東海區(qū)浙江海域海捕蝦鎘含量監(jiān)測與健康風(fēng)險評估

陳雪昌， 何依娜， 祝 銀， 梅光明， 劉 琴

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點實驗室，浙江舟山 316021)

摘要通過對東海區(qū)浙江海域4個品種共計40個海捕蝦的鎘含量監(jiān)測，表明海捕蝦鎘含量均符合國家標準規(guī)定。樣本中鎘含量中位數(shù)為0.037 mg/kg，第95百分位的含量值為0.13 mg/kg。結(jié)合浙江沿海居民魚蝦類膳食消費特點，風(fēng)險評估表明，浙江沿海城市居民和農(nóng)村人口通過食用魚蝦類食物攝入的鎘含量均低于美國食品藥品監(jiān)督管理局(FAO)和食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定的每月可耐受攝入量，浙江海域海捕蝦鎘風(fēng)險較低。

關(guān)鍵詞浙江海域；海捕蝦；鎘；風(fēng)險評估

中圖分類號S851.34+7

基金項目浙江省科技計劃項目(2013F10065)。

作者簡介陳雪昌(1970- )，男，浙江嵊州人，教授級高級工程師，從事水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。

收稿日期2015-06-24

Monitoring of Cadmium Content in Sea Shrimp and Health Risk Assessment in the East China Sea Area of Zhejiang

CHEN Xue-chang, HE Yi-na, ZHU Yin et al (Zhejiang Province Key Lab of Mariculture & Enhancement, Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan, Zhejiang 316021)

AbstractBased on the monitoring of Cd content in sea shrimp of 4 varieties of a total of 40 in the East China Sea area of Zhejiang, the monitoring results show that Cd content in sea shrimp are in line with national standards. The median Cd content of the sample was 0.037 mg/kg, and the content of ninety-fifth percentile was 0.13 mg/kg. Combined with the Zhejiang coastal residents fish dietary consumption characteristics, risk assessment indicates that the Zhejiang coastal city residents and rural population by Cd contents in edible fish food intake were lower than those formulated by FAO and JECFA monthly tolerable intake, risk of Cd content in shrimp in Zhejiang sea area is relatively low.

Key words Zhejiang sea area; Sea shrimp; Cadmium (Cd); Risk assessment

鎘(Cd)廣泛應(yīng)用于電鍍工業(yè)、化學(xué)工業(yè)和核工業(yè)等領(lǐng)域，通過廢氣、廢液、廢渣排入環(huán)境，造成污染。鎘可被農(nóng)作物、浮游植物等吸附，然后在食物鏈不斷傳遞。一般人群通過食品攝入鎘的數(shù)量超過總暴露量的90%，除職業(yè)性接觸外，呼吸道吸收鎘的數(shù)量很少[1]。

東海蝦蟹類資源豐富，種類繁多。海捕蝦因味道鮮美，營養(yǎng)豐富深受消費者喜愛，特別是沿海居民更是對其鐘愛有加。近年來，多寶魚(學(xué)名大菱鲆)中孔雀石綠污染、小龍蝦(學(xué)名克氏原螯蝦)致橫紋肌溶解等事件，使水產(chǎn)品的食用安全受到社會廣泛關(guān)注。我國食品污染物監(jiān)測顯示，水產(chǎn)品中鎘污染現(xiàn)象比較普遍[2]。水產(chǎn)品作為我國沿海省份居民的主要膳食來源之一，監(jiān)測海捕蝦鎘含量，從食品安全角度研究鎘與人體健康之間的關(guān)系，評估鎘給人類健康帶來的風(fēng)險具有重要的學(xué)術(shù)價值和現(xiàn)實意義。

1材料與方法

1.1材料供試樣品由浙江省舟山市海洋與漁業(yè)局、溫州市海洋與漁業(yè)局和臺州市海洋與漁業(yè)局工作人員在捕撈漁船或碼頭抽取，送至中心實驗室，樣品共計40個。

1.2樣品預(yù)處理海捕蝦去頭、去殼和去腸腺，均質(zhì)后成為待測樣品。稱取試樣0.200 0～0.500 0 g于具有聚四氟乙烯內(nèi)筒的高壓消解罐中，加入6.0 ml硝酸、2.0 ml 30%過氧化氫，輕輕搖勻，加蓋放置過夜。次日裝入微波消解儀中消解。待消解完成，消解罐外罐溫度冷卻至室溫后，用配套扭力扳手打開。將聚四氟乙烯內(nèi)筒去蓋，按序放置到數(shù)字控溫趕酸架上，溫度設(shè)置為200～210 ℃。加熱趕酸至其內(nèi)樣液剩1 ml左右結(jié)束。冷卻至室溫后，將消解液移入25 ml具塞比色管內(nèi)，并用去離子水多次沖洗聚四氟乙烯內(nèi)筒，合并洗液于比色管中。用水稀釋至刻度，混勻，即為試樣溶液。同時做試劑空白，待測。

1.3樣品的測定樣品鎘參照GB 5009.15-2014《食品中鎘的測定》中 “石墨爐原子吸收光譜法”進行測定，檢出限為0.000 1 mg/kg。儀器為VARIAN AA240Z原子吸收光譜儀。測定結(jié)果以濕體質(zhì)量表示。

1.4風(fēng)險評估方法該試驗對水產(chǎn)品中鎘的風(fēng)險評估遵照國際食品法典委員會(CAC)規(guī)定的程序進行。風(fēng)險評估包含4個組成部分：危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險描述[3]。

2結(jié)果與分析

2.1海捕蝦鎘含量監(jiān)測此次監(jiān)測共抽取海捕蝦40個，其中鷹爪蝦26個，假長縫擬對蝦10個，日本對蝦2個，哈氏仿對蝦2個。鷹爪蝦鎘的含量為0.008 9～0.150 0 mg/kg，平均值為0.069 0 mg/kg；假長縫擬對蝦鎘的含量為0.012～0.150 mg/kg，平均值為0.070 mg/kg；日本對蝦鎘的含量為0.039～0.110 mg/kg，平均值為0.074 mg/kg；哈氏仿對蝦鎘的含量為0.071～0.140 mg/kg，平均值為0.100 mg/kg；全部40個樣品鎘的含量平均值為0.071 mg/kg。海捕蝦樣品鎘的含量低于食品中污染物限量標準《GB2762-2012》中鎘≤0.5 mg/kg(甲殼類)。

2.2海捕蝦鎘含量的風(fēng)險評估風(fēng)險評估指人體接觸食品中不良影響因素而產(chǎn)生的已知或潛在的對健康的不良作用的科學(xué)評價[4]。風(fēng)險評估的目的在于保護消費者的健康和促進公平的食品貿(mào)易[5]。該試驗對海捕蝦中污染物Cd進行健康風(fēng)險評估，既可以為水產(chǎn)品加工企業(yè)提供更加科學(xué)的管理參考,也可給消費者提供科學(xué)的飲食參考。

2.2.1危害識別與描述。鎘是劇毒元素，對人體產(chǎn)生的危害十分巨大，急性鎘中毒通常經(jīng)10～20 min 后，即可發(fā)生惡心﹑嘔吐﹑腹痛﹑腹瀉等癥狀，嚴重者伴有眩暈﹑大汗﹑虛脫﹑上肢感覺遲鈍，甚至出現(xiàn)抽搐﹑休克。慢性鎘中毒可以通過食物﹑水和空氣而進入人體內(nèi)蓄積下來。吸入含鎘氣體可致呼吸道癥狀，經(jīng)口攝入鎘可致肝﹑腎癥狀。長期食用遭到鎘污染的食品，可能導(dǎo)致體內(nèi)積聚過量的鎘而損壞腎小管功能，造成體內(nèi)蛋白質(zhì)從尿中流失，久之形成軟骨癥和自發(fā)性骨折。長期飲用含鎘離子的水，鎘離子就會沉積在骨骼中，阻止鈣離子的吸收，導(dǎo)致人體鈣離子大量流失，引起骨質(zhì)疏松、骨折、骨痛、骨骼病變[6-7]。動物試驗和人群的流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，鎘還可使溫血動物和人的染色體發(fā)生畸變。鎘對哺乳動物具有較強的致癌、致畸和致突變作用，1993 年國際癌癥中心(IARC)將鎘定為1 類致癌物，確證為人類致癌物[8]。

2.2.2暴露評估。對于食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥殘留和污染物的膳食攝入量估算需要有關(guān)食品消費量和食物中相關(guān)化學(xué)物濃度的資料，利用人體從食物環(huán)境中估計暴露水平與可接受水平進行比較。使用公式(l)計算居民每月通過消費魚蝦類食物攝入的鎘估計量(Estimated monthly intakes, EMI)，其中C為魚蝦類食物中鎘的濃度，M為每天魚蝦類食物的消費量，BW為人體重。

EMI=C×M×30/BW

(1)

2009年浙江省食品藥品監(jiān)督管理局公布的《2008年浙江省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查報告》，通過對浙江省內(nèi)22個調(diào)查點(城市和農(nóng)村調(diào)查點各11個)共計9 798人的調(diào)查表明，浙江全省魚蝦類人均消費量為108.50 g/d(農(nóng)村和城市分別為93.43和121.54 g/d)(詳見表1)?？紤]到浙江沿海海產(chǎn)品豐富，居民攝入海產(chǎn)品較內(nèi)陸地區(qū)多，分別乘上系數(shù)1.3，該試驗估計沿海居民魚蝦類人均消費量為141.00 g/d(農(nóng)村和城市分別為121.50和158.00 g/d)，體重按60 kg計算。用監(jiān)測樣本的鎘含量中位數(shù)和排在第95百分位的含量值分別來計算平均水平(EMI50)和高攝入量水平(EMI95)。據(jù)前面的監(jiān)測數(shù)據(jù)，40個樣本中鎘含量中位數(shù)為0.037 mg/kg，第95百分位的含量值為0.13 mg/kg。由公式(1)計算得出，浙江沿海農(nóng)村居民和城市人口通過食用魚蝦類食物攝入的鎘平均水平分別為2.25和2.92 μg/kg·bw，分別占PTMI值的9%和12%，高攝入量水平分別為7.90和10.30 μg/kg·bw，分別占PTMI值的32%和41%。

2.2.3風(fēng)險描述。根據(jù)暴露評估得出的浙江沿海成人居民鎘攝入量均低于美國食品藥品監(jiān)督管理局(FAO)和食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定的每月可耐受攝入量PTMI 25 μg/kg·bw，說明浙江沿海居民食用海捕蝦鎘風(fēng)險較低。按照FAO和JECFA制定的PTMI值25 μg/kg·bw來計算，一個60 kg體重的成年人一般海捕蝦產(chǎn)品每日食用量達1.35 kg都不會出現(xiàn)鎘安全風(fēng)險。根據(jù)現(xiàn)狀來看，普通成人居民正常情況下海捕蝦產(chǎn)品消費量都不及上述評估出的處于風(fēng)險臨界值的海捕蝦消費量，因此可以得出食用浙江海域海捕蝦鎘污染風(fēng)險較低的結(jié)論。

表1　浙江省成人居民膳食結(jié)構(gòu)　g/(人·d)

3結(jié)論及建議

通過對東海區(qū)浙江海域4個品種共計40個海捕蝦的鎘含量進行監(jiān)測，結(jié)果表明，東海區(qū)浙江海域海捕蝦的鎘含量均符合國家標準規(guī)定。40個樣本中鎘含量中位數(shù)為0.037 mg/kg，第95百分位的含量值為0.13 mg/kg。結(jié)合浙江沿海居民魚蝦類膳食消費特點，風(fēng)險評估表明，浙江沿海城市居民和農(nóng)村人口通過食用魚蝦類食物攝入的鎘含量均低于FAO和JECFA制定的每月可耐受攝入量，浙江海域海捕蝦鎘風(fēng)險較低。海產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括易消化吸收的蛋白質(zhì)、ω-3 系列脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等，是非常適合男女老幼攝取的食品。然而，因為全球海域的環(huán)境問題，幾乎所有的魚蝦類產(chǎn)品都可能含有微量的重金屬，無論是何種食品，只有適量食用并均衡飲食才能保持健康。

參考文獻

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[7] REEVES P G，CHANEY R L，SIMMONS R W，et al.Metallothionein induction is not involved in cadmiumaccumulation in the duodenum of mice and rats fed dietscontaining high-cadmium rice or sunflower kernels and amarginal supply of zinc，iron，and calcium[J]. J Nutr，2005，135(1)：99-108.

[8] IARC.International Agency for Research on Cancer(IARC)-Summaries & Evaluations ：Cadmium and Cadmium Compounds(Group 1)[R].2012.