曾祥燕+廖金花+趙良忠

摘 要：食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)是食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于一般地方性本科院校，由于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)和辦學(xué)場(chǎng)地的限制，實(shí)踐教學(xué)往往流于形式。該文針對(duì)目前地方性本科院校實(shí)踐教學(xué)存在的一些實(shí)際問題，以食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)為例，探索“校企合作、項(xiàng)目承載式”實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：校企合作；食品工藝學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；模式

中圖分類號(hào) G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）01-116-02

食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)是食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。對(duì)于一般地方性本科院校，因辦學(xué)經(jīng)費(fèi)和辦學(xué)場(chǎng)地的限制，實(shí)踐教學(xué)往往流于形式，沒有受到重視，沒有與企業(yè)對(duì)人才的要求相銜接等原因，致使學(xué)生畢業(yè)走向工作崗位，動(dòng)手能力差，不能勝任企業(yè)對(duì)人才的要求，適應(yīng)新的工作崗位。為解決實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，深入分析了食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系（食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)）目前存在的缺點(diǎn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況，針對(duì)食品工藝學(xué)的實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建了以“校企合作、項(xiàng)目承載式”實(shí)踐教學(xué)體系。

1 目前食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.1 實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和經(jīng)費(fèi)不足 隨著高等學(xué)校擴(kuò)招，高等教育的大眾化，學(xué)生人數(shù)的增多，有很多專業(yè)，一個(gè)專業(yè)就有幾百人，人數(shù)的急劇增多，而實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備沒有跟上，原有的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和經(jīng)費(fèi)的不足，實(shí)踐教學(xué)流于形式，嚴(yán)重影響教學(xué)效果。

1.2 師資力量不夠，缺乏雙師型實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)老師 師資力量嚴(yán)重不足，尤其缺泛具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師。

1.3 實(shí)驗(yàn)小型化，缺乏大型儀器設(shè)備 食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)很多項(xiàng)目都是手工化、小型化，沒有結(jié)合工廠的實(shí)際情況，很難起到實(shí)訓(xùn)效果。并且隨著科學(xué)的發(fā)展，越來越多的新技術(shù)和新工藝被采用，老化的小型實(shí)驗(yàn)設(shè)備不能滿足新技術(shù)的需要。

1.4 實(shí)訓(xùn)時(shí)間比較少，不能很好的起到實(shí)訓(xùn)的效果 本科院校相對(duì)職業(yè)學(xué)校，更重視理論教學(xué)，但是對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的一般地方性本科院校，應(yīng)增加實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，尤其是在工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)的時(shí)間，現(xiàn)有的生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間很多高校一般為3～4周。筆者認(rèn)為時(shí)間太短，在這么短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，工廠一般不愿意接受，可以把生產(chǎn)實(shí)習(xí)延長(zhǎng)至3～4個(gè)月，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生會(huì)給公司創(chuàng)造較多價(jià)值，同時(shí)又能起到實(shí)習(xí)的效果。“校企合作、項(xiàng)目承載式”實(shí)踐教學(xué)以項(xiàng)目為載體，學(xué)校和企業(yè)為紐帶，有目的、有計(jì)劃地圍繞學(xué)生開展教學(xué)，學(xué)校與企業(yè)共享人才資源、設(shè)備資源和技術(shù)資源。建立以提升學(xué)生創(chuàng)新能力為核心的“先期介入式”的聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，學(xué)生以課內(nèi)實(shí)習(xí)和科學(xué)研究等方式深入生產(chǎn)第一線，結(jié)合企業(yè)和學(xué)校的科研項(xiàng)目，并由校內(nèi)教師和企業(yè)專家共同指導(dǎo)，切實(shí)提高學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維能力，達(dá)到實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的基本要求?！靶Ｆ蠛献鳌㈨?xiàng)目承載式”實(shí)踐教學(xué)，既為企業(yè)解決技術(shù)難題，又給學(xué)生提供“真槍實(shí)干”的鍛煉機(jī)會(huì)，形成企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生“三贏”的局面，下面以湖南邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系食品類專業(yè)為例，其體系框架見圖1和圖2。

2 “校企合作、項(xiàng)目承載式”實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和建議

2.1 充分地整合資源，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，做到互利互惠 學(xué)校與湖南李文食品有限公司、湖南湘窖酒業(yè)有限公司、湖南恭兵食品有限公司、湖南華鵬食品有限公司、北京康得利食品機(jī)械有限公司、湖南和鑫生物科技公司等行業(yè)骨干企業(yè)簽訂合作協(xié)議，建立技術(shù)研究中心，共同議定開發(fā)項(xiàng)目，共享人才資源、設(shè)備資源和技術(shù)資源。充分利用企業(yè)的資金和場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)，結(jié)合學(xué)校的人才優(yōu)勢(shì)，做到強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，真正做到工學(xué)結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，起到實(shí)踐教學(xué)的效果。

2.2 讓學(xué)生較早地適應(yīng)社會(huì)，提高適應(yīng)工作能力 “校企合作、項(xiàng)目承載式”實(shí)踐教學(xué)能使學(xué)生結(jié)合老師和企業(yè)的科研項(xiàng)目，參與企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)過程，更早地了解企業(yè)，知道企業(yè)需要什么樣的人才，有目的的培養(yǎng)自己，提高自己，提高工作能力和創(chuàng)新能力。

2.3 細(xì)化校企聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議 建議制定并落實(shí)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生3方協(xié)議。同時(shí)，調(diào)整企業(yè)提供經(jīng)費(fèi)的使用范圍。其中對(duì)學(xué)生的生活費(fèi)，原則上進(jìn)行統(tǒng)一，不足部分由學(xué)院從專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中提供；增加學(xué)生學(xué)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)費(fèi)，按周記考核成績(jī)，進(jìn)行發(fā)放；同時(shí)對(duì)留在企業(yè)工作的學(xué)生進(jìn)行補(bǔ)貼，增加入職補(bǔ)貼項(xiàng)。

2.4 合理安排在企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間 很多高校實(shí)習(xí)時(shí)間一般為3～4周，而這么短的時(shí)間，企業(yè)一般不愿意接受，最近幾年學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行了調(diào)整，一般安排在假期，充分利用學(xué)生在假期的休息時(shí)間，安排學(xué)生在校企合作的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，企業(yè)根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，給予一定的報(bào)酬，根據(jù)企業(yè)反饋的情況，學(xué)生取得了良好的實(shí)習(xí)效果。

2.5 建立校企聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵱?xùn)基地 根據(jù)學(xué)校和企業(yè)的相關(guān)協(xié)議，由學(xué)校提供場(chǎng)地，企業(yè)提供資金贊助，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況和學(xué)校人才培養(yǎng)的要求，建立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵱?xùn)基地，如邵陽學(xué)院康得利機(jī)械設(shè)備公司實(shí)驗(yàn)基地、湖南李文食品有限公司實(shí)訓(xùn)基地等。

參考文獻(xiàn)

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