文/陳霞飛

凝血衛(wèi)士

皮膚上出現(xiàn)紫斑，通常會認(rèn)為是血小板缺少所造成的，卻往往忽視，另一種物質(zhì)的缺乏也會造成凝血功能降低。這種物質(zhì)便是脂溶性維生素中的K族。維生素K對人體到底有什么作用？日常攝入多少維生素K才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對成人制定了每天需攝入80 μg維生素K的營養(yǎng)素參考值（NRV）。維生素K作為人體必需的微量營養(yǎng)元素之一，它對人體健康有著不容忽視的作用。

維生素K的主要食物來源

維生素K普遍存在于日常食物中，如：蘿卜纓、黃瓜、奶酪、綠豆、小米（見圖1）。

圖1

主要生理功能

維生素K參與凝血過程，許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K。這些凝血因子具有防止出血和血栓，而維生素K是其生物合成的輔酶。它還維持正常的骨鈣代謝，參與合成維生素K依賴蛋白質(zhì)，如骨鈣蛋白是由成骨細(xì)胞、成牙本質(zhì)細(xì)胞等合成和分泌的蛋白質(zhì)，在促進(jìn)鈣鹽沉積中發(fā)揮不可缺的作用。研究還證明維生素K或可降低骨流失骨質(zhì)疏松患者的故障發(fā)生率，還會影響心血管鈣化過程，降低冠心病的發(fā)生率。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：維生素K的食物來源豐富，加之正常人體腸道的大腸桿菌、乳酸桿菌等微生物也能合成，正常成年人很少發(fā)生維生素K缺乏。但成人由于疾病或藥物治療引起的繼發(fā)性異常，如脂肪吸收異常、腸道微生物合成障礙以及體內(nèi)維生素K代謝紊亂會引起缺乏。其主要臨床癥狀：凝血時間延長和凝血酶原水平低。

但到目前為止，研究還未發(fā)現(xiàn)因維生素K過量而對人體造成的危害。

表1 某品牌燕麥片部分營養(yǎng)成分表

調(diào)控方案—營養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

該如何確保每天維生素K的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌燕麥片營養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌燕麥片外包裝標(biāo)簽上附有的營養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g燕麥片所提供的維生素K為62 μg，占一天所需量（營養(yǎng)素參考值）的78%（見表1）。若吃了50 g該品牌燕麥片，相當(dāng)于這天吃了31 μg維生素K，還需要另外補(bǔ)充49 μg維生素K（見圖2）。若營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費(fèi)者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中維生素K含量信息來進(jìn)行調(diào)控。

圖2

圖3

部分富維生素K食物

菜籽油、羽衣甘藍(lán)、菠菜、花椰菜、生菜、萵苣、豬肝（見圖3）。

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少油少鹽，是目前人們健康飲食的宣傳主線。減肥人群可能會做到極致，把菜中的油視若敵人，遠(yuǎn)離它們。其實(shí)，這對于維生素K這種脂溶性維生素的吸收極其不利。無論以健康還是減肥為目的，最重要的還是要飲食均衡，不可走極端。因為，食物中各種營養(yǎng)素的正常吸收和功能發(fā)揮，都有其特定的前提和環(huán)境。