2015年，國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了北京大學(xué)、哈佛大學(xué)、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院和牛津大學(xué)學(xué)者共同完成的一項(xiàng)最新研究結(jié)果，研究發(fā)現(xiàn)，與一周只吃辣一次的人相比，每天都吃辣的人的總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了14%。吃辣有什么好處？又有什么誤區(qū)？哪些人不適合吃辣椒？解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張曄為您解讀。

辣椒素的三大功效：降壓、護(hù)心、抗癌

辣椒能夠幫助我們遠(yuǎn)離死亡，其中很重要的一個(gè)原因就是辣椒素，辣椒素有三個(gè)強(qiáng)大的功效：降壓、護(hù)心、抗癌。在我國，患有高血壓的人已經(jīng)超過了3.3億，每死亡5個(gè)人，其中就有兩個(gè)人是和這種疾病有關(guān)。2010年，我國第三軍醫(yī)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辣椒素能使血管出現(xiàn)明顯的舒張，并實(shí)現(xiàn)降壓效果。2012年，香港中文大學(xué)生命科學(xué)院也在研究中發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辣椒素有助于降低血壓和血脂。心臟病是威脅我們生命的頭號(hào)殺手，最新研究成果表明，每周吃6、7次辣的人，患有缺血性心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。而辣椒素，就是通過調(diào)節(jié)血壓、血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化來幫助我們保護(hù)心臟、遠(yuǎn)離心臟病。2012年，我國癌癥死亡人數(shù)為220.5萬，約占全球癌癥死亡人數(shù)的1/4，而且我國腫瘤的發(fā)病率還在逐年上升。能夠降低總死亡率14%的辣椒素，對(duì)于腫瘤也有著一定的預(yù)防作用。2008年美國著名學(xué)術(shù)雜志《凋亡》發(fā)表了美國匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院關(guān)于辣椒素與“癌中之王”胰腺癌的研究。研究人員發(fā)現(xiàn)辣椒素能夠引起體外培養(yǎng)的人胰腺癌細(xì)胞的凋亡，且對(duì)正常的胰腺細(xì)胞沒有影響。還有國外的醫(yī)學(xué)人員研究，辣椒素能讓小鼠身上的前列腺癌腫瘤體積縮小1/5，同時(shí)，它還能讓八成癌細(xì)胞“自殺”，沒有任何副作用。

吃辣椒的三大誤區(qū)：扔籽、高溫、多鹽

生活中，很多人一不留神就讓辣椒素溜走了，第一個(gè)誤區(qū)：該留的沒留下，指的是辣椒籽和辣椒筋。大家炒柿子椒、青尖椒的時(shí)候一般都會(huì)把中間的籽和白色的筋都去掉，這樣很大一部分辣椒素也被扔掉了。辣椒中的辛辣味主要來自于辣椒素，辣椒越辣，含有的辣椒素也越多，比如，辣椒的尖相對(duì)比較不辣，而越往根部吃越辣，這就說明，辣椒的根部辣椒素的含量要比尖部多。另外，辣椒中間的白筋含的辣椒素也比較多。辣椒籽的營(yíng)養(yǎng)含量比較豐富，有多種的氨基酸，也含有辣椒素，同時(shí)亞油酸和油酸的含量也很高。張曄建議大家把辣椒籽攢起來，“攢多一些，晾干了，然后磨成粉，平時(shí)調(diào)牛羊肉這種帶有腥膻味的餡料時(shí)用辣椒籽粉代替花椒水，不僅去腥膻，還能增香?！?/p>

辣椒素的第二個(gè)誤區(qū)是：該低的卻高了，指的是辣椒素不耐高溫。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明，辣椒中辣椒素的含量在溫度達(dá)到190℃的時(shí)候，就會(huì)開始逐漸減少。炒菜的油溫很容易就可以達(dá)到200℃以上，一般我們認(rèn)為的油在八成熱的時(shí)候，溫度就已經(jīng)上了200℃。在油溫達(dá)到150℃的時(shí)候，辣椒素測(cè)定的結(jié)果是偏高的，所以加熱食用辣椒溫度要控制在150℃，最好別超過190℃。辣椒素的第三個(gè)誤區(qū)是：該少的偏多了，指的是辣椒素不耐鹽。實(shí)驗(yàn)表明，在鹽的低濃度的時(shí)候，辣椒素相對(duì)穩(wěn)定，但是，隨著鹽的濃度的升高，辣椒素會(huì)越來越不穩(wěn)定，所以我們吃辣椒的時(shí)候，鹽不要放太多。

張曄給大家推薦兩個(gè)辣椒的好搭檔，第一個(gè)是雞蛋，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但是維生素C的含量不是很高，而辣椒可以說是蔬菜里維生素C含量最高的了，它們?cè)谝黄鹫梢匀￠L(zhǎng)補(bǔ)短。第二個(gè)是蘑菇，蘑菇中的膳食纖維含量很高，同樣可以彌補(bǔ)雞蛋在這方面的缺陷，讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)更加全面。把這三種食材結(jié)合在一起可以制作青椒蘑菇攤雞蛋。

紅辣椒護(hù)心，彩椒富含維生素C

紅辣椒里含有辣椒紅素，具有很強(qiáng)的抗氧化性，在保護(hù)心臟和預(yù)防癌癥方面都有很好的作用。在紅辣椒緩慢干燥的過程中，辣椒紅素一直穩(wěn)定地存在于辣椒的體內(nèi)，就算把干的紅辣椒研磨成辣椒面，辣椒紅素也還是很穩(wěn)定地存在于辣椒面中。辣椒紅素不溶于水，卻溶于油脂，炸辣椒油是一道更利于辣椒紅素吸收的美食。張曄教大家做一種秘制辣椒油，材料：辣椒碎、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、鹽、蒜末；做法：將食材放入一個(gè)耐熱的罐子里，攪拌均勻。辣椒碎和辣椒粉比例是3：2，然后將油燒到7成熱，微涼后倒入罐子中，密封放置一段時(shí)間，就可以了。干紅辣椒盡量放在避光、低溫的地方保存，一定要注意時(shí)間，因?yàn)樵诔叵路胖?個(gè)月，干辣椒的辣椒紅素?cái)?shù)量就下降了，而辣椒面中的辣椒紅素?cái)?shù)量下降得更多。

美國營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，雖然大家都認(rèn)為柑橘類水果富含維生素C，但有一種蔬菜的維生素C的含量才是最高的，它就是彩椒。張曄教您做烤彩椒，原料：黃色、紅色、綠色等顏色的柿子椒各1個(gè)，雞胸肉50克，大蒜、香菜、洋蔥、橄欖油、葡萄酒、食鹽等調(diào)料適量。方法：將柿子椒洗凈后瀝干水分，切成小方塊，加入適量蒜末和香菜末腌制。洋蔥、雞胸肉洗凈切成與柿子椒塊大小相仿的塊。取平底鍋燒熱，放入柿子椒、雞肉塊和洋蔥烘烤，在上面均勻地澆上2、3匙橄欖油，灑入葡萄酒，依個(gè)人口味，酌加食鹽調(diào)味，烤制幾分鐘，至雞肉烤熟之后，即成。彩椒有一個(gè)好搭檔圓白菜，它的維生素C含量也非常高，而且還是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物之一。彩椒和圓白菜搭檔可以速炒，也可以涼拌。除了彩椒，圓白菜和青椒、辣椒都是很好的搭檔，它們?cè)谝黄饘?duì)胃有很好的保護(hù)作用。

不能吃辣椒者的選擇——洋蔥

冬天氣候干燥，吃辣椒多了容易上火，“大醫(yī)生”為您推薦降火飲料——黃瓜和梨在一起榨成的黃瓜雪梨汁。吃辣的時(shí)候，還可以適當(dāng)配合著吃一點(diǎn)酸的東西，這樣也可以適當(dāng)中和一些辣椒的辛辣。張曄表示，所有的辣椒里都有辣椒素，無論辣或不辣，所以大家不用為了獲取更多的辣椒素，每天吃特別辣的辣椒。另外，每天吃辣椒，也不要吃得太多，一般鮮辣椒每天不超過100克，干辣椒不超過10克。辣椒雖好，也不是所有人都適宜，比如：便秘、痔瘡的患者，紅眼病、角膜炎患者，腎病患者，一些慢性病的急性發(fā)作期的時(shí)候，就不宜吃辣椒。對(duì)于辣椒過敏者和不適宜吃辣椒的人，還可以選擇另一種辣味食物——洋蔥。洋蔥同樣有降血壓、護(hù)心臟和抗癌的作用，引起高血壓的一個(gè)重要因素是我們身體里鉀鈉元素的不平衡，而洋蔥本身鉀的含量就很高，而且自身鉀和鈉的比例是75：1。洋蔥還含有一種和辣椒素能力不相上下的營(yíng)養(yǎng)元素——硫化丙烯，使它具備了預(yù)防心腦血管疾病和抗癌的作用。食用洋蔥也有禁忌：不能空腹吃洋蔥，洋蔥不能煮太久。