文/劉少偉 阮贊林

美容變身甲魚
——高錳酸鉀的危害

文/劉少偉 阮贊林

大家是否有在路邊買到野生甲魚的經(jīng)歷？有相關(guān)報(bào)道稱，某些商販給養(yǎng)殖甲魚染色變身“土豪金甲魚”后，當(dāng)作野生的賣給路人。5分鐘的快速“美膚”，人工養(yǎng)殖甲魚的價(jià)格翻了6倍。食用了“染色甲魚”后，會(huì)有什么危害？如何辨別染色甲魚？

人工養(yǎng)殖變身野生，采用了什么染色劑？它的性質(zhì)如何？

從報(bào)道中可以了解到，不法商販通常采用的是高錳酸鉀這種無機(jī)化合物。它呈深紫色、細(xì)長(zhǎng)斜方柱狀結(jié)晶，有金屬光澤。高錳酸鉀具有氧化作用，常被作為氧化劑，如用作制維生素C、安息香酸的氧化劑；在醫(yī)藥上還用作防腐劑、消毒劑、除臭劑及解毒劑；在水質(zhì)凈化和廢水處理中，作水處理劑，以氧化硫化氫、酚、鐵、錳、有機(jī)和無機(jī)等多種污染物，控制臭味和脫色；在氣體凈化中，可除去痕量硫、砷、磷、硅烷、硼烷和硫化物等。

高錳酸鉀還能清潔常見皮膚病等。但若使用不當(dāng)，它的無機(jī)特性也會(huì)給人體健康帶來?yè)p害。

誤食高錳酸鉀會(huì)有哪些危害？

高錳酸鉀有毒，且有一定的腐蝕性。如吸入后可引起呼吸道損害；濺落眼睛內(nèi)，會(huì)刺激結(jié)膜，重者致灼傷；刺激皮膚后呈棕黑色；口服后，會(huì)嚴(yán)重腐蝕口腔和消化道，出現(xiàn)口內(nèi)燒灼感、上腹痛、惡心、嘔吐、口咽腫脹等?？诜┝看笳?，口腔粘膜被染，呈棕黑色、腫脹糜爛、胃出血、肝腎損害、劇烈腹痛、嘔吐、血便、休克，最后死于循環(huán)衰竭。高錳酸鉀純品致死量約為10克。這種化合物不能接觸火，因?yàn)榭梢渣c(diǎn)燃。接觸高錳酸鉀結(jié)晶需要采取預(yù)防措施。但經(jīng)過稀釋的高錳酸鉀可以安全用于消毒等。

在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，它作為食品添加劑只能用于食用淀粉，添加有限量規(guī)定，還必須符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

如何分辨假冒野生的甲魚？

通常，野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色，層次分明。野生甲魚的爪子很尖、爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黃或偏黑。養(yǎng)殖的爪子一般是鈍的，因?yàn)樗車乃鄩Π阉モg了。野生甲魚的底板顏色和小孩臉部的皮膚一樣，白里透紅、血管清晰、脈絡(luò)分明。假的底板有些蒼白、血管和脈絡(luò)沒野生甲魚那樣清晰。野生甲魚的背部一般有黑色的花斑（人工甲魚背部一般整個(gè)都是黑的），背面尾部的裙邊皺紋細(xì)而清晰，假的則粗而模糊；河里的野生甲魚背部顏色稍微偏黃色，而湖水里面由于水不怎么流動(dòng)，淤泥多些，顏色偏黑色。宰殺后野生甲魚的脂肪是黃色的（但脂肪很少）,而假的顏色一般為灰白色。有些吃魚蝦的放養(yǎng)甲魚脂肪也是黃色的，但是脂肪比野生的多很多，就不是野生甲魚了。

對(duì)美味的追求一直是吃貨們提高生活品質(zhì)的重要內(nèi)容，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感來看，野生甲魚與人工飼養(yǎng)的相差不多，為了我們的生態(tài)環(huán)境，請(qǐng)口下留情，放野生動(dòng)物們一條生路吧！

（作者單位：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心）