姜磊

摘要：近年來食品安全問題成為了全社會普遍關(guān)注的話題，而作為食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該對于給予高度的重視，因?yàn)槭称钒踩珕栴}是關(guān)乎到全社會民眾生命健康安全的重大問題。而在食品檢測過程中，能夠?qū)τ跈z測結(jié)果產(chǎn)生影響的因素有很多，為此檢測人員要對于有一個清醒的認(rèn)識，并在實(shí)際的檢測工作中結(jié)合自身的專業(yè)基礎(chǔ)知識和檢測經(jīng)驗(yàn)，采取必要的措施來降低這些影響因素對于檢測結(jié)果的干擾和影響，最大程度的確保檢測工作的質(zhì)量，為社會民眾的生命健康安全提供可靠的保證。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；影響因素

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）001-000-01

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的繁榮，食品生產(chǎn)領(lǐng)域的競爭日趨激烈，很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了追逐高利潤而忽略了對于食品健康安全的關(guān)注，導(dǎo)致近年來諸多的食品健康安全問題頻頻爆出，并且這種態(tài)勢明顯呈現(xiàn)出遞增的趨勢，從最初的油品、奶制品已經(jīng)擴(kuò)大到了與社會民眾日常生活息息相關(guān)的各種食品，食品安全問題已經(jīng)成為社會廣泛關(guān)注的話題。而作為食品健康安全質(zhì)量的把控者，食品檢驗(yàn)人員在這個過程中扮演著極為重要的角色，食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量在很大程度上決定著食品健康安全的質(zhì)量，但是在食品檢驗(yàn)過程中，檢測結(jié)果受到很多因素的影響，檢驗(yàn)方法、試劑、檢測條件、檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)等等，這些都會對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生重大的影響，本文筆者結(jié)合自身多年的工作經(jīng)驗(yàn)，在本文中針對影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素進(jìn)行分析。

一、檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法對于檢測結(jié)果有著最為直接的影響，不同檢驗(yàn)方法針對同一樣品的檢驗(yàn)會在不同程度上出現(xiàn)一定的誤差，而誤差如果沒有得到及時的糾正則會導(dǎo)致各個檢測環(huán)節(jié)誤差的積累，而導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果出現(xiàn)重大的偏差。因此在實(shí)際的檢測過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)該根據(jù)食品樣品的實(shí)際情況而采取適當(dāng)?shù)臋z測方法，并對檢測誤差進(jìn)行定量的分析和總結(jié)，杜絕檢測誤差在各個檢測環(huán)節(jié)的積累。

在不同的食品樣品的檢驗(yàn)過程中，由于需要針對不同的方面，所以所依據(jù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也會不同，并且對于同一檢測指標(biāo)參照同一檢測標(biāo)準(zhǔn)的時候，不同的檢測方法之間也會出現(xiàn)結(jié)果不同的可能性。而為了有效的保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測人員應(yīng)該在檢測工作開始之前先對食品樣品的成分進(jìn)行分析，明確需要檢測的指標(biāo)和參照的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的檢測方案。而在檢測方案制定的過程中檢測人員還要根據(jù)所在實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際條件，要確保檢測方法的選用能夠保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在通常的情況之下，當(dāng)不同的檢測方法針對同一食品樣品的檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的分歧的時候，可以采用第一仲裁法，根據(jù)仲裁結(jié)果來判定最為適用的檢測方法。但是第一仲裁法也有一定的局限性，當(dāng)檢測實(shí)驗(yàn)室的檢測條件無法滿足的時候也可以采用化學(xué)分析法，將食品樣品的組成成分分析出來，然后對待檢的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，這樣可以針對食品樣品之中的某一化學(xué)成分的含量進(jìn)行精確的分析，從而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

二、檢測條件

所謂檢測條件是指檢測實(shí)驗(yàn)室中的硬件條件，包括實(shí)驗(yàn)室的儀器、設(shè)備、試劑以及樣品的處理方法等等，這些都會對于檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不容忽視的影響。在檢測工作正式開始之前要根據(jù)具體的規(guī)定通過抽樣選定樣品的種類和數(shù)量，整個過程要嚴(yán)格按照相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，避免對于食品樣品的污染，從而影響整個檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果待檢食品是液體狀態(tài)，則在抽樣的過程中要對樣品進(jìn)行充分的攪拌，當(dāng)液體樣品之中存在著固體沉淀物則要將固體沉淀物用濾紙進(jìn)行過濾。而如果樣品呈固體形態(tài)則要對樣品進(jìn)行徹底的粉碎，上述的這些樣品處理措施都是為了確保整個檢測過程的合理性和科學(xué)性。

另外檢測設(shè)備和相關(guān)的儀器也是非常重要的因素，除了要做好日常的保養(yǎng)和維護(hù)工作之外，檢測人員還要達(dá)到能夠熟練使用檢測儀器的程度，這樣能夠有效的避免檢測的誤差。例如檢測儀器之中有很多是高精密的儀器，對于這些儀器要定期進(jìn)行校對，如果出現(xiàn)精度不能夠滿足檢測要求的情況要及時的更換檢測儀器。而對于化學(xué)試劑的選用也要符合相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作需要，要在檢測之前檢查化學(xué)試劑是否過期，種類和成分是否符合要求等等。例如金屬溶液的有效期不得超過一年，滴定溶液的使用期限不得超過60天等等，并且還有很多的化學(xué)試劑需要現(xiàn)配，如由于某些特殊檢測要求的碘化鉀溶液，另外也有一些化學(xué)試劑雖然沒有嚴(yán)格的時間限制，但在使用之前也要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，如二氧化硫試劑，二氧化硫與空氣長時間的接觸會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而降低檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、實(shí)驗(yàn)室的因素

由于食品檢驗(yàn)工作需要在特定的實(shí)驗(yàn)室之內(nèi)進(jìn)行，因此對于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境因素依賴程度較高，如溫度、濕度、衛(wèi)生情況等等，環(huán)境因素少有改變也有可能會對檢測結(jié)果產(chǎn)生重大的影響，因?yàn)楹芏嗟幕瘜W(xué)試劑和化學(xué)反應(yīng)都需要在特定的溫度之下進(jìn)行，如果溫度達(dá)不到則很容易使反應(yīng)結(jié)果出現(xiàn)偏差。并且實(shí)驗(yàn)室的光照條件和衛(wèi)生條件也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生較大的影響，如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)或者是光照條件不符合要求則很容易導(dǎo)致食品樣品之中微生物的自身，從而破壞原有樣品之中的化學(xué)成分，從而對整個檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

四、檢測人員的個人素質(zhì)

檢測人員的個人素質(zhì)同樣也是影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素，因?yàn)闄z測過程是一個專業(yè)性很強(qiáng)的過程，需要檢測人員具備良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐水平，要對各類檢測儀器能夠熟練的使用，并且能夠在檢測的過程中根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的調(diào)整，如檢測方法的改變、化學(xué)試劑的更換等等。同時檢測過程還是一個需要高責(zé)任感和高嚴(yán)謹(jǐn)性的過程，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽都會導(dǎo)致存在質(zhì)量隱患的食品流入到市場上，給民眾的健康安全留下隱患。

總而言之，在食品衛(wèi)生安全的檢驗(yàn)工作之中，檢驗(yàn)人員要清醒的認(rèn)識到能夠?qū)τ跈z測結(jié)果產(chǎn)生影響的各個因素，并且在實(shí)際的檢測過程中利用自身的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有效的控制這些影響因素，將各類因素對于檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性影響降到最低，從而保證整個食品檢驗(yàn)過程的質(zhì)量，為食品的質(zhì)量提供可靠的保證，以自身的努力向社會民眾做出承諾。

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