荸薺皮果醋減肥效果研究

高志明， 羅楊合*， 陳振林

(賀州學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院， 廣西賀州 542800)

摘要[目的] 考察荸薺皮果醋的減肥降脂效果。[方法] 以廢棄荸薺皮為原料，經(jīng)液態(tài)表面發(fā)酵法制成營(yíng)養(yǎng)果醋，研究以小鼠試驗(yàn)考察荸薺皮果醋的減肥降脂效果。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，低劑量的荸薺皮果醋(0.1 ml/d)能明顯抑制小鼠體重的增加速度，小鼠生殖器周?chē)究傊睾椭鞠禂?shù)與模型組相比有一定降低，但無(wú)顯著差異。低劑量荸薺皮果醋對(duì)小鼠血清總膽固醇含量降低效果明顯，但對(duì)甘油三酯降低不明顯。中劑量(0.3 ml/d )荸薺皮果醋能明顯降低小鼠的生殖器周?chē)究傊睾椭鞠禂?shù)，與模型組相比差異顯著，對(duì)血清總膽固醇和甘油三酯的降低均起到明顯效果，分別降低了25.2%和26.1%。高劑量組減肥效果良好，但與中劑量組無(wú)顯著差異。[結(jié)論] 荸薺皮果醋具有一定的減肥降脂功能，有望成為一種時(shí)尚減肥食品。

關(guān)鍵詞荸薺皮；果醋；荸薺皮果醋；減肥；保健飲料

中圖分類(lèi)號(hào)S509.9

基金項(xiàng)目廣西自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(2011GXNSFB018024)。

作者簡(jiǎn)介高志明(1981- )，男，湖北天門(mén)人，講師，碩士，從事果蔬加工研究。*

收稿日期2015-07-29

Research on the Weight Loss Capacity of Eleocharis Tuberose Peel Fruit Vinegar

GAO Zhi-ming,LUO Yang-he*,CHEN Zhen-lin (School of Chemistry and Bioengineering,Hezhou University,Hezhou,Guangxi 542800)

Abstract[Objective] To investigate the effect of lipid-lowering diet of eleocharis tuberose peel fruit vinegar.[Method] With waste eleocharis tuberose peel as raw material,through liquid surface fermentation method to produce fruit vinegar,the functionality of weight loss of the tuberose peel fruit vinegar (TPFV) was investigated though the experiments with mice.[Result] Results showed that when fed with TPFV at low dose (0.1 ml/d),the weight gain of the mice could be inhabited obviously.The total fat weight around the genitals and fat coefficient decreased compared to the model group,but not so significantly.Low dose of TPFV could also decreased the serum cholesterol concentration marked,but ignorable on triglyceride.Middle dose (0.3 ml/day) of TPFV could decrease the total fat weight around the genitals and fat coefficient apparently compared to the model group,further more,it can also decrease the serum cholesterol and triglyceride markedly at 25.2 % and 26.1 % respectively.High dose of TPFV had an excellent capacity on weight loss while the difference was not apparently with middle dose.[Conclusion] Water chestnut fruit vinegar has the function of reducing blood lipid A,is expected to become a kind of fashion slimming food.

Key words Eleocharis tuberose peel; Fruit vinegar; Eleocharis tuberose peel fruit vinegar; Weight loss; Healthy protection beverage

肥胖是脂肪組織在體內(nèi)過(guò)多聚集的現(xiàn)象，遺傳、攝食不當(dāng)或其他生理原因都可能導(dǎo)致肥胖產(chǎn)生。肥胖癥已經(jīng)逐漸成為一種越來(lái)越普遍的社會(huì)現(xiàn)象，它不僅改變?nèi)说捏w型、降低活動(dòng)能力，還對(duì)人體心血管系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響從而產(chǎn)生各種疾病。通過(guò)人工干預(yù)實(shí)現(xiàn)減肥成為熱點(diǎn)研究問(wèn)題。當(dāng)前，減肥的方法有多種，包括有氧運(yùn)動(dòng)減肥[1]、藥物減肥[2]、針刺減肥[3]等。據(jù)報(bào)道，許多植物性原料或其提取物具有減肥作用，例如魔芋多糖[4-5]、茶葉提取物[6-7]、荷葉提取物[8]，以及多種中藥植物[9]等。

果醋是新一代調(diào)味品和飲品，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用突出[10]。李時(shí)珍的《本草綱目》和王士維的“隨息居飲食譜”都有論述。果醋能宜胃、養(yǎng)肝、養(yǎng)筋、暖血、醒酒、消食、下氣、辟邪解諸毒[11]。由于果醋含有豐富的植物多酚、有機(jī)酸等生物活性成分，廣泛具有抗氧化性[12-14]。據(jù)報(bào)道，果醋還具有減肥降血脂功效[15]。荸薺皮果醋是以廢棄荸薺皮為原料，經(jīng)液態(tài)表面發(fā)酵法制成的營(yíng)養(yǎng)果醋[16]。其體外抗氧化性等功能性已通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)[17]，但關(guān)于減肥降血脂方面的功能特性未見(jiàn)報(bào)道。筆者將以小鼠進(jìn)行試驗(yàn)考察荸薺皮果醋的體內(nèi)減肥降血脂功能。

1材料與方法

1.1材料荸薺皮購(gòu)于賀州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，烘干后保存?？偰懝檀紲y(cè)定試劑盒、甘油三脂測(cè)定試劑盒購(gòu)自上海榮盛生物技術(shù)有限公司。受試動(dòng)物：健康昆明種小鼠，由南方醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。

主要設(shè)備：DHG-9240A型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；JA5002型電子天平，濟(jì)南路航試驗(yàn)機(jī)械設(shè)備有限公司；6010-紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，安捷倫中國(guó)上海分公司；FW200型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)，北京中興偉業(yè)儀器有限公司；6B-1型貝利微粉機(jī)，濟(jì)南倍力粉體技術(shù)工程有限公司；Mastersizer2000E型激光粒度儀，英國(guó)馬爾文公司；臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，Sigma公司。

1.2荸薺皮果醋制備方法以烘干后保存的荸薺皮為原料，經(jīng)過(guò)加水打漿、糊化、液化、糖化、調(diào)配后，進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，得到荸薺皮果醋。酒精發(fā)酵工藝條件為：酵母接種量3%，發(fā)酵液糖度14.5%，發(fā)酵溫度28 ℃，發(fā)酵時(shí)間4 d；醋酸發(fā)酵的工藝條件為：接種量13%，初始酒度7%，發(fā)酵溫度為32 ℃，發(fā)酵時(shí)間為12 d。

1.3減肥效果的小鼠試驗(yàn)將50只小鼠隨機(jī)分為5組，每組10只，分別為對(duì)照組、模型組、低劑量組、中劑量組和高劑量組。以營(yíng)養(yǎng)飼料喂養(yǎng)小鼠建立肥胖模型，對(duì)照組以基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)，試驗(yàn)組以營(yíng)養(yǎng)飼料喂樣。對(duì)試驗(yàn)組分別每日以0.1、0.3、0.5 ml/d荸薺皮果醋灌胃作為低劑量、中劑量和高劑量試驗(yàn)組，其他以蒸餾水灌胃。連續(xù)喂養(yǎng)30 d，檢測(cè)小鼠體重、血清總膽固醇和血清甘油三酯含量，以評(píng)價(jià)荸薺皮果醋對(duì)小鼠減肥降血脂的效果。基礎(chǔ)飼料由南方醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供，適合小鼠的正常生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)飼料自制：將雞蛋1枚,奶粉10 g,豬油10 g,濃魚(yú)肝油10滴,基礎(chǔ)飼料90 g混和均勻制成。

小鼠喂養(yǎng)至30 d,測(cè)定體重后處死,稱(chēng)取生殖器周?chē)闹举|(zhì)量,按下式計(jì)算脂肪系數(shù):

脂肪系數(shù)(%)=(脂肪質(zhì)量/小鼠體質(zhì)量)×100%。

血清分析：摘眼球取血,3 000 r/min離心15 min,取上清液得血清,按照酶法試劑盒說(shuō)明書(shū)的測(cè)定條件和程序,測(cè)定血清總膽固醇(TC)和甘油三脂(TG)含量。

1.4數(shù)據(jù)處理用SPSS 10.0軟件對(duì)所測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(x±s)”表示。

2結(jié)果與分析

2.1荸薺皮果醋對(duì)小鼠體重影響各試驗(yàn)組小鼠生長(zhǎng)過(guò)程中體重變化趨勢(shì)如圖1所示，在30 d的喂養(yǎng)過(guò)程中小鼠的體重保持較為均勻的增加速度。模型組的體重增加速度遠(yuǎn)大于對(duì)照組，說(shuō)明肥胖模型建立成功。經(jīng)過(guò)不同劑量荸薺皮果醋喂養(yǎng)的小鼠體重增加相對(duì)緩慢。低劑量的荸薺皮果醋使小鼠體重的增加速度小于模型組，說(shuō)明低劑量荸薺皮果醋具有一定減肥作用。而中劑量和高劑量的荸薺皮果醋不僅使小鼠體重的增加速度明顯低于模型組，而且還低于對(duì)照組。由此可見(jiàn)，中劑量或高劑量的荸薺皮果醋對(duì)小鼠具有明顯的減肥效果。

圖1　荸薺皮果醋對(duì)受試小鼠體重變化的影響

2.2荸薺皮果醋對(duì)小鼠減肥效果荸薺皮果醋對(duì)小鼠生殖器周?chē)究傊睾椭鞠禂?shù)的影響結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可以看出，模型組小鼠生殖器周?chē)究傊睾椭鞠禂?shù)均高于對(duì)照組，并且有顯著差異，說(shuō)明小鼠肥胖模型成功建立。低劑量喂養(yǎng)30 d后的小鼠生殖器周?chē)究傊仄骄鶠?0.51±0.19)g，脂肪系數(shù)為(1.68±0.18)%，與模型組相比雖有一定降低，但差異不顯著。中劑量組小鼠的生殖器周?chē)究傊睾椭鞠禂?shù)分別為(0.47±0.16)g和(1.42±0.19)%，比模型組分別降低11.3%和17.0%。中劑量組不僅與模型組相比具有顯著差異，而且還明顯低于低劑量組，說(shuō)明其減肥效果良好并顯示出一定的量-效關(guān)系。試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，中劑量的荸薺皮果醋能對(duì)小鼠起到明顯的減肥效果，在一定劑量范圍內(nèi)具有量-效關(guān)系，高劑量組的減肥效果與中劑量組無(wú)明顯差異。

2.3荸薺皮果醋對(duì)小鼠降血脂效果采用酶法試劑盒對(duì)各試驗(yàn)組小鼠血清總膽固醇和甘油三酯濃度進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表 2。由表2看出，模型組小鼠血清總膽固醇和甘油三酯濃度顯著高于對(duì)照組，肥胖模型對(duì)血脂提高效果明顯。相比模型組，低劑量荸薺皮果醋對(duì)小鼠血清總膽固醇含量降低效果明顯，但對(duì)甘油三酯降低效果不明顯；中等劑量的荸薺皮果醋則對(duì)小鼠血清總膽固醇和甘油三酯的降低均起到明顯效果，分別降低了25.2%和26.1%；高劑量荸薺皮果醋的效果與中劑量無(wú)顯著差異。

表1　荸薺皮果醋對(duì)小鼠的減肥效果

注：表中同列不同小寫(xiě)字母表示在0.05水平差異顯著。

表2　荸薺皮果醋對(duì)小鼠的降血脂效果

注：表中同列不同小寫(xiě)字母表示在0.05水平差異顯著。

以上試結(jié)果說(shuō)明，中等劑量(0.3 ml/d)的荸薺皮果醋對(duì)肥胖小鼠具有明顯的減肥效果。低劑量具有一定減肥效果，但往往效果不顯著。

3討論

肥胖是一種與心血管疾病相關(guān)的慢性代謝紊亂癥，能增加患病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，包括胰島素抵抗、Ⅱ型糖尿病、血脂紊亂和各種炎癥等，對(duì)人體健康危害極大。除了減少能量攝入、增加體育鍛煉外，食用具有減肥功能的食品也是重要的控制體重的途徑，具有安全、方便等優(yōu)點(diǎn)。該試驗(yàn)的研究結(jié)果表明，荸薺皮果醋具有一定減肥降脂功能，有望成為一種時(shí)尚減肥食品。

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