王冬麗

（遼寧省鞍山市鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站，遼寧 鞍山 114007）

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分析食物中毒的原因及預(yù)防措施

王冬麗

（遼寧省鞍山市鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站，遼寧 鞍山 114007）

【摘要】目的 研究分析食物中毒的原因及其預(yù)防措施。方法 根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)關(guān)于食物中毒的相關(guān)分析報(bào)道，結(jié)合筆者常年的工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)食物中毒的原因及預(yù)防措施進(jìn)行分析討論。結(jié)果 引起食物中毒的原因有很多，常見(jiàn)的包括細(xì)菌性食物中毒、有毒化學(xué)物質(zhì)性食物中毒、有毒植物性中毒等。結(jié)論 當(dāng)前食物中毒的形式、種類較多，近年來(lái)食物中毒事件的發(fā)生率有所增加，相關(guān)單位及企業(yè)必須提高重視，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)管工作，防止食品中毒事件的發(fā)生。

【關(guān)鍵詞】食物中毒；食品衛(wèi)生；食品安全；預(yù)防措施

食物中毒近年來(lái)發(fā)生相對(duì)較高，食物中毒后患者通常會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等多種癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致患者出現(xiàn)死亡［1］。食物中毒成為近年來(lái)嚴(yán)重威脅人們生命安全的重要癥狀［2］。食物中毒事件的類型主要以家庭聚餐型居多，但也有很多起為餐飲服務(wù)企業(yè)和集團(tuán)食堂中食物引起。為研究分析引起食物中毒的原因及其預(yù)防措施，本文筆者對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)多篇關(guān)于食物中毒的報(bào)道文獻(xiàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)研究，并根據(jù)筆者工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)食物中毒的原因及預(yù)防措施進(jìn)行分析、討論。

1 食物中毒的原因分析

1.1 食物中毒的場(chǎng)所分析：食物中毒的場(chǎng)所呈現(xiàn)出多樣化的特征，但論中毒起數(shù)來(lái)講，家庭聚餐引起的食物中毒事件最為多發(fā)，據(jù)報(bào)道2002年～2014年間，我國(guó)因家庭聚餐而發(fā)生額食物中毒事件約為1700起。另外論食物中毒事件引起中毒人數(shù)最多的主要是集體食堂和一些飲食服務(wù)企業(yè)單位，這主要是因?yàn)榧w食堂和飲食服務(wù)企業(yè)單位就餐人數(shù)眾多，食材的采購(gòu)?fù)緩郊凹庸し绞骄容^同樣，一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題或有毒食品，必然會(huì)引起多人同時(shí)出現(xiàn)中毒，從導(dǎo)致其出現(xiàn)中毒人數(shù)眾多的特點(diǎn)。

1.2 食物中毒的季節(jié)性分析：通過(guò)臨床調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，食物中毒最高發(fā)季節(jié)通常是夏季和秋季。因?yàn)橄那飪杉究諝鉂穸冗m宜、溫度適宜，容易滋生各種細(xì)菌、病毒等微生物。從而可能會(huì)致使相關(guān)肉類食物及動(dòng)物內(nèi)臟更加容易發(fā)生腐敗，被微生物污染。另外夏秋兩季各類蔬菜水果上市較多，一些被化肥、農(nóng)藥污染蔬菜、水果會(huì)流入市場(chǎng)，人們食用后可能會(huì)引起不同程度的食物中毒。

1.3 中毒類型分析：食物中毒類型可分為細(xì)菌性食物中毒、有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒、有毒植物引起的食物中毒等。臨床出現(xiàn)最多是細(xì)菌性食物中毒，此類中毒事件是由于患者食用了被細(xì)菌、病毒等微生物污染的食物后引起的細(xì)菌感染性中毒事件。此類食物中毒的食物主要是為各種動(dòng)物肉類及動(dòng)物內(nèi)臟。因此類食物通常不易存放，容易引起變形桿菌等多種細(xì)菌或病毒的寄生以及大量繁殖。特別是煮熟的肉內(nèi)或動(dòng)物內(nèi)臟在常溫中放置一段事件后通常會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)菌和病毒的附著，如果沒(méi)有再次加熱或采取其他消毒滅菌措施，而食用后容易引起食物中毒。有毒化學(xué)物質(zhì)引起的中毒主要是以亞硝酸鹽引起的食物中毒為主要中毒形式，這種食物中毒主要為患者誤將工業(yè)用鹽當(dāng)作食用鹽使用而引起的，另外一些蔬菜、水果在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存或腌制后也有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽或其他有毒化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們使用后也會(huì)引起食物中毒。除亞硝酸鹽外，有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒還包括，一些蔬菜水果種植基地大量食用化學(xué)肥料、農(nóng)藥等產(chǎn)品后殘留在食物表明或食物中的部分有毒有害物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。另外一些天然生長(zhǎng)或后期培育的植物本身也具有一定的毒性，患者誤食后會(huì)引起中毒，如臨床上中毒較多的誤食毒覃中毒等。同時(shí)一些常見(jiàn)的蔬菜也需要熟后才能食用。

2 預(yù)防措施

2.1 加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管：近年來(lái)隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，自給自足的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，人們的社會(huì)分工越來(lái)越明顯。特別是城鎮(zhèn)居民沒(méi)有條件和精力去生產(chǎn)和加工所需食物，但食物是人們生存的必須品，每個(gè)人都需要以此維持生命，城鎮(zhèn)居民只能通過(guò)向他人購(gòu)買的方式來(lái)解決食物需求。但食材的種植、加工等程序均不能讓消費(fèi)者參與、監(jiān)督，因此消費(fèi)者所購(gòu)買的食物質(zhì)量通常無(wú)法保證［3］。所以政府相關(guān)部門必須采取措施幫助消費(fèi)者做好相應(yīng)的食品加工質(zhì)量管理工作。首先應(yīng)該具備相應(yīng)的食物衛(wèi)生安全管理的相關(guān)法律法規(guī)。然后按照相應(yīng)的法律法規(guī)對(duì)相應(yīng)的食品加工做好監(jiān)督、管理工作。在食材種植、養(yǎng)殖階段，相關(guān)部門要落實(shí)責(zé)任，對(duì)種植、養(yǎng)殖方法進(jìn)行監(jiān)督，在這一過(guò)程中一些人為追求眼前的商業(yè)利益通常不顧人們的身體健康和生命安全，違規(guī)添加各種催生、催長(zhǎng)劑，嚴(yán)重影響食品安全。在食材商品上市銷售時(shí)，相關(guān)部門要對(duì)相關(guān)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)于質(zhì)量不合格、含有毒有害的食品材料必須依法銷毀不得上市出售。對(duì)于一些食品加工企業(yè)或集團(tuán)食堂，相關(guān)部門也要認(rèn)真檢查相關(guān)人員的從業(yè)資格，衛(wèi)生狀況等，嚴(yán)格把關(guān)，防止食物中毒事件發(fā)生。

2.2 加強(qiáng)食物中毒相關(guān)知識(shí)的宣傳：近年來(lái)食品中毒事件發(fā)生率總體上成上市趨勢(shì)，加強(qiáng)食品中毒相關(guān)知識(shí)的宣傳工作刻不容緩。當(dāng)下很多人對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)還不夠了解，從而造成了很多家庭性的食物中毒事件。尤其是廣大農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中老年人群等，由于文化程度等多種因素的限制對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)了解的很少，所以必須加強(qiáng)宣傳力度?？梢越值馈⑸鐓^(qū)、村委會(huì)等單位作為開(kāi)展宣傳工作的重要據(jù)點(diǎn)，重點(diǎn)對(duì)文化程度低、中老年人群展開(kāi)宣傳教育。

3 討 論

近年來(lái)食物中毒事件屢發(fā)不止，且起發(fā)生率有不斷上升的趨勢(shì)［4］。相關(guān)部門及社會(huì)應(yīng)該引起重視，提高警惕，采取有效措施防止此類事件再次發(fā)生。近年來(lái)相關(guān)部門也不斷采取措施，加強(qiáng)食品安全管控，但從各類報(bào)道數(shù)據(jù)上看，其情況仍然不容樂(lè)觀。相關(guān)部門應(yīng)該認(rèn)真思考問(wèn)題所在，同時(shí)作出可行方案，采取有效措施保障人民群眾安全。除此之外，廣大民眾也需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，了解食物中毒相關(guān)知識(shí)，特別是生活中最容易別忽略的常識(shí)性問(wèn)題，了解科學(xué)的食物加工知識(shí)，防止家庭食物中毒事件的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

［1］ 蘇建忠，國(guó)文，湯芳，等.2007-2008年全國(guó)食物中毒發(fā)生情況分析［J］.武警醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，19（7）:568-570.

［2］ 鄧國(guó)興，姜隨意，高志賢，等.1999-2014年全國(guó)重大食物中毒通報(bào)資料的匯總與分析［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2015（10）:149-152.

［3］ 羅海波，何來(lái)英，葉偉杰，等.2004-2013年中國(guó)大陸食物中毒情況分析［J］.中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2015，27（1）:45-49.

［4］ 丁小磊.2002-2012年全國(guó)食物中毒事件特征分析及預(yù)防措施探討［J］.江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)，2013，24（4）:14-15.

中圖分類號(hào)：R595.7

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-8194（2016）03-0297-02