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西門町下尋臺(tái)味:古早、大方、好甜

2016-01-12 10:42王冰冰
大學(xué)生 2016年2期
關(guān)鍵詞:昆布八邊形豆花

王冰冰

一路走向西門町,烈日當(dāng)空,我的肚子已經(jīng)不聽使喚地抗議起來。士林夜市的美食還停留在昨夜的夢(mèng)囈里,現(xiàn)下還是就近找個(gè)能吃的地兒吧——只是,看慣了街面上的小吃,總覺得應(yīng)該找個(gè)不一樣點(diǎn)的地方。于是,我在西門町近郊踱來踱去,仰頭看見一個(gè)偌大的購(gòu)物商場(chǎng),步子便停住了。

走進(jìn)去時(shí),已接近午飯時(shí)間。商品琳瑯滿目,但口??偸潜妊鄹8鼖蓺庑覍に贾耗睦镉泻贸缘哪??

站在名表柜臺(tái)邊上的店員好心地問道: “姑娘,您這是……”

“請(qǐng)問有沒有吃飯的地方呢?”

“哦,吃飯啊!有啊,樓下,就在樓下!”說著,他往角落里的樓梯口一指。

我有些懷疑地看了看,他嘴角微微上揚(yáng),說:“天氣太熱,地下才是美食王國(guó)呢!”

我半信半疑,想起冷氣和美食,不自覺地走了下去。

大八邊形套著小八邊形

臺(tái)灣多山地丘陵,平原較少,因而地上可利用的空間不多。于是更多的精巧構(gòu)思便花在了地下的建設(shè),哪怕只是藏于地下的一個(gè)小小的美食城。這里的空間設(shè)計(jì)別具一格,是一個(gè)豁口的大八邊形套著一個(gè)小八邊形。外八邊形的六個(gè)邊有店鋪,一邊一鋪。有的店鋪只有店面沒有就餐區(qū),所以勻出一個(gè)兩條邊的空間設(shè)計(jì)成就餐區(qū),另外還有特產(chǎn)區(qū)。中間則是一個(gè)八邊形場(chǎng)地,拉面館和麥當(dāng)勞的店面各占一半,形成了店鋪分立對(duì)設(shè)的格局,每對(duì)設(shè)的兩個(gè)店鋪離得很近,只有四塊方磚估摸約不到兩米的距離。

我走在店鋪中間的瓷磚路面上,聽聞兩邊店員的熱情迎語(yǔ)此長(zhǎng)彼落,有的店鋪熬湯的大鍋就設(shè)在店門口,浸濕的白布往鋁制鍋蓋的把手上一裹,揭開的是滿滿的白霧熱氣和拂面而過的鮮湯的清香氣息。

在這方地下天地里,既有古早的臺(tái)灣小吃存在:如金輪臺(tái)灣料理、朱記餡餅粥店、小南門美食……也有外來的飲食落地:美國(guó)的麥當(dāng)勞、韓國(guó)的雪獄山、日本的大戶屋、圣加南洋的小品菜……帶有濃濃地方色彩的食鋪林立,碟碗勺筷的碰撞聲明亮而清脆。

臺(tái)灣是一個(gè)移民社會(huì),移民帶來了多元文化的碰撞,也帶來了異域風(fēng)味與本地風(fēng)味的調(diào)和:這里既可以品嘗到臺(tái)灣本地小吃的古早味,又能尋覓到融匯了臺(tái)人口味的外來飲食。

他們一方面自豪而用心地守護(hù)著屬于臺(tái)灣人的味道,另一方面,欣然歡迎帶有異域風(fēng)情的食物。他們還講究對(duì)外來食物的改造,外來食物經(jīng)由臺(tái)人廚師的手,總是有著臺(tái)灣人喜歡的味道。

在這里,可以一窺臺(tái)式飲食的特點(diǎn):古早,大方,好甜,人情味兒。

古早的名字古早的味道

臺(tái)式食物最突出的特點(diǎn)是古早味兒濃。臺(tái)灣的店鋪與食物,盛滿濃濃的古早味道。臺(tái)語(yǔ)里的“古早”,是懷舊的意思。

朱記餡餅粥店開了有些年頭了,裝潢帶著舊式茶樓的影子:人們坐在高腳四方紅木桌邊,桌子的形態(tài)很像閩南福建一帶祭祀用的八仙桌,只是更小一些。

一張高腳四方紅木桌再配上四張紅木椅,就組成了一個(gè)吃飯的小空間。店內(nèi)沒有包廂,桌與桌間,挨得很近。人們就這么挨坐著,小小的空間活絡(luò)著滿滿的人氣——就像灶臺(tái)上剛揭開鍋蓋的羹湯一樣熱氣騰騰。

看著一些食客點(diǎn)“蕃薯粥”,很容易想到1945年前,那個(gè)屬于臺(tái)灣日據(jù)時(shí)代的農(nóng)業(yè)時(shí)期。那時(shí),蕃薯比稻米容易生長(zhǎng),貧窮的人們總是在稀粥里加入許多蕃薯,以填飽肚子。

于是,又想到臺(tái)灣好友曾提起一些別具特色的臺(tái)食名字:度小月,蓬萊米…… 度小月其實(shí)就是擔(dān)仔面,一種發(fā)源于臺(tái)南地區(qū)的小吃。由于臺(tái)南臨海,故許多人家以捕魚為業(yè)。夏季七八月份,時(shí)常有臺(tái)風(fēng)侵?jǐn)_臺(tái)南,不易出海捕魚,生計(jì)頓時(shí)艱困,故稱臺(tái)風(fēng)來襲頻繁、生計(jì)維持不易的月份為小月。有些漁家在此期間就改賣面食以維持生計(jì)、度過小月,漸漸產(chǎn)生“度小月?lián)忻妗边@道美食?!芭钊R米”是一種在臺(tái)灣廣為食用的稻米,米粒圓白,看上去像一顆顆珍珠。蓬萊米的背后是一個(gè)動(dòng)人的傳說:臺(tái)灣小伙子阿小,為取稻種飛往蓬萊仙島,甘愿化鳥渡海歷險(xiǎn),終于取種而歸。不知度小月和蓬萊米的來歷時(shí),光看名字,我恍惚間從中讀出些許古早臺(tái)人的文藝氣息。知道來歷以后,才更懂得些早年的臺(tái)灣人靠山吃山、靠水吃水的日子。為求謀生而篳路藍(lán)縷的日子,讓他們懂得了“敬天”,也讓他們懂得了“惜物”。他們深知播耕不易,收獲更難,卻從不怨懟。相比于抱怨,他們以珍視的心態(tài)對(duì)待食物,為這些看似普通的家常食材賦予了文藝溫馨的名字,編織了動(dòng)人的傳說。

店鋪椅面上的年輪隱隱泛著歲月的流光。時(shí)光陪著這家粥店走過一輪又一輪的韶華流變,守著一茬又一茬的迎來送往,新木紅椅早已被歲月磨平了粗糲,摩挲觸碰到的皆是柔和的光滑。暖調(diào)的橘黃燈光此時(shí)或許不僅僅是做映照之用,更是透露著熏人欲醉的人間煙火氣。

小南門食鋪的古早味更濃,都是傳統(tǒng)的臺(tái)式小吃,價(jià)格是一應(yīng)店鋪里最實(shí)惠的。我看著墻壁上的菜單:豆花加花生,40臺(tái)幣;米苔目加綠豆,40臺(tái)幣;綠豆加粉粿,40臺(tái)幣……此外,還有鹵肉飯、筒仔米糕、肉羹湯、豆花……我尚未點(diǎn)餐,就從食物名字里聞到了一股濃濃古早味道。

眼見咕咕咚咚的一鍋冒著熱氣的鮮湯,心想那就這里吧。食量不是很大,我點(diǎn)了一份瘦肉羹湯。老板娘很實(shí)在,瘦肉的量充足,鮮嫩的肉質(zhì)里透著韌勁,嚼來滿口生香。除了新鮮的瘦肉,羹湯里還佐以筍絲、香菇末、白菜片兒和細(xì)碎的香菜葉。

從早市買來鮮筍,洗凈切絲??吹贸霭⒁痰豆ぞ浚S絲細(xì)長(zhǎng)如豆芽菜絲,絲絲分明,在白霧裊裊的羹湯上時(shí)浮時(shí)沉,香菇和香菜碎末零星點(diǎn)綴在清鮮透亮的羹湯上——一碗羹湯食材新鮮,色彩妍麗,猶如宮廷畫師筆下夜宴圖之用色。

熬出湯頭的清甜爽口

除了古早味道,從食物可以看出臺(tái)式食物的第二個(gè)特點(diǎn):大方。臺(tái)灣人熱情而大方,哪怕是平價(jià)的一碗肉羹湯,主食材和輔料種類豐富,并且盡力加滿。

同樣的大方可見于一家臺(tái)灣人開的韓國(guó)料理店,點(diǎn)了一碗昆布海陸冬粉。150臺(tái)幣,合人民幣約30元。不多時(shí)便端上來,在一碗湯里,可以看見種類豐盛的時(shí)鮮食材:紅蝦、花蛤、三角豆皮、墨魚圈、蟹黃蝦丸、金針菇瘦肉、蛋花、香菇、海帶、青菜……葷素盡有,食色繽紛,物有所值。解釋一下,昆布是《中國(guó)藥典》收錄的草藥,是一種具有很高藥用價(jià)值的海藻。日本料理里的昆布,則是海帶的意思。這家韓國(guó)料理店的昆布是海帶,而不是海藻。

店鋪林立,老板們微笑著吆喝著。他們一笑,雙頰便泛起紅暈,這紅暈里似乎透著甜,比起對(duì)岸我所見過的廈門人,紅暈更明顯些。

置身此地,看食客如織,恍惚間生出一種走在宋代坊市被打破之后,走在店鋪林立的舊街之感。想起不拍拍美食的照片豈不可惜?于是踱著步來到了小南門店鋪前,舉起鏡頭——

“?。空瘴野?!”阿姨盛豆花的手驀地停在了半空中。

“不不,拍豆花,豆花……”我正想這么說,因?yàn)橹琅娜艘话愦蠹沂遣淮饝?yīng)的。

沒想阿姨放下盛豆花的瓷碗,雙手在碎花圍裙上拍了拍:“沒事沒事,拍吧!不過你等等啊,今天都沒有化妝。慢點(diǎn)拍,我先化個(gè)妝。用豆花敷臉,當(dāng)面膜!”

“不用不用,您是西施,小南門豆花西施!”

一來一去,兩個(gè)人都樂了,舉鏡頭的手和盛豆花的手直顫。

“哎,不能笑了——”我忽然想起了什么,舉定相機(jī),豆花連著豆花西施都入了鏡。笑容凝在光影里,定了格。

臺(tái)灣人愛笑,也愛甜,這是第三個(gè)特點(diǎn)。

前面提到的昆布海陸冬粉湯原本應(yīng)是韓式口味,然而老板娘還是加入了些許糖,湯頭嘗起來偏甜。這一點(diǎn),大陸人可能會(huì)吃不慣。老板娘說這是臺(tái)灣人喜歡的口味,偏甜的味道。

的確如此。我在福建長(zhǎng)大,來臺(tái)灣之前,以為臺(tái)灣的食物和福建一樣,清淡蔬食。來了后發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣人普遍愛甜。不僅僅是韓式冬粉湯,小南門的肉羹湯,還包括之前在一家面食館吃鹵面,以及那隨處可見的辣椒醬——是的,即便是辣椒醬,他們也加入了足量的糖。

也許,這是他們對(duì)生活的希冀,盡管生活本身五味雜陳,但是,甜總是最令人想往的味道。疲憊之酸,辛勞之苦,似乎都可以用甜味去化解——看著老板娘穿梭在食客中,像想來她的辛勞在用餐的客人享用食物后的一臉滿足“甜化”吧!

寫到這里,思緒被吆喝聲打斷。抬頭一看,原來是韓式料理店的老板娘。不在客人間端飯送湯的時(shí)候,她便站在門口響亮地吆喝:“歡迎光臨嘗試菜品!”

店鋪對(duì)面,一位老者,滿頭銀發(fā),看著她說:“挺不容易的啊,一直在吆喝,聽你吆喝了很久啦!很努力很努力,值得贊揚(yáng)。累了就歇歇吧!”

“謝謝,謝謝關(guān)心,還好哇!不這么吆喝,怕沒生意啊!”

“確實(shí)不容易。生意不好做?。〔贿^看著生意很興隆?。 ?/p>

“辛苦一點(diǎn)沒關(guān)系,生意好就好哇!”

說完,老板娘戴著袖套的一只手擦了擦鬢角的汗珠,看著走進(jìn)來了一位客人,趕忙問:“需要什么呢?您看看吧!”

看著老板娘,我被打斷思路的不快瞬間褪卻。忽然想起在店里吃的昆布海陸冬粉湯,比起在大陸吃的韓式海鮮冬粉湯,海產(chǎn)物的鮮香更出挑,同時(shí)融入時(shí)新蔬菜的清香。老板娘介紹,這是清甜的湯頭,因?yàn)榭紤]到有些客人吃素,所以不是像傳統(tǒng)的湯頭用豬骨熬制,而是采用新鮮的洋蔥等蔬菜熬湯。

“熬出湯頭的清甜爽口,是為了兼顧到更多人的飲食習(xí)慣?!眹榛▏沟睦习迥镂⑴?,眉眼間笑意盈盈。我品嘗過不同口味的湯頭,卻第一次有人解釋這么熬湯的原因。眼見的是淺淺一份湯底,卻蘊(yùn)藉著濃濃的人情味。這份人情味兒,經(jīng)由這精心熬制的蔬菜湯的清甜味道,在做食物的人與品嘗食物的人之間傳遞成了愛,裊裊生溫。

關(guān)懷的言語(yǔ)間,那溫暖的人情,或許也是可以傳遞的。這許是隱于古早味、大方、好甜背后的,更深的意蘊(yùn)。

責(zé)任編輯:張蕾磊

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