余群蓮　張全生　汪開益　陳建華

無(wú)抗豬肉現(xiàn)狀及應(yīng)用前景

余群蓮張全生汪開益陳建華

（重慶華牧實(shí)業(yè) （集團(tuán)）有限公司，重慶 401120）

無(wú)抗豬肉是當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)話題，目前歐盟已全面禁止飼料中添加抗生素，而我國(guó)飼料行業(yè)仍在普遍使用抗生素。經(jīng)過(guò)十多年的努力，目前中國(guó)已有很少一部分養(yǎng)殖場(chǎng)能夠生產(chǎn)無(wú)抗豬肉。隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豬肉的需求越來(lái)越高，無(wú)抗豬肉前景樂(lè)觀，養(yǎng)殖企業(yè)和獸藥企業(yè)都積極尋求抗生素的替代產(chǎn)品，研制新飼料及新飼料添加劑。

無(wú)抗豬肉；抗生素；食品安全；無(wú)抗養(yǎng)殖

2003年，無(wú)抗豬肉在上海面市，在中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)掀開了嶄新的一頁(yè)。對(duì)于無(wú)抗豬肉，消費(fèi)者將信將疑，專家態(tài)度謹(jǐn)慎，無(wú)抗豬肉成了人們關(guān)注的話題。那什么是無(wú)抗豬肉？根據(jù)歐盟2005年12月31日發(fā)布的歐洲標(biāo)準(zhǔn)豬肉飼養(yǎng)方式，無(wú)抗豬肉有三個(gè)級(jí)別：第一級(jí)別是指生豬屠宰時(shí)檢測(cè)不出抗生素；第二級(jí)別是指飼養(yǎng)過(guò)程中，飼料中保證不含抗生素、激素、精神類藥物、防腐劑、色素、“瘦肉精”等藥物和添加劑，治療中允許使用，但要保證足夠的休藥期；第三級(jí)別是指飼養(yǎng)過(guò)程中飼料中不添加抗生素、激素、精神類等藥物，治療也不允許使用［1］。1986年，瑞典最先宣布全面禁止抗生素用于飼料添加劑；2006年起，歐盟全面禁止在飼料中添加抗生素；日本從2008年開始禁止在飼料中使用抗生素；2011年，韓國(guó)政府修改《有害飼料范圍和標(biāo)準(zhǔn)》，全面禁止動(dòng)物飼料中添加抗生素［2］；美國(guó)聯(lián)邦食品和藥品安全管理局（FDA）公布指導(dǎo)性文件，從2014年用3年時(shí)間禁止在牲畜飼料中使用預(yù)防性抗生素。當(dāng)前歐盟養(yǎng)豬場(chǎng)基本都做到了第二個(gè)級(jí)別的無(wú)抗養(yǎng)殖，而我國(guó)經(jīng)過(guò)十多年的努力，目前還只有很少一部分豬場(chǎng)能生產(chǎn)第二級(jí)別的無(wú)抗豬肉。

無(wú)抗豬肉和普通豬肉相比，其在烹制過(guò)程中能顯現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)，肉質(zhì)有嚼頭，肉香濃郁。從健康角度來(lái)分析，隨著人民生活水平的提高，對(duì)健康的重視程度提高，對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，對(duì)高品質(zhì)食品的需求也越來(lái)越高。無(wú)抗養(yǎng)殖不僅可以提高肉的安全和品質(zhì)，而且可以改善人類健康。從國(guó)際大環(huán)境來(lái)看，目前在生豬飼養(yǎng)過(guò)程中不使用抗生素是國(guó)際公認(rèn)的豬肉安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)抗養(yǎng)殖已成為世界養(yǎng)殖業(yè)的必然趨勢(shì)。

1抗生素使用現(xiàn)狀

據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，英國(guó)知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家吉姆·奧尼爾等專家受英國(guó)政府委托開展的調(diào)查顯示，全球農(nóng)業(yè)領(lǐng)域每年的抗生素消耗量估計(jì)在6.3萬(wàn)噸到24萬(wàn)噸之間。到2030年，全球農(nóng)業(yè)方面的抗生素消耗量預(yù)計(jì)會(huì)在2010年的基礎(chǔ)上大幅提升67%。大多數(shù)國(guó)家市場(chǎng)銷售的抗生素產(chǎn)品超過(guò)50%被用在牲畜身上，主要是為了防治疾病和加快動(dòng)物生長(zhǎng)，以便獲得更多利潤(rùn)。目前，我國(guó)飼料行業(yè)仍在普遍使用抗生素，雖然我國(guó)已先后出臺(tái)了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等一系列法律、法規(guī)，規(guī)范了動(dòng)物及畜產(chǎn)品從生產(chǎn)到加工的飼料、添加劑及獸藥的使用，使動(dòng)物性食品安全質(zhì)量有了一定的保障和提高，但與發(fā)達(dá)國(guó)家比較，還有較大差距。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每生產(chǎn)1 kg豬肉的抗生素使用量，丹麥為30 mg，日本為100 mg，美國(guó)為300mg，歐盟小于100mg，而我國(guó)超過(guò)1000mg，全年使用量達(dá)到6萬(wàn)噸；人均抗生素年消費(fèi)量，歐盟小于13 g，美國(guó)在13 g左右，而我國(guó)達(dá)到了138 g，全年則達(dá)到了18萬(wàn)噸。隨著國(guó)際“綠色貿(mào)易壁壘”的升溫，濫用抗生素的動(dòng)物產(chǎn)品出口時(shí)遭遇到越來(lái)越多地限制和障礙，對(duì)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)形成了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)［3］。

2濫用抗生素產(chǎn)生的問(wèn)題

大量研究表明，長(zhǎng)時(shí)間使用抗生素添加劑，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)微生物的耐藥性不斷增加，進(jìn)而造成人體的病原微生物產(chǎn)生耐藥性［1］。有試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示，從四川、重慶、湖北等19個(gè)省的95個(gè)規(guī)?；i場(chǎng)中分離的480株大腸桿菌以多重耐藥菌株為主［4］。據(jù)2006年國(guó)家衛(wèi)生部估計(jì)，由于使用高劑量抗生素，全國(guó)每年的死亡病例約8萬(wàn)人，受高劑量抗生素治療而對(duì)身體造成損害的至少有100萬(wàn)例［5］。畜禽行業(yè)濫用抗生素，也直接導(dǎo)致環(huán)境污染。王丹等［6］研究表明，迄今已有約68種抗生素在中國(guó)地表水環(huán)境中被檢出，我國(guó)地表水環(huán)境中抗生素的總體濃度水平與檢出頻率均較高，在珠江、黃浦江等水域一些抗生素的檢出頻率高達(dá)100%，檢出濃度高達(dá)每升幾百納克，而在某些工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)和日本幾乎未檢出或只以很低的濃度被檢出［6］。

3無(wú)抗養(yǎng)殖面臨的問(wèn)題

目前國(guó)內(nèi)豬價(jià)進(jìn)入周期性大幅波動(dòng)，僅以降低養(yǎng)殖成本來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在飼料原料價(jià)格不斷上升的情況下，養(yǎng)殖成本的可降空間十分有限。無(wú)抗養(yǎng)殖高品質(zhì)豬肉為大多數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)指明了前進(jìn)的方向。丹麥作為無(wú)抗養(yǎng)殖的先驅(qū)者，其無(wú)抗養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴我們：在改善養(yǎng)殖管理水平，提高養(yǎng)殖場(chǎng)的衛(wèi)生和生物安全防控，使用安全、新型飼料添加劑的情況下，減少或停止使用抗生素是可能的。

但真正實(shí)行無(wú)抗養(yǎng)殖卻面臨諸多問(wèn)題：我國(guó)規(guī)模化養(yǎng)殖與散養(yǎng)并存，畜禽養(yǎng)殖量巨大，在飼料管理水平相對(duì)不高、養(yǎng)殖密度過(guò)大的現(xiàn)狀下，禁止飼料中添加抗生素，勢(shì)必給行業(yè)帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)存在的豬病有幾十種，疫情復(fù)雜多樣，各豬場(chǎng)的生物安全體系比較薄弱，豬只的隱性帶毒、亞健康狀況比較普遍，容易導(dǎo)致疫情失控，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失［1］。當(dāng)前由于飼料中長(zhǎng)期添加一些促進(jìn)生長(zhǎng)的抗生素，一旦禁止使用將會(huì)導(dǎo)致豬群的存活率和生長(zhǎng)速度下降，從而影響豬場(chǎng)的生產(chǎn)成績(jī)，增加經(jīng)濟(jì)損失［1］。飼料原料質(zhì)量把關(guān)不夠嚴(yán)格，藥物殘留、毒素等的超標(biāo)將影響豬只健康。同時(shí)，使用抗生素替代產(chǎn)品、加強(qiáng)豬場(chǎng)生物安全體系建設(shè)、開展畜產(chǎn)品抗生素含量檢測(cè)等措施又會(huì)導(dǎo)致每頭豬的養(yǎng)殖成本增加。目前市面上出售的無(wú)抗豬肉價(jià)格比普通豬肉高出幾成，消費(fèi)者的普遍接受程度有限；一些消費(fèi)者也表示：無(wú)抗豬肉的價(jià)格貴出許多，可作為消費(fèi)者，我們看不到無(wú)抗豬是不是真的以無(wú)抗的方式養(yǎng)殖；且飼料無(wú)抗不代表豬肉無(wú)抗，許多商家夸大炒作了無(wú)抗豬肉的概念。

4無(wú)抗豬肉市場(chǎng)前景

我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，年消費(fèi)量占到肉食消費(fèi)量的50%左右。無(wú)抗豬肉成為市場(chǎng)新寵和養(yǎng)豬業(yè)的熱點(diǎn)，源于消費(fèi)者對(duì)食品安全的追求。為了迎合消費(fèi)者的這一追求，各種抗生素替代品蜂擁而出，無(wú)論是養(yǎng)殖企業(yè)還是獸藥企業(yè)都陷入了狂熱之中。目前國(guó)內(nèi)外常用的、能夠替代抗生素的產(chǎn)品主要有：酶制劑、酸化劑、中草藥制劑、發(fā)酵飼料、微生態(tài)添加劑、低聚糖、免疫增強(qiáng)劑、抗菌肽及特定的化合物等。我國(guó)于2011年11月3日頒布《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》 （國(guó)務(wù)院令第609號(hào)），新增內(nèi)容鼓勵(lì)研制新飼料及新飼料添加劑［7］。目前國(guó)內(nèi)外很多研究機(jī)構(gòu)都在積極尋找既能殺菌、沒有副作用，也不會(huì)產(chǎn)生耐藥性的抗生素替代產(chǎn)品。但無(wú)論那種抗生素替代品，目前都沒有一份權(quán)威的試驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明其能完全替代抗生素的功效［8］。無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)并非簡(jiǎn)單替代而是綜合因素的作用。

在全球養(yǎng)豬業(yè)中，丹麥?zhǔn)鞘褂每股刈钌俚膰?guó)家。現(xiàn)在，他們準(zhǔn)備更近一步，丹麥皇冠旗下五個(gè)養(yǎng)豬合作社宣布，從2014年12月1日起，將進(jìn)行全程無(wú)抗生素養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，嘗試為丹麥養(yǎng)豬業(yè)尋找更為可持續(xù)的發(fā)展方案。

我國(guó)也于2015年9月1日頒布《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)》：自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑，撤銷相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)［9］。無(wú)抗養(yǎng)殖是大勢(shì)所趨，養(yǎng)殖行業(yè)、飼料行業(yè)、獸醫(yī)獸藥行業(yè)及相關(guān)行業(yè)都必須適應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)的發(fā)展。為提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量，真正做到健康養(yǎng)殖，需要根據(jù)中國(guó)的國(guó)情和養(yǎng)殖特點(diǎn)，尋找合理的解決方案，研發(fā)和推廣有效的無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)，同時(shí)也需要政府和行業(yè)的正向引導(dǎo)，制定無(wú)抗標(biāo)準(zhǔn)，完善國(guó)家的監(jiān)管機(jī)制。

［1］周小兵.關(guān)于無(wú)抗豬肉的思考 ［J］.今日養(yǎng)豬業(yè)，2012（4）：10-12.

［2］飼料無(wú)抗化已成大趨勢(shì)［J］.畜禽業(yè)，2012（7）：5.

［3］周軍，李紅斌，李睿鴻.濫用抗生素對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的危害及應(yīng)對(duì)措施［J］.當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2011（6）：43-46.

［4］楊加豹，劉進(jìn)遠(yuǎn)，陳瑾.無(wú)抗畜牧業(yè)的概念及發(fā)展方向［J］.四川畜牧獸醫(yī)，2013（12）：12-15.

［5］戰(zhàn)軍.無(wú)抗肉——從農(nóng)場(chǎng)到餐桌［N］.中國(guó)質(zhì)量報(bào)，2007.

［6］王丹，隋倩，趙文濤，等.中國(guó)地表水環(huán)境中藥物和個(gè)人護(hù)理品的研究進(jìn)展［J］.科學(xué)通報(bào)，2014，59（9）：743-751.

［7］何芳.后抗生素時(shí)代，無(wú)抗養(yǎng)殖的興起 ［J］.中國(guó)動(dòng)物保健，2014，16（2）：19.

［8］牛強(qiáng).綠色無(wú)抗養(yǎng)殖時(shí)代何時(shí)才能到來(lái) ［J］.今日養(yǎng)豬業(yè)，2014（11）：35-36.

［9］農(nóng)業(yè)部決定停止使用洛美沙星等4種獸藥 ［J］.浙江畜牧獸醫(yī)，2015（6）：3.

TS251.5+1，S828.6

B

1673-4645（2016）07-0067-03

2016-01-20

國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-36）

余群蓮（1986-），女，四川眉山人，碩士，畜牧師，E-mail：328498825@qq.com