廣州華夏職業(yè)學(xué)院 盧優(yōu)蘭

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對(duì)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提升的研究
——以廣州本土餐飲業(yè)為例

廣州華夏職業(yè)學(xué)院 盧優(yōu)蘭

摘 要：隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平大大提高，日常飲食從過(guò)去的溫飽需求轉(zhuǎn)向當(dāng)今的健康追求，這就要求餐飲業(yè)要有更高的品質(zhì)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展，餐飲店日新月異，品質(zhì)明顯提高，花色品種和國(guó)外基本接軌，不僅滿足了國(guó)內(nèi)外需求，而且手藝的技術(shù)含量也有很大提高，使傳統(tǒng)飲食一直保持著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的重要地位。但是，國(guó)內(nèi)餐飲在緩慢的發(fā)展過(guò)程中，不可避免地走上了惡性循環(huán)的競(jìng)爭(zhēng)之路，存在缺乏明確有序的規(guī)范管理、產(chǎn)品供給較單一、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、資源浪費(fèi)嚴(yán)重等問(wèn)題，從而嚴(yán)重制約和阻礙了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌的健康發(fā)展。本文采用比較分析法和定性分析法，在以國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力基本理論為依據(jù)和指導(dǎo)下，以廣州餐飲業(yè)為例，通過(guò)對(duì)廣州餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)及參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)存在問(wèn)題的分析基礎(chǔ)上，對(duì)如何突破經(jīng)營(yíng)價(jià)值鏈的束縛方面提出對(duì)策，以期對(duì)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提升國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力起到一定的啟示和借鑒作用。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)餐飲業(yè) 國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力 對(duì)策

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民消費(fèi)水平的提高，各行各業(yè)的快速崛起，加速了餐飲行業(yè)的發(fā)展。許多相對(duì)較大的外企餐飲商、合作商都紛紛駐足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，把一些文化消費(fèi)習(xí)慣帶進(jìn)中國(guó)，由此刺激并催化了國(guó)民餐飲消費(fèi)模式的變化，從過(guò)去的簡(jiǎn)單消費(fèi)轉(zhuǎn)變成當(dāng)前的全方位消費(fèi)，企業(yè)、個(gè)人對(duì)餐飲的需求也越來(lái)越成熟，從過(guò)去簡(jiǎn)單地只從價(jià)格、質(zhì)量入手到現(xiàn)在的特色需求，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲業(yè)市場(chǎng)正經(jīng)歷著一場(chǎng)消費(fèi)變革。

從行業(yè)發(fā)展角度觀察，在1987年～2012年這二十多年的發(fā)展進(jìn)程中，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略四個(gè)階段。傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)突飛猛進(jìn)的發(fā)展期，現(xiàn)在展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面，出現(xiàn)了各種特色經(jīng)營(yíng)，如綠色餐飲、有機(jī)餐飲、養(yǎng)生餐飲等，營(yíng)利模式以連鎖經(jīng)營(yíng)為主。

本文以提升國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力為出發(fā)點(diǎn)，首先借用國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)理論作理念依據(jù)和指導(dǎo)，然后對(duì)廣州本土餐飲業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行分析，最后從行業(yè)發(fā)展歷史數(shù)據(jù)、行業(yè)特征、行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、營(yíng)銷戰(zhàn)略等多種角度為我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力方面提出具有戰(zhàn)略意義和創(chuàng)新價(jià)值的對(duì)策。

1　理論綜述

有關(guān)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的觀念經(jīng)歷了一個(gè)不斷的演化修正過(guò)程，測(cè)度方式也與時(shí)俱進(jìn)。進(jìn)入20世紀(jì)，更多學(xué)者的理論貢獻(xiàn)，如創(chuàng)新說(shuō)、制度說(shuō)、綜合國(guó)力論、國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)理論使我們進(jìn)一步了解了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的意義。下面就以創(chuàng)新說(shuō)理論闡述企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的形成。創(chuàng)新說(shuō)代表之一——熊彼得在1934年所著的《經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論》中提出了經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新的概念，他認(rèn)為，“創(chuàng)新”是“企業(yè)家實(shí)行對(duì)生產(chǎn)要素的新的結(jié)合”，即引入一種新的產(chǎn)品或提供一種產(chǎn)品的新質(zhì)量、采用一種新的生產(chǎn)方式、開辟一個(gè)新的市場(chǎng)、獲得一種原料或半成品的新的供給來(lái)源、實(shí)行一種新的企業(yè)組織形式；而要以創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，前提是“對(duì)知識(shí)和技術(shù)的投資”，因?yàn)楫?dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法迅速察覺新的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，最先發(fā)明創(chuàng)新的企業(yè)可能因此改寫彼此的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。新技術(shù)、客戶新需求、新的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)、壓低上游成本、政府法令規(guī)章的改變等都是造成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)改變的因素。著名的管理學(xué)大師波特教授也很看重創(chuàng)新在企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)所扮演的角色。他提出創(chuàng)新不僅指技術(shù)上的改善，還有做事方法的改進(jìn)，比如新的促銷方法、新的組織方式。這就為我們企業(yè)在參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中如何提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提供了理論指導(dǎo)，首先要在創(chuàng)新的理念下培育企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，創(chuàng)新的方式很多，可以從經(jīng)營(yíng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行；創(chuàng)新過(guò)程還必須同時(shí)考慮本地市場(chǎng)需求和國(guó)際市場(chǎng)的需求。如果企業(yè)過(guò)分拘泥于本地市場(chǎng)的需求，會(huì)損害其在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。所以，以消費(fèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向的創(chuàng)新才是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本。

2　廣州餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

改革開放三十多年來(lái)，廣州餐飲業(yè)始終引領(lǐng)中國(guó)飲食文化的發(fā)展潮流，“食在廣州”，享譽(yù)全國(guó)。廣州的餐飲網(wǎng)點(diǎn)每年不斷增加，從業(yè)人員也在快速增長(zhǎng)。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，廣州餐飲業(yè)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)的特點(diǎn)，賓館餐飲、特色餐館、快餐送餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng)。2004年1月到11月，廣州市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額433.63億元，同比增長(zhǎng)14.3%。傳統(tǒng)的中式正餐型服務(wù)方式仍占主要地位，以廣州本地特色的茶餐廳數(shù)量眾多，行業(yè)發(fā)展日趨多元化，多層次、多業(yè)態(tài)的發(fā)展極大豐富了廣州的餐飲市場(chǎng)，“食在廣州”的飲食文化得到了充分體現(xiàn)，已名揚(yáng)中外。與其他發(fā)達(dá)城市相比，廣州餐飲以其價(jià)格便宜、飲食文化豐富的優(yōu)勢(shì)，使消費(fèi)總額領(lǐng)先全國(guó)。

2.1廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

進(jìn)入新世紀(jì)，廣州中小型特色餐飲店如雨后春筍般崛起。這類經(jīng)濟(jì)型餐飲店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且多是川菜、貴州菜、湖南菜等菜系“猛龍”過(guò)江，口味非常豐富，不僅頗得民心，還營(yíng)造了廣州餐飲業(yè)百花齊放的朝氣景象，也進(jìn)一步豐富了“食在廣州”的內(nèi)涵。而在近一兩年來(lái)，隨著廣州市場(chǎng)逐漸國(guó)際化，日韓料理、歐陸西餐紛紛登陸羊城，在為“食在廣州”的美譽(yù)錦上添花外，也對(duì)本土企業(yè)產(chǎn)生了不小的競(jìng)爭(zhēng)沖擊。

目前，廣州餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：第一，發(fā)展迅猛，主要體現(xiàn)在小型又極具特色的餐飲零售額增長(zhǎng)迅速。第二，零售連鎖餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，表現(xiàn)為以集中化、自動(dòng)化的連鎖大賣場(chǎng)形式呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，其強(qiáng)大的生命力成為商業(yè)發(fā)展的主流。第三，外資擴(kuò)張?zhí)崴?，這使得本土企業(yè)面臨著國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的壓力。

2.2廣州本土餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

第一，連鎖零售餐飲業(yè)管理缺乏長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃。由于行業(yè)發(fā)展速度過(guò)快，企業(yè)內(nèi)部管理理念和現(xiàn)代管理方法沒有跟上發(fā)展步伐，連鎖經(jīng)營(yíng)理念依然較為落后，沒有長(zhǎng)期的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，這使企業(yè)外向擴(kuò)張能力虛弱。

第二，缺乏品牌主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。餐飲行業(yè)本身受“特色”因素影響巨大，從“特色”中塑造品牌提升核心競(jìng)爭(zhēng)力是餐飲業(yè)最快捷的途徑；而廣州本土餐飲店經(jīng)營(yíng)風(fēng)格都趨向保守，加上規(guī)模小，產(chǎn)品單一，沒有品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)。又由于餐飲業(yè)進(jìn)入門檻低、可復(fù)制性強(qiáng)等特點(diǎn)，因此企業(yè)一旦缺乏主導(dǎo)產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步減弱。這些因素均嚴(yán)重制約了廣州本土餐飲業(yè)的專業(yè)化和品牌化運(yùn)作。

第三，缺乏行業(yè)規(guī)范化管理機(jī)制。廣州在餐飲管理執(zhí)行上沒有完善的管理制度，這在一定程度上導(dǎo)致餐飲業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)加劇。目前，廣州的餐飲業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重影響和制約了廣州餐飲業(yè)的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。從行業(yè)規(guī)范上加強(qiáng)管理，這在一定程度上為引導(dǎo)廣州餐飲業(yè)提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力起著重要作用。

第四，缺乏國(guó)際化文化。現(xiàn)在的餐飲店，大多數(shù)都與國(guó)際市場(chǎng)掛鉤，所以“走出國(guó)門”的口號(hào)很多。廣州餐飲業(yè)“走出國(guó)門”的國(guó)際化是一種泛國(guó)際化文化，所以，廣州許多餐飲店的提升都要經(jīng)受國(guó)際市場(chǎng)的洗禮。

3　廣州餐飲業(yè)提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)策

廣州餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的快速發(fā)展，無(wú)論是在連鎖發(fā)展結(jié)構(gòu)上，還是在個(gè)體規(guī)模的發(fā)展上都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但是，廣州餐飲業(yè)在蓬勃發(fā)展的背后總體狀況并不樂(lè)觀，廣州餐飲業(yè)在管理上多處于家族式的以經(jīng)驗(yàn)管理為主的階段，技術(shù)、配套設(shè)施和拉動(dòng)作用不明顯，存在安全衛(wèi)生沒保障、設(shè)備落后、制作過(guò)程比較慢、發(fā)展速度不平衡等問(wèn)題。因此，我們要堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，政府和行業(yè)協(xié)會(huì)要加大對(duì)餐飲業(yè)的扶持和引導(dǎo)力度，整合產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建廣州餐飲國(guó)際品牌，整合營(yíng)銷資源，建立健全國(guó)內(nèi)國(guó)際銷售網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，提升企業(yè)管理水平，提高產(chǎn)業(yè)贏利能力。

3.1政府和行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加大餐飲業(yè)的扶持引導(dǎo)力度

餐飲業(yè)的發(fā)展離不開政府的支持。從國(guó)內(nèi)幾個(gè)餐飲發(fā)展較快的地區(qū)情況來(lái)看，當(dāng)?shù)氐恼谪?cái)稅、固定資產(chǎn)投入、技術(shù)改造、金融信貸、環(huán)境建設(shè)等方面都提供了一定的扶持優(yōu)惠政策。廣州應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)的發(fā)展觀，為保障廣州餐飲業(yè)的健康、快速和科學(xué)發(fā)展，政府應(yīng)制定相關(guān)政策，鼓勵(lì)創(chuàng)新、創(chuàng)優(yōu)，大力發(fā)展名牌產(chǎn)品，培育餐飲龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。進(jìn)一步發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范管理。制定行業(yè)相關(guān)規(guī)則，維護(hù)行業(yè)合理、有序競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境；縱觀國(guó)內(nèi)外餐飲發(fā)展趨勢(shì)，提出餐飲業(yè)發(fā)展的近期任務(wù)和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略，始終保持對(duì)行業(yè)發(fā)展方向的正確引導(dǎo)；了解熟悉國(guó)際餐飲市場(chǎng)規(guī)則，加強(qiáng)市場(chǎng)運(yùn)作的指導(dǎo)，做好維權(quán)工作，保護(hù)企業(yè)利益；建立餐飲信息平臺(tái)和交易平臺(tái)，大力宣傳推廣廣州餐飲，及時(shí)為廣州餐飲企業(yè)提供最新信息，同時(shí)，為國(guó)內(nèi)外餐飲經(jīng)銷商做好網(wǎng)上服務(wù)，讓他們找得到、聯(lián)得上、安全交易；經(jīng)常組織餐飲業(yè)動(dòng)態(tài)研討會(huì)、大型博覽會(huì)等活動(dòng)，提高廣州餐飲行業(yè)國(guó)內(nèi)國(guó)際知名度，成為名副其實(shí)的餐飲之國(guó)。

3.2利用廣州餐飲整體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建廣州餐飲國(guó)際品牌

廣州餐飲在國(guó)內(nèi)保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，但在品牌上還顯薄弱，因此要在目前產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)廣州服裝品牌的經(jīng)驗(yàn)，利用整體優(yōu)勢(shì)和國(guó)際營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，加快創(chuàng)建廣州的國(guó)際餐飲品牌。通過(guò)行業(yè)內(nèi)部的整合，提高餐飲的供應(yīng)效率，降低銷售成本，以高品質(zhì)飲食料理去拓展國(guó)際市場(chǎng)空間，避免各自為戰(zhàn)和爭(zhēng)奪市場(chǎng)而采取的惡性競(jìng)爭(zhēng)。廣州餐飲區(qū)域比較集中，大型餐飲企業(yè)各有所長(zhǎng)，餐飲料理品種多樣，要從飲食的標(biāo)準(zhǔn)化和系列化上進(jìn)行專業(yè)分工協(xié)作，以統(tǒng)一的市場(chǎng)形象和品牌爭(zhēng)取最大的國(guó)際市場(chǎng)份額，以適應(yīng)品牌時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)要求。

3.3整合廣州餐飲資源，建立國(guó)內(nèi)國(guó)際營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)

集團(tuán)化、大型化和網(wǎng)絡(luò)化的市場(chǎng)銷售已成為世界餐飲發(fā)達(dá)國(guó)家的一種成熟模式和發(fā)展趨勢(shì)。廣州餐飲服務(wù)方式應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，尋求國(guó)際經(jīng)銷商的合作，共同實(shí)施走出去的戰(zhàn)略，利用合作、兼并或收購(gòu)國(guó)外的餐飲企業(yè)，減少服務(wù)的中間環(huán)節(jié)，做好營(yíng)銷增值服務(wù)，提高餐飲的增值功能。國(guó)內(nèi)銷售要借鑒其他行業(yè)經(jīng)銷的成功經(jīng)驗(yàn)和國(guó)際餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，建立面向國(guó)內(nèi)的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)內(nèi)部資源的整合，集合整體的力量，專業(yè)性的分工，建立共同的市場(chǎng)目標(biāo)，才能快速實(shí)現(xiàn)走出去的國(guó)際化戰(zhàn)略和擴(kuò)大國(guó)內(nèi)銷售的市場(chǎng)。

3.4發(fā)揮服務(wù)區(qū)域集聚效應(yīng)，走彈性專精合作之路

在資本全球化的形勢(shì)下，廣州餐飲的產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展到了關(guān)鍵的階段，應(yīng)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以彈性專精，相互合作的方式提高區(qū)域經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)配套水平，增進(jìn)企業(yè)間的信任與合作，通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，加快企業(yè)優(yōu)勝劣汰的進(jìn)程，營(yíng)造外資參與的環(huán)境。

積極推進(jìn)餐飲服務(wù)的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略是廣州餐飲業(yè)發(fā)展的又一個(gè)重要課題。廣州餐飲業(yè)及時(shí)抓住經(jīng)濟(jì)全球一體化發(fā)展趨勢(shì)，積極開展國(guó)際技術(shù)交流與合作，探索合資經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、虛擬經(jīng)營(yíng)等新型模式，在新一輪國(guó)際產(chǎn)業(yè)分工中充分發(fā)揮自身具有的“比較優(yōu)勢(shì)”，努力擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

3.5加大研究設(shè)計(jì)和服務(wù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)的贏利能力

隨著世界餐飲市場(chǎng)的日益成熟，若不能改變傳統(tǒng)的一味追求量大的觀念，必將在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。部分餐飲企業(yè)在研發(fā)與設(shè)計(jì)方面有了一定的進(jìn)步，但是還缺乏系統(tǒng)性、持續(xù)性和先進(jìn)性，絕大多數(shù)企業(yè)仍停留在一般意義上的加工制造上。應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)化機(jī)制加速形成以一批上規(guī)模企業(yè)為龍頭的產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大在研發(fā)與設(shè)計(jì)、服務(wù)與貿(mào)易上的投入，共同提高產(chǎn)業(yè)贏利能力。這是廣州餐飲業(yè)健康、科學(xué)、持續(xù)發(fā)展的必由之路。

3.6提高管理水平，加速餐飲服務(wù)企業(yè)制度建設(shè)

廣州餐飲服務(wù)企業(yè)家通過(guò)數(shù)年打拼，創(chuàng)立了一定規(guī)模的企業(yè)，由于企業(yè)經(jīng)營(yíng)受傳統(tǒng)思想和守財(cái)觀念的影響，多為家族化經(jīng)營(yíng)方式，在很大程度上影響和制約了企業(yè)的發(fā)展。為了合理利用人才，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮人才的作用，應(yīng)引進(jìn)人才競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，用現(xiàn)代企業(yè)制度管理企業(yè)，同時(shí)，企業(yè)家們要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和考察，提高經(jīng)營(yíng)管理水平和科學(xué)決策能力，從根本上保證餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4　結(jié)語(yǔ)

餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)已迫使單純滿足顧客嘴巴的需求發(fā)展到全身心的需求，從整體到局部、從宏觀到細(xì)節(jié)，無(wú)不處心積慮來(lái)謀求“人無(wú)我有、人有我精、人精我變”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲業(yè)要抓住理念創(chuàng)新，從多途徑、多渠道形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，最終提升行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

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中圖分類號(hào)：F719.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2096-0298（2016）06（c）-007-03