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淳安花豬—千年傳承的特有種群

汪田海1，方建勝2，劉榮平3

(1.淳安縣汾口鎮(zhèn)人民政府，浙江淳安 311719； 2.淳安縣宋村鄉(xiāng)人民政府； 3.淳安縣畜牧獸醫(yī)局)

淳安花豬屬國家級138個品種的皖浙花豬之一，是浙江省16個地方良種豬種，是杭州地區(qū)唯一的地方豬品種，于1983年華東豬地方品種學術討論會上正式定名。

1品種特性

1.1外貌特征淳安花豬頭型大小適中，額較寬。皺紋呈菱型，面微凹，耳大下垂，體型中等，結構勻稱，體質(zhì)健壯；背腰微凹，腹大下垂，不拖地；奶頭粗，一般為7～9對，對稱排列，發(fā)育良好；四肢粗壯，直立；臀稍傾斜，尾長中等。

淳安花豬按頭型分三種類型：“獅頭型” 、“壽字型”、“鼠頭型”；按皮膚分兩種類型：有“粗皮”(獅頭型)、“細皮”(壽字型和鼠頭型)；按毛色分三種類型：有“烏云蓋雪”、“大黑花(花過背)”、“小散花”；具有典型的“額頭白毛星、尾梢、四肢下端六白特性”。

1.2生產(chǎn)性能淳安花豬性成熟早，繁殖力高，平均每胎產(chǎn)仔數(shù)10～14頭；母性良好，具有哺乳期發(fā)情等特點。

飼養(yǎng)方式歷來以農(nóng)副產(chǎn)品飼喂為主，常用飼料有米糠、麥麩、蘿卜、甘薯、蔬菜及野菜、牧草等，使用精料較少，具有耐粗飼、適應性強等優(yōu)點，在極為粗放的飼養(yǎng)管理條件下,能較好的生長發(fā)育；抗病力強；瘦肉率高，肉質(zhì)鮮美，屠宰率68.95%、瘦肉率60.07%。

2養(yǎng)殖流程

2.1仔豬階段(斷乳～25 kg)由保種場養(yǎng)殖，飼養(yǎng)管理方面主要做好保健、閹割、防疫等工作，確保仔豬健壯。

養(yǎng)殖周期為3～3.5月。

2.2中豬階段(25～40 kg)由農(nóng)家分散飼養(yǎng)，為促進生長發(fā)育，多以玉米、豆粕、麩皮、米糠等精飼料飼養(yǎng)為主，配以青綠多汁飼草，滿足其營養(yǎng)需求，保證豬只健康。

養(yǎng)殖周期為3.5～4月。

2.3大豬階段(40 kg～出欄)由農(nóng)家分散飼養(yǎng)，日糧中禁止使用任何添加劑和含抗生素藥物，是保證豬肉品質(zhì)的關鍵階段，主要以農(nóng)副產(chǎn)品，如米糠、麥麩、蘿卜、甘薯、蔬菜及野菜、牧草等飼料為主，配以適量五谷雜糧等飼喂。該階段飼養(yǎng)需有足夠豬舍面積，保證一定運動量，防止過多脂肪沉積，以免影響豬肉品質(zhì)。

養(yǎng)殖周期為3.5～4.5月。

3養(yǎng)殖模式

3.1飼養(yǎng)周期淳安花豬飼養(yǎng)周期較長，屠宰體重一般控制在75～90 kg，根據(jù)不同品系掌握最佳屠宰時間。

飼養(yǎng)周期一般控制在300～360 d，保證淳安花豬品質(zhì)與固有風味。

3.2配套設施飼養(yǎng)淳安花豬至少應配套土地0.3畝/頭(1畝=667 m2)，主要種植蘿卜、甘薯、瓜類、葉菜、高產(chǎn)牧草等，以滿足淳安花豬對青綠飼料的需求。

3.3適度群養(yǎng)飼養(yǎng)淳安花豬多采用小群飼養(yǎng)，一般以每欄飼養(yǎng)3～5頭較為適宜，以滿足群居習性，有助于采食與棲息，有利于健康與生長。

4保種與開發(fā)現(xiàn)狀

4.1保護與開發(fā)利用并舉，突出種質(zhì)資源利用飼養(yǎng)淳安花豬應堅持“生態(tài)、綠色、安全”的宗旨，探索淳安花豬種質(zhì)資源與產(chǎn)、學、研相結合的運作機制，加快推進淳安花豬的“特色、精品、生態(tài)”品牌畜牧業(yè)發(fā)展。

2012年，已由杭州市農(nóng)科院牽頭承擔重大科技創(chuàng)新項目“淳安花豬種質(zhì)資源保護和開發(fā)利用”正式立項(計劃編號20122512A03)，充分挖掘和發(fā)揮淳安花豬種質(zhì)資源優(yōu)勢。

4.2進一步推進淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化建設為進一步推進淳安花豬的保種工作和產(chǎn)業(yè)化建設，該縣已成立了全縣性生豬合作組織“淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社”，注冊“千島六旺”商標，開發(fā)“淳安花豬透明銷售網(wǎng)”，實現(xiàn)基地生產(chǎn)信息可追溯、供給能力可檢索、市場供應可查詢，實現(xiàn)從豬圈→餐桌全程可追溯服務，為產(chǎn)業(yè)轉型升級奠定了基礎。

目前該縣已構筑起淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)三級體系(保種場、擴繁場、生產(chǎn)場)；培育了三種主要養(yǎng)殖模式(合作社養(yǎng)殖、適度規(guī)模養(yǎng)殖基地、散養(yǎng)示范村)；開拓出三種營銷形式(網(wǎng)上銷售、合同訂單、農(nóng)家認養(yǎng))等。

4.3申報農(nóng)產(chǎn)品地理標志資源淳安花豬文化底蘊深厚。淳安縣畜牧獸醫(yī)局圍繞淳安花豬種質(zhì)資源優(yōu)勢，以及淳安花豬具有的獨特產(chǎn)品特性開展調(diào)查研究與通過深入細致挖掘，將縣境內(nèi)符合農(nóng)產(chǎn)品地理標志基本特征的特色農(nóng)產(chǎn)品——淳安花豬的資源數(shù)量、地域分布、產(chǎn)品類別、人文歷史、生產(chǎn)規(guī)模、年產(chǎn)量、年產(chǎn)值等信息開展調(diào)查、收集、整理，總結淳安花豬不僅具有優(yōu)良的地方品種特性，還擁有深厚的人文基礎與濃郁的歷史積淀。

民國19年(1930年)《遂安縣志》中有“小豬小雞運銷徽省，歲產(chǎn)額不下十余萬金”的記載；1989年《淳安縣志》記載：淳安農(nóng)民在安徽屯溪、休寧、祁門、歙縣經(jīng)營淳安仔豬的“豬行”有30余家。上述記載表明安徽的皖南花豬可能是淳安花豬“運售徽省”之后形成的一個品系。

自南宋理學家朱熹后裔在淳安縣金峰鄉(xiāng)朱家村定居以來，800多年沿襲不變，每逢正月初十，全村所有朱熹后代都要早早起床，將自家豬頭插上鮮花，供進祠堂參加“豬頭祭祖”的民間祭祀活動，俗稱“豬頭大賽”。

此外，淳安縣浪川鄉(xiāng)獅古山村也有“宰殺淳安花豬祭先烈”的習俗；還有淳安縣中洲鎮(zhèn)札溪村“九相公”的庇佑地，素有“百家豬頭祭祀九相”等活動。

筆者呼吁：有關部門要把淳安花豬的有關風土人情活動，當作宣傳淳安花豬特色文化的大餐來做，助推淳安花豬文化。

5產(chǎn)業(yè)運作

一是為穩(wěn)定淳安花豬生產(chǎn)，打造淳安花豬品牌，鞏固產(chǎn)業(yè)基礎，整合淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化建設，由淳安縣畜牧獸醫(yī)局牽頭，聯(lián)合全縣淳安花豬保種場、擴繁場和相關農(nóng)業(yè)龍頭養(yǎng)殖企業(yè)，成立“淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社”，力爭通過建一個組織，興一行養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，激活一域經(jīng)濟，富裕一方群眾，促進淳安花豬的穩(wěn)定發(fā)展。

二是淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社堅持立足農(nóng)業(yè)、面向農(nóng)村、服務農(nóng)民的服務理念，按照“企業(yè)+合作社+科研機構+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化運作模式，強化服務與管理，由社員依據(jù)“自愿、平等、互利、合作”的原則，組成一個產(chǎn)供銷一體化、自我服務和管理的經(jīng)濟組織。合作社一頭連接著千變?nèi)f化的市場，一頭連接著許許多多的養(yǎng)殖戶，把一家一戶分散經(jīng)營“攏指成拳”，共同參與市場競爭，大幅提高養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益，抗擊市場波動，穩(wěn)定養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，促進養(yǎng)豬戶增產(chǎn)增收。

三是出臺產(chǎn)業(yè)扶持政策。鼓勵農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社，按照“集中供種、統(tǒng)一購銷、分散飼養(yǎng)”的統(tǒng)分結合模式，推進淳安花豬的產(chǎn)業(yè)化進程。結合農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村旅游、休閑農(nóng)莊，著力實現(xiàn)產(chǎn)銷對接，融入居民“吃、住、行、游、購、娛”等各個環(huán)節(jié)，營造吸附效應，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。為進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈拓展市場空間，誠邀科研院所研制一套科學的屠宰、分割、加工、包裝、運輸、銷售規(guī)程，開發(fā)淳安花豬冷鮮肉、風干肉、烤肉、臘肉、風味香腸等系列產(chǎn)品，做到產(chǎn)品多元化，滿足消費者個性化需求。

四是完善淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化運作。當今市場競爭激烈，魚龍混雜沖擊市場，更需要運營良好、組織規(guī)范、效益明顯的合作社來示范、引領、帶動各種合作經(jīng)濟組織發(fā)展。為“淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化建設”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展開展業(yè)務技術指導與服務，淳安花豬宣傳、生產(chǎn)、經(jīng)營、服務，統(tǒng)一由“淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社”負責運作管理，實現(xiàn)養(yǎng)殖增效、牧業(yè)增收。

中圖分類號：S828.4

文獻標識碼：B

文章編號：1005-7307(2016)01-0014-002

收稿日期：2014-02-17