蔡中華

（清遠(yuǎn)市清城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所石角鎮(zhèn)分所，廣東清遠(yuǎn) 511500）

動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽的幾點(diǎn)體會(huì)

蔡中華

（清遠(yuǎn)市清城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所石角鎮(zhèn)分所，廣東清遠(yuǎn) 511500）

動(dòng)物檢疫是保障動(dòng)物源性食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，責(zé)任重大。動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽能調(diào)動(dòng)廣大動(dòng)物檢疫人員學(xué)理論、練技能的熱情，能提高動(dòng)物檢疫人員的實(shí)操技能和綜合素質(zhì)。筆者歷經(jīng)動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽初賽、選拔賽，并以地級(jí)市總成績(jī)第一名的優(yōu)異成績(jī)代表地方隊(duì)，參加了廣東省動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽決賽。經(jīng)過賽前的準(zhǔn)備、賽中的競(jìng)技、賽后的反思，筆者感悟良多，獲益不少，現(xiàn)談幾點(diǎn)體會(huì)，供同行們參考，以為動(dòng)物檢疫事業(yè)盡微薄之力。

動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽

近年來，食品安全事件頻發(fā)，動(dòng)物源性食品衛(wèi)生安全日益引起公眾的關(guān)注和重視。動(dòng)物檢疫是保障動(dòng)物源性食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，責(zé)任重大。為進(jìn)一步調(diào)動(dòng)廣大動(dòng)物檢疫人員學(xué)理論、練技能的熱情，在動(dòng)物檢疫隊(duì)伍中形成“人人爭(zhēng)做標(biāo)兵、個(gè)個(gè)都是能手”的良好氛圍，全面提高動(dòng)物檢疫人員的實(shí)操技能和綜合素質(zhì)，2015年廣東在全省范圍內(nèi)舉辦了動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽。筆者歷經(jīng)動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽初賽、選拔賽，并以地級(jí)市選拔賽總成績(jī)第一名的優(yōu)異成績(jī)，與另外兩名參賽隊(duì)員組成地方代表隊(duì)，參加了廣東省動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽決賽。經(jīng)過賽前的準(zhǔn)備、賽中的競(jìng)技、賽后的反思，筆者感悟良多，獲益不少，現(xiàn)談幾點(diǎn)體會(huì)，供同行們參考，以為動(dòng)物檢疫事業(yè)盡微薄之力。

1　理論知識(shí)考試

主要包括《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》、《生豬、犬、貓產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《生豬、牛、羊、家禽屠宰檢疫規(guī)程》等法律法規(guī)、規(guī)章、規(guī)程及相關(guān)檢疫知識(shí)等，總分100分，占競(jìng)賽成績(jī)30%。

2　現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考核

參賽人員在流水線式生豬屠宰場(chǎng)規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)1頭生豬屠宰檢疫技術(shù)操作，從業(yè)務(wù)熟悉、操作熟練、判斷準(zhǔn)確的角度考核參賽人員，總分100分，占競(jìng)賽成績(jī)70%。

（1）吻突、齒齦、蹄部檢查觀察有無水皰、潰瘍、爛斑等，有檢查吻突動(dòng)作、齒齦動(dòng)作、逐一檢查蹄部動(dòng)作得3分，少一個(gè)動(dòng)作扣1分。

（2）下頜淋巴結(jié)檢查沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)。剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤(rùn)等。一刀剖開并有檢查剖面動(dòng)作得8分。下刀較多、無動(dòng)作扣1～4分。

（3）咬肌檢查剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查剖面情況。一刀剖開并充分暴露剖面，有檢查剖面動(dòng)作得7分。下刀較多、無動(dòng)作扣1～3分。

2.2胴體檢疫（22分）

（1）腹股溝淺淋巴結(jié)檢查剖開兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無瘀血、出血、水腫、壞死、增生等病變。一刀剖開并充分暴露剖面，有檢查剖面動(dòng)作得7分。下刀較多、無動(dòng)作扣1-3分。

（2）腰肌檢查沿薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。一刀剖開并充分暴露剖面，有檢查剖面動(dòng)作得7分。下刀較多、無動(dòng)作扣1～3分。

（3）腎臟檢查剝離腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、瘀血、出血、腫脹等病變。兩刀能暴露兩側(cè)腎臟，而且未破壞腎臟完整性，有視檢、觸檢動(dòng)作得8分。下刀較多、破壞腎臟、無動(dòng)作扣1～4分。

方案一：給爺爺做的小臺(tái)燈利用了家里報(bào)廢的舊臺(tái)燈做外殼，將內(nèi)部的零件都拆掉。在燈罩內(nèi)用硬紙板固定兩排并聯(lián)的led燈泡用來照明。led燈泡亮度高，省電。將導(dǎo)線從支撐桿內(nèi)連到底座里。底座里面固定廢棄的手機(jī)電池，電池串聯(lián)開關(guān)、二極管2后再和led燈連在一起。二極管2是用來分壓的，大約分掉0.7V。沒有二極管2，手機(jī)電池電壓為3.7 V，led燈泡電壓3.0V左右，led會(huì)很快燒掉。太陽(yáng)能電池板是兩塊串聯(lián)使用，連接二極管1后直接接到電池正負(fù)極上就行了。太陽(yáng)能電池板用線固定在底座和支撐桿之間。圖2和圖3是給爺爺做的臺(tái)燈的正面和背面照片。

2.3內(nèi)臟檢疫（35分）

（1）心臟檢查視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、瘀血、出血、壞死等；縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、二尖瓣有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲。有視檢心包動(dòng)作得1分，無動(dòng)作扣1分。一刀切開心包膜，并有檢查動(dòng)作得4分。下刀較多、無動(dòng)作扣1～2分。一刀剖開心臟，暴露出心內(nèi)膜、心肌、二尖瓣，并有檢查動(dòng)作得4分。下刀較多、剖開部位不符合要求，無動(dòng)作扣1～2分。

（2）肺臟檢查視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、瘀血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無瘀血、出血、腫脹、壞死等。有視檢、觸檢肺臟動(dòng)作得2分，無動(dòng)作扣1～2分。一刀剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，并有檢查動(dòng)作得5分。下刀較多、無動(dòng)作扣1～3分。

（3）肝臟檢查視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無瘀血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無瘀血、出血、腫脹、壞死等。有視檢、觸檢肝臟動(dòng)作得2分，無動(dòng)作扣1～2分。一刀剖開肝門淋巴結(jié)，并有檢查動(dòng)作得5分。下刀較多、無動(dòng)作扣1～3分。

（4）脾臟檢查視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無瘀血、腫脹、邊緣出血性梗死、壞死灶、被膜隆起及粘連等。有視檢脾臟動(dòng)作得2分，無動(dòng)作扣2分。有觸檢脾臟動(dòng)作得3分，無動(dòng)作扣3分。

（5）胃腸檢查視檢胃腸漿膜，觀察色澤、質(zhì)地，檢查有無瘀血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。扇形展開腸系膜，對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20cm的弧形切口，檢查有無瘀血、出血、壞死、潰瘍等病變。有視檢胃腸漿膜動(dòng)作得2分。一刀剖開腸系膜淋巴結(jié)，長(zhǎng)度符合要求，并有檢查動(dòng)作得5分。下刀較多、長(zhǎng)度不符合要求，無動(dòng)作扣1～3分。

2.4旋毛蟲檢疫（15分）

在強(qiáng)光下肉眼觀察膈肌樣品，有無針尖大小的白色點(diǎn)狀病變。順著肌纖維方向采麥粒大小肉樣2粒，放在一張載玻片上壓片，置于40～50倍顯微鏡下逐一鏡檢肉粒，判斷有無旋毛蟲蟲體。肉眼觀察膈肌樣品動(dòng)作得2分，無動(dòng)作扣2分。采樣、壓片熟練得4分，不熟練、采樣方式不正確的扣1～2分。熟練操作顯微鏡得3分，不熟練扣1～2分。肌纖維清晰可見得6分，視野模糊扣1～3分。

2.5總檢（10分）

（1）體表檢查檢查體表的完整性、顏色，有無皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大。有檢查體表皮膚動(dòng)作得3分，無則扣3分。

（2）胴體檢查檢查胴體皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無瘀血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常變化等。有檢查胴體整體動(dòng)作得3分，無則扣3分。

（3）檢疫標(biāo)志施加有加施檢疫標(biāo)志動(dòng)作得4分，無則扣4分。

3　幾點(diǎn)體會(huì)

3.1加強(qiáng)宣傳，廣泛參與

《理論考試題庫(kù)》匯集了動(dòng)物衛(wèi)生法律法規(guī)、規(guī)章制度、省部級(jí)文件等動(dòng)物檢疫理論知識(shí)的精髓，《現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考核》涵蓋生豬屠宰檢疫技術(shù)操作的每一個(gè)部位。要充分利用新聞媒體，加大對(duì)動(dòng)物檢疫職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)的宣傳力度，廣泛發(fā)動(dòng)所有動(dòng)物檢疫人員參與，使廣大動(dòng)物檢疫人員專業(yè)知識(shí)和操作技能上一個(gè)新臺(tái)階。實(shí)現(xiàn)通過競(jìng)賽活動(dòng)，達(dá)到以賽促學(xué)、以賽促能、以賽創(chuàng)效的目標(biāo)。

3.2領(lǐng)導(dǎo)要高度重視，培訓(xùn)要專業(yè)全面

領(lǐng)導(dǎo)高度重視職業(yè)技能競(jìng)賽，能有重點(diǎn)地專題講解《職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)方案》、《生豬屠宰檢疫技術(shù)》等培訓(xùn)內(nèi)容，使參賽隊(duì)員快速、準(zhǔn)確掌握競(jìng)賽規(guī)則、操作技能，少走彎路。培訓(xùn)既要有《理論考試題庫(kù)》學(xué)習(xí)、測(cè)評(píng)，又要聘請(qǐng)專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)實(shí)操，為參賽選手解疑釋惑，點(diǎn)評(píng)存在問題，指出改進(jìn)方向。同時(shí)，還要組織座談會(huì)，隊(duì)員們相互交流經(jīng)驗(yàn)、心得，查找自身不足，達(dá)到共同提高目的。

3.3競(jìng)賽規(guī)則要吃透，技能水平要過硬

賽前要吃透競(jìng)賽規(guī)則，要熟練掌握《理論考試題庫(kù)》，還要涉獵近年來農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的有關(guān)動(dòng)物檢疫方面的文件。打鐵還需自身硬，只有檢疫技能過硬，賽前準(zhǔn)備充分，才能在競(jìng)賽過程中做到有的放矢。一是動(dòng)作要規(guī)范，落刀要快準(zhǔn)。二是內(nèi)臟檢疫要整個(gè)過程用檢疫鉤和檢疫刀實(shí)施檢查，臟器要求觸檢的，可用檢疫刀在臟器表面上觸檢，或用手觸檢。三是對(duì)病變組織要作簡(jiǎn)單處理，用檢疫刀迅速將病變組織割掉。

3.4人員素質(zhì)要提高，規(guī)章制度要完善

動(dòng)物檢疫不僅面臨點(diǎn)多、面廣、鏈長(zhǎng)、難度大等新形勢(shì)，還面臨檢疫體系不健全、隊(duì)伍力量薄弱、檢疫手段落后、工作任務(wù)繁重等新挑戰(zhàn)[1］，打造一支政治過硬、作風(fēng)優(yōu)良、業(yè)務(wù)精通、紀(jì)律嚴(yán)明的檢疫隊(duì)伍已刻不容緩。要建立健全動(dòng)物檢疫人員的聘用、培訓(xùn)、管理、考核及獎(jiǎng)懲等各項(xiàng)規(guī)章制度，通過規(guī)章制度約束，使檢疫人員恪盡職守、兢兢業(yè)業(yè)。

3.5辦公場(chǎng)所要落實(shí)，儀器設(shè)備要配備

辦公場(chǎng)所是有效開展工作的重要載體，是服務(wù)人民群眾的重要窗口。要積極落實(shí)開展動(dòng)物檢疫工作所需的辦公場(chǎng)所，比如動(dòng)物檢疫申報(bào)點(diǎn)、公路檢查站等，配備電子顯微鏡、檢疫工具、電腦、打印機(jī)、電話機(jī)、傳真機(jī)和寬帶網(wǎng)絡(luò)等儀器設(shè)備。

動(dòng)物源性食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作任重道遠(yuǎn)，舉辦形式多樣、精彩紛呈的職業(yè)技能競(jìng)賽，促進(jìn)了動(dòng)物防疫監(jiān)督事業(yè)向“制度健全、操作規(guī)范、隊(duì)伍精良、素質(zhì)過硬、工作有力、形象良好”目標(biāo)大步邁進(jìn)。

[1]方旭，王玉順，駱雙慶，等.河南省動(dòng)物檢疫電子出證管理系統(tǒng)研究與應(yīng)用探討[J］.中國(guó)動(dòng)物檢疫，2013，30（2）：18-21.