胡長江（南開大學(xué) 歷史學(xué)院，天津 300071）

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論中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)耕作制

胡長江
（南開大學(xué) 歷史學(xué)院，天津 300071）

摘 要：中世紀(jì)西歐的農(nóng)耕制具有明顯的粗放型特征，粗放型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要表現(xiàn)之一即是在西歐普遍存在農(nóng)牧結(jié)合的農(nóng)耕形式。農(nóng)耕傳統(tǒng)、土壤性狀、氣候及人口因素都是使西歐農(nóng)耕制長期保留有粗放型特征的原因。但是，西歐農(nóng)耕制的發(fā)展并非長期原地不動(dòng)，至中世紀(jì)晚期，西歐農(nóng)耕制開始向集約化方向轉(zhuǎn)變。

關(guān)鍵詞：中世紀(jì)；西歐；農(nóng)耕制度；地理環(huán)境

中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是在日耳曼各民族和羅馬兩種因素共同作用下進(jìn)行的的。日耳曼各民族原有的馬爾克制為中世紀(jì)西歐早期農(nóng)業(yè)組織管理提供了管理模式，而古羅馬時(shí)期許多先進(jìn)的農(nóng)業(yè)知識(shí)和技術(shù)則為此后西歐農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了各種可能。中世紀(jì)西歐農(nóng)耕制度的形成除了受社會(huì)傳統(tǒng)影響之外，還是西歐特殊地理環(huán)境和氣候條件共同影響的結(jié)果。在西歐歷史上長期存在田草結(jié)合、農(nóng)牧混合的經(jīng)營形式，這與中世紀(jì)西歐長期保有粗放型農(nóng)耕制密切相關(guān)。一種觀點(diǎn)認(rèn)為：“西歐在優(yōu)越的自然條件下，長期保持著一種畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)、狩獵和漁業(yè)的混合經(jīng)濟(jì)?！盵1]另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，西歐農(nóng)牧混合的粗放型經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)并非自古有之，是后來才形成的。“12、13世紀(jì)以來西歐城市的興起以及商品經(jīng)濟(jì)的刺激，使西歐各國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)起了不同的變化”，即在英國形成了與其他國家不同的農(nóng)牧混合的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)[2]。

一、中世紀(jì)西歐農(nóng)耕制的類型和特征

對(duì)某一地區(qū)來說，農(nóng)耕制的取舍往往與其自然環(huán)境密切相關(guān)。地里形狀、土壤性狀、降雨的多少以及雨量的季節(jié)性分布都影響著某一地區(qū)農(nóng)耕制的形成和發(fā)展。中世紀(jì)西歐農(nóng)耕制度的形成和發(fā)展也深受自然環(huán)境影響。由于西歐地理環(huán)境的復(fù)雜性和氣候的多樣性，西歐的農(nóng)耕制度同樣呈現(xiàn)多樣性特征。西歐中部地區(qū)和西歐南北地區(qū)在地形構(gòu)造上有很大差別，農(nóng)耕制度的形成亦有差別。簡言之，在中部以三圃制為主，而在南北兩部則以二圃制為主。但二圃制和三圃制地域性的劃分，在西歐歷史上從來不是絕對(duì)的。所謂二圃制，即土地耕作一年，休耕一年，休耕期間用于放牧各種牲畜，耕作與休耕交替進(jìn)行，以便保持地力。三圃制，即將土地分為三塊，一塊用于耕種冬作物，一塊用于耕種春作物，一塊用于休耕，三塊地每年輪流替換，休耕之地亦可用于放牧。由于自然環(huán)境的影響，西歐大陸南部的地中海地區(qū)因缺少春雨，北部地區(qū)的芬蘭、瑞典東部等地區(qū)因冬作物不易生長而實(shí)行二圃制。即地中海地區(qū)土地分為耕種冬作物與休耕的二圃制，北部部分地區(qū)實(shí)行耕種春作物與休耕的二圃制，而介于兩者之間的西歐廣大地區(qū)，如法國、德國等則實(shí)行三圃制[3,p33]。二圃制和三圃制的耕作形式可以起到保養(yǎng)土地肥力，增加或合理地利用土壤中氮肥的重要作用。休耕地在休耕期間，雜草叢生，用來放牧牲畜。牲畜的糞便撒落在土地上，雜草的根莖經(jīng)翻耕腐爛在土地中，從而增加了土地中的氮含量，增強(qiáng)了土地肥力，能提高糧食產(chǎn)量。此外，在西歐大陸個(gè)別地區(qū)，還存在臨時(shí)耕作制、耕一休二制等幾種耕作范圍較少的農(nóng)業(yè)耕作制度。農(nóng)耕制度的多樣性，一方面反映了自然環(huán)境對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響；另一方面也反映了人們?cè)趶氖罗r(nóng)耕時(shí)應(yīng)因地制宜，合理安排農(nóng)業(yè)。

中世紀(jì)西歐農(nóng)耕制度除了具有明顯的多樣性特征之外，另一個(gè)顯著的特征就是在西歐農(nóng)耕制度里長期保留的粗放型經(jīng)營特征。“耕作制度是為了實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物全面持續(xù)增產(chǎn)所采取的一整套用養(yǎng)地緊密結(jié)合的綜合農(nóng)業(yè)技術(shù)措施?！男纬墒且砸欢ǖ耐寥赖茸匀粭l件為基礎(chǔ)的。”[4]中世紀(jì)西歐農(nóng)耕制度的粗放性特征同樣是西歐自然環(huán)境影響的結(jié)果。表現(xiàn)在農(nóng)耕制度上就是長期未能放棄土地休耕制度，未能走向土地連作。5世紀(jì)隨著西羅馬帝國的覆滅，古羅馬許多豐富的農(nóng)業(yè)知識(shí)和先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)大都被丟棄或遺忘?？梢哉f，先天發(fā)展不充分是西歐農(nóng)耕制度長期保有粗放性經(jīng)營的一個(gè)主要原因。此外，勞動(dòng)力資源匱乏也是西歐農(nóng)業(yè)發(fā)展長期面臨的一個(gè)主要問題。6世紀(jì)地中海地區(qū)爆發(fā)的鼠疫，是歐洲歷史上第一次大規(guī)模流行的黑死病。這場瘟疫使西歐人口數(shù)量銳減、田地荒蕪。在勞動(dòng)力嚴(yán)重不足的情況下，西歐的農(nóng)耕制度只能長期停留在粗放型經(jīng)營階段。西歐農(nóng)業(yè)歷史短淺，10世紀(jì)封建制度在西歐大陸確立之時(shí)，西歐在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域可以說剛剛跨出刀耕火種的階段。農(nóng)業(yè)知識(shí)淺薄、農(nóng)業(yè)技術(shù)落后。至13世紀(jì)，隨著人口的增加，以及人們對(duì)糧食需求的增長，西歐曾有過短暫的糧食強(qiáng)化生產(chǎn)階段，在此時(shí)期西歐的農(nóng)耕制度開始由粗放型向集約化方向轉(zhuǎn)變。

二、中世紀(jì)西歐農(nóng)耕的形式和對(duì)象

農(nóng)牧結(jié)合是中世紀(jì)西歐農(nóng)耕制度的主要表現(xiàn)形式，與今天一樣，中世紀(jì)西歐的畜牧方式是多種多樣的。這主要是因?yàn)橹惺兰o(jì)西歐的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是在土地休耕制的基礎(chǔ)上，長期保持了農(nóng)耕和畜牧的結(jié)合。粗放型的農(nóng)牧結(jié)合正是西歐農(nóng)耕制的明顯特征和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要形式。人們習(xí)慣于在休耕之地上放牧牛、羊等牲畜。這一方面符合歐洲人多食肉和奶制品的飲食習(xí)慣；另一方面在放牧的同時(shí)，留在耕地上的牲畜糞便能起到保養(yǎng)地力的作用。在增加糧食產(chǎn)量的同時(shí)，減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入。并能起到保持農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡的效果。因此，農(nóng)牧結(jié)合的耕作方式是中世紀(jì)西歐農(nóng)民普遍采用的一種耕作方式。直到今天，在地中海地區(qū)，如意大利及伊比利亞半島的大莊園和中央高地，自由放牧如今仍在延續(xù)著。到了13世紀(jì)，隨著人口的增長，人們對(duì)糧食的需求也越來越多，西歐開始了歷史上最大規(guī)模的拓荒墾殖運(yùn)動(dòng)，許多原始森林和草場被開墾為農(nóng)田。隨著糧食生產(chǎn)的強(qiáng)化，畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)成分急劇降低，畜牧密度減小。結(jié)果導(dǎo)致耕地上的肥料不足、土壤肥力惡化，使單位面積糧食產(chǎn)量下降。在13世紀(jì)中葉的英國領(lǐng)主直領(lǐng)地上，畜牧密度只相當(dāng)于15世紀(jì)早期的半數(shù)略強(qiáng)[3,p36]。中世紀(jì)晚期西歐農(nóng)耕方式的轉(zhuǎn)變，正是農(nóng)耕制度本身由粗放型向集約化方向轉(zhuǎn)變的結(jié)果。

前工業(yè)革命時(shí)代，包括西歐和中國在內(nèi)的其他地區(qū)，可以說，農(nóng)業(yè)勞作的主要目標(biāo)就是為人們提供生活上必須的大宗產(chǎn)品，即糧食。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)即是為了滿足人們的口食之欲。一個(gè)稱為蒙克頓的莊園曾被這樣一句短語概括地描述為：莊園生產(chǎn)是為領(lǐng)主的餐桌提供食物。土地在這一時(shí)期成為社會(huì)財(cái)富的主要來源，其本身即是最大的社會(huì)財(cái)富資源。市場上交易的商品，幾乎都是直接來自于土地。封建領(lǐng)主之間大大小小的戰(zhàn)爭，通常都因?yàn)闋帄Z領(lǐng)土而起。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不僅關(guān)系到一個(gè)農(nóng)民家庭一日三餐，更是國家稅收的主要來源。在中世紀(jì)西歐，土地制度由采邑制到封土制的變化，國家政府始終未放棄對(duì)農(nóng)民人身和土地資源的控制。

農(nóng)耕的對(duì)象主要包括農(nóng)作物栽培和田間管理兩部分。中世紀(jì)西歐農(nóng)民在田地上栽培的糧食作物主要有小麥、大麥、黑麥、喬麥等。其中小麥?zhǔn)亲钪饕墓任飦碓础Ｐ←湻N植廣布西歐大陸，不管是二圃制還是三圃制，農(nóng)民在土地上種植的糧食作物幾乎都是小麥。因氣候條件的差異，在南歐地區(qū)種植的主要是冬小麥，而北歐地區(qū)則以種植春小麥為主。此外，除了種植糧食作物，西歐農(nóng)民還廣泛種植葡萄、油橄欖等經(jīng)濟(jì)作物。葡萄酒和橄欖油是西歐人一日三餐的必備品，飲用葡萄酒在西歐歷史悠久。法國波爾多等地的葡萄種植早已盛名在外。在中世紀(jì)西歐，尤其在13世紀(jì)前后，豆科作物的輪作十分普遍，在英國東部和東南部，豆科作物種植占糧食作物的1/5至1/4[3,p41]。根據(jù)土壤與地區(qū)的不同，當(dāng)時(shí)人們種植的豆科在作物主要有蠶豆、野豌豆、小扁豆、鷹嘴豆和青豌豆等。豆科作物的種植不僅能補(bǔ)齊谷物的種類和人體所需的其他營養(yǎng)，而且通過豆科作物和糧食作物的輪作能達(dá)到恢復(fù)土壤肥力的效果。

田間管理是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的一環(huán)，是農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的主要對(duì)象和內(nèi)容。田間管理的主要目的在于提高糧食的產(chǎn)量。例如，播種前的整地、田間施肥、中耕除草等環(huán)節(jié)，都能起到很好的保養(yǎng)土壤的作用。中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平盡管很低，但是也同樣積累了豐富的農(nóng)業(yè)知識(shí)，西歐豐富的田間管理知識(shí)即是重要的體現(xiàn)。而土地休耕制本身原就是為了保持土壤肥力，正如布洛赫所說：“古時(shí)的農(nóng)民注意到，由于施肥不足，耕地需要‘休閑’，即為了不使地力衰竭，不僅需要更換作物，而且需要在一定時(shí)期內(nèi)休耕?！捎诜柿先狈Γ任锓N植又占優(yōu)勢，可交替種植的作物有限，這都使得僅僅變換作物不能更新土地肥力、防止野草生長。從實(shí)踐中，人們得出了規(guī)律，并以各種方式加以利用。應(yīng)該在幾個(gè)耕作周期——經(jīng)常是各不相同的——和休耕之間形成一種有力的、有條不紊的秩序。”[5]另外，當(dāng)時(shí)西歐的農(nóng)民已開始注意人工除蟲和消滅病蟲害，注意用排水和耕鋤等方式來保持土壤水分，注意了選種、播種前對(duì)種子進(jìn)行處理[3,p42]。

三、中世紀(jì)西歐長期存在粗放型農(nóng)耕制的原因

首先，中世紀(jì)西歐農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史短淺、生產(chǎn)活動(dòng)發(fā)展程度較低是促使西歐形成和長期保有粗放型農(nóng)耕制的社會(huì)傳統(tǒng)因素。日耳曼各民族歷史上長期過著游牧生活，逐水草而居。3世紀(jì)前后，隨著民族大遷徙運(yùn)動(dòng)，日耳曼各民族開始遷徙至萊茵河西岸高盧地區(qū)，與羅馬人的接觸更加頻繁。然而此時(shí)的日耳曼各民族，可以說剛剛跨出原始社會(huì)的門檻，剛剛脫離刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)而跨入定居農(nóng)業(yè)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)明顯具有落后性也是必然。此時(shí)的日耳曼各民族過的是半游牧半定居生活。據(jù)塔西佗記載：“沒有一個(gè)部落是居住在城郭內(nèi)的，就是個(gè)別的住宅也不容許彼此毗連。他們零星散落地逐水草、草地或樹林而居?！盵6]可以說日耳曼人在遷徙前后，農(nóng)業(yè)耕作制度大多是“臨時(shí)耕作制”，即開墾一塊農(nóng)田后，在農(nóng)田上連續(xù)耕作幾年，待農(nóng)田地力耗盡之時(shí)便將其拋荒，拋荒與耕作多無定制[3,p33]。所以，至10世紀(jì)封建制度在西歐大陸確立之時(shí)，由于整個(gè)西歐社會(huì)發(fā)展程度的落后，西歐農(nóng)耕制度仍然停留在粗放型的階段。此外，西歐中世紀(jì)初期農(nóng)業(yè)長時(shí)期蕭條，一個(gè)很重要的因素就是：原羅馬大農(nóng)莊在戰(zhàn)亂中受到毀滅性破壞，而新來的主人——日耳曼人因文化落后不能及時(shí)學(xué)習(xí)到羅馬的農(nóng)耕技術(shù)，致使羅馬技術(shù)失傳，生產(chǎn)方式簡陋[7]。

其次，人口、土壤和氣候則是制約中世紀(jì)西歐農(nóng)耕制度發(fā)展的重要外部因素。地曠人稀、勞動(dòng)力相對(duì)不足，是中世紀(jì)西歐農(nóng)業(yè)發(fā)展長期面臨的一個(gè)負(fù)面因素。在前工業(yè)時(shí)代的世界各地農(nóng)業(yè)發(fā)展中，人口都是農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要保障。人口多寡也是衡量一個(gè)地區(qū)農(nóng)業(yè)繁榮程度的重要標(biāo)尺。一般說來，人口稀少總是與粗放的農(nóng)業(yè)耕作方式聯(lián)系在一起，而人口的大幅度增長也總是伴隨著土地耕作向集約化方向的轉(zhuǎn)變。據(jù)學(xué)者研究，在6世紀(jì)的高盧，每平方公里的人口密度只有5.5人，耕地僅占全部土地面積的3.4-4%。如此稀少的人口遠(yuǎn)不能發(fā)展出集約化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式[3,p34]。另外，一個(gè)地區(qū)的氣溫、降水量及其季節(jié)分布，還有地勢地形和土壤類別、土壤的物理性狀等自然環(huán)境同樣會(huì)對(duì)一個(gè)地區(qū)的農(nóng)耕制度形成影響。中世紀(jì)西歐中部的三圃制和南北部的二圃制的區(qū)域性劃分，就是自然環(huán)境直接作用的結(jié)果。

通過以上論述，我們可以看出中世紀(jì)西歐的農(nóng)耕制度之所以長期處于粗放型經(jīng)營狀態(tài)，是西歐社會(huì)本身農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和自然環(huán)境等因素相互作用的結(jié)果。而農(nóng)耕制度的發(fā)展在中世紀(jì)的西歐并未停止，至13世紀(jì)西歐的農(nóng)耕制度開始向集約化方向轉(zhuǎn)變。

[參考文獻(xiàn)]

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（責(zé)任編輯、校對(duì)：郭 靜）

哲學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究

A Study on the Farming System of Medieval Western Europe

HU Chang-jiang
（College of History, Nankai University, Tianjin 300071, China）

Abstract:The Farming System in Medieval Western Europe characterizes apparent extensiveness. A major performance of extensive agricultral production is the widespread of combining agricultral and animal husbandry as farming pattern in Western Europe. Meanwhile, the formation and development of farming system of Medieval Western Europe is strongly influened by the special Geographic environment and Climate conditions. Farming tradition, soil, climate and population factors are all among the reasons that farming system of Western Europe demonstrates long-term extensiveness. Homever, The development of Western Europe farming system does not always remain the same. Until the later Middle Ages, Western Europe began to shift into the direction of intensive farming system.

Key Words:Middle Ages; western Europe; farming system; geographical environment

作者簡介：胡長江（1982-），男，河南周口人，博士研究生，研究方向?yàn)闅W洲中古史、拜占庭史。

收稿日期：2015-03-25

DOI：10.3969/j.issn.1009-9115.2016.01.031

中圖分類號(hào)：K374.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-9115（2016）01-0114-03