文│丁國梁（內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市農(nóng)牧業(yè)局）

四子王旗手把肉

文│丁國梁（內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市農(nóng)牧業(yè)局）

肉食和奶食通常提供了草原人民所需要的大部分熱量。但內(nèi)蒙古烏蘭察布市四子王旗人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋奶茶，一碗炒米，到變化萬千的精致肉食，都是四子王旗人辛勤勞動、經(jīng)驗積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，“手把肉”，永遠(yuǎn)都是四子王旗人餐桌上的主角。

來到杜爾伯特草原，藍(lán)藍(lán)的天空，潔白的羊群。羊群在吃草，吃的基本是黃芪、沙蔥、柴胡等野生中草藥材，喝的是草原上天然湖泊里的礦物質(zhì)水。蒙古包外，水箱、馬匹、牧羊犬、發(fā)電機、成垛的羊磚，最吸引人的是羊磚爐，爐內(nèi)羊磚在燃燒，慢火燒著整鍋的清水。主人今天要給大家做的一種美食，是四子王旗乃至整個內(nèi)蒙古地區(qū)人最愛吃的菜肴——“手把肉”。手把羊肉湯鮮味美，肥嫩適口，有遠(yuǎn)方客人到來，他們必用此菜招待。在熱情的牧民看來，不以手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的殷勤心意。

牧民認(rèn)為羊吃著草原上的百香草，味道齊全，只要掌握清煮技術(shù)，不用加調(diào)味品。接下來就是用旺火煮，待水滾沸立即出鍋。主人進(jìn)入蒙古包，端上一大盆“手把肉”，擺到面前，主人把一把蒙古小刀玩得嫻熟，只幾下，就迅速分割了“手把肉”，我們便可以方便割食，于是大塊吃肉，大碗喝酒。我連吃幾塊，真正的肥而不膩，滿口留香。當(dāng)然這美味中還包含了主人深切而濃厚的情感。至于一棵鮮嫩的小蔥、一頭大蒜，更會讓“手把肉”味道增色不少。一鍋“手把肉”從宰殺到清煮上桌，看似不到一個小時，但其背后卻有著很深的門道；一塊看似簡單的“手把肉”，其實內(nèi)在卻精致而復(fù)雜無比。