曹 華劉士勇齊 艷李紅嶺徐 進(jìn)

（1北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2北京市朝陽(yáng)區(qū)種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)服務(wù)中心，北京 100018）

傳統(tǒng)蔬菜品種
——核桃紋大白菜

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（1北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2北京市朝陽(yáng)區(qū)種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)服務(wù)中心，北京 100018）

大白菜在清代時(shí)期為高檔蔬菜，從宮廷到民間對(duì)大白菜都十分喜愛(ài)。核桃紋大白菜葉面布滿皺紋，似核桃皮的皺紋一樣，葉球柔嫩，纖維少，煮食易爛，風(fēng)味佳，是北京地區(qū)的傳統(tǒng)大白菜品種。

結(jié)球大白菜在明清時(shí)期是北京的名菜，被稱(chēng)為“都門(mén)極品大白菜”，它在清代被譽(yù)為“都門(mén)之極品”，“都門(mén)”指北京。晚清時(shí)期著名的才子李慈銘（1829～1894年）在品評(píng)“都中風(fēng)物”之時(shí)，把大白菜和牛奶葡萄、糖炒栗子一起列為“三可吃”最佳食品。 “核桃紋”是由北京郊區(qū)的菜農(nóng)在多年種植過(guò)程中不斷選擇而成的大白菜品種，也是20世紀(jì)中期深受消費(fèi)者歡迎、品質(zhì)最佳的大白菜品種。在30～70年代曾以海淀區(qū)阜成門(mén)和西直門(mén)外栽培較多。因其葉面布滿皺紋，似核桃皮的皺紋一樣，故名核桃紋。其突出優(yōu)點(diǎn)是葉球柔嫩，纖維少，煮食易爛，有“開(kāi)鍋爛”的效果；用其制成的家常菜白菜燉豆腐，不僅風(fēng)味濃郁、食味清香，而且湯汁口感微甜，回味無(wú)窮。因此，核桃紋大白菜是品質(zhì)極佳的老北京名優(yōu)大白菜品種。

1 品種特征特性

核桃紋大白菜植株高45～50 cm，開(kāi)展度60～65 cm。外葉逾20片，葉片呈倒卵圓形、深綠色，中肋淺綠色。葉球直筒形，高約40 cm，微圓，上部稍粗。結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好、風(fēng)味濃郁?？共⌒暂^差，生育期85 d（天）左右，適合在秋季露地種植，單株凈菜質(zhì)量2.5～3.0 kg，一般每667 m2產(chǎn)量4 000～5 000 kg。耐寒性、耐貯藏性都較好，能在土窖中貯存到翌年3月。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 地塊選擇 應(yīng)選擇土層深厚，土壤疏松、肥沃，灌水和排水均通暢，有機(jī)質(zhì)含量在1%以上的壤土地塊。土質(zhì)過(guò)沙的地塊雖有利于幼苗生長(zhǎng)，但后期養(yǎng)分供應(yīng)不足；土質(zhì)過(guò)于粘重的地塊，不利于前期幼苗生長(zhǎng)，這兩種地塊種植的產(chǎn)品其口感、品質(zhì)和產(chǎn)量都不能達(dá)到最佳。要選擇上一年與前茬均未種植白菜類(lèi)或其他十字花科作物的地塊，前茬以西瓜、菜豆和豇豆最好。

2.2 清潔田園 前茬收獲后及時(shí)將殘株、爛葉和雜草（包括地塊四周的雜草）清理干凈，運(yùn)出地外集中進(jìn)行高溫堆肥或臭氧處理（放入專(zhuān)用的臭氧處理設(shè)備中進(jìn)行滅菌處理）等無(wú)害化處理。

2.3 施足有機(jī)肥 每667 m2基施充分腐熟、細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5 000 kg或生物有機(jī)肥3 000 kg，同時(shí)施用平安福菌肥12～20 kg，播種前施在畦上。2/3有機(jī)肥在耕地前撒施，其余1/3在做畦時(shí)施入，使植株幼苗期能及時(shí)得到養(yǎng)分供應(yīng)。

2.4 整地做畦 壤土地塊采用高壟直播的栽培方式，砂壤土地塊采用平畦栽培方式。按東西向做壟，間隔15 m左右挖1條排水溝。具體方法：將土壤耕翻整平后，按55 cm間距起壟，壟面高出地面15 cm左右，要求壟直，壟的高度和寬度均勻；播前適度鎮(zhèn)壓，起壟后用平耙等農(nóng)具拍打壟背，使土壤緊實(shí)，壟背要平，并順澆水方向有0.3%的坡降。

2.5 適期播種 北京平原地區(qū)在8月5～8日直播，延慶、密云等高海拔山區(qū)比平原地區(qū)提前3～7 d（天）播種。每667 m2用種量100～150 g。每667 m2種植密度2 600～3 000株，平均行距55 cm，株距33～35 cm。

采用開(kāi)穴或開(kāi)溝點(diǎn)種的播種方式：開(kāi)穴方式按株距開(kāi)穴，每穴點(diǎn)播2粒種子；開(kāi)溝方式是在壟背中間順壟向開(kāi)1條淺溝，包括劃溝時(shí)壅起的土在內(nèi)有1.5～2.0 cm深，深度一致，用兩個(gè)手指捏取種子，均勻地捻在淺溝內(nèi)，播種后用平耙或腳底輕輕把溝外的土刮回，把已播入種子的淺溝填平，覆土厚度均勻。播種覆土后在壟背土壤不粘濕的情況下，可用輕一些的鎮(zhèn)壓器鎮(zhèn)壓，也可人站在壟背上一腳挨一腳地踩一遍，使種子與土壤密切接觸。如果土壤粘濕，可用鐵锨輕拍壟背，也可人站在壟底用單腳輕踩壟背。鎮(zhèn)壓后的覆土厚度為0.5～1.0 cm。

若因天氣和前茬騰地過(guò)晚等原因不能及時(shí)直播的地塊，可在適期播種前3 d（天）選擇地勢(shì)高燥的地塊育苗，使用72穴或128穴的塑料穴盤(pán)培育壯苗，每667 m2用種量100 g左右。待幼苗3～6片真葉時(shí)，選晴天的下午移栽，種植密度比直播的多5%～10%，每667 m2栽3 000株左右，栽植后及時(shí)澆水。

2.6 田間管理

2.6.1 保持土壤水分 播種后要防止土壤干燥和板結(jié)，創(chuàng)造良好的發(fā)芽環(huán)境和促進(jìn)幼苗出土，應(yīng)及時(shí)順溝澆小水，降低地溫促進(jìn)生長(zhǎng)，預(yù)防病毒病的發(fā)生。

2.6.2 中耕松土 苗期中耕松土2～3次，以疏松地表，防止土壤板結(jié)，尤其是定苗后，中耕深度5～6 cm，結(jié)合控水蹲苗10 d（天）左右，以促進(jìn)根系生長(zhǎng)。未封壟前仍要中耕除草，但宜在晴天葉片較軟時(shí)進(jìn)行，以免損傷葉片。要掌握“深鋤溝，淺鋤背”的原則。

2.6.3 間苗、補(bǔ)苗 幼苗在拉“十”字時(shí)及時(shí)間苗，拔除弱小擁擠的苗，并及早補(bǔ)齊缺苗斷壟，在6～8片葉時(shí)定苗。間苗和定苗宜在晴天進(jìn)行，補(bǔ)苗宜在傍晚進(jìn)行，栽植后及時(shí)澆水以促進(jìn)緩苗。

2.6.4 結(jié)球期肥水管理

① 追肥。結(jié)球期是植株質(zhì)量增加最快的時(shí)期，水、肥吸收量也最大，結(jié)合核桃紋大白菜的需肥特點(diǎn)，應(yīng)氮磷鉀肥配合施用，可在結(jié)球初期和結(jié)球中期每667 m2隨水追施臺(tái)灣農(nóng)保贊有機(jī)液肥（1號(hào)）（主要原料為海鳥(niǎo)糞和貝殼，含氮9%、磷6%、鉀9%）1.5～2.0 L或其他有機(jī)沖施肥8～10 kg；有條件的地塊每667 m2施用腐熟的麻渣或豆餅100 kg左右，效果更好；也可在蹲苗結(jié)束后每667 m2穴施（或溝施）充分腐熟的生物有機(jī)肥500 kg。

② 葉面噴肥。全生育期葉面噴肥3～4次，可選用0.3%磷酸二氫鉀+0.5%尿素混合液進(jìn)行葉面噴施；也可選用臺(tái)灣農(nóng)保贊有機(jī)液肥（6號(hào)）（含有氨基酸、檸檬酸、腐植酸等活性物質(zhì)以及錳、鐵、鋅、銅、鈣、鎂、硼等微量元素）500倍液；還可選擇海藻酸、腐殖酸類(lèi)葉面肥。噴施時(shí)間要避開(kāi)中午光照強(qiáng)時(shí)和早晨有露水時(shí)，盡量噴施在葉片的背面，有利于吸收，噴頭距葉面30 cm左右。

③ 施用菌肥。在葉球膨大期隨水施用平安福液體生物菌肥2～3次，每次每667 m2用量0.5 L，對(duì)于改善土壤理化性狀，緩解重茬障礙，促進(jìn)生長(zhǎng)、提高品質(zhì)具有一定的作用。

④ 均勻澆水。結(jié)球期是生長(zhǎng)量最大的時(shí)期，也是需水量最多的時(shí)期，應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)。一般每隔5～7 d（天）澆1次水，要求澆水量均勻，防止大水漫灌，否則容易誘發(fā)軟腐病等病害的發(fā)生。收獲前7～10 d（天）停止灌水。

3 病蟲(chóng)害防治

主要病蟲(chóng)害有霜霉病和甘藍(lán)夜蛾等青蟲(chóng)類(lèi)害蟲(chóng)。

3.1 霜霉病 核桃紋大白菜抗病性比目前種植的大白菜一代雜種要差，應(yīng)注意防治。首先做好輪作倒茬，9月是發(fā)生高峰期，注意適量澆水，不要一次澆水量過(guò)多；發(fā)病初期噴施生物農(nóng)藥2%武夷菌素500倍液或氨基寡糖素進(jìn)行防治，綠色食品生產(chǎn)可用72.2%霜霉威鹽酸鹽（普力克）水劑600倍液進(jìn)行防治。

3.2 甘藍(lán)夜蛾 成蟲(chóng)期在田間設(shè)置黑光燈誘殺成蟲(chóng)，可明顯減少蟲(chóng)口密度。加強(qiáng)蟲(chóng)情監(jiān)測(cè)，初齡幼蟲(chóng)喜集中取食，暴露在葉片外邊，容易防治，在夜間或清晨露水未干時(shí)用生物農(nóng)藥苦參·除蟲(chóng)菊微囊懸浮劑1 000倍液或蘇云金桿菌（BT）500～1 000倍液噴霧防治。

4 采收與貯藏

在11月上旬、立冬前適期采收。用刀貼根部砍下，注意不要損傷菜幫?？巢撕笕~球頂部朝南晾曬2～3 d（天）后在田間堆存，堆放時(shí)根部朝里葉球朝外。11月下旬入窖貯存，貯存期間及時(shí)倒菜，適宜貯存溫度為1～2 ℃。條件適宜的情況下可保存至翌年3月。

曹曹華，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事名特蔬菜和景觀蔬菜栽培技術(shù)研究，E-mail：caozhuanjia@sina.com

2016-08-20