美食的追求。不管是家庭還是社會，面對的都是不缺食品，缺合適的食物，缺真正好的食品，更缺的是飲食文化。中華飲食幾千年的積累有著豐富的文化內(nèi)涵，它沉淀于歷史長河，又升華于現(xiàn)代社會，它既是延續(xù)傳統(tǒng)的紐帶，又是開創(chuàng)未來的階梯。而《食品感官評價(jià)》課程以科學(xué)工藝手段為基礎(chǔ)，輔以適當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)飲食文化，由不同教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行傳播發(fā)揚(yáng)，可以很好地激發(fā)出學(xué)生對科學(xué)知識及傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)熱情和興趣，能顯著地豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)意義。

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Abstract：[Objective] Chinese traditional food culture was added into teaching of the course，food sensory evaluation，in order to improve the quality of teaching and enhance the cultural education of university students. [Method] Some cases which included personal growth education，deological and moral education ，and professional knowledge，were perfectly applied to the course of food sensory evaluation in order to teach with culture. [Result] After the method was carried out，the learning interest in the course of students was greatly excited firstly. Then，the memory and understanding related to professional knowledge were deepened，in addition，the effect of teaching was improved significantly. [Conclusion] It was favorable for the cultural education of university students that the course of food sensory evaluation was closely combined with Chinese food culture.

Key words：Culture，food culture，food sensory evaluation，teaching